PAD THAI DE GAMBES AMB PASTA DE TAMARINDE

Ingredients per a 4 persones

- 250 g de gambons pelats
- 1 polsim de pebre molt
- 50 mL de salsa de soja
- 1/2 culleradeta de salsa de peix (o salsa d'ostres)
- 1 ceba tendra
- 2 grans d'all
- 1 llima
- 1 cullerada de sucre morè
- 50 g de pasta de tamarinde
- 250 g de fideus d'arròs
- 1 cullerada de sal
- 30 mL d'oli d'oliva
- 100 g de brots de soja
. 2 ous
- 1 polsim de cibulet
- 30 g de cacauets crus

Elaboració

- Macerar els gambons pelats i amb un polsim de pebre negre molt, 20 mL de salsa de soja (una cullerada més o menys) i 1/2 culleradeta de salsa de peix.

- Tallar a juliana la ceba tendra i picar els grans d'all.

- Fer una salsa barrejant 30 mL de salsa de soja, suc de mitja llima, 1 cullerada de sucre morè i 50 g de pasta tamarinde. Barrejar bé fins que quedi una salsa emulsionada i reservar.

- En una olla amb aigua i 1 cullerada de sal, posar els fideus quan l'aigua comença a bullir. Just després apagar el foc i deixar els fideus dins tapats durant uns 7 minuts (dos minuts menys de les especificacions del fabricant, perquè s'acabaran de coure després). Transcorregut aquest temps, escorrer'ls, renta'ls amb aigua freda i reservar-los.

- En un wok amb un raig d'oli daurar lleugerament els gambons macerats. Un cop cuits, treure'ls i reservar.

- Posar la ceba i l'all i cuinar parcialment, sense que la ceba arribi a transparentar.

- Incorporar de nou els gambons i afegir els brots de soja.

- Portar els gambons i les verdures a un costat del wok i afegir 2 ous en l'altre costat. Remenar-los fins que quallin.

- Afegir els fideus d'arròs i la salsa amb tamarinde.

- Barrejar tots els ingredients i acabar afegint un polsim de cibulet tallat i 30 g de cacauets picats.

- Servir molt calent i acompanyat amb uns trossos de llima i, si es vol, amb un extra de cacauets i brots de soja.

Aquesta recepta està adaptada del blog : Bon Viveur (https://www.bonviveur.es/recetas/).

FRICANDÓ AMB NYORA

 https://www.instagram.com/reel/DRj3HWNDLDk/?igsh=MWp5dXBoZTRrdWI0cg==

FASOLADA O SOPA DE FESOLS GREGA AMB OLLA EXPRÉS

Ingredients per a 4 persones

- 500 g de fesols petits secs

- 2 cebes

- 4 pastanagues

- 4 branques d'api

- 1 bitxo (pebre de caiena)

- 200 g de tomàquet triturat

- 1 cullerada de tomàquet concentrat

- oli d'oliva

- sal

- pebre negre molt

- aigua o brou de verdures

Elaboració

- Posar els fesols en remull en un recipient ampli amb aigua abundant durant 12 hores. Passat aquest temps, rentar i reservar.

- Tallar totes les verdures: picar les cebes, triturar els tomàquets, tallar l'api a rodanxes gruixudes i les pastanagues a rodanxes primes.

- A la olla a pressió amb un raig d'oli d'oliva posar totes les verdures junt amb el pebre de caiena i el tomàquet concentrat. Després incorporar els fesols i quantitat suficient d'aigua o brou per a cobrir-les i una mica més (dos dits).

- Tapar l'olla i coure a foc mitjà durant 25 minuts, amb la vàlvula en la posició 2, comptant des del moment en què comença a sortir el vapor.

- Esperar que l'olla perdi pressió abans d'obrir, salpebrar al gust i servir.

Aquesta recepta està adaptada del blog de cuina: Directo al paladar (https://www.directoalpaladar.com/)

SOPA DE FESOLS AMB TOMÀQUET I ALFÀBREGA

Ingredients per a 4 persones

- 300 g de fesols petits secs
- 2 tomàquets sencers de pot (han d'estar molt madurs)
- 1 ceba
- 2 grans d'all
- 1 manat d'alfàbrega
- oli d'oliva
- sal i pebre negre

Elaboració

- Posar els fesol en remull en aigua freda abundant el dia anterior.

- En una cassola gran posar els fesols, la ceba i els grans d'all pelats. Cobrir amb aigua freda de tal forma que quedin uns dos dits de líquid per sobre del llegum. Salpebrar, afegir un rajolí d'oli i posar a foc mitjà.

- Quan arrenqui el bull, baixar el foc a suau i desespumar. Deixar que bulli de manera constant semi-tapat durant una hora i mitja, o fins que les mongetes estiguin tendres, bellugant de tant en tant la cassola perquè el brou vagi espessint. Cal vigilar i afegir més aigua si es queden seques. També es poden fer en l'olla de pressió durant uns 20 minuts.

