BAJOQUES AMB BURRATA

Ingredients per a 4 persones

- 400 g de bajoques planes
- 3 cullerades d'oli d'oliva
- 1 cullerada de tahina 
- 1 culleradeta de mostassa 
- 1 culleradeta de mel 
- suc i ratlladura d'una llimona 
- sal i pebre 
- 2 burrates
- nous picades

Elaboració

- Tallar les puntes de les mongetes i talla-les ben finites, en longitudinal.

- Bullir-les amb aigua i una culleradeta de sal durant uns 4-5 minuts dependent de la mida. Han de quedar una mica cruixents. Posar-les en aigua amb gel, escórrer-les i reservar.

- En un bol preparar l'amaniment: barrejar l'oli, la mostassa, la tahina, la mel, el suc de llimona, i un polsim de sal i pebre.

- Barrejar molts bé les bajoques amb l'amaniment.

- Servir-les en els plats i a sobre a sobre posar la burrata, nous picades i ratlladura de llimona.

Aquesta recepta està adaptada de l'usuari d'Instagram cookalina_ (https://www.instagram.com/cookalina_/)

PIT DE POLLASTRE AMB SALSA DE FORMATGE

https://bonviveur.com/es/recetas/pechugas-de-pollo-con-salsa-de-queso

AMANIDA DE CIGRONS, TONYINA I OU

Ingredients per a 4 persones

- 400 g de cigrons cuits

- 2 ous durs
- 1 pastanaga
- 65 g de tonyina en conserva
- 60 g de tàperes (o olives i/o cogombrets)
- 3 cullerades de maionesa 
- 2 cullerades de iogurt grec 
- 1 cullerada de mostassa de Dijon 

- sal
- pebre negre molt

Elaboració

- Escórrer els cigrons i rentar-los bé amb aigua. 

- Posar-los en un bol fondo i aixafar-los amb una forquilla. Aquest pas es pot saltar.

- Pelar els ous durs i tallar-los a trossets. 

- Pelar la pastanaga i tallar-la a dauets. 

- Afegir-ho tot al bol dels cigrons.

- Incorporar la tonyina (ben escorreguda), les tàperes, la maionesa, el iogurt i la mostassa.

- Salpebrar al gust i barrejar bé fins a obtenir una mescla homogènia. 

- Guardar a la nevera fins al moment de servir.

Aquesta recepta està adaptada del blog de cuina: Directo al paladar (https://www.directoalpaladar.com/)

FRICASÉ DE POLLASTRE

Ingredients per a 4 persones

- 1 pollastre trossejat 8 peces de grandària mitjana
- 300 g xampinyons

- 300 mL nata líquida per a cuinar
- julivert
- 500 mL brou de pollastre
- 1cullerada farina blat de moro

- 3 cullerades oli d'oliva

- sal i pebre
- 1 ceba
- 1 gra d'all
- 50 g mantega
- 1/2 cullerada mostassa de Dijon
- 75 mL vi blanc

Elaboració

- Salpebrar el pollastre trossejat i daurar-lo en una cassola a foc molt viu amb tres cullerades d'oli d'oliva.

- Afegir el vi blanc i el brou de pollastre, deixant que cogui durant uns 30 minuts aproximadament, fins que la carn quedi ben tendra.

- En una altra cassola, coure a foc mig-baix amb la mantega, el gra d'all i la ceba molt picada fins que estiguin ben daurats.

- Incorporar els xampinyons filetejats i la farina, remenar bé, i deixar que prenguin color. 

- Posar aquesta preparació sobre la cassola amb el pollastre i afegir la nata líquida i la cullerada de mostassa.

- Cuinar el conjunt durant deu minuts més o menys i empolvorar amb julivert o farigola fresca. 

Es pot acompanyar amb arròs blanc o basmati.

Aquesta recepta està adaptada del blog de cuina: Directo al paladar (https://www.directoalpaladar.com/)

AMANIDA DE FONOLL I POMA

Ingredients per 4 persones

- 2 pomes vermelles
- 1 bulb de fonoll
- 2 llimes
- 1 culleradeta de mostassa de Dijon
- oli d'oliva
- sal marina

Elaboració

- Fer la vinagreta: en un bol petit, posar el suc d'una llima, la mostassa i tres cullerades d'oli d'oliva. Barrejar-ho bé i afegir-hi una mica de sal marina.

- Rentar les pomes i tallar-les a làmines fines, amb una mandolina o un ratllador especial.

