CUINETES DE LA VICKY: 2023

CURRI D'ALBERGÍNIES, ESPINACS I TOMÀQUETS

Ingredients per 4 persones

- 1 ceba
- 2 alls
- 50 g de gingebre fresc
- 1 guindilla
- 10 g de comí mòlt

- 10 g de garam masala

- 10 g de coriandre mòlt

- 5 g de cúrcuma molta

- 75 g de tomàquet concentrat

- 50 g d'oli de gira-sol
- 2 albergínies
- 2 tomàquets
- 80 g d'espinacs frescos
- 300 mL de brou de verdures
- oli d'oliva
- sal

Elaboració

- En un robot de cuina triturar la ceba trossejada, els grans d'all, el gingebre fresc tallat a trossos petits, la guindilla sense les llavors (que és el que pica), el comí, el garam masala, el coriandre, la cúrcuma, el tomàquet concentrat i l'oli de gira-sol. Quan sigui una pasta homogènia, parar i reservar.

- Tallar les albergínies a daus de 2 cm aproximadament i els tomàquets en vuit grillons cadascun.

- En una cassola amb un raig d'oli posar la pasta reservada i l'albergínia, barrejar bé i coure 10 minuts a foc baix.

- Afegir el brou de verdures i coure durant 30 minuts.

- Posar els tomàquets i coure 10 minuts.

- Finalment afegir els espinacs i coure uns minuts fins que s'hagin escalfat.

- Salar al gust i servir immediatament amb coriandre fresc escampat per sobre.

Acompanyar d'arròs blanc i pa naan.

Aquesta recepta està adaptada del blog de cuina: Directo al paladar (https://www.directoalpaladar.com/)

CURRI DE CIGRONS

Ingredients per 3 persones

- 30 mL d'oli d'oliva
- 1 ceba
- 2 grans d'all
- sal
- 1 guindilla
- 1 culleradeta de comí mòlt
- 1 cullerada de curri
- 1 tros d'arrel de gingebre (uns 20 grams)
- 1 culleradeta de cúrcuma
- 3 o 4 grans de llavors de coriandre
- 1 cullerada de tomàquet fregit
- 400 g de cigrons cuits
- 400 mL de llet de coco
- 1 llima

- coriandre o julivert

Elaboració

- En una cassola amb un raig d'oli d'oliva, posar la ceba i el gra d'all picats. Coure a foc mig-baix fins que la ceba quedi transparent.

- Tallar la guindilla a trossos petits (treure les llavors per evitar piqui molt) i posar-la a la cassola.

- Afegir també el tros d'arrel de gingebre ratllat.

- En un morter picar el comí, el curri, la cúrcuma i els grans de llavors de coriandre.

- Afegir les espècies a la cassola i torrar-les lleugerament perquè desprenguin totes les seves aromes.

- Incorporar el tomàquet fregit, els cigrons cuits i barrejar tots els ingredients.

- Posar la llet de llet de coco i deixar coure 10 -15 minuts fins que espesseixi.

- Afegir unes gotes de suc de llima abans de servir el guisat.

Servir amb uns trossets de llima i una mica de coriandre o julivert picat, i acompanyar d'arròs blanc o pa naan.

Aquesta recepta està adaptada del blog : Bon Viveur (https://www.bonviveur.es/recetas/)

ARRÒS AMB XAMPINYONS

Ingredients per 4 persones

- 300 g d'arròs

- 1 ceba

- 1 all

- 300 g de xampinyons

- 100 g de pernil salat

- oli d'oliva

- sal i pebre

salsa de tomàquet:

- 1 pot gros de tomacons en conversa

- 1 fulla de llorer

- julivert

- oli d'oliva

- sal

- sucre

Elaboració

- Bullir l'arròs, escórrer-lo i remullar-lo.

- En una paella amb un raig d'oli posar la ceba i all picats i sofregir-los fins que agafin un color daurat.

- Posar els xampinyons tallats a làmines fines i el pernill talladet a trossets petits.

- Un cop cuit, afegir l'arròs coure-ho tot junt durant un parell de minuts.

