CALAMARS AMB CIGRONS

Ingredients per 2 persones

- 3 calamars una mica grossos
- cigrons
- 1 all
- 1 bitxo
Oli d’oliva
Sal
Pebre

Elaboració

- Salpebrar els calamars.

- En una cassola amb un bon raig d'oli, posar l'all esclafat i el bitxo partit (però sense les llavors) perquè deixi anar el punt picant. Deixar-ho un parell de minuts fins que l'all es dauri una mica.

- Afegir els calamars sencers i sofregir-los a foc mitja durant uns 8-10 minuts. Perquè l'oli agafi el màxim de gust, els calamars han de treure la seva aigua i se l'han de tornar a beure.

- Posar els cigrons, barrejar bé i rascar una mica el fons perquè els cigrons agafin el gust. Deixar durant 2 o 3 minuts.

Recepta del Fermí Puig publicada per l'Acadèmia Catalana de Gastronomia i Nutrició.

ARRÒS AMB CALAMAR

 Ingredients per 2 persones

- Oli d’oliva verge
- 200 g de calamar (1 calamar gros)
- 100 g de pebrot verd (1 pebrot petit)

- pèsols frescos
- Sal i pebre

per la picada
- 2 alls
- 3 tomàquets madurs
- 1 ram de julivert
- 130 mL de vi blanc sec (una copa)
- 150 d'arròs bomba
- 750 mL d'aigua mineral

Elaboració

- Rentar el calamar i tallar-lo a trossos grossos.

- En una cassola amb un raig d'oli sofregir el calamar durant un parell de minuts. Salpebrar-lo.

- Quan comenci a espetegar, posar el pebrot verd i deixar que també es sofregeixi durant uns 5 minuts.

- Mentrestant, preparar la picada. En un bol posar els tomàquets pelats i tallats a trossos, els alls pelats, el ram de julivert i el vi, i picar-ho tot.

- Quan el pebrot estigui tou, afegir la picada i barrejar bé perquè agafi tots els gustos del fons de la cassola. Deixar que redueixi durant 2 minuts.

- Afegir l'aigua bullint. Salar-la i remenar.

- Posar l'arròs, barrejar i coure a foc fort durant 5 minuts. Abaixar el foc una mica i deixar-lo durant 5 minuts més.

- Posar els pèsols frescos, coure-ho tot 3 minuts i apagar el foc.

- Tapar-ho i deixar reposar durant 2 minuts.

Recepta de la Carme Ruscalleda publicada per l'Acadèmia Catalana de Gastronomia i Nutrició.

CALAMARS AMB SALSA AMERICANA

 Ingredients per 4 persones

- 900 g de calamars o sípia neta
- 1 llauna de 500 g de tomàquet triturat
- 1 ceba
- 3 grans d'all
- 1 pebrot verd o un tros de pebrot vermell
- 1 copa de conyac (150 ml)
- 1 copa de vi blanc (100 ml)
- oli d'oliva
- sal
- 1 bitxo petit ("guindilla cayena") o un polsim de cayena en pols

Elaboració

- Tallar els calamars a rodanxes i posar-los escórrer en un colador perquè deixin anar tota l'aigua possible.

- En una paella amb un raig d'oli posar la ceba i els alls picats, i el pebrot tallat a trossos petits, i deixar-los fins que es comencin a daurar.

- Apujar el foc i posar els calamars, el conyac i el vi. Esperar uns minuts perquè s'evapori l'alcohol.

- Abaixar el foc i afegir el tomàquet, un polsim de sal i el bitxo.

- Deixar coure durant uns 20 minuts fins que els calamars estiguin tous i la salsa s'hagi reduït i espessit.

També es pot fer amb sípia, calamarsets o amb pop cuit.
Com a acompanyament es poden posar dues patates tallades a trossos petits al principi.

Es pot servir amb arròs blanc.

Aquesta recepta està adaptada del blog: Divina Cocina (https://www.divinacocina.es/)

CALAMARS AMB CEBA I TOMÀQUETS SECS

Ingredients per 4 persones

- 6 tomàquets secs en oli
- 600 g de ceba
- 600 g de calamars
- oli d'oliva i sal
- 4 fulles d'alfàbrega
- 4 culleradetes de vinagre balsàmic

Elaboració

- Tallar la ceba a juliana (a tires fines) i fregir-la amb una mica d’oli en una cassola a foc fluix fins que quedi caramelitzada. S'ha de reduir més o menys a la meitat. Reservar-la.
- Netejar els calamars i tallar-los a tires fines.
- Escórrer els tomàquets i també tallar-los a tires.
- Posar les tires de calamar a la cassola amb un raig d’oli a foc fort durant un minut i afegir els tomàquets i la ceba. Remenar una mica i afegir l'alfàbrega picada, el vinagre i la sal.


Aquesta recepta està adaptada del blog: Som gent de profit (http://somgentdeprofit.cat)

CALAMARS A LA ROMANA

Ingredients per 4 persones

- 1/2 kg d'anelles de calamar

- 1 ou
- 200 mL de cervesa
- farina
- oli d'oliva i sal

Elaboració

- Per tal que quedin be, la cervesa i els calamars han d'estar molt freds.
- Per fer l'arrebossat, en un bol batre molt bé l'ou, afegir la cervesa i dissoldre tanta farina com admeti. Ha de quedar una massa una mica espessa perquè el calamar quedi ben recobert i cruixent quan es fregeixi.

- Passar les anelles de calamar per farina i anar-les posant, a poc a poc, en l'arrebossat i fregir-les en oli molt calent. És important no enfarinar-les totes de cop, si no, enfarinar-les una per una i anar-les posant en l'arrebossat.

- Anar afegint farina a mida que la massa es va aigualint.

CALAMARS AMB CEBA

Ingredients
- 1 kg de calamars tallats a rodanxes
- 2 cebes
- vi blanc
- oli i sal

Elaboració
- Netejar els calamars i tallar-los a rodanxes.
- Preparar un sofregit de ceba a foc molt baix perquè es caramel·litzi sense arribar a cremar-se.
- Un cop fet, afegir els calamars, un got d’aigua i un altre de vi blanc fins que els calamars quedin coberts pel líquid. Afegir un polsim de sal.
- Deixar-ho bullir tot durant 20 minuts perquè els calamars quedin tovets.

Es poden acompanyar amb  arròs blanc.
Una variant podria ser, en lloc de vi, posar vermut blanc.