- Treu-re la capa externa del bulb de fonoll, si cal, i tallar-lo també a làmines el més fines possible.

Com que les pomes i el fonoll s'oxiden molt ràpid, cal tallar-los just abans de preparar l'amanida i ruixar-los lleugerament amb una barreja d'aigua amb llimona o llima.

- Distribuir les làmines de poma i fonoll en 4 plats amb una mica de vinagreta per sobre.

Aquesta recepta està adaptada del blog: Cuina.cat (www.cuina,cat).

RILLETTES DE SALMÓ MARINAT A LA MOSTASSA

Ingredients

- 120 grams de salmó marinat o fumat
- 1 cullerada de mostassa al vi blanc
- 60 grams de formatge fresc batut o crème fraîche
- 1/2 culleradeta d'all en pols
- unes gotes de suc de llimona
- anet

Elaboració

- Amb el ganivet tallar el salmó a dauets petits, tot i que també es podria fer en la processadora triturant més el peix si es desitja.

- Posar-lo en un bol i afegir la mostassa, el formatge fresc batut, l'all en pols, l'anet i el suc de llimona i barrejar bé.

- Es pot presentar en un bol al costat d'unes torrades, o amb fulles d'endívia, alvocat o altres crudités.

Aquesta recepta està adaptada del blog: Gastronomía & Cía (https://gastronomiaycia.republica.com/).

TÀRTAR DE TOMÀQUET AMB RILLETTE DE TONYINA

Ingredients per 4 persones

- 4 tomàquets

- 1 culleradeta de ratlladura de llimona

- 2 culleradetes de salsa de soja
- 1 culleradeta d'oli d'oliva verge

per la rillette:
- 2 llaunes de tonyina clara en'oli d'oliva (100 g)
- 50 g formatge crema tipus Philadelphia
- 1 culleradeta de mostassa de Dijon 

- cibulet

Elaboració

- Pelar el tomàquet i retirant-li les llavors. Tallar-lo en daus petits com de mig centímetre i posar-los en un colador durant deu minuts perquè deixin anar l'excés d'aigua. Després posar-los en un bol i afegir la salsa de soja, la ratlladura de llimona i l'oli d'oliva verge.

- En un altre bol posar la tonyina escorreguda, la mostassa, el formatge crema i el cebollí picat, i aixafar-lo amb una forquilla fins a fer una crema.

- Col·locar un cèrcol d'emplatar damunt d'un plat de servei i omplir ¾ amb el tàrtar de tomàquet, anivellar amb una culleradeta i omplir el 1/4 que falta amb el rillete de tonyina. Retirar el cèrcol amb suavitat i procedir a muntar la resta de plats de la mateixa manera.

Acompanyar amb unes torradetes de pa.

Aquesta recepta està adaptada del blog de cuina: Directo al paladar (https://www.directoalpaladar.com/)

VINAGRETA

Ingredients per 250 mL

- 10 g o 2 culleradetes de mostassa / mel / maionesa
- 60 mL o 4 cullerades de vinagre / suc de llimona
- 180 mL o 12 cullerades d'oli d'oliva
- Sal
- Pebre
Opcional: 2 cullerades de ceba tendra picada, 1 gra d'all, espècies

Elaboració

- En un bol barrejar la mostassa o emulsionant amb l'àcid (vinagre, suc de llimona), una mica de sal i pebre.

- Batre amb unes varetes i afegir, si es vol, ceba tendra, all o herbes picades i espècies al gust.

- Incorporar l'oli lentament mentre es bat la salsa, fins a aconseguir una mescla homogènia i lleugerament espessa. 

- Guardar en un pot fins a dues setmanes en la nevera. Agitar abans d'utilitzar.

Aquesta recepta està adaptada del blog de cuina: Directo al paladar (https://www.directoalpaladar.com/)

L'emulsionant ajuda a lligar la vinagreta i fa que li costi més de deslligar-se.

Es pot utilitzar mostassa, mel, maionesa o allioli, en la proporció de dues cullerades de vinagre per una culleradeta d'emulsionant.

En la realització de la vinagreta es pretén dispersar petitíssimes gotes d'oli dins de l'aigua, i per tant, també fa falta també un mètode mecànic per a trencar-les (varetes) i preferiblement, alguna ensopegada sòlida que aporti turbulència (pebre, all picat, ceba tendra o llavors).

