AMANIDA DE FESOLS I PESTO DE JULIVERT

https://elpais.com/gastronomia/recetas/2026-05-09/ensalada-de-alubias-y-pesto-una-receta-con-truco-para-mejorar-el-sabor-del-tomate.html

SÍPIA AMB PATATES I PÈSOLS

Ingredients per a 4 persones

- 2 sípies mitjanes
- 1 ceba
- 1 gra d'all
- 4 de tomàquets vermells
- 2 patates
- 2 cullerades d'oli d'oliva
- 1 fulla de llorer
- sal
. 75 mL de vi blanc o xerès
- 1/2 culleradeta de pebre vermell dolç
- 200 mL de brou de peix
- 60 g de pèsols cuits
- 1 cullerada de julivert picat

Elaboració

- Picar la ceba i l'all.

- En una cassola amb un bon raig d'oli sofregir la ceba i l'all picats.

- Triturar els tomàquets.

- Un cop daurats la ceba i l'all, afegir a la cassola els tomàquets triturats.

- Tallar la sípia i la patata a daus.

- Un cop cuits els tomàquets, afegir la sípia i les patates.

- Afegir el vi i deixar 2 o 3 minuts fins que redueixi.

- Afegir el brou i cuinar durant uns 30 minuts (o fins que la patata estigui cuita).

- Afegir els pèsols i deixar 3 o 4 minuts.

- Empolvorar amb julivert picat i tancar el foc.

Aquesta recepta està adaptada del blog : Bon Viveur (https://www.bonviveur.es/recetas/).

SALMORRETA ALACANTINA

La salmorreta és un sofregit fet a base de nyores, all, tomàquet, julivert i oli d'oliva que s'afegeix al propi sofregit dels arrossos, sobretot als de peix i marisc. Li aporta un gust diferent i intens.

Ingredients

- 5 nyores
- 5 grans d'all
- 400 g de tomàquet (triturat)
- 40 mL d'oli d'oliva verge extra
- 1 ram de julivert

Elaboració

- Rentar les nyores i assecar-les molt bé amb paper absorbent. Treure la tija, les llavors que porten dins i trossejar-les. 

- Pelar els grans d'all i tallar-los a làmines fines.
- En una paella abocar l'oli i l'escalfar-lo a foc mitjà. Quan estigui calent, afegir els alls laminats i les nyores trossejades. Confitar a foc baix durant uns 5 minuts. Quan els alls tinguin un color daurat i les nyores estiguin tendres, incorporar el julivert i barrejar-ho tot.
- Afegir el tomàquet triturat i deixar que es cuini tot a foc mig-baix durant uns 20-25 minuts fins que el tomàquet hagi perdut l'aigua, removent de tant en tant.

- Un cop fet, posar-ho tot en un got i triturar amb la batedora.

Quan està fred es pot omplir una glaçonera amb el sofregit per congelar en porcions individuals. Per cada ració d'arròs, calculant uns 40 o 50 grams d'arròs sec per persona, es posen uns 10 grams de salmorreta sobre el sofregit.

En els arrossos primer es pot fer el sofregit normal, després s'afegeix l'arròs perquè deixi anar una mica de midó i després es posa la salmorreta o bé es pot posar al final del sofregit. Millor no posar-la després del brou perquè aleshores es dilueix.

En cas que es vulgui fer salmorreta en un robot de cuina, primer s'ha d'escalfar l'oli i quan estigui calent, afegir l'all tallat a làmines, una mica més d'oli i les nyores. Deixar uns 3 minuts. Després, afegir el tomàquet i programar 35 minuts a 100 graus velocitat 1 destapat. Un cop fet, triturar la salmorreta 30 segons a velocitat progressiva 6-7-8.

Aquesta recepta està adaptada del blog: EntreNosotros (https://entrenosotros.consum.es/).

