https://elpais.com/gastronomia/el-comidista/2026-04-09/alcachofas-guisadas-con-patatas-la-receta-romana-que-no-falla.html
Es mostren els missatges amb l'etiqueta de comentaris patates. Mostrar tots els missatges
Es mostren els missatges amb l'etiqueta de comentaris patates. Mostrar tots els missatges
PATATES FARCIDES DE FALSA BOLONYESA
Ingredients per 3 persones
- 6 patates mitjanes
- 2 cebes
- 1 all
- 150 g de salsa de tomàquet
- 15 mL de salsa Worcester o anglesa (Perrins)
- 10 g Orenga seca
- Oli d'oliva verge extra
- Sal i Pebre negre mòlt
- 100 g soja texturitzada fina
- 400 mL de Brou de verdures
- Farina de blat
Elaboració
- Coure les patates rentades amb la pell en una olla amb aigua i sal durant 25 minuts. Tancar el foc i deixar refredar-les dins l'aigua ja que la calor residual les acabarà de coure. Una altra opció és coure-les durant 30-40 minuts (dependrà de la mida de les patates). Per saber que estan fetes, anar-les punxant amb un ganivet fins notar que no estan dures.
- Posar en remull la soja texturitzada en un recipient fondo amb brou. Utilitzar el doble de brou que de soja, en volum. Després de 15 minuts treure la soja hidratada del brou i reservar les dues coses. La soja la usarem per a la falsa bolonyesa i el brou per a la salsa de les patates farcides.
- En una paella, daurar lleugerament la meitat de les cebes i l'all finament picats. Afegir la soja hidratada i saltar durant un parell de minuts. Afegir la salsa de tomàquet, la salsa *Worcester, l'orenga i salpebrar. Coure durant 10 minuts.
- Mentrestant pelar les patates, buidar-les i salpebrar-les.
- Quan la falsa bolonyesa estigui llesta i temperada, omplir les patates i pressionar per a compactar.
- Posar una mica de farina per sobre d'on hi ha el farciment i segellar en una paella amb una mica d'oli.
- En una cassola, daurar lleugerament l'altre meitat de les cebes i l'all finament picats. Incorporar les patates farcides i un got de brou de verdures. També es pot afegir alguna resta de patata per espessir la salsa. Salpebrar.
- Tapar i coure a foc suau durant uns 20 minut aproximadament.
Aquesta recepta està adaptada del blog de cuina: Directo al paladar (http://www.directoalpaladar.com/).
PURÉ DE PATATA AMB XAMPINYONS I OU 'MOLLET'
Ingredients per 4 persones
- 750 g de patates d'alguna varietat amb bastant midó (*Spunta, Mona Lisa, *Kennebec…)
- 150 mL de llet
- 60 g de mantega (o 4 cullerades d'oli d'oliva)
- 300 g de xampinyons (o Portobello)
- 2 grans d'all
- 4 ous
- Oli d'oliva
- Fulles tendres de sàlvia (opcional)
- Sal i Pebre
Elaboració
- Coure les patates rentades amb la pell en una olla amb aigua i sal durant 25 minuts. Tancar el foc i deixar refredar-les dins l'aigua ja que la calor residual les acabarà de coure. Una altra opció és coure-les durant 30-40 minuts (dependrà de la mida de les patates). Per saber que estan fetes, anar-les punxant amb un ganivet fins notar que no estan dures.
- Mentrestant, bullir quatre ous a temperatura ambient amb una quantitat generosa de vinagre durant quatre minuts i mig. Tallar la cocció amb aigua bé freda i tornar a posar en aigua amb vinagre durant 10 minuts.
- Treure la terra dels xampinyons i laminar-los no gaire fins. Daurar-los en una paella amb una mica d'oli i un pessic de sal a foc mitjà, afegint l'all laminat a meitat de la cocció perquè no es cremi.
- Quan les patates s'hagin refredat, pelar-les i passar-les pel passapurés, o posar-les en un bol amb la llet i la mantega i aixafar-les amb el premsador de patates o una forquilla, salpebrant al gust.
- Emplatar amb el puré a la base, els xampinyons a sobre i rematar amb l'ou pelat amb cura (el vinagre haurà estovat la closca i serà més senzill), sal, pebre i la sàlvia picada.
Aquesta recepta està adaptada del blog: El Comidista (https://elcomidista.elpais.com/).
CUIXES DE POLLASTRE AMB PATATES AL MICROONES
Ingredients per 4 persones
- 8 cuixetes de pollastre
- 400 g de patates
- 100 g de ceba
- 50 g de tomàquet
- 2 cullerades d'oli d'oliva
- 160 mL d'aigua
- 40 mL de vi blanc
- Farigola
- Sal i Pebre
Elaboració
- Tallar la patata i el tomàquet a rodanxes i la ceba en juliana.