- Per fer la salsa: en una altra paella amb un raig d'oli posar els tomàquets i la resta d'ingredients i coure durant 10-15 minuts fins que l'aigua ha reduït i ha quedat espessa.

- Repartir l'arròs als plats junt amb la salsa de tomàquet.

Aquesta recepta està adaptada del llibre Arròs d'abans, arròs d'ara de Mariona Quadrada.

MOTLLES D'ARRÒS AMB ALBERGÍNIA

Ingredients per 4 persones

- 300 g d'arròs
- 2 albergínies

- 1 tall de cansalada curada

- 4 tomàquets madurs

- 100 g d'olives negres d'Aragó

- orenga

- oli d'oliva

- sal

Elaboració

- Bullir l'arròs, escórrer-lo i remullar-lo amb aigua freda perquè els seus grans perdin una mica de midó. Posar-lo en 4 flameres untades amb unes gotes d'oli.

- En una paella amb un raig d'oli fregir l'albergínia pelada i tallada a dauets.

- Un cop cuita, treure una mica d'oli de la paella i posar la cansalada tallada a trossets,

- Un cop cuita, afegir els tomàquets ratllats, un polsim d'orenga i un polsim de sal.

- Quan el tomàquet està fet posar les olives i donar un parell de tombs.

- Desemmotllar l'arròs a cadascun dels plats i repartir el contingut de la paella per sobre.

Aquesta recepta està adaptada del llibre Arròs d'abans, arròs d'ara de Mariona Quadrada.

ÇILBIR O OUS TURCS

Ingredients per 2 persones

salsa de iogurt:
- 275 g de iogurt grec

- 1 gra d'all
- 2 branques de menta fresca

mantega de pebre vermell:
- 60 g de mantega
- 10 g de pebre vermell picant (o nyora triturada)
-5 g de pebre roig dolç
- 2 g de comí molt

oli d'herbes:
- 1 gra d'all
- 2 branques de farigola fresca

- 1 bitxo (caiena)
- 5-6 branques de julivert fresc
- 2-3 branques de menta fresca

- 75 mL d'oli d'oliva verge extra

- 30 mL de vinagre de vi blanc

- 2 ous
Pinyons (opcional)
Pa torrat (opcional)

Elaboració

Per la salsa de iogurt: retirar el sèrum del iogurt, ratllar un dels grans d'all i picar les fulles de menta finament. Barrejar bé aquests ingredients junt amb sal i pebre negre al gust. Deixar reposar en la nevera durant una hora.

Per la mantega de pebre roig: escalfar la mantega en un cassó a foc molt suau. Quan s'hagi fos afegir el pebre vermell dolç, el pebre vermell picant i el comí molt. Barrejar per integrar i mantenir calent.

Per l'oli d'herbes: ratllar el gra d'all, picar les rames farigola, de julivert i de menta. Treure les llavors del bitxo i picar tot en un morter. Barrejar tot amb l'oli i el vinagre. Salpebrar al gust.

Per als ous escalfats: escalfar abundant aigua en una cassola i afegir un raig de vinagre (15 mL de vinagre per cada litre d'aigua). Abans que arribi a bullir remoure l'aigua per a crear una espiral i submergir un dels ous al centre. El moviment de l'aigua evitarà que la clara s'expandeixi.

Després de cinc minuts retirar l'ou amb ajuda d'una escumadora i escorre'l bé sense treure'l de l'escumadora sobre paper absorbent. Repetir l'operació amb l'altre ou.

Per muntar el plat posar un parell de cullerades de iogurt a la base i col·locar l'ou al centre. Regar amb una cullerada de mantega de pebre vermell, una altra d'oli d'herbes i decorar amb pinyons torrats. Acompanyar amb pa torrat (opcional) i servir immediatament.

Aquesta recepta està adaptada del blog de cuina: Directo al paladar (https://www.directoalpaladar.com/)

GALTES DE PORC AL FORN

Ingredients per 4 persones

– 4 galtes de porc
– 1 ceba gran
– 3 patates mitjanes
– Llorer
– Fines herbes
– Conyac
– Aigua

Elaboració

- Netejar les galtes i salpebrar-les.