ARRÒS AMB XAMPINYONS

 Ingredients per 4 persones

- 300 g d'arròs

- 1 ceba

- 1 all

- 300 g de xampinyons

- 100 g de pernil salat

- oli d'oliva

- sal i pebre

salsa de tomàquet:

- 1 pot gros de tomacons en conversa

- 1 fulla de llorer

- julivert

- oli d'oliva

- sal

- sucre

Elaboració

- Bullir l'arròs, escórrer-lo i remullar-lo.

- En una paella amb un raig d'oli posar la ceba i all picats i sofregir-los fins que agafin un color daurat.

- Posar els xampinyons tallats a làmines fines i el pernill talladet a trossets petits.

- Un cop cuit, afegir l'arròs coure-ho tot junt durant un parell de minuts.

- Per fer la salsa: en una altra paella amb un raig d'oli posar els tomàquets i la resta d'ingredients i coure durant 10-15 minuts fins que l'aigua ha reduït i ha quedat espessa.

- Repartir l'arròs als plats junt amb la salsa de tomàquet.

Aquesta recepta està adaptada del llibre Arròs d'abans, arròs d'ara de Mariona Quadrada.

CARABASSÓ MARINAT

 Ingredients

- 1 carabassó gran
- 1/2 tassa de vinagre de poma
- 1/4 tassa de vinagre arròs
- 1/4 tassa d'aigua
- 1/4 tassa d'oli d'oliva verge de gust suau
- 4 cullerades de julivert fresc picat
- 4 grans d'all
- 1 culleradeta de sal

Elaboració

- Picar els alls i posar-los en un bol poc fondo. Afegir els vinagres, l'aigua, el julivert, l'oli i sal i barrejar-ho bé.
- Rentar el carabassó i tallar-lo a tires grans amb el pelador i posar-les al bol amb el marinat.
- Tapar el recipient i posar-lo a la nevera durant 24-48 hores .
- Abans de servir-ho remou-ho molt bé.

Aquesta recepta està adaptada del blog: Sin receta (https://www.cocinasinreceta.com/)

BACALLÀ AMB SALSA VERDA

Ingredients per 4 persones

- 400 g de bacallà dessalat o fresc, dos lloms
- 2 grans d'all
- julivert fresc

- 50 mL de vi blanc
- 180 de brou de peix 
- farina de blat per a arrebossar el bacallà
- 4 cullerades d'oli d'oliva
- un trosset de pebre de cayena (opcional)

Elaboració

- Tallar els 2 lloms de bacallà per la meitat i passar-los per farina.

- En una cassola a foc mig amb 4 cullerades d'oli d'oliva verge extra daurar lleugerament els alls picats molt fins. Opcionalment també es pot posar el trosset de cayena.

-  Posar el bacallà amb la pell cap amunt i moure la cassola de manera contínua cap endavant i endarrere, de manera que el peix es vagi movent dins de la cassola. De tant en tant, amb una cullera, tirar líquid per sobre de la pell del peix.

- Afegir el vi blanc i la meitat del brou de peix. 

- Continuar movent i regant amb la cullera de tant en tant durant 6-10 minuts fins que el bacallà estigui cuit.

- Finalment, afegir el julivert molt picat i la resta del brou de peix, tapar la cassola i coure dos minuts perquè el peix s'acabi de fer al vapor.

Aquesta recepta està adaptada del blog de cuina: Directo al paladar (https://www.directoalpaladar.com/)

ARRÒS AMB CALAMAR

 Ingredients per 2 persones

- Oli d’oliva verge
- 200 g de calamar (1 calamar gros)
- 100 g de pebrot verd (1 pebrot petit)

- pèsols frescos
- Sal i pebre

per la picada
- 2 alls
- 3 tomàquets madurs
- 1 ram de julivert
- 130 mL de vi blanc sec (una copa)
- 150 d'arròs bomba
- 750 mL d'aigua mineral

Elaboració

- Rentar el calamar i tallar-lo a trossos grossos.

- En una cassola amb un raig d'oli sofregir el calamar durant un parell de minuts. Salpebrar-lo.

- Quan comenci a espetegar, posar el pebrot verd i deixar que també es sofregeixi durant uns 5 minuts.