- Introduir les patates, la ceba, el tomàquet, el vi blanc, l'aigua, l'oli, la farigola, la sal i el pebre a l'estoig de vapor.
- Salpebrar les cuixetes de pollastre i col·loca-les a sobre de les verdures. Tancar l'estoig i coure al microones durant uns 15-20 minuts a potència màxima (800 W).
Aquesta recepta està adaptada d'una recepta de Lékué.
PATATES A L'ESCANDINAVA
Ingredients per 4 persones
- 4 patates
- 250 g de salmó fumat
- 300 g de formatge crema
- 20 mL oli d'oliva
- 1 llimona
- anet fresc
- sal
- pebre negre mòlt
Elaboració
- Tallar les patates netes i amb la seva pell per la meitat. Amb un ganivet fer uns talls transversals sense arribar a la pell.
- Posar-les en un recipient de vidre una mica d'aigua. Afegir sal i pebre, i un raig d'oli d'oliva verge extra i tapar-les.
- Coure-les al microones a 800W durant cinc minuts, mirar com estan i tornar a coure cinc minuts més.
- Obrir el recipient i punxar-les: si encara estan dures, coure-les a la mateixa potència a intervals de tres minuts, fins que la punta del ganivet les travessi amb facilitat, però es mantinguin senceres.
- En un bol, batre e formatge crema amb l'anet picat i li afegir un polsim de pebre mòlt.
- Un cop les patates estan estiguin, repartir per sobre el formatge crema amb una culleradeta , i col·locar el salmó fumat. Ratllar per sobre una mica de pell de llimona.
Aquesta recepta està adaptada del blog de cuina: Directo al paladar (http://www.directoalpaladar.com/).
BRIAM
Ingredients
- 2 patates
- 1 albergínia
- 2 carabassons
- 1 pebrot vermell
- 1 pebrot groc
- 1 pebrot verd
- 1 ceba
per l'amaniment:
- 4-5 tomàquets
- 2 grans d'all
- 100 mL d'oli d'oliva
- 1/2 culleradeta de sal
- pebre negre
- julivert
Elaboració
- Obrir el forn dalt i baix a 180 ºC.
- Tallar les patates a mitges rodanxes d'1 cm de gruix, igual que el carabassó i l'albergínia. Tallar a daus els pebrots i la ceba en 4 o 8 trossos (o també a rodanxes). Posar-les totes en un bol gran.
- Fer l'amaniment: ratllar els tomàquets i posar-los en un bol petit junt amb els alls picats, l'oli, la sal i el pebre. Remenar bé.
- Afegir-ho al bol de les verdures i tornar a remenar perquè quedin ben amanides.
- Posar-ho tot en una safata de forn, tapar-la amb paper d'alumini i posar-la al forn durant 30 minuts.
- Destapar-la, apujar el forn a 200 i deixar-ho 30 minuts més fins que es dauri una mica.
També es pot fer amb: coliflor, pastanaga, carabassa, etc.
Aquesta recepta està adaptada del blog: Sin receta (https://www.cocinasinreceta.com/)
PATATES, BLEDES I PERNIL
Ingredients
- 2-3 rams de bledes
- 2 patates
- 100 g de pernil salat
- 2 dents d’all
- oli d’oliva
Elaboració
- Preparació de les bledes: tallar les fulles dels tronxos (penques). Tallar les penques a trossos quadrats i posar-los en aigua. Partir les fulles amb les mans com si fos enciam. Posar-les en un altre bol amb aigua.
- En una olla amb aigua bullint amb una mica de sal, posar les penques i coure-les durant uns 10-15 minuts. Afegir les fulles i coure-les durant uns 5 minuts més. La penca de la bleda ha de quedar tendra.
- En una altra olla amb aigua bullint amb una mica de sal, posar les patates prèviament tallades durant uns 10 minuts.
- Escórrer les bledes i les patates.
- En una paella amb un raig doli posar els alls laminats i quan comencin a tenir color afegir el pernil salat tallat a tires.
- Barrejar una mica i afegir la verdura i les patates. Corregir de sal i deixar-ho 3 minuts.
Aquesta recepta està adaptada del blog: Ecoarrels (https://ecoarrels.cat/).