- Posar-les en una plàtera al forn (a 200 ºC dalt i baix) amb oli i les herbes.

- Mentrestant tallar les patates a rodanxes i la ceba a juliana.

- Al cap de 45 minuts regar les galtes amb el conyac.

- Al cap de 1 hora afegir la patata i la ceba salada i empebrada, més herbes i també el llorer. Regar amb una mica d’aigua.
- Als 30 minuts girar les galtes perquè que es facin rosses per l’altre costat.

- Als 30 minuts ja es poden treure del forn.

Aquesta recepta està adaptada del blog: La meva cuina (http://lamevacuina.cat/).

ARRÒS AMB COSTELLA DE PORC I LLONGANISSA

Ingredients per 4 persones

- 320 g d’arròs bomba
- 1 a 1,3 L de brou de pollastre o carn (3 – 4 cops la quantitat d’arròs)
- 200 g de llonganissa tallada a trossets
- 2 costelles de porc tallades a trossets
- 3 cors de carxofa tallats a quarts
- sal

- pebre negre

- 1 culleradeta de pebre vermell
- 1 branca de romaní

sofregit:
- 2 cebes mitjanes picades
- 2 pebrots verds petits a trossets
- 2 dents d’all picats
- 2 tomàquets mitjans ratllats
- 1 copeta de vi ranci
- oli d’oliva verge extra

picada:
- 1 gra d’all
- 1 cullerada de julivert picat

Elaboració

- Salpebrar la costella de porc i sofregir-la amb els trossos de llonganissa en una cassola amb oli d’oliva abundant fins que estiguin ben rossos. Reservar.
- Al mateix oli, sofregir lentament la ceba picada.
- Quan la ceba comenci a estar transparent, afegir el pebrot verd i seguir sofregint a foc lent fins que també estigui ros.
- Afegir els cors de carxofa tallats a quarts i sofregir una estona més, uns 5 minuts.
- Incorporar l’all picat i sofregir 2 minuts.
- Incorporar el tomàquet ratllat i condimentar amb sal, pebre negre i pebre vermell. Deixar reduir l’aigua fins obtenir un sofregit homogeni i ben compacte.
- Mentrestant, posar a escalfar el brou de pollastre o carn.
NOTA: La quantitat de brou per un arròs sec pot anar dels 3 cops la quantitat d’arròs als 4 cops o fins i tot 5 en funció de la velocitat d’evaporació d’aquest.
- Incorporar el vi ranci a la paella i deixar reduir un parell de minuts.
- Afegir de nou la costella de porc i la llonganissa i remenar.

- Afegir l'arròs i saltar-lo dos minuts perquè es tanqui i no deixi anar el midó.

- Afegir el brou de pollastre o carn i coure a foc viu durant 16-18 minuts sense remenar. Per evitar que s’enganxi o cremi, sacsejar de tant en tant la paella per les nanses. L’arròs ha de quedar al dente, un pèl dur.

- Preparar la picada en un morter amb un gra d’all i el julivert picat.

- 5 minuts abans d’acabar la cocció de l’arròs, afegir la picada i col·locar una branca de romaní al damunt.

- Apagar el foc, i deixar reposar l’arròs amb costella de porc i llonganissa uns minuts abans de servir.

Aquesta recepta està adaptada del blog: Factor Gastronòmic (https://www.factorgastronomic.com/).

OUS SHAKSHUKA

Ingredients per 2 persones

- 1 ceba
- 4 grans d'all
- 1 pebrot vermell
- 600-700 g de tomàquets madurs
- 1 fulla de llorer

- 1 culleradeta de comí

- 1/2 culleradeta de pebre negre

- 1 bitxo (guindilla)
- 1 culleradeta de pebre vermell dolç
- 1 cullerada de sucre

- 4 ous
polsim de sal
oli d'oliva

Elaboració

- Pelar la ceba i picar-la molt petita.

- Pelar els grans d'all i picar-los també ben fins.

- Tallar el pebrot a dauets.

