VINAGRETA

Ingredients per 250 mL

- 10 g o 2 culleradetes de mostassa / mel / maionesa
- 60 mL o 4 cullerades de vinagre / suc de llimona
- 180 mL o 12 cullerades d'oli d'oliva
- Sal
- Pebre
Opcional: 2 cullerades de ceba tendra picada, 1 gra d'all, espècies

Elaboració

- En un bol barrejar la mostassa o emulsionant amb l'àcid (vinagre, suc de llimona), una mica de sal i pebre.

- Batre amb unes varetes i afegir, si es vol, ceba tendra, all o herbes picades i espècies al gust.

- Incorporar l'oli lentament mentre es bat la salsa, fins a aconseguir una mescla homogènia i lleugerament espessa. 

- Guardar en un pot fins a dues setmanes en la nevera. Agitar abans d'utilitzar.

Aquesta recepta està adaptada del blog de cuina: Directo al paladar (https://www.directoalpaladar.com/)

L'emulsionant ajuda a lligar la vinagreta i fa que li costi més de deslligar-se.

Es pot utilitzar mostassa, mel, maionesa o allioli, en la proporció de dues cullerades de vinagre per una culleradeta d'emulsionant.

En la realització de la vinagreta es pretén dispersar petitíssimes gotes d'oli dins de l'aigua, i per tant, també fa falta també un mètode mecànic per a trencar-les (varetes) i preferiblement, alguna ensopegada sòlida que aporti turbulència (pebre, all picat, ceba tendra o llavors).

SALSA MAIONESA

 Ingredients

- 1 ou a temperatura ambient

- 500 mL de oli d'oliva suau (o una mica menys)
- sal
- un raig de suc de llimona o de vinagre

Elaboració

- Trencar l’ou al got de la batedora.

- Afegir un polsim de sal i l’oli. Com a mínim l’ou ha de quedar cobert d’oli (uns dos o tres dits per sobre).

- Afegir un bon raig de llimona o vinagre.

- Posar el braç de la batedora al fons de tot del got i, sense moure’l, posar en marxa la batedora al màxim de potència. Quan s’estiguin barrejant bé els ingredients, a poc a poc, es pot anar aixecant i abaixant el braç.

Es pot rectificar de sal o llimona.

Aquesta recepta està adaptada del lloc web de Rac1 (https://www.rac1.cat/).

SALSA TÀRTARA

Ingredients

- 200 g de maionesa

- 50 g de cogombrets en vinagre

- 50 g de tàperes

- 25 g de ceba

- 1 ou dur

- 1 cullerada de mostassa a la antiga

- 1 cullerada de julivert picat

- suc de 1/2 llimona

Elaboració

- Tallar a trossets petits els cogombrets, les tàperes i l'ou dur. Picar la ceba. 

- En un bol barrejar: els cogombrets, les tàperes i la ceba, l'ou dur amb la maionesa, la mostassa, el julivert i el suc de llimona.

SALSA TERIYAKI

Ingredients

- 100 mL de salsa de soja
- 50 mL de vinagre d'arròs
- 40 g de sucre morè
- 50 mL d'oli dall i julivert
- 15 g de midó de blat de moro
- 1 tros de gingebre ratllat
- 25 mL d'oli de sèsam
- 50 mL d'aigua

Elaboració

- En un bol batre tots els ingredients.

SALSA TZATZIKI

Ingredients

- 1/2 all
- fulles de menta
- raig de suc de llimona
- 1 cogombre
- 1 iogurt grec (o normal)
- oli
- sal i pebre

Elaboració

- En un bol barrejar tots els ingredients: l'all picat, les fulles menta picades, el cogombre tallat a daus petits o ratllat, el iogurt, un raig d'oli i un polsim de sal i pebre.

Es pot utilitzar per acompanyar verdures crues, endívies o pa de pita.

Com que el cogombre té molta aigua i pot fer que la salsa quedi massa aigualida:
- Si es talla a daus, després s'han salar i deixar reposar durant 10 minuts perquè treguin l'excés d'aigua.
- Si es ratlla, després s'ha de posar sobre un drap net i anar prement amb força per anar traient l'aigua.