ESCUDELLA I CARN D'OLLA
Ingredients per 6 persones
- 2-3 patates
- 1/4 de col
- 1 rama d’api
- 1 nap
- 1 xirivia
- 3 pastanagues
- 1 porro
- 100 g de cigrons
- 1 botifarra blanca
- 1 botifarra negra
- 1 tros de pollastre amb ós (contra-cuixa)
- 1 os de pernil petit o ós salat
- 1 os de vedella petit
- 100 g de porc (cansalada o un altre trosset similar)
- aigua
- 150-200g de pasta de sopa
ingredients per la pilota:
- 250 g de carn de vedella picada
- 250 g de carn de porc picada
- 1 all trinxat
- 1 ou
- julivert trinxat
- sal i pebre
- farina de galeta o molla de pa
Elaboració
- En una olla amb aigua freda posar totes les carns, menys les botifarres i la carn de pilota i deixar-ho bullir durant 1 hora. A l'inici posar el foc més fort i anar traient les impureses.
- Afegir els cigrons i deixar-ho una altra hora.
- Afegir totes les verdures menys les patates i deixar una altra hora.
- Mentrestant formar 4 pilotes: barrejar tots els ingredients de la pilota i treballar-los una estona fins que quedin ben lligats i donar la forma.
- Afegir les patates tallades a trossos, les botifarres, la pilota enfarinada i una mica de sal, i deixar-ho coure mitja hora més.
- Quan tot estigui cuit, separar el brou i fer-hi bullir la pasta.
Servir primer la sopa i després la carn d'olla (es pot separar la carn i tallar les hortalisses, la pilota i les botifarres).
La carn d'olla es pot passar per la paella amb un raig d'oli i un all picat.
Aquesta recepta està adaptada del blog: Barcelonaturisme.com (https://www.barcelonaturisme.com/wv3/ca/page/148/cuina-catalana.html).
Versió robot:
https://thermomix-girona.es/pilar-serra/general/escudella-i-carn-dolla/
AMANIDA DE PATATA (CAMPERA)
Ingredients per 4 persones
- 4 patates
- 1 ceba tendra
- 3 tomàquets pera
- 1 pebrot verd
- 1 pebrot vermell
- 2 ous
- 1 o 2 llaunes de tonyina en oli
- 20 olives verdes o negres
- 60 mL d'oli d'oliva
- 15 mL de vinagre de Jerez o de sidra
- 5 mL de suc de llimona
- sal i pebre
- julivert fresc (opcional)
Elaboració
- Rentar les patates i sense pelar-les, posar-les a bullir en una olla amb aigua amb sal durant uns 20 minuts. Treure'les del foc, deixar-les refredar, pelar-les i tallar-les a daus.
- Posar els 2 ous durs a bullir en un cassó amb aigua durant 12 minuts. Treure'ls del foc, deixar-los refredar i pelar-los.
- Tallar els pebrots i els tomàquets en quadradets o tires.
- Tallar la ceba tendra petita i posar-la en un bol amb vinagre durant uns minuts per treure la fortor.
- En un bol gran barrejar les patates, els pebrots, els tomàquets, la ceba i les olives tallades per la meitat. Salpebrar.
- Fer la vinagreta barrejant oli, vinagre, suc de llimona i un polsim de sal.
- Repartir la barreja en plats i amanir amb la vinagreta. Posar per sobre els ous durs tallats a quarts i la tonyina esmicolada.
Aquesta recepta està adaptada del blog de cuina: Directo al paladar (https://www.directoalpaladar.com/)
- 4 patates
- 1 ceba tendra
- 3 tomàquets pera
- 1 pebrot verd
- 1 pebrot vermell
- 2 ous
- 1 o 2 llaunes de tonyina en oli
- 20 olives verdes o negres
- 60 mL d'oli d'oliva
- 15 mL de vinagre de Jerez o de sidra
- 5 mL de suc de llimona
- sal i pebre
- julivert fresc (opcional)
Elaboració
- Rentar les patates i sense pelar-les, posar-les a bullir en una olla amb aigua amb sal durant uns 20 minuts. Treure'les del foc, deixar-les refredar, pelar-les i tallar-les a daus.
- Posar els 2 ous durs a bullir en un cassó amb aigua durant 12 minuts. Treure'ls del foc, deixar-los refredar i pelar-los.
- Tallar els pebrots i els tomàquets en quadradets o tires.
- Tallar la ceba tendra petita i posar-la en un bol amb vinagre durant uns minuts per treure la fortor.
- En un bol gran barrejar les patates, els pebrots, els tomàquets, la ceba i les olives tallades per la meitat. Salpebrar.
- Fer la vinagreta barrejant oli, vinagre, suc de llimona i un polsim de sal.
- Repartir la barreja en plats i amanir amb la vinagreta. Posar per sobre els ous durs tallats a quarts i la tonyina esmicolada.
Aquesta recepta està adaptada del blog de cuina: Directo al paladar (https://www.directoalpaladar.com/)
PATATES BRAVES DE LA CONXITA
Ingredients per 4 persones
- 3-4 patates
- oli d'oliva
- sal
per la salsa:
- 4 cullerades de maionesa
- 2 cullerades de ketchup
- 1 cullerada de mostassa
- gotetes de tabasco
Elaboració
- Pelar les patates i tallar-les a trossos.