- Pelar els tomàquets i tallar-los també a dauets.
- En una paella gran (o una cassola baixa) amb un raig d'oli posar la ceba, els alls i els pebrots, i coure a foc lent fins que estiguin tendres.

- Després posar els tomàquets, el llorer, el comí, el pebre negre, el bitxo, el pebre vermell dolç, el sucre i un polsim de sal, i coure fins que el tomàquet estigui cuit i l'aigua s'hagi evaporat gairebé totalment.
- Afegir els ous (i un polsim de sal) perquè s'escalfin en la mateixa paella i tapar. Apujar lleugerament el foc perquè la clara qualli.
- Emplatar i menjar acompanyat de pa.

Aquesta recepta està adaptada del blog: Gastronomía & Cía (https://gastronomiaycia.republica.com/).

AMANIDA DE HUMMUS

Ingredients per 3 persones

- 400 g de cigrons cuits
- 4 cullerades de tahina (60 mL)
- 2,5 cullerades d'aigua (40 mL)

- 2,5 cullerades d'oli d'oliva (40 mL)

- suc de 1/2 llimona

- 3 alls (al gust)
- 5 g de comí en gra
- 100 g formatge feta o rulo de cabra
- pebre vermell dolç
- pebre negre
- sal
- mel (opcional)

Elaboració

- Esbandir i escórrer bé els cigrons; assecar amb paper de cuina.

- Pelar els alls i tallar-los a lamines fines.

- Fer la vinagreta de tahina; en un bol barrejar la tahina amb l'aigua, 30 mL d'oli d'oliva i el suc de llimona, batent amb unes varetes o emulsionant dins d'un pot tancat. Comprovar la textura i corregir d'aigua o oli si es desitja més melós o líquid; afegir una mica de mel si es prefereix més melós.

- En una paella posar els grans de comí, deixar fins que treguin l'aroma i treure'ls. Afegir un raig d'oli i els cigrons, i fregir-los durant un o dos minuts. Afegir els alls laminats i saltar durant 5-6 minuts fins que es daurin bé. Escórrer sobre paper de cuina.

- En un bol posar els cigrons calents i amanir-los amb el comí, el pebre vermell, sal i pebre.

- Esmicolar el formatge i barrejar-los amb 10 mL d'oli d'oliva i un polsim de pebre vermell i pebre negre (es pot afegir una mica de ratlladura de la llimona). Barrejar amb els cigrons i afegir la vinagreta de tahina.

- Es pot servir sobre un llit d'enciam o rúcula.

Aquesta recepta està adaptada del blog de cuina: Directo al paladar (https://www.directoalpaladar.com/)

AMANIDA CÍTRICA DE POP

Ingredients per 2 persones

- 250 g pop cuit (unes 3 potes)

- 1/2 ceba morada
- 1/2 guindilla fresca o chile vermell
- 1 tomàquet mitjà
- 3 llimes
- 1 llimona
- coriandre fresc o julivert
- sal
- pebre blanc

Elaboració

- Pelar la ceba i tallar-la a juliana o a tires fines. Posar-la en un bol cobert amb aigua molt freda i una mica de sal, i deixar com a mínim 15 minuts perquè perdi una mica la força. Escórrer bé abans d'utilitzar.

- Esbandir el pop cuit retirant les restes del líquid de l'envàs i assecar bé. Netejar una mica les potes de la pell que pugui tenir. Tallar a rodanxes de mig centímetre, aproximadament.

- Rentar les llimes, la llimona, el tomàquet, la guindilla i les herbes triades. Esprémer el suc dels cítrics en un bol. Tallar el tomàquet a dauets petits, traient les llavors primer amb una cullereta. Tallar la guindilla a tires fines, rebutjant les llavors. Picar el coriandre o julivert.

- Barrejar el pop amb tots els ingredients, ceba inclosa, i salpebrar al gust. Remoure amb suavitat, tapar i deixar reposar en la nevera com a mínim una hora. Si es deixa més temps, remoure de tant en tant. Comprovar el punt de sal i servir amb més herbes fresques, si es desitja.

