COLIFLOR ESPECIADA AMB PARMESÀ

Ingredients per 4 persones
- 1 coliflor
- 100 g de parmesà ratllat
- 200 g d’hummus

per a l’oli especiat:
- 100 mL d’oli d’oliva
- 100 g de parmesà ratllat
- pebre
- 1 cullerada de pebre vermell dolç o picant
- 1 cullerada d’all en pols
- 1/2 cullerada de comí
- 1 cullerada d’anet sec o fresc

Elaboració

- Netejar i tallar la coliflor a llesques d'un dit de gruix.
- Fer l'oli especiat barrejant tots els ingredients i impregnar una cara de les llesques.
- Posar parmesà per sobre de les cares impregnades i posa-les en una safata de forn amb la cara del parmesà a sota. Cuinar-ho a 200 graus durant 20 minuts.
- Passat aquest temps, girar les llesques de coliflor i coure-les 5 minuts més.
- Per últim, posar un parell de cullerades d'hummus a la base d'un plat i la coliflor a sobre. Acabar-ho amb unes gotes de l'oli que ha quedat a la safata del forn.

Aquesta recepta està adaptada de l'usuari d'Instagram ametllerorigen (https://www.instagram.com/ametllerorigen/)

ÇILBIR O OUS TURCS

Ingredients per 2 persones

salsa de iogurt:
- 275 g de iogurt grec

- 1 gra d'all
- 2 branques de menta fresca

mantega de pebre vermell:
- 60 g de mantega
- 10 g de pebre vermell picant (o nyora triturada)
-5 g de pebre roig dolç 
- 2 g de comí molt

oli d'herbes:
- 1 gra d'all
- 2 branques de farigola fresca

- 1 bitxo (caiena)
- 5-6 branques de julivert fresc 
- 2-3 branques de menta fresca

- 75 mL d'oli d'oliva verge extra 

- 30 mL de vinagre de vi blanc

- 2 ous
Pinyons (opcional)
Pa torrat (opcional)

Elaboració

Per la salsa de iogurt: retirar el sèrum del iogurt, ratllar un dels grans d'all i picar les fulles de menta finament. Barrejar bé aquests ingredients junt amb sal i pebre negre al gust. Deixar reposar en la nevera durant una hora.

Per la mantega de pebre roig: escalfar la mantega en un cassó a foc molt suau. Quan s'hagi fos afegir el pebre vermell dolç, el pebre vermell picant i el comí molt. Barrejar per integrar i mantenir calent.

Per l'oli d'herbes: ratllar el gra d'all, picar les rames farigola, de julivert i de menta. Treure les llavors del bitxo i picar tot en un morter. Barrejar tot amb l'oli i el vinagre. Salpebrar al gust.

Per als ous escalfats: escalfar abundant aigua en una cassola i afegir un raig de vinagre (15 mL de vinagre per cada litre d'aigua). Abans que arribi a bullir remoure l'aigua per a crear una espiral i submergir un dels ous al centre. El moviment de l'aigua evitarà que la clara s'expandeixi.

Després de cinc minuts retirar l'ou amb ajuda d'una escumadora i escorre'l bé sense treure'l de l'escumadora sobre paper absorbent. Repetir l'operació amb l'altre ou.

Per muntar el plat posar un parell de cullerades de iogurt a la base i col·locar l'ou al centre. Regar amb una cullerada de mantega de pebre vermell, una altra d'oli d'herbes i decorar amb pinyons torrats. Acompanyar amb pa torrat (opcional) i servir immediatament.

Aquesta recepta està adaptada del blog de cuina: Directo al paladar (https://www.directoalpaladar.com/)

OUS SHAKSHUKA

Ingredients per 2 persones

- 1 ceba
- 4 grans d'all
- 1 pebrot vermell
- 600-700 g de tomàquets madurs
- 1 fulla de llorer

- 1 culleradeta de comí

- 1/2 culleradeta de pebre negre

- 1 bitxo (guindilla)
- 1 culleradeta de pebre vermell dolç
- 1 cullerada de sucre

- 4 ous
polsim de sal
oli d'oliva

Elaboració

- Pelar la ceba i picar-la molt petita.

- Pelar els grans d'all i picar-los també ben fins. 

- Tallar el pebrot a dauets. 