- Posar-les en un bol amb aigua durant 15-30 minuts per treure el midó.
- Fer la salsa: en un bol posar tots els ingredients i barrejar.
- Posar les patates entre 2 plats i coure-les al microones a màxima potència durant uns 10 minuts.
- Fregir-les en una paella o cassó amb oli i molt calent (han de quedar ben cobertes).
- Posar-les en un plat amb paper de cuina i posar un polsim de sal per sobre.
- 3-4 patates
- oli d'oliva
- sal
per la salsa:
- 4 cullerades de maionesa
- 2 cullerades de ketchup
- 1 cullerada de mostassa
- gotetes de tabasco
Elaboració
- Pelar les patates i tallar-les a trossos.
- Posar-les en un bol amb aigua durant 15-30 minuts per treure el midó.
- Fer la salsa: en un bol posar tots els ingredients i barrejar.
- Posar les patates entre 2 plats i coure-les al microones a màxima potència durant uns 10 minuts.
- Fregir-les en una paella o cassó amb oli i molt calent (han de quedar ben cobertes).
- Posar-les en un plat amb paper de cuina i posar un polsim de sal per sobre.
Una salsa diferent es pot fer barrejant 3 cullerades de maionesa, 3 cullerades de salsa romesco i una culleradeta de curri.
BACALLÀ CONFITAT AMB OLI I FARIGOLA
Ingredients per 4 persones
- 4 talls de llom de bacallà dessalat
- oli de girasol
- oli d’oliva
- 1 all
- farigola fresca
- farigola seca
- sal i pebre
- canyella en pols
- 2 patates
- 1 polsim de tomàquet en pols
Elaboració
- Obrir el forn dalt i baix a 200 ºC.
- Pelar i tallar les patates a rodanxes d’1 cm. Posar-les en una safata al forn amb una mica d’oli d’oliva, sal i pebre durant 30 minuts .
- Abaixar el forn a 180 ºC i treure les patates. Empolsar-les amb la canyella, tapar-les amb paper d’alumini i tornar-les a posar al forn durant 30 minuts més.
- Confitar el bacallà: en un caçó posar a coure uns 150 mL oli d’oliva (per cobrir el bacallà després), unes franques de farigola seca i el gra d'all. Quan l'all s'hagi enrossit, treure'l, abaixar el foc i posar el bacallà ben sec (eixugat amb un paper de cuina) amb la pell cap baix. Deixar-ho coure durant uns 10 minuts. Treure'l i escórrer-lo bé.
- Muntar el plats posant unes rodanxes de patata, el bacallà confitat a sobre i adornat amb una mica de farigola fresca i tomàquet en pols.
Per altres receptes el bacallà confitat també es pot acompanyar amb escalivada, patates, bolets saltejats, etc.
- 4 talls de llom de bacallà dessalat
- oli de girasol
- oli d’oliva
- 1 all
- farigola fresca
- farigola seca
- sal i pebre
- canyella en pols
- 2 patates
- 1 polsim de tomàquet en pols
Elaboració
- Obrir el forn dalt i baix a 200 ºC.
- Pelar i tallar les patates a rodanxes d’1 cm. Posar-les en una safata al forn amb una mica d’oli d’oliva, sal i pebre durant 30 minuts .
- Abaixar el forn a 180 ºC i treure les patates. Empolsar-les amb la canyella, tapar-les amb paper d’alumini i tornar-les a posar al forn durant 30 minuts més.
- Confitar el bacallà: en un caçó posar a coure uns 150 mL oli d’oliva (per cobrir el bacallà després), unes franques de farigola seca i el gra d'all. Quan l'all s'hagi enrossit, treure'l, abaixar el foc i posar el bacallà ben sec (eixugat amb un paper de cuina) amb la pell cap baix. Deixar-ho coure durant uns 10 minuts. Treure'l i escórrer-lo bé.
- Muntar el plats posant unes rodanxes de patata, el bacallà confitat a sobre i adornat amb una mica de farigola fresca i tomàquet en pols.
Per altres receptes el bacallà confitat també es pot acompanyar amb escalivada, patates, bolets saltejats, etc.
SOPA ORIENTAL DE LLENTIES
Ingredients per 4 persones
- 200 g de ceba picada
- 1 culleradeta de gingebre ratllat
- 2 cullerades d'oli
- 120 g de patata pelada i tallada a daus
- 120 g de tomàquet pelat i tallat a daus
- 2 culleradetes de curri
- 2 cullerades de coco ratllat
- 600 ml d’aigua o brou
- 240 g de llenties cuites
- sal
- unes gotes de suc de llima o llimona
- 4 culleradetes de coriandre fresc picat (opcional)
Elaboració
- En una cassola sofregir la ceba amb el gingebre i l'oli a foc mitjà, remenant fins que estigui transparent.
