ARRÒS AMB COSTELLA DE PORC I LLONGANISSA

 Ingredients per 4 persones

- 320 g d’arròs bomba
- 1 a 1,3 L de brou de pollastre o carn (3 – 4 cops la quantitat d’arròs) 
- 200 g de llonganissa tallada a trossets
- 2 costelles de porc tallades a trossets
- 3 cors de carxofa tallats a quarts
- sal

- pebre negre

- 1 culleradeta de pebre vermell
- 1 branca de romaní

sofregit:
- 2 cebes mitjanes picades
- 2 pebrots verds petits a trossets
- 2 dents d’all picats
- 2 tomàquets mitjans ratllats
- 1 copeta de vi ranci
- oli d’oliva verge extra

picada:
- 1 gra d’all
- 1 cullerada de julivert picat


Elaboració

- Salpebrar la costella de porc i sofregir-la amb els trossos de llonganissa en una cassola amb oli d’oliva abundant fins que estiguin ben rossos. Reservar.
- Al mateix oli, sofregir lentament la ceba picada. 
- Quan la ceba comenci a estar transparent, afegir el pebrot verd i seguir sofregint a foc lent fins que també estigui ros.
- Afegir els cors de carxofa tallats a quarts i sofregir una estona més, uns 5 minuts.
- Incorporar l’all picat i sofregir 2 minuts.
- Incorporar el tomàquet ratllat i condimentar amb sal, pebre negre i pebre vermell. Deixar reduir l’aigua fins obtenir un sofregit homogeni i ben compacte.
- Mentrestant, posar a escalfar el brou de pollastre o carn.
NOTA: La quantitat de brou per un arròs sec pot anar dels 3 cops la quantitat d’arròs als 4 cops o fins i tot 5 en funció de la velocitat d’evaporació d’aquest.
- Incorporar el vi ranci a la paella i deixar reduir un parell de minuts.
- Afegir de nou la costella de porc i la llonganissa i remenar. 

- Afegir l'arròs i saltar-lo dos minuts perquè es tanqui i no deixi anar el midó.

- Afegir el brou de pollastre o carn i coure a foc viu durant 16-18 minuts sense remenar. Per evitar que s’enganxi o cremi, sacsejar de tant en tant la paella per les nanses. L’arròs ha de quedar al dente, un pèl dur.

- Preparar la picada en un morter amb un gra d’all i el julivert picat.

- 5 minuts abans d’acabar la cocció de l’arròs, afegir la picada i col·locar una branca de romaní al damunt.

- Apagar el foc, i deixar reposar l’arròs amb costella de porc i llonganissa uns minuts abans de servir.

Aquesta recepta està adaptada del blog: Factor Gastronòmic (https://www.factorgastronomic.com/).

PASTÍS DE PATATA I CARN

Ingredients per 4 persones

- 1 ceba
- 1 all
- 500 g de carn picada (250 g de vedella i 250 g de porc) o llonganissa
- 1 bossa de flocs de puré de patata
- 500 mL d'aigua
- 250 mL de llet semi-desnatada
- 100 g de formatge ratllat
- oli d'oliva i sal

Elaboració

- En una cassola amb un raig d'oli posar el gra d'all i la ceba picats, i coure fins que estiguin tous.
- Un cop cuit, posar la carn picada o la de la llonganissa i anar-la barrejant amb la ceba fins que estigui ben cuita. Reservar.
- Obrir el forn dalt i baix a 180 ºC.
- Per fer el puré, posar en un bol 500 mL d'aigua, 250 mL de llet i un polsim de sal i posar-ho al microones a màxima potència durant 5 minuts. Posar els flocs de patata i deixar reposar durant 2 minuts. Barrejar molt bé.
- En una safata de forn posar la barreja de la carn amb la ceba i a sobre el puré de patata ben escampat. Posar a sobre el formatge ratllat i posar-ho a gratinar al forn durant 10 minuts.

COCA DE LLONGANISSA

Ingredients per 4 persones

- 1 làmina quadrada de pasta de full
- 300-400 g de llonganissa
- salsa romesco
- formatge brié

Elaboració

- Tallar la làmina de pasta de full en 6 trossos iguals.
- Posar cadascun dels trossos en una paella sense oli per torrar-los pels dos costats.
- Obrir cadascuna de les llonganisses per la meitat i fregir-les.
- Untar els trossos de pasta full amb salsa romesco. Posar a sobre cadascun un tall de llonganissa i dos trossos de formatge brié.
- Posar 5 minuts al forn perquè el brié es dauri una mica.


Aquesta recepta està adaptada de l'usuari de Facebook Quinsfogons (https://www.facebook.com/Quinsfogons/)