- Pelar els tomàquets i tallar-los també a dauets.
- En una paella gran (o una cassola baixa) amb un raig d'oli posar la ceba, els alls i els pebrots, i coure a foc lent fins que estiguin tendres. 

- Després posar els tomàquets, el llorer, el comí, el pebre negre, el bitxo, el pebre vermell dolç, el sucre i un polsim de sal, i coure fins que el tomàquet estigui cuit i l'aigua s'hagi evaporat gairebé totalment.
- Afegir els ous (i un polsim de sal) perquè s'escalfin en la mateixa paella i tapar. Apujar lleugerament el foc perquè la clara qualli.
- Emplatar i menjar acompanyat de pa.

Aquesta recepta està adaptada del blog: Gastronomía & Cía (https://gastronomiaycia.republica.com/).

AMANIDA DE HUMMUS

Ingredients per 3 persones

- 400 g de cigrons cuits
- 4 cullerades de tahina (60 mL)
- 2,5 cullerades d'aigua (40 mL)

- 2,5 cullerades d'oli d'oliva (40 mL)

- suc de 1/2 llimona

- 3 alls (al gust)
- 5 g de comí en gra
- 100 g formatge feta o rulo de cabra
- pebre vermell dolç
- pebre negre
- sal
- mel (opcional)

Elaboració

- Esbandir i escórrer bé els cigrons; assecar amb paper de cuina.

- Pelar els alls i tallar-los a lamines fines.

- Fer la vinagreta de tahina; en un bol barrejar la tahina amb l'aigua, 30 mL d'oli d'oliva i el suc de llimona, batent amb unes varetes o emulsionant dins d'un pot tancat. Comprovar la textura i corregir d'aigua o oli si es desitja més melós o líquid; afegir una mica de mel si es prefereix més melós.

- En una paella posar els grans de comí, deixar fins que treguin l'aroma i treure'ls. Afegir un raig d'oli i els cigrons, i fregir-los durant un o dos minuts. Afegir els alls laminats i saltar durant 5-6 minuts fins que es daurin bé. Escórrer sobre paper de cuina.

- En un bol posar els cigrons calents i amanir-los amb el comí, el pebre vermell, sal i pebre.

- Esmicolar el formatge i barrejar-los amb 10 mL d'oli d'oliva i un polsim de pebre vermell i pebre negre (es pot afegir una mica de ratlladura de la llimona). Barrejar amb els cigrons i afegir la vinagreta de tahina.

- Es pot servir sobre un llit d'enciam o rúcula.

Aquesta recepta està adaptada del blog de cuina: Directo al paladar (https://www.directoalpaladar.com/)

PITS DE POLLASTRE EMPANATS CRUIXENTS AL FORN

 Ingredients per 4 persones

- 700 g de pit de pollastre en filets
- 2 ous
- 200 mL de llet
- 10 ml de mostassa de Dijon
- 1 culleradeta de pebre vermell dolç o picant
- 1/2 culleradeta de comí mòlt
- 1/2 culleradeta d'all en pols
- 3 o 4 cullerades de panko o o pa ratllat gruixut
- 3 cullerades de blat de moro torrat sense sucre (picat amb el morter)
- 1 culleradeta de orenga seca
- sal i pebre

Elaboració

- Batre els ous en un recipient gran amb una forquilla; afegir la llet, la mostassa, el pebre vermell, el comí, l'all, i un polsim de sal. Batre fins a tenir una mescla homogènia i introduir el pollastre, remenant perquè es cobreixi bé. Tapar amb film i deixar en la nevera com a mínim una hora, millor dues.

- Obrir el forn dalt i baix a 200 °C i preparar una safata gran, amb paper sulfurat o d'alumini pintat amb oli. 

- Barrejar la resta d'ingredients en un altre plat per a formar un arrebossat homogeni. 

- Treure el pollastre, deixant que escorri el líquid lleugerament però sense assecar-lo, i arrebossar cada peça pressionant amb força en l'arrebossat.
- Col·locar cada peça en la safata i enfornar durant uns 30 minuts. Girar cada filet amb unes pinces, amb cura de no cremar-nos, passats 15 minuts. Es pot donar un cop de gratinador pujant la safata en els últims minuts, perquè es dauri més.

Una altra opció (menys saludable) pot ser empanar els filets amb farina, ou i el blat de moro i fregir-los normalment.