- Afegir la patata, els tomàquets, el curri, el coco, i cuinar-ho durant uns minuts.
- Afegir el brou i deixar-ho bullir fins que les patates estiguin toves.
- Posar les llenties i continuar la cocció durant 5 minuts.
- Posar un polsim de sal i el suc de llima o llimona.
- Servir-ho amb el coriandre picat per sobre.
Aquesta recepta està adaptada del blog: Som gent de profit (http://somgentdeprofit.cat)
- 200 g de ceba picada
- 1 culleradeta de gingebre ratllat
- 2 cullerades d'oli
- 120 g de patata pelada i tallada a daus
- 120 g de tomàquet pelat i tallat a daus
- 2 culleradetes de curri
- 2 cullerades de coco ratllat
- 600 ml d’aigua o brou
- 240 g de llenties cuites
- sal
- unes gotes de suc de llima o llimona
- 4 culleradetes de coriandre fresc picat (opcional)
Elaboració
- En una cassola sofregir la ceba amb el gingebre i l'oli a foc mitjà, remenant fins que estigui transparent.
- Afegir la patata, els tomàquets, el curri, el coco, i cuinar-ho durant uns minuts.
- Afegir el brou i deixar-ho bullir fins que les patates estiguin toves.
- Posar les llenties i continuar la cocció durant 5 minuts.
- Posar un polsim de sal i el suc de llima o llimona.
- Servir-ho amb el coriandre picat per sobre.
Aquesta recepta està adaptada del blog: Som gent de profit (http://somgentdeprofit.cat)
LLENTIES ESTOFADES AMB VERDURES
Ingredients per 4 persones
- 250 g de llenties crues
- 1 ceba
- 1 porro
- 1 pastanaga
- 1 branca d'api
- 2 patates
- 1 pebrot verd (opcional)
- 2 tomàquets (opcional)
- 1 fulla de llorer
- 2 alls
- 1 cullerada de pebre vermell
- 1,5 L d'aigua
- oli d'oliva
- sal
- 1 raig de vinagre
Elaboració
- Rentar les llenties en un colador sota l'aigua i deixar-les en remull mentre es fa el sofregit.
- Tallar les verdures ben petites: la ceba, el porro, la pastanaga, l'api i el pebrot..
- En una olla grossa amb un raig d'oli sofregir durant 5 minuts les verdures.
- Picar el tomàquet, afegir-lo a la olla i coure'l durant 3 minuts més.
- Posar les llenties escorregudes, el llorer i les patates tallades a trossos petits. Remenar una mica perquè es barregi tot i afegir l'aigua freda.
- Un cop arrenqui el bull, abaixar el foc i tapar la olla perquè bulli a poc a poc durant uns 45 minuts. És important que bullin a poc a poc perquè no es desfacin i la pell no es desprengui.
- Quan estan gairebé fetes, en una paella amb un raig d'oli fregir els 2 alls tallats a làmines i un cop fora del foc, posar el pebre vermell i barrejar bé.
- Incorporar-ho a les llenties junt amb la sal i coure-ho tot junt durant 5 minuts.
- Per evitar que s'oxidin, un cop s'ha apagat el foc afegir un raig de vinagre i remenar.
Es pot posar xoriç i/o cansalada viada tallat a rodanxes un cop està fet el sofregit i abans de posar les llenties.
Aquesta recepta està adaptada del blog de cuina: Directo al paladar (https://www.directoalpaladar.com/)
- 250 g de llenties crues
- 1 ceba
- 1 porro
- 1 pastanaga
- 1 branca d'api
- 2 patates
- 1 pebrot verd (opcional)
- 2 tomàquets (opcional)
- 1 fulla de llorer
- 2 alls
- 1 cullerada de pebre vermell
- 1,5 L d'aigua
- oli d'oliva
- sal
- 1 raig de vinagre
Elaboració
- Rentar les llenties en un colador sota l'aigua i deixar-les en remull mentre es fa el sofregit.
- Tallar les verdures ben petites: la ceba, el porro, la pastanaga, l'api i el pebrot..
- En una olla grossa amb un raig d'oli sofregir durant 5 minuts les verdures.
- Picar el tomàquet, afegir-lo a la olla i coure'l durant 3 minuts més.
- Posar les llenties escorregudes, el llorer i les patates tallades a trossos petits. Remenar una mica perquè es barregi tot i afegir l'aigua freda.
- Un cop arrenqui el bull, abaixar el foc i tapar la olla perquè bulli a poc a poc durant uns 45 minuts. És important que bullin a poc a poc perquè no es desfacin i la pell no es desprengui.