Aquesta recepta està adaptada del lloc web: Vitónica (https://www.vitonica.com/categoria/recetas-saludables).

RILLETTES DE SALMÓ MARINAT A LA MOSTASSA

Ingredients

- 120 grams de salmó marinat o fumat
- 1 cullerada de mostassa al vi blanc
- 60 grams de formatge fresc batut o crème fraîche
- 1/2 culleradeta d'all en pols
- unes gotes de suc de llimona
- anet

Elaboració

- Amb el ganivet tallar el salmó a dauets petits, tot i que també es podria fer en la processadora triturant més el peix si es desitja.

- Posar-lo en un bol i afegir la mostassa, el formatge fresc batut, l'all en pols, l'anet i el suc de llimona i barrejar bé.

- Es pot presentar en un bol al costat d'unes torrades, o amb fulles d'endívia, alvocat o altres crudités.

Aquesta recepta està adaptada del blog: Gastronomía & Cía (https://gastronomiaycia.republica.com/).

TÀRTAR DE TOMÀQUET AMB RILLETTE DE TONYINA

Ingredients per 4 persones

- 4 tomàquets

- 1 culleradeta de ratlladura de llimona

- 2 culleradetes de salsa de soja
- 1 culleradeta d'oli d'oliva verge

per la rillette:
- 2 llaunes de tonyina clara en'oli d'oliva (100 g)
- 50 g formatge crema tipus Philadelphia
- 1 culleradeta de mostassa de Dijon

- cibulet

Elaboració

- Pelar el tomàquet i retirant-li les llavors. Tallar-lo en daus petits com de mig centímetre i posar-los en un colador durant deu minuts perquè deixin anar l'excés d'aigua. Després posar-los en un bol i afegir la salsa de soja, la ratlladura de llimona i l'oli d'oliva verge.

- En un altre bol posar la tonyina escorreguda, la mostassa, el formatge crema i el cebollí picat, i aixafar-lo amb una forquilla fins a fer una crema.

- Col·locar un cèrcol d'emplatar damunt d'un plat de servei i omplir ¾ amb el tàrtar de tomàquet, anivellar amb una culleradeta i omplir el 1/4 que falta amb el rillete de tonyina. Retirar el cèrcol amb suavitat i procedir a muntar la resta de plats de la mateixa manera.

Acompanyar amb unes torradetes de pa.

Aquesta recepta està adaptada del blog de cuina: Directo al paladar (https://www.directoalpaladar.com/)

PIADINA AMB ALBERGÍNIA I PERNIL

Ingredients per a 2 persones

- 2 piadines o tortilles mexicanes
- 1 albergínia
- 1 cullerada d’olives verdes
- 2 pebrots del piquillo tallats a tires
- 60 g de pernil ibèric
- fulles d’alfàbrega
- ½ ceba morada
- encenalls de parmesà o de pecorino ratllat (opcional)
- oli d’oliva verge extra
- sal marina
- pebre negre

Elaboració

- Rentar l'albergínia i tallar-la a rodanxes fines. Deixar-les escórrer 10 min en un colador amb un pessic de sal. Coure-les a la planxa o en una paella, amb unes gotes d’oli. Salpebrar-les.

- Marcar les piadines en una paella.

- Agafar la meitat de tires de pebrot i aixafar-les amb una cullerada d’oli, per fer una mena de pasta.

- Muntar les piadines: untar-les amb la salsa de pebrots del piquillo, i posar per sobre: el pernil ibèric, la ceba morada tallada a tires fines, les fulles d'alfàbrega, la resta de pebrot del piquillo a tires, les olives i el formatge. Salpebrar-ho.

Aquesta recepta està adaptada de la revista de receptes Cuina (https://www.cuina.cat/).