- Mentrestant, preparar la picada. En un bol posar els tomàquets pelats i tallats a trossos, els alls pelats, el ram de julivert i el vi, i picar-ho tot.

- Quan el pebrot estigui tou, afegir la picada i barrejar bé perquè agafi tots els gustos del fons de la cassola. Deixar que redueixi durant 2 minuts.

- Afegir l'aigua bullint. Salar-la i remenar.

- Posar l'arròs, barrejar i coure a foc fort durant 5 minuts. Abaixar el foc una mica i deixar-lo durant 5 minuts més.

- Posar els pèsols frescos, coure-ho tot 3 minuts i apagar el foc.

- Tapar-ho i deixar reposar durant 2 minuts.

Recepta de la Carme Ruscalleda publicada per l'Acadèmia Catalana de Gastronomia i Nutrició.

RAP A LA MARINERA

 Ingredients per 6 persones

- 1/4 kg de cloïsses
- 3/4 kg de rap en rodanxes
- 1 ceba
- 1 tomàquet
- 1 copa de vi blanc sec
- 2 cullerades d'all i julivert picats
- farina
- 8 ametlles torrades
- 1 bri de safrà en branca
- oli d'oliva
- sal

Elaboració

- Salar i enfarinar el rap.

- En una paella a foc fort amb un bon raig d'oli, fregir-lo durant un minut per cada costat. Reservar

- En la mateixa paella a foc fluix, sofregir la ceba picada i el tomàquet ratllat. 

- Mentrestant fer una picada amb les ametlles i el safrà. Diluir amb el vi.

- Quan el sofregit estigui fet, apujar el foc i afegir la picada. Deixar un parell de minuts fins que el vi es redueixi una mica.

- Afegir el rap, les cloïsses, l'all i el julivert, i coure-ho tot a foc mig durant 10 minuts a foc mitjà.

Aquesta recepta està adaptada del blog de cuina: Directo al paladar (https://www.directoalpaladar.com/)

FESOLS AMB SALSA VERDA

Ingredients per 4 persones

- 400 g de fesols cuits
- 2 grans d'all
- 4 cullerades de julivert picat
- 75 mL de vi blanc
- 200 mL de brou de coure els fesols, de brou verdures o d'aigua
- 1 pebrot "choricero" o mitja culleradeta de la seva polpa
- oli d'oliva i sal

Elaboració

- En una cassola posar un raig d'oli i fregir una mica els alls picats i el julivert.
- Obrir el pebrot i posar-lo a la cassola amb la part de la polpa a sota i fregar-lo per tota la superfície amb una cullera de fusta. En defecte, posar mitja culleradeta de la seva polpa i remenar.
- Afegir el vi blanc i deixar durant 2 minuts.
- Posar els fesols i el brou, i barrejar una mica.
- Deixar coure durant 10 minuts.

Aquesta recepta està adaptada del blog: El Comidista (https://elcomidista.elpais.com/).

LLUÇ AMB SALSA VERDA

Ingredients per 4 persones

- 4 rodanxes de lluç
- 1/2 L de brou de peix
- 5 grans d'all
- 8 gambes
- 1/4 kg de cloïsses
- 1 ceba
- 1 got de vi blanc
- julivert (1 tassa de cafè plena)
- farina
- oli d'oliva, sal i pebre blanc

Elaboració

- En una cassola sofregir les gambes i reservar-les.
- En la mateixa cassola fregir el lluç salpebrat i enfarinat. El reservem.
- Sofregir la ceba tallada ben petita i els alls trinxats.
- Quan la ceba està transparent, afegir les rodanxes de lluç, el vi blanc i el brou de peix.
- Deixar coure 2 minuts, girar el peix i afegir les cloïsses perquè s'obrin en aquest mateix suc. També s'ha d'afegir les gambes i el julivert.


Aquesta recepta està adaptada del blog de cuina: Al caliu de la cuina (https://alcaliudelacuina.wordpress.com/)