- Quan estan gairebé fetes, en una paella amb un raig d'oli fregir els 2 alls tallats a làmines i un cop fora del foc, posar el pebre vermell i barrejar bé.
- Incorporar-ho a les llenties junt amb la sal i coure-ho tot junt durant 5 minuts.
- Per evitar que s'oxidin, un cop s'ha apagat el foc afegir un raig de vinagre i remenar.
Es pot posar xoriç i/o cansalada viada tallat a rodanxes un cop està fet el sofregit i abans de posar les llenties.
Aquesta recepta està adaptada del blog de cuina: Directo al paladar (https://www.directoalpaladar.com/)
BACALLÀ A LA CATALANA
Ingredients per 4 persones
- 4 lloms de bacallà dessalat
- 250 g de pèsols
- 2 carxofes
- 2 cebes
- 2 ous durs
- 500 g de patates
- 3 tomàquets madurs
- 2 fulles de llorer
- vi blanc
- oli d'oliva
- farina
- aigua
- sal
per a la picada:
- 10 avellanes
- 2 alls
- 1 llesca de pa torrat
- julivert
Elaboració
- Per dessalar el bacallà fer el següent: posar els lloms coberts completament d'aigua en un recipient a la nevera amb la pell cap a dalt i deixar en remull sense canviar l'aigua durant 2 dies. Durant 3 dies més canviar l'aigua 2 cops al dia.
- Enfarinar el bacallà, fregir-lo en una cassola amb bastant d'oli i reservar.
- Fer els 2 ous durs i pelar-los.
- Colar l'oli i utilitzar-lo per fregir les carxofes a les quals s'hauran tret les fulles més verdes i s'hauran tallat a quarts. Reservar.
- En el mateix oli posar la ceba tallada ben petita i deixar-la fins que es dauri una mica.
- Afegir els tomàquets pelats i tallats a quarts junt amb les fulles de llorer i un got de vi blanc. Deixar durant 10 minuts fins que el vi s'hagi evaporat.
- Un cop el sofregit s'hagi espessit, posar 2 gots d'aigua, les patates pelades i tallades a trossos i les carxofes. Coure-ho tapat durant 15 minuts.
- Afegir el bacallà i els pèsols, i deixar-ho 10 minuts més.
- Fer la picada picant tots els ingredients en el morter i posar-la a la cassola junt amb els ous durs. Coure-ho 5 minuts més.
En lloc dels pèsols es poden posar panses que s'hauran posat en remull en aigua calenta durant una hora.
Aquesta recepta està adaptada del blog de cuina: La cuina de sempre (http://lacuinadesempre.blogspot.com/)
- 4 lloms de bacallà dessalat
- 250 g de pèsols
- 2 carxofes
- 2 cebes
- 2 ous durs
- 500 g de patates
- 3 tomàquets madurs
- 2 fulles de llorer
- vi blanc
- oli d'oliva
- farina
- aigua
- sal
per a la picada:
- 10 avellanes
- 2 alls
- 1 llesca de pa torrat
- julivert
Elaboració
- Per dessalar el bacallà fer el següent: posar els lloms coberts completament d'aigua en un recipient a la nevera amb la pell cap a dalt i deixar en remull sense canviar l'aigua durant 2 dies. Durant 3 dies més canviar l'aigua 2 cops al dia.
- Enfarinar el bacallà, fregir-lo en una cassola amb bastant d'oli i reservar.
- Fer els 2 ous durs i pelar-los.
- Colar l'oli i utilitzar-lo per fregir les carxofes a les quals s'hauran tret les fulles més verdes i s'hauran tallat a quarts. Reservar.
- En el mateix oli posar la ceba tallada ben petita i deixar-la fins que es dauri una mica.
- Afegir els tomàquets pelats i tallats a quarts junt amb les fulles de llorer i un got de vi blanc. Deixar durant 10 minuts fins que el vi s'hagi evaporat.
- Un cop el sofregit s'hagi espessit, posar 2 gots d'aigua, les patates pelades i tallades a trossos i les carxofes. Coure-ho tapat durant 15 minuts.
- Afegir el bacallà i els pèsols, i deixar-ho 10 minuts més.
- Fer la picada picant tots els ingredients en el morter i posar-la a la cassola junt amb els ous durs. Coure-ho 5 minuts més.
En lloc dels pèsols es poden posar panses que s'hauran posat en remull en aigua calenta durant una hora.
Aquesta recepta està adaptada del blog de cuina: La cuina de sempre (http://lacuinadesempre.blogspot.com/)
CREMA DE COLIFLOR
Ingredients
- 1 coliflor
- 2 patates
- 1 porro
- 1 ceba petita
- 500 mL brou de pollastre
- llet
- comí
- 2 talls de pernil salat
Elaboració
- Rentar la coliflor: treure les fulles, tallar les branques de la tija i posar-les en remull.