BAJOQUES AL FORN AMB PARMESÀ

Ingredients per 4 persones

- 500 g de bajoques
- 100 g de formatge parmesà ratllat
- oli d'oliva
- all en pols
- sal groixuda

Salsa:

- 1 iogurt grec

- 1 cullerada de coriandre

- 1/2 all picat

- oli d'oliva

- sal i pebre

Elaboració

- Rentar i retirar les puntes de les bajoques. Tallar-les per la meitat o en tres trossos.
- En un bol barrejar les bajoques amb un raig d'oli d'oliva, mitja culleradeta d'all en pols, un polsim de sal groixuda i el parmesà.
- Posar en una safata al forn a 180 ºC durant uns 15-20 minuts.

- Per fer la salsa, posar en un bol tots els ingredients i barrejar bé.

- Servir les bajoques amb la salsa com a acompanyament.

Aquesta recepta està adaptada de l'usuari d'Instagram myrtokalle (https://www.instagram.com/myrtokalle/)

POP AMB SAMFAINA I OU

Ingredients

Per la samfaina:
- 1 o 2 cebes
- 2 alls
- 1 pebrot verd
- 1 pebrot vermell
- 1 albergínia
- 1 carabassó
- 4 tomàquets triturats
- sal i pebre
- oli d'oliva
- 1 fulla de llorer
- nou moscada

- 4 potes de pop cuites

- pebre negre

- 4 ous

Elaboració

- Fer la samfaina tal com s'explica a la recepta específica.

- Passar les potes de pop per una paella o per la planxa fins que quedin daurades. Salpebrar-les.

- Fer els ous ferrats.

- Servir les potes de pop amb la samfaina i els ous ferrats.

Aquesta recepta està adaptada de la revista de receptes Cuina (https://www.cuina.cat/).

COCA DE SAMFAINA, BURRATA I ALFÀBREGA

Ingredients

Per la samfaina:
- 1 o 2 cebes
- 2 alls
- 1 pebrot verd
- 1 pebrot vermell
- 1 albergínia
- 1 carabassó
- 4 tomàquets triturats
- sal i pebre
- oli d'oliva
- 1 fulla de llorer
- nou moscada

Per a la coca:

- 250 g de farina

- oli d’oliva verge extra

- 120 g d’aigua

Per a la picada d’alfàbrega:

- ½ manat d’alfàbrega

- 50 g de parmesà o grana padano ratllat

- 40 g d’ametlles torrades i pelades

- oli d’oliva suau

- 2 burrates

- sal i pebre

Elaboració

- Fer la samfaina tal com s'explica a la recepta específica.

- Per a la coca: en un bol fer la massa barrejant la farina amb una mica de sal, 60 g d’oli d’oliva i 120 g d’aigua. Pastar-ho fins que no s’enganxi a les parets i quedi una massa elàstica, llisa i fina.

Posar la massa en una safata untada amb oli d’oliva i estirar-la amb els dits perquè quedi fina. Punxar-la amb una forquilla, pintar-la amb oli d’oliva i coure-la al forn a 180 ºC durant 20 min.

Posar la samfaina per sobre i enfornar 20 min més.

- Per a la picada d’alfàbrega: posar les fulles d’alfàbrega en un got batedor amb el formatge i les ametlles. Cobrir-ho amb oli d’oliva suau i triturar-ho fins que quedi una salsa homogènia.

- Treure la coca del forn, repartir la picada d’alfàbrega per sobre i la burrata tallada a trossos. Salpebrar-la i servir-la.

Aquesta recepta està adaptada de la revista de receptes Cuina (https://www.cuina.cat/).

AMANIDA D'ARRÒS AMB SALMÓ FUMAT

Ingredients per 4 persones

50 g d'enciams variats
250 g d'arròs
50 g de blat de moro en conserva
100 g de cogombre
100 g de salmó fumat
1 ou dur
10 g de cogombrets en vinagre
30 mL d'oli d'oliva
10 mL de vinagre

Elaboració

- Bullir l'arròs en aigua i sal. Transcorreguts 12 minuts, colar-lo i refredar-lo.

- Trossejar el cogombre, els cogombrets i l'ou dur, i barrejar-ho amb l'arròs junt amb els pèsols i el blat de moro.

- Fer una vinagreta amb l'oli, el vinagre i un polsim de sal.

- Amanir-ho i repartir-ho en els plats.