TÀRTAR DE VEDELLA

Ingredients per 2 persones

- 200 g de rellom de vedella ("solomillo")

- 1/2 ceba tendra tendra petita

- 1 cullerada de tàperes

- 1 culleradeta de mostassa en gra o a l'antiga

- 1/2 culleradeta de salsa Worcester o anglesa (Perrins)

- 4 o 5 gotes de tabasco

- 2 rovells d'ou 

- 40 ml d'oli d'oliva

- sal i pebre

- cibulet

- torradetes 

 

Elaboració

- Tallar la carn a dauets molt petits. Es pot anar tallant rodanxes molt finites, després aquestes rodanxes en tires i finalment tallar les tires en daus petits. Posar-la en un bol.

- Picar la ceba tendra i les tàperes molt fines i afegir-ho al bol.

- Posar la mostassa, la salsa Perrins, el tabasco, l'oli i polsim de sal i pebre. Remenar-ho tot bé perquè la carn quedi perfectament impregnada dels sabors.

- Tapar el bol amb paper film i deixa'l reposant en la nevera uns 20 minuts.

- Per servir-lo, posar-lo en els plats dins d'un motlle. Posar el rovell d'ou per sobre i una mica de cibulet picat.

- Acompanyar amb torradetes de pa.

Versió robot:
https://www.clubcocinamoulinex.es/recetas/detalle/46

PATATES BRAVES DE LA CONXITA

Ingredients per 4 persones

- 3-4 patates
- oli d'oliva
- sal

per la salsa:
- 4 cullerades de maionesa
- 2 cullerades de ketchup
- 1 cullerada de mostassa
- gotetes de tabasco

Elaboració

- Pelar les patates i tallar-les a trossos.
- Posar-les en un bol amb aigua durant 15-30 minuts per treure el midó.
- Fer la salsa: en un bol posar tots els ingredients i barrejar.
- Posar les patates entre 2 plats i coure-les al microones a màxima potència durant uns 10 minuts.
- Fregir-les en una paella o cassó amb oli i molt calent (han de quedar ben cobertes).
- Posar-les en un plat amb paper de cuina i posar un polsim de sal per sobre.

Una salsa diferent es pot fer barrejant 3 cullerades de maionesa, 3 cullerades de salsa romesco i una culleradeta de curri.

TOFU AMB SALSA DE MOSTASSA I MEL AMB CEBA CARAMEL·LITZADA

Ingredients

per la marinada
- 2 cullerades de mostassa de dijon
- 2 cullerades d'oli d'oliva
- 2 cullerades de julivert fresc
- sal i pebre

- 400 g de tofu
- 2 cebes vermelles
- oli d'oliva
- 4 cullerades de mel
- 2 cullerades de vinagre blanc
- suc d'1 taronja i la seva pell
- 1 cullerada de pebre vermell dolç
- llesques de pa de cereals
- 1 cabdell

Elaboració

- Escalfar el forn dalt i baix a 180 ºC.
- En un bol fer la marinada: barrejar la mostassa, l'oli, el julivert, i un polsim de sal i pebre.
- Tallar el bloc de tofu escorregut (*) a daus grans i banyar-los amb la marinada de manera que quedin ben untats pels dos costats.

(*) Per escórrer el tofu, treure'l de l'envàs i posar-lo sobre un colador. Després embolicar-lo amb 2 o 3 papers absorbents i després amb un drap de cuina i posar-lo sobre un plat. Posar un altre plat sobre el tofu amb un pes a sobre (una llauna) i deixar-lo 1 hora perquè tregui tot el líquid.

- Escórrer el tofu de la marinada (reservar-la) i posar-lo en una safata sobre paper de forn.
- Posar la safata al forn durant uns 40 minuts.
- En una paella amb un raig d'oli posar les dues cebes tallades en juliana i deixar-les fins que es comencin a daurar. Afegir un polsim de sal, la mel, el vinagre blanc, i el suc i la pells de la taronja. Deixar durant uns 20 minuts fins que la ceba es caramel·litzi.
- Servir amb 1 o 2 llesques de pa de cereals torrat i banyat amb una mica de la marinada. Posar per sobre la ceba caramel·litzada i unes fulles de cabdell.

Aquesta recepta està adaptada del blog: En su mesa (http://www.ensumesa.com/recetas)

TOFU A LA MOSTASSA

Ingredients per 3 persones

- 400 g de tofu ferm
- 2 cullerades de mel
- 2 cullerades de mostassa a l'antiga

Elaboració

- En un bol barrejar molt bé la mel i la mostassa.
- Tallar el bloc de tofu escorregut (*) en filets fins i petits i anar-los regant amb la salsa de manera que quedin ben untats pels dos costats.
- Passar-los per la planxa a foc fort uns minuts fins que quedin ben daurats.

