CURRI DE CIGRONS

Ingredients per 3 persones

- 30 mL d'oli d'oliva
- 1 ceba
- 2 grans d'all
- sal
- 1 guindilla
- 1 culleradeta de comí mòlt
- 1 cullerada de curri
- 1 tros d'arrel de gingebre (uns 20 grams)
- 1 culleradeta de cúrcuma
- 3 o 4 grans de llavors de coriandre
- 1 cullerada de tomàquet fregit
- 400 g de cigrons cuits
- 400 mL de llet de coco
- 1 llima

- coriandre o julivert

Elaboració

- En una cassola amb un raig d'oli d'oliva, posar la ceba i el gra d'all picats. Coure a foc mig-baix fins que la ceba quedi transparent.

- Tallar la guindilla a trossos petits (treure les llavors per evitar piqui molt) i posar-la a la cassola.

- Afegir també el tros d'arrel de gingebre ratllat.

- En un morter picar el comí, el curri, la cúrcuma i els grans de llavors de coriandre.

- Afegir les espècies a la cassola i torrar-les lleugerament perquè desprenguin totes les seves aromes.

- Incorporar el tomàquet fregit, els cigrons cuits i barrejar tots els ingredients.

- Posar la llet de llet de coco i deixar coure 10 -15 minuts fins que espesseixi.

- Afegir unes gotes de suc de llima abans de servir el guisat.

Servir amb uns trossets de llima i una mica de coriandre o julivert picat, i acompanyar d'arròs blanc o pa naan.

Aquesta recepta està adaptada del blog : Bon Viveur (https://www.bonviveur.es/recetas/)

OUS SHAKSHUKA

Ingredients per 2 persones

- 1 ceba
- 4 grans d'all
- 1 pebrot vermell
- 600-700 g de tomàquets madurs
- 1 fulla de llorer

- 1 culleradeta de comí

- 1/2 culleradeta de pebre negre

- 1 bitxo (guindilla)
- 1 culleradeta de pebre vermell dolç
- 1 cullerada de sucre

- 4 ous
polsim de sal
oli d'oliva

Elaboració

- Pelar la ceba i picar-la molt petita.

- Pelar els grans d'all i picar-los també ben fins. 

- Tallar el pebrot a dauets. 

- Pelar els tomàquets i tallar-los també a dauets.
- En una paella gran (o una cassola baixa) amb un raig d'oli posar la ceba, els alls i els pebrots, i coure a foc lent fins que estiguin tendres. 

- Després posar els tomàquets, el llorer, el comí, el pebre negre, el bitxo, el pebre vermell dolç, el sucre i un polsim de sal, i coure fins que el tomàquet estigui cuit i l'aigua s'hagi evaporat gairebé totalment.
- Afegir els ous (i un polsim de sal) perquè s'escalfin en la mateixa paella i tapar. Apujar lleugerament el foc perquè la clara qualli.
- Emplatar i menjar acompanyat de pa.

Aquesta recepta està adaptada del blog: Gastronomía & Cía (https://gastronomiaycia.republica.com/).

AMANIDA DE HUMMUS

Ingredients per 3 persones

- 400 g de cigrons cuits
- 4 cullerades de tahina (60 mL)
- 2,5 cullerades d'aigua (40 mL)

- 2,5 cullerades d'oli d'oliva (40 mL)

- suc de 1/2 llimona

- 3 alls (al gust)
- 5 g de comí en gra
- 100 g formatge feta o rulo de cabra
- pebre vermell dolç
- pebre negre
- sal
- mel (opcional)

Elaboració

- Esbandir i escórrer bé els cigrons; assecar amb paper de cuina.

- Pelar els alls i tallar-los a lamines fines.

- Fer la vinagreta de tahina; en un bol barrejar la tahina amb l'aigua, 30 mL d'oli d'oliva i el suc de llimona, batent amb unes varetes o emulsionant dins d'un pot tancat. Comprovar la textura i corregir d'aigua o oli si es desitja més melós o líquid; afegir una mica de mel si es prefereix més melós.