- En una olla grossa amb un raig d'oli posar la ceba picada i el porro tallat a trossos petits. Un cop s'han estovat una mica, afegir la coliflor.
- Pelar la patata, tallar-la a trossos i afegir-la a la olla.
- Cobrir-ho tot amb el brou, posar un polsim de comí, tapar i deixar bullir durant uns 30 minuts.
- Un cop fred, triturar-ho fins que tingui consistència de crema i afegir un raig de llet.
- Col·locar els talls de pernil entre dos fulls de paper i posar-lo al forn durant 20 min.
- Un cop estigui tebi, triturar-lo una mica.
- Emplatar la crema amb una cullerada de pernil triturat per sobre.
- 1 coliflor
- 2 patates
- 1 porro
- 1 ceba petita
- 500 mL brou de pollastre
- llet
- comí
- 2 talls de pernil salat
Elaboració
- Rentar la coliflor: treure les fulles, tallar les branques de la tija i posar-les en remull.
- En una olla grossa amb un raig d'oli posar la ceba picada i el porro tallat a trossos petits. Un cop s'han estovat una mica, afegir la coliflor.
- Pelar la patata, tallar-la a trossos i afegir-la a la olla.
- Cobrir-ho tot amb el brou, posar un polsim de comí, tapar i deixar bullir durant uns 30 minuts.
- Un cop fred, triturar-ho fins que tingui consistència de crema i afegir un raig de llet.
- Col·locar els talls de pernil entre dos fulls de paper i posar-lo al forn durant 20 min.
- Un cop estigui tebi, triturar-lo una mica.
- Emplatar la crema amb una cullerada de pernil triturat per sobre.
BACALLÀ DAURAT
El bacallà daurat o bacalhau á Brás és un receta típica de Portugal, país on la gastronomia es caracteritza per l'ús del bacallà en molts de plats.
Aquesta és una versió ràpida de la recepta original.
Ingredients per 4 persones
- 50 g d'oli d'oliva
- 250 g de cebes (dues cebes petites o una de grossa)
- 250 g de bacallà esqueixat i dessalat
- 150 g de patates palla de bossa
- 4 ous
- julivert
- sal i pebre
Elaboració
- En una paella grossa a foc mitjà amb un raig d'oli, posar les cebes tallades a juliana fina. Tapar i deixar que s'estovin durant 10-12 minuts.
- En un bol batre els 4 ous i reservar.
- Quan la ceba s'hagi estovat, apujar una mica el foc i afegir el bacallà esqueixat, remenar i deixar-lo fins que hagi deixat anar tota l'aigua i s'hagi daurat una mica.
- Afegir les patates palla, donar un parell de tombs i incorporar els ous. Abaixar el foc i coure-ho tot, sense parar de remenar, durant 2 o 3 minuts o fins que l'ou s'hagi fet una mica.
- Ajustar el punt de sal i pebre i servir amb julivert picat per sobre.
Aquesta recepta està adaptada del blog de cuina: Directo al paladar (https://www.directoalpaladar.com/)
ROMESCO DE RAP AMB CLOÏSSES
Ingredients per 4 persones
- 2 alls
- 1 cullerada de pebre vermell
- safrà
- 2 cullerades de farina
- 1/2 kg de brou de peix
- 4 cullerades de salsa romesco
- 2 patates
- 4 talls de rap
- 8 gambes vermelles
- 1/2 kg de cloïsses
- licor pastís (tipus anís)
Elaboració
- En una cassola, sofregir els alls picats amb el pebre vermell.
- Incorporar la salsa romesco, el safrà i la farina. Remenar molt bé fins que la farina es torri una mica.
- Posar el brou de peix i portar-ho a ebullició.
- Posar les patates tallades a rodanxes dobles i deixar tapat durant 10 minuts perquè es facin.
- Posar el rap i les gambes i deixar durant 10 minuts.
- Posar les cloïsses, corregir de sal, i deixar destapat fins que el brou es redueixi una mica.
- Posar un raig de pastís.
- 2 alls
- 1 cullerada de pebre vermell
- safrà
- 2 cullerades de farina
- 1/2 kg de brou de peix
- 4 cullerades de salsa romesco
- 2 patates
- 4 talls de rap
- 8 gambes vermelles
- 1/2 kg de cloïsses
- licor pastís (tipus anís)
Elaboració
- En una cassola, sofregir els alls picats amb el pebre vermell.
- Incorporar la salsa romesco, el safrà i la farina. Remenar molt bé fins que la farina es torri una mica.
- Posar el brou de peix i portar-ho a ebullició.