Aquesta recepta està adaptada del blog de cuina: Directo al paladar (https://www.directoalpaladar.com/)

HAMBURGUESES VEGETALS DE CIGRONS

Ingredients

- 400 g de cigrons cuits
- 1/2 ceba
- 1 all
- 6 xampinyons
- 4 cullerades de farina de cigró o de blat
- pa ratllat
- julivert
- 2 culleradetes de pebre vermell dolç
- 1 culleradeta d'orenga
- oli d'oliva
- sal

Elaboració

- Picar l'all, la ceba i els xampinyons i posar-los en una paella amb un raig d'oli a foc mitjà . Deixar-los fins que es daurin lleugerament. Reservar.
- En un bol posar els cigrons, orenga, pebre vermell, pebre i un polsim de sal, i aixafar-ho bé amb la forquilla fins aconseguir una massa homogènia.
- Afegir la ceba, l'all i els xampinyons fregits i barrejar.
- Per donar més consistència a la massa posar la farina i barrejar bé. S'ha de treballar una estona.
- Donar la forma a les hamburgueses, passar-les per pa ratllat i posar-les a la paella ben calenta amb un raig d'oli durant 1 o 2 minuts per cada costat.

Un cop s'han fet les hamburgueses es poden posar 10-15 minuts al congelador perquè agafin cos i evitar que es desfacin el fregir-les (si això passa la propera vegada es pot posar més farina a la massa).


Aquesta recepta està adaptada del blog: Mis recetas veganas (https://recetasveganas.net).

CIGRONS AMB ESPINACS

Ingredients per 4 persones

- 400 g de cigrons cuits
- 400 g d'espinacs congelats
- 1 ceba
- 2 alls
- 1 culleradeta pebre vermell dolç
- 1/2 culleradeta de pebre vermell picant
- 1 polsim de comí
- oli d'oliva i sal

Elaboració

- En una olla amb aigua i sal bullir els espinacs.
- En una paella amb un raig d'oli posar la ceba i els 2 alls picats i quan estiguin daurats, incorporar els espinacs.
- Afegir el pebre vermell dolç, el picant, el comí i un polsim de sal. Remenar bé.
- Apujar una mica el foc i afegir els cigrons escorreguts, barrejar i deixar fer fins que es daurin una mica.

Es pot acompanyar amb un ou ferrat i una mica de pa.


Aquesta recepta està adaptada del blog de cuina: Mis recetas veganas (https://recetasveganas.net/)

POLLASTRE STROGANOFF

Ingredients per 4 persones

- 3 pits de pollastre
- 1/4 de tassa de farina
- 1 cullerada de pebre vermell dolç
- 1 ceba
- 2 alls
- xampinyons
- 1/2 got de vi
- 200 mL de nata per cuinar
- farigola
- julivert

Elaboració

- Tallar els pits a daus, salpebrar-los i enfarinar-los amb la farina i el pebre vermell.
- Coure els trossos de pollastre en una paella amb oli fins que quedin daurats. Treure'ls i reservar-los.
- Abaixar el foc i en la mateixa paella, posar la ceba i l'all picats. Un cop cuits, afegir els xampinyons tallats a làmines.
- Un cop cuits, afegir el pollastre, la farigola i el vi.
- Quan s'hagi reduït a la meitat, afegir la crema de llet, tapar i deixar 10 minuts fent xup-xup.
- Abans de treure posar julivert.

Aquesta recepta està adaptada del blog: https://www.kiwilimon.com/

LLUÇ A LA GALLEGA

Ingredients per 4 persones

- 2 cebes
- oli d'oliva i sal
- 2 cullerades de pebre vermell dolç
- 4 lloms de lluç

Elaboració

- Tallar la ceba a juliana i posar-la en una paella amb un raig d'oli i una mica de sal fins que s'estovi.
- Just en el moment de treure-la, posar el pebre vermell i remenar molt bé perquè quedi ben barrejat.
- Mentrestant preparar el lluç: posar aigua, sal i una fulla de llorer en una olla i quan arrenqui el bull, posar els lloms de lluç durant 5 o 6 minuts fins que comencin a fer espuma, moment en que s'han de treure.
- Disposar-los en els plats i posar per sobre la ceba cuita amb el pebre.
- Acompanyar de patates fregides tallades a daus.

En lloc de ceba es poden utilitzar alls laminats, però aleshores ja no és a la gallega!