- En una paella posar els grans de comí, deixar fins que treguin l'aroma i treure'ls. Afegir un raig d'oli i els cigrons, i fregir-los durant un o dos minuts. Afegir els alls laminats i saltar durant 5-6 minuts fins que es daurin bé. Escórrer sobre paper de cuina.

- En un bol posar els cigrons calents i amanir-los amb el comí, el pebre vermell, sal i pebre.

- Esmicolar el formatge i barrejar-los amb 10 mL d'oli d'oliva i un polsim de pebre vermell i pebre negre (es pot afegir una mica de ratlladura de la llimona). Barrejar amb els cigrons i afegir la vinagreta de tahina.

- Es pot servir sobre un llit d'enciam o rúcula.

Aquesta recepta està adaptada del blog de cuina: Directo al paladar (https://www.directoalpaladar.com/)

MUTABAL O PATÉ D'ALBERGÍNIA

Ingredients

2 albergínies grans

1 gra d'all

2 cullerades d'oli d'oliva

1 cullerada de suc de llimona (o una mica menys)

½ culleradeta de comí mòlt

½ culleradeta de pebre vermell

1 cullerada de tahini

1 iogurt

sal i pebre

Elaboració

- Escalivar les albergínies: tallar-les per la meitat en sentit longitudinal i amb un ganivet esmolat, fer uns talls profunds a la carn de l'albergínia però amb cura de no travessar la pell. Col·locar les albergínies amb el costat de la pell cap amunt en una safata de forn prèviament untada amb oli. Posar-les al forn prèviament escalfat a 200 °C durant 25 minuts. Retirar-les del forn i deixa-les refredar. Pelar-les eliminant les llavors i posar la polpa resultant en el got de la batedora.

- Afegir l'oli, el tahini, el comí, l'all i el suc de llimona. Salpebrar i triturar fins a obtenir una pasta ben fina.

Si es vol un paté amb textura més lleugera i cremosa, es poden posar 4 cullerades de iogurt.

Es pot servir amb unes llesques de pa torrat o amb pa de pita.

Pot ser un plat si s'unta sobre unes llesques de pa torrat i a sobre es posen uns trossets bacallà fumat.

Aquesta recepta està adaptada del blog de cuina: Directo al paladar (https://www.directoalpaladar.com/)

PITS DE POLLASTRE EMPANATS CRUIXENTS AL FORN

 Ingredients per 4 persones

- 700 g de pit de pollastre en filets
- 2 ous
- 200 mL de llet
- 10 ml de mostassa de Dijon
- 1 culleradeta de pebre vermell dolç o picant
- 1/2 culleradeta de comí mòlt
- 1/2 culleradeta d'all en pols
- 3 o 4 cullerades de panko o o pa ratllat gruixut
- 3 cullerades de blat de moro torrat sense sucre (picat amb el morter)
- 1 culleradeta de orenga seca
- sal i pebre

Elaboració

- Batre els ous en un recipient gran amb una forquilla; afegir la llet, la mostassa, el pebre vermell, el comí, l'all, i un polsim de sal. Batre fins a tenir una mescla homogènia i introduir el pollastre, remenant perquè es cobreixi bé. Tapar amb film i deixar en la nevera com a mínim una hora, millor dues.

- Obrir el forn dalt i baix a 200 °C i preparar una safata gran, amb paper sulfurat o d'alumini pintat amb oli. 

- Barrejar la resta d'ingredients en un altre plat per a formar un arrebossat homogeni. 

- Treure el pollastre, deixant que escorri el líquid lleugerament però sense assecar-lo, i arrebossar cada peça pressionant amb força en l'arrebossat.
- Col·locar cada peça en la safata i enfornar durant uns 30 minuts. Girar cada filet amb unes pinces, amb cura de no cremar-nos, passats 15 minuts. Es pot donar un cop de gratinador pujant la safata en els últims minuts, perquè es dauri més.

Una altra opció (menys saludable) pot ser empanar els filets amb farina, ou i el blat de moro i fregir-los normalment.

