OLI PICANT

Ingredients

- 250 mL d'oli d'oliva
- 5 bitxos petits ("guindilla cayena")
- 2 fulles de llorer
- 2 dents d'all

- grans de pebre negre
- 1 rama de romaní fresc (petita)
- 1 rama de farigola fresca


Elaboració

- Preparar els ingredients.
- En un cassó, escalfar l'oli d'oliva fins que arribi a 40 ºC. Si no es té termòmetre, s'hauria d'apagar quan es comencessin a fer bombolletes.
- Apagar el foc i posar totes les herbes, els alls, els bitxos, etc.
- Deixar infusionar fins que es refredi completament.
- Un cop fred, guardar-lo dins un recipient hermètic, ben net i ben sec.
- Deixar reposar durant 1 setmana a temperatura ambient i resguardat de la llum.

Si es fa a temperatura ambient, s'ha de deixar reposar 1 mes.

Amb el pas del temps agafa més gust i matisos, i es torna més picant.
El nivell de picant dependrà del tipus de bitxo emprat i del temps que porti sec.
Si els bitxos es parteixen per la meitat picarà més. Si al final està massa picant es pot rebaixar posant un raig d'oli.

Aquesta recepta està adaptada del blog: Catalunya cuina (https://catalunyacuina.com/).

RELLOM DE GALL D'INDI A LA TARONJA

Ingredients per 4 persones

- 4 lloms de gall d'indi (de ració)
- 1 ceba petita
- suc d'1 taronja (150 g)
- la pell de la taronja
- 2 cullerades de salsa de soja (30 g)
- 1 cullerada de mostassa a l'antiga (15 g)
- 1 cullerada de sucre morè
- 1 rama de romaní fresc (o 1/2 culleradeta de sec)
- sal i pebre negre
- oli d'oliva

Elaboració

- Picar la ceba molt petita.
- En un bol preparar la marinada: barrejar el suc de la taronja, la seva pell, la salsa de soja, la mostassa, el sucre i les fulles de romaní.
- En una paella amb un raig d'oli coure la ceba a foc fluix. Quan estigui tova i una mica daurada, treure'la.
- Salpebrar els lloms de gall d'indi i daurar-los a la mateixa paella a foc fort. Quan estiguin fets, afegir la ceba i la marinada.
- Coure durant uns 10 minuts perquè la carn es faci per dins i la marinada es vagi evaporant una mica.

Aquesta recepta està adaptada del blog: Gastronomía & Cía (https://gastronomiaycia.republica.com/).

SALMÓ AMB TARONJA I ROMANÍ

Ingredients per 4 persones

- 4 lloms de salmó
- 30 mL d'oli d'oliva
- 2 grans d'all
- 150 mL brou de pollastre
- 300 mL de suc de taronja
- 1 ratlladura de taronja
- 2 cullerades de sucre
- 2 cullerades de farina de blat de moro (Maicena)
- romaní
- sal i pebre

Elaboració

- Obrir el forn dalt i baix a 180 ºC.
- Posar els lloms de salmó en una safata al forn durant uns 10-12 minuts fins que els lloms estiguin cuits. Reservar.
- En una paella amb un raig d'oli posar els alls picats i el romaní fins que es daurin una mica. Afegir el brou de pollastre i tenir-ho fins que s'hagi reduït a la meitat.
- Afegir el suc de les taronges, la ratlladura i el sucre. Deixar durant 10 minuts a foc lent.
- Incorporar la farina de blat de moro i remenar durant 1 minut fins que la salsa s'espesseixi.
- Posar el salmó i deixar-ho durant 1 minut més. Servir de seguida.


Aquesta recepta està adaptada del blog de cuina: Directo al paladar (https://www.directoalpaladar.com/)