- Col·locar a sobre unes fulles d'enciams variats i trossets de salmó fumat.

PATATES FARCIDES DE FALSA BOLONYESA

Ingredients per 3 persones

- 6 patates mitjanes
- 2 cebes
- 1 all
- 150 g de salsa de tomàquet
- 15 mL de salsa Worcester o anglesa (Perrins)
- 10 g Orenga seca
- Oli d'oliva verge extra
- Sal i Pebre negre mòlt
- 100 g soja texturitzada fina
- 400 mL de Brou de verdures
- Farina de blat

Elaboració

- Coure les patates rentades amb la pell en una olla amb aigua i sal durant 25 minuts. Tancar el foc i deixar refredar-les dins l'aigua ja que la calor residual les acabarà de coure. Una altra opció és coure-les durant 30-40 minuts (dependrà de la mida de les patates). Per saber que estan fetes, anar-les punxant amb un ganivet fins notar que no estan dures.
- Posar en remull la soja texturitzada en un recipient fondo amb brou. Utilitzar el doble de brou que de soja, en volum. Després de 15 minuts treure la soja hidratada del brou i reservar les dues coses. La soja la usarem per a la falsa bolonyesa i el brou per a la salsa de les patates farcides.
- En una paella, daurar lleugerament la meitat de les cebes i l'all finament picats. Afegir la soja hidratada i saltar durant un parell de minuts. Afegir la salsa de tomàquet, la salsa *Worcester, l'orenga i salpebrar. Coure durant 10 minuts.
- Mentrestant pelar les patates, buidar-les i salpebrar-les.
- Quan la falsa bolonyesa estigui llesta i temperada, omplir les patates i pressionar per a compactar.
- Posar una mica de farina per sobre d'on hi ha el farciment i segellar en una paella amb una mica d'oli.
- En una cassola, daurar lleugerament l'altre meitat de les cebes i l'all finament picats. Incorporar les patates farcides i un got de brou de verdures. També es pot afegir alguna resta de patata per espessir la salsa. Salpebrar.
- Tapar i coure a foc suau durant uns 20 minut aproximadament.

Aquesta recepta està adaptada del blog de cuina: Directo al paladar (http://www.directoalpaladar.com/).

PURÉ DE PATATA AMB XAMPINYONS I OU 'MOLLET'

Ingredients per 4 persones

- 750 g de patates d'alguna varietat amb bastant midó (*Spunta, Mona Lisa, *Kennebec…)
- 150 mL de llet
- 60 g de mantega (o 4 cullerades d'oli d'oliva)
- 300 g de xampinyons (o Portobello)
- 2 grans d'all
- 4 ous
- Oli d'oliva
- Fulles tendres de sàlvia (opcional)
- Sal i Pebre

Elaboració

- Coure les patates rentades amb la pell en una olla amb aigua i sal durant 25 minuts. Tancar el foc i deixar refredar-les dins l'aigua ja que la calor residual les acabarà de coure. Una altra opció és coure-les durant 30-40 minuts (dependrà de la mida de les patates). Per saber que estan fetes, anar-les punxant amb un ganivet fins notar que no estan dures.
- Mentrestant, bullir quatre ous a temperatura ambient amb una quantitat generosa de vinagre durant quatre minuts i mig. Tallar la cocció amb aigua bé freda i tornar a posar en aigua amb vinagre durant 10 minuts.
- Treure la terra dels xampinyons i laminar-los no gaire fins. Daurar-los en una paella amb una mica d'oli i un pessic de sal a foc mitjà, afegint l'all laminat a meitat de la cocció perquè no es cremi.
- Quan les patates s'hagin refredat, pelar-les i passar-les pel passapurés, o posar-les en un bol amb la llet i la mantega i aixafar-les amb el premsador de patates o una forquilla, salpebrant al gust.
- Emplatar amb el puré a la base, els xampinyons a sobre i rematar amb l'ou pelat amb cura (el vinagre haurà estovat la closca i serà més senzill), sal, pebre i la sàlvia picada.