(*) Per escórrer el tofu, treure'l de l'envàs i posar-lo sobre un colador. Després embolicar-lo amb 2 o 3 papers absorbents i després amb un drap de cuina i posar-lo sobre un plat. Posar un altre plat sobre el tofu amb un pes a sobre (una llauna) i deixar-lo 1 hora perquè tregui tot el líquid.

Aquesta recepta està adaptada del blog: Delicias kitchen (https://deliciaskitchen.com)

RELLOM DE GALL D'INDI A LA TARONJA

Ingredients per 4 persones

- 4 lloms de gall d'indi (de ració)
- 1 ceba petita
- suc d'1 taronja (150 g)
- la pell de la taronja
- 2 cullerades de salsa de soja (30 g)
- 1 cullerada de mostassa a l'antiga (15 g)
- 1 cullerada de sucre morè
- 1 rama de romaní fresc (o 1/2 culleradeta de sec)
- sal i pebre negre
- oli d'oliva

Elaboració

- Picar la ceba molt petita.
- En un bol preparar la marinada: barrejar el suc de la taronja, la seva pell, la salsa de soja, la mostassa, el sucre i les fulles de romaní.
- En una paella amb un raig d'oli coure la ceba a foc fluix. Quan estigui tova i una mica daurada, treure'la.
- Salpebrar els lloms de gall d'indi i daurar-los a la mateixa paella a foc fort. Quan estiguin fets, afegir la ceba i la marinada.
- Coure durant uns 10 minuts perquè la carn es faci per dins i la marinada es vagi evaporant una mica.

Aquesta recepta està adaptada del blog: Gastronomía & Cía (https://gastronomiaycia.republica.com/).

BRÒCOLI AMB IOGURT I MOSTASSA

Ingredients per 4 persones

- 2 bròcolis
- 1 iogurt grec
- 20 mL de mostassa de Dijon
- 15 mL d'oli d'oliva
- 10 g de curri
- 10 g de comí
- 10 g de pebre vermell dolç
- 5 g de de pebre vermell picant
- pebre negre
- 20 g d'ametlles

Elaboració

- Separar els diferents rams, tallar les tiges a trossos i rentar-ho tot molt bé.
- Coure-ho al vapor o al microones durant 3 o 4 minuts (han de quedar els trossos durs) i deixar refredar en una safata.
- En un bol posar el iogurt, la mostassa, l'oli d'oliva i les espècies i remenar per barrejar-ho tot. Afegir els trossos de bròcoli i remenar una mica perquè quedin coberts de la barreja.
- En una paella a foc mig-fort coure els trossos de bròcoli durant 8-10 minuts.
- Es pot servir amb les ametlles o amb sèsam o pinyons.

VINAGRETA DE MOSTRASSA

Vinagreta per amanides de pasta

- 1 cullerada de mostassa antiga
- 30 dL de maionesa (3 cullerades?)
- suc d'1 llimona
- pebre negre
- sal
- nous picades

Vinagreta per amanides de pollastre

- 1 cullerada de mostassa
- 1 ceba tendra
- 2 dL d'oli d'oliva (2 cullerades?)
- 0,5 dL de vinagre de Xerès
- cibulet
- sal

Vinagreta per amanides amb fumats

- 1,5 cullerades de mostassa
- 1,5 cullerades de mel
- 1 cullerada de vinagre
- 2 dL d'oli d'oliva (2 cullerades?)
- 1 cullerada d'anet picat
- sal

FILET DE VEDELLA AMB MASCARPONE

Ingredients per 4 persones

- 600 g de medallons de carn de vedella (o pollastre)
- 2-3 cullerades d'oli d'oliva
- 180 g de formatge mascarpone
- 2 cullerades de mostassa
- un polsim de pebre verd mòlt
- sal

Elaboració

- En una paella a foc fort amb poc oli daurar els medallons de carn (si són gruixuts seran 2 -3 minuts per costat). Mantenir-los calents.
- En la mateixa paella posar el mascarpone, la mostassa, el pebre i 3 o 4 cullerades d'aigua. Deixar a foc alt fins que l'aigua s'evapori.
- Posar la salsa sobre la carn i servir ben calent.