- Treure la ceba, els alls i un cassó de mongetes i posar-ho en un got triturador. Triturar amb la batedora i retornar-ho a la olla. El brou ha de ser abundant, però alhora cremós. Si es veu molt líquid, afegir més mongetes triturades.

- Finalment, afegir el tomàquet sense llavors i tallat en tires i unes 10 fulles d'alfàbrega grans trossejades amb les mans. Donar una última bullida suau d'un parell de minuts, deixar reposant un quart d'hora tapat, corregir de sal i servir.

Aquesta recepta està adaptada del blog: El Comidista (https://elcomidista.elpais.com/).

SOPA DE CIGRONS CUITS

Ingredients per a 4 persones

- 400 g de cigrons cuits
- 1 cullerada de pebre vermell o 1 culleradeta de comí

- 2 pastanagues

- 1 ceba

- 2 branques d'api

- 1 tomàquet

- 2 alls

- oli d'oliva

- sal

- 1 L de brou de verdures

Elaboració

- En una cassola gran amb un raig d'oli posar la ceba i l'all picats fins que es daurin.

- Afegir les pastanagues i l'api, tallats a rodanxes fines, i cuinar durant uns 5 minuts més.

- Incorporar el tomàquet ratllat o triturat.

- Un cop les verdures verdures estan ben cuites, afegir els cigrons cuits i cobrir-los amb brou de verdures o aigua. 

- Posar un polsim de sal, pebre i espècies com el pebre vermell o el comí.

- Deixar bullir foc lent durant uns 20 minuts.

Aquesta recepta està adaptada del lloc web de El Nacional: https://www.elnacional.cat/ca/gourmeteria/

SOPA DE CIGRONS AMB OLLA EXPRÉS

Ingredients per 4-6 persones

- 250 g de cigrons secs
- 2 cebes grans (500 g aproximadament)
- 2 grans d'all
- 3 fulles de llorer
- 1 llimona
- 1/4 de culleradeta de bicarbonat
- 1 L d'aigua o de brou de pollastre
- la part verda d'un porro (opcional)
- oli d'oliva
- sal i pebre negre

Elaboració

- Posar en remull els cigrons amb aigua i una mica de sal el dia anterior. Treure l'aigua i esbandir-los bé.

- Picar fina la ceba i l'all.

- Posar un un rajolí d'oli a escalfar a foc mitjà en una cassola gran o olla ràpida. Quan estigui calent, afegir la ceba i ofegar uns 3 minuts.

- Incorporar l'all a la cassola i remoure. Cuinar uns 5 minuts, afegir el llorer, i deixar uns 20 minuts més, remenant de tant en tant. La ceba ha de quedar tova i lleugerament daurada.

- Afegir el brou o aigua i la part verda del porro si es té. Quan el líquid s'hagi escalfat, incorporar els cigrons, el bicarbonat, sal i pebre negre.

- A partir d'aquí, si s'utilitza una cassola normal, deixar mig tapat i coure a foc suau fins que els cigrons estiguin molt tendres i gairebé es desfacin (depenent de la classe, poden trigar unes dues hores). Cal vigilar que no es quedin secs, i si això succeeix, afegir aigua o brou calent. Si s'utilitza una olla ràpida, coure a pressió a foc suau entre 50 minuts i una hora (depenent de l'olla), apagar el foc i, sense despresurizar, deixar que es temperi fins que la tapa es pugui obrir.

- Un cop els cigrons estiguin fets, treure la part verda del porro si s'ha utilitzat, afegir el suc de llimona, donar un bulliment curt i corregir de sal i pebre. 

Si es vol que el brou estigui una mica més lligat, triturar un parell de cullerots de cigrons amb la batedora i retornar-los a la cassola. La sopa es pot prendre acabada de fer, però està millor si es deixa reposar unes hores.

- Servir amb un rajolí d'oli d'oliva verge extra, més suc de llimona i pebre negre.

Aquesta recepta està adaptada del blog: El Comidista (https://elcomidista.elpais.com/).

AMANIDA DE CIGRONS, TONYINA I OU

Ingredients per a 4 persones

- 400 g de cigrons cuits

- 2 ous durs
- 1 pastanaga
- 65 g de tonyina en conserva
- 60 g de tàperes
- 3 cullerades de maionesa 
- 2 cullerades iogurt grec 
- 1 cullerada de mostassa de Dijon 

- sal
- pebre negre molt

Elaboració

- Escórrer els cigrons i rentar-los bé amb aigua. 

- Posar-los en un bol fondo i aixafar-los amb una forquilla.

- Pelar els ous i ratllar-los. 

- Pelar la pastanaga i ratllar-la. 

- Afegir-ho tot al bol dels cigrons.

- Incorporar la tonyina (ben escorreguda), les tàperes, la maionesa, el iogurt i la mostassa.

- Salpìmentar al gust i barrejarbé fins a obtenir una mescla homogènia. 

- Guardar a la nevera fins al moment de servir.

Aquesta recepta està adaptada del blog de cuina: Directo al paladar (https://www.directoalpaladar.com/)