Aquesta recepta està adaptada del blog: El Comidista (https://elcomidista.elpais.com/).

CUIXETES DE POLLASTRE AMB PATATES AL MICROONES

Ingredients per 4 persones

- 8 cuixetes de pollastre
- 400 g de patates
- 100 g de ceba
- 50 g de tomàquet
- 2 cullerades d'oli d'oliva
- 160 mL d'aigua
- 40 mL de vi blanc
- Farigola
- Sal i Pebre

Elaboració

- Tallar la patata i el tomàquet a rodanxes i la ceba en juliana.

- Introduir les patates, la ceba, el tomàquet, el vi blanc, l'aigua, l'oli, la farigola, la sal i el pebre a l'estoig de vapor.

- Salpebrar les cuixetes de pollastre i col·loca-les a sobre de les verdures. Tancar l'estoig i coure al microones durant uns 15-20 minuts a potència màxima (800 W).

Aquesta recepta està adaptada d'una recepta de Lékué.

PÈSOLS, PASTANAGA I LLAGOSTINS AMB VINAGRETA

Ingredients per 2 o 3 persones

- 500g de pèsols
- 3 pastanagues tendres
- 1/2 cogombre
- 1 ceba tendra, cibulet o ceba vermella
- 150 g de llagostins cuits pelats

Per a la vinagreta:
- 30 mL de salsa de soja suau
- 30 mL de vinagre d'arròs
- 15 mL d'oli d'oliva suau o gira-sol
- 1 culleradeta de sucre o mel
- 1 culleradeta de gingebre fresc picat molt fi
- 1 culleradeta d'all fresc picat molt fi
- 1 culleradeta d'oli de sèsam
- 1 pebrot picant
- pebre negre mòlt

Elaboració

- Pelar i picar molt fi l'all i el gingebre. Barrejar amb la resta dels ingredients de la vinagreta en un pot i deixar-lo reposar almenys un parell d'hores a la nevera perquè es barregin els sabors.
- Rentar les pastanagues, pelar-les si és necessari i tallar-les al llarg en quarts i després en dos o tres trossos.
- En una olla bullir les pastanagues durant 5 minuts, afegir els pèsols i quan l'aigua bulli de nou, comptar quatre minuts més.
- Mentrestant, treure la meitat de la pell del cogombre -unes tres tires- al llarg, tallar-lo en rodanxes fines, salar-lo lleugerament i deixar sobre un colador perquè deixi anar aigua.
- Quan la verdura cuita estigui freda i ben seca, posar-la en un bol amb el cogombre i els llagostins, amanir amb la vinagreta, remoure bé i deixar reposar cinc minuts perquè es barregin els sabors. Servir amb la ceba tendra o ceba tallada molt fina per damunt.

Aquesta recepta està adaptada del blog: El Comidista (https://elcomidista.elpais.com/).

PATATES A L'ESCANDINAVA

Ingredients per 4 persones

- 4 patates
- 250 g de salmó fumat
- 300 g de formatge crema
- 20 mL oli d'oliva
- 1 llimona
- anet fresc
- sal
- pebre negre mòlt

Elaboració

- Tallar les patates netes i amb la seva pell per la meitat. Amb un ganivet fer uns talls transversals sense arribar a la pell.

- Posar-les en un recipient de vidre una mica d'aigua. Afegir sal i pebre, i un raig d'oli d'oliva verge extra i tapar-les.

- Coure-les al microones a 800W durant cinc minuts, mirar com estan i tornar a coure cinc minuts més.

- Obrir el recipient i punxar-les: si encara estan dures, coure-les a la mateixa potència a intervals de tres minuts, fins que la punta del ganivet les travessi amb facilitat, però es mantinguin senceres.

- En un bol, batre e formatge crema amb l'anet picat i li afegir un polsim de pebre mòlt.

- Un cop les patates estan estiguin, repartir per sobre el formatge crema amb una culleradeta , i col·locar el salmó fumat. Ratllar per sobre una mica de pell de llimona.

Aquesta recepta està adaptada del blog de cuina: Directo al paladar (http://www.directoalpaladar.com/).