SALSA PESTO (4 tipus)

PESTO TRADICIONAL

Triturar:
- 50 g de fulles d'alfàbrega fresca
- 50 g de pinyons torrats
- 75 g de parmesà tallat a daus o ratllat (o bé 45 g de parmesà i 30 de pecorino o d'ovella)
- 1 all
- polsim de sal
- 200-250 mL oli d'oliva

PESTO AMB RUCA I AVELLANES

Triturar:
- 100 g de ruca
- 50 g d'avellanes torrades
- 75 g de parmesà tallat a daus o ratllat
- 1 all
- polsim de sal
- 200-250 mL oli d'oliva

PESTO ROSO

Triturar:
- fulles d'alfàbrega fresca
- ametlles torrades
- tomàquets secs
- parmesà tallat a daus
- 1 all
- polsim de sal
- oli d'oliva


PESTO VEGÀ

Triturar:
- fulles de ruca
- avellanes torrades
- llevat de cervesa
- 1 all
- polsim de sal
- oli d'oliva


PESTO MANXEC

Triturar:
- fulles d'alfàbrega fresca
- pistatxos torrats
- formatge manxec tallat a daus
- 1 all
- polsim de sal
- oli d'oliva

GUACAMOLE

Ingredients

- 2 alvocats
- suc de 1/2 llimona
- 1 tomàquet petit
- 1/4 de ceba
- 1 cullerada d'oli d'oliva
- tabasco
- sal i pebre

Elaboració

- Posar a la picadora la ceba i picar-la molt petita.
- Afegir la polpa dels alvocats, el tomàquet pelat, el suc de llimona, l'oli d'oliva, unes gotetes de tabasco i un polsim de sal i pebre. Picar-ho fins que no quedin grumolls.

VINAGRETA DE MOSTRASSA

Vinagreta per amanides de pasta

- 1 cullerada de mostassa antiga
- 30 dL de maionesa (3 cullerades?)
- suc d'1 llimona
- pebre negre
- sal
- nous picades

Vinagreta per amanides de pollastre

- 1 cullerada de mostassa
- 1 ceba tendra
- 2 dL d'oli d'oliva (2 cullerades?)
- 0,5 dL de vinagre de Xerès
- cibulet
- sal

Vinagreta per amanides amb fumats

- 1,5 cullerades de mostassa
- 1,5 cullerades de mel
- 1 cullerada de vinagre
- 2 dL d'oli d'oliva (2 cullerades?)
- 1 cullerada d'anet picat
- sal

SALSA BEIXAMEL

Ingredients per mig litre

- 2 cullerades de farina
- 1 cullerada de mantega
- 500 mL de llet
- un polsim de nou moscada
- sal

Elaboració

- En la meitat de la llet (freda) desfer la farina.
- Escalfar l'altre meitat de la llet i posar-hi la mantega i la sal.
- Quan comenci a bullir, afegir a poc a poc la llet amb la farina i anar barrejant molt bé amb unes varetes mirant que no s'enganxi durant uns 5 minuts. A mitja cocció afegir la nou moscada.

Aquesta recepta està adaptada del llibre Cuina catalana d'Anna Maria Galera.

SALSA ROMESCO

Ingredients per 2 L
- 9 o 10 tomàquets escalivats (1 kg)
- 1 cabeça d'alls escalivats
- 2 nyores o pebrots de romesco escaldats
- 150 g d'avellanes o ametlles torrades
- 250 mL d'oli d'oliva

- 1 culleradeta de sal

Elaboració
- Escalivar els tomàquets i els alls. Reservar-los i pelar-los.
- Escaldar les nyores o pebrots. Els podem utilitzar sensers.
- Pelar les avellanes torrades. Un truquet per pelar-les més ràpid és posar-les dins un drap de cuina net i fregar les unes amb les altres per treure la pell més fàcilment.
- Posar-ho tot dins d'un bol (els tomàquets, els alls, els pebrots i les avellanes) i picar-ho finament.
- Afegir l'oli, la sal i el vinagre i continuar picant.

Aquesta és la primera entrada del Blog Cuinetes de la Vicky que tindrà els diversos apartats.