- Posar les patates tallades a rodanxes dobles i deixar tapat durant 10 minuts perquè es facin.
- Posar el rap i les gambes i deixar durant 10 minuts.
- Posar les cloïsses, corregir de sal, i deixar destapat fins que el brou es redueixi una mica.
- Posar un raig de pastís.
TOMÀQUET GRATINAT / VERDURES GRATINADES
Ingredients del tomàquet
- tomàquets madurs oberts
- sal, pebre, orenga
- formatge ratllat "4 formatges"
Ingredients de les verdures
- rodanxes gruixudes de patata bullida amb pell
- verdures escalivades: pebrot, tomàquet, ceba, albergínia
- sal, pebre, orenga
- formatge ratllat "4 formatges"
Elaboració
- En una safata al forn posar les verdures.
- Salpebrar i afegir un polsim d'orenga.
- Per sobre posar el formatge ratllat.
- Coure al forn fins que quedi gratinat.
- tomàquets madurs oberts
- sal, pebre, orenga
- formatge ratllat "4 formatges"
Ingredients de les verdures
- rodanxes gruixudes de patata bullida amb pell
- verdures escalivades: pebrot, tomàquet, ceba, albergínia
- sal, pebre, orenga
- formatge ratllat "4 formatges"
Elaboració
- En una safata al forn posar les verdures.
- Salpebrar i afegir un polsim d'orenga.
- Per sobre posar el formatge ratllat.
- Coure al forn fins que quedi gratinat.
CREMA DE PORRO
Ingredients
- 4 porros grans o 5 o 6 de petits.
- 1 ceba
- 2 patates grosses o 3 de mitjanes
- 500 mL de caldo de verdures o de pollastre
- oli d'oliva
- sal i pebre
- llet
- 1 poma
Elaboració
- En una olla grossa amb un raig d'oli posar la ceba picada i els porros tallats petits. Un cop s'han estovat una mica posar la patata tallada a trossos.
- Cobrir amb el caldo, tapar i deixar bullir durant uns 30 minuts.
- Un cop fred, triturar-ho tot i afegir un raig de llet.
- Emplatar amb uns trossets de poma i un polsim de pebre.
- 4 porros grans o 5 o 6 de petits.
- 1 ceba
- 2 patates grosses o 3 de mitjanes
- 500 mL de caldo de verdures o de pollastre
- oli d'oliva
- sal i pebre
- llet
- 1 poma
Elaboració
- En una olla grossa amb un raig d'oli posar la ceba picada i els porros tallats petits. Un cop s'han estovat una mica posar la patata tallada a trossos.
- Cobrir amb el caldo, tapar i deixar bullir durant uns 30 minuts.
- Un cop fred, triturar-ho tot i afegir un raig de llet.
- Emplatar amb uns trossets de poma i un polsim de pebre.
CREMA DE CARABASSA
Ingredients
- 1 carabassa mitjana
- 2 porros
- 1 ceba
- 1 patata grossa o 2 mitjanes
- 500 mL de caldo de verdures o de pollastre
- oli d'oliva
- sal
- llet
- formatge fos tipus Kiri
Elaboració
- Per poder pelar la carabassa més fàcilment, tallar-la en 6 o 8 trossos i posar-los en una safata al forn sobre paper vegetal durant uns 30 minuts. Un cop freds, es podran pelar i tallar molt fàcilment.
- 1 carabassa mitjana
- 2 porros
- 1 ceba
- 1 patata grossa o 2 mitjanes
- 500 mL de caldo de verdures o de pollastre
- oli d'oliva
- sal
- llet
- formatge fos tipus Kiri
Elaboració
- Per poder pelar la carabassa més fàcilment, tallar-la en 6 o 8 trossos i posar-los en una safata al forn sobre paper vegetal durant uns 30 minuts. Un cop freds, es podran pelar i tallar molt fàcilment.
Una altra opció és punxar-la amb una forquilla i posar-la 5 minuts al microones.
- En una olla grossa amb un raig d'oli posar la ceba picada i els porros tallats petits. Un cop s'han estovat una mica posar la carabassa tallada a trossos.
- Afegir la patata tallada a trossos.
- Cobrir amb el caldo, tapar i deixar bullir durant uns 30 minuts.
- Un cop fred, triturar-ho tot i afegir un raig de llet.
- Emplatar amb una porció de formatge.
- En una olla grossa amb un raig d'oli posar la ceba picada i els porros tallats petits. Un cop s'han estovat una mica posar la carabassa tallada a trossos.
- Afegir la patata tallada a trossos.
- Cobrir amb el caldo, tapar i deixar bullir durant uns 30 minuts.
- Un cop fred, triturar-ho tot i afegir un raig de llet.
- Emplatar amb una porció de formatge.
Subscriure's a:
Missatges (Atom)