Aquesta recepta està adaptada del blog de cuina: Directo al paladar (https://www.directoalpaladar.com/)

CREMA DE COLIFLOR

Ingredients

- 1 coliflor
- 2 patates
- 1 porro
- 1 ceba petita
- 500 mL brou de pollastre
- llet
- comí
- 2 talls de pernil salat

Elaboració

- Rentar la coliflor: treure les fulles, tallar les branques de la tija i posar-les en remull.
- En una olla grossa amb un raig d'oli posar la ceba picada i el porro tallat a trossos petits. Un cop s'han estovat una mica, afegir la coliflor.
- Pelar la patata, tallar-la a trossos i afegir-la a la olla.
- Cobrir-ho tot amb el brou, posar un polsim de comí, tapar i deixar bullir durant uns 30 minuts.
- Un cop fred, triturar-ho fins que tingui consistència de crema i afegir un raig de llet.
- Col·locar els talls de pernil entre dos fulls de paper i posar-lo al forn durant 20 min.
- Un cop estigui tebi, triturar-lo una mica.
- Emplatar la crema amb una cullerada de pernil triturat per sobre.

CIGRONS AMB ESPINACS

Ingredients per 4 persones

- 400 g de cigrons cuits
- 400 g d'espinacs congelats
- 1 ceba
- 2 alls
- 1 culleradeta pebre vermell dolç
- 1/2 culleradeta de pebre vermell picant
- 1 polsim de comí
- oli d'oliva i sal

Elaboració

- En una olla amb aigua i sal bullir els espinacs.
- En una paella amb un raig d'oli posar la ceba i els 2 alls picats i quan estiguin daurats, incorporar els espinacs.
- Afegir el pebre vermell dolç, el picant, el comí i un polsim de sal. Remenar bé.
- Apujar una mica el foc i afegir els cigrons escorreguts, barrejar i deixar fer fins que es daurin una mica.

Es pot acompanyar amb un ou ferrat i una mica de pa.


Aquesta recepta està adaptada del blog de cuina: Mis recetas veganas (https://recetasveganas.net/)

GAMBES I VERDURES AMB SALSA ESPECIADA DE COCO

Ingredients per 4 persones

- 500 g de gambes crues pelades
- 1 carabassó
- 1 pebrot vermell
- 1 ceba
- julivert fresc
- pebrot verd
- 2 pastanagues
- gingebre en pols
- curri
- comí
- llet de coco
- oli d'oliva
- sal i pebre

Elaboració

- Tallar totes les verdures a daus petits.
- Escórrer les gambetes.
- En un wok amb un raig d'oli, posar totes les verdures i deixar que es daurin una mica sense parar de remenar.
- Afegir les gambes i una mica de julivert picat.
- Donar un parell de tombs i posar la llet de coco.
- Quan fa xup-xup afegir les espècies: gingebre, curri i comí.
- Remenar i deixar-ho 2 minuts perquè la salsa s'espesseixi una mica.


Aquesta recepta està adaptada del blog: Tapa't de tapes (http://tapatdetapes.blogspot.com)

HUMMUS

Ingredients

- 400 g de cigrons cuits amb la seva aigua
- 2 cullerades de tahina

- 2 cullerades d'oli d'oliva

- suc 1/2 llimona

- 1 all
- sal i pebre
- 1/2 culleradeta de comí

- 1/2 culleradeta de pebre vermell dolç
- 1 all
- julivert fresc

- iogurt (opcional)
- pa de pita


Elaboració

- En un bol posar els cigrons cuits amb la seva aigua, l'all (sense en germen), el suc de llimona, el comí, el pebre vermell dolç, la tahina, sal i pebre. Triturar durant 3 minuts fins a aconseguir una massa espessa i sense grumolls. Afegir l'oli d'oliva i triturar 2 minuts més perquè quedi tot ben barrejat. Si es vol més cremós es poden posar unes cullerades de iogurt. 

- Deixar refredar a la nevera durant uns minuts.
- Abans de servir junt amb el pa de pita, amanir-ho amb un raig d'oli i una mica de pebre vermell dolç i julivert.

Es pot servir amb trossos d'api, pastanaga, cogombre, pebrot, palets de pa, cogombrets, etc.


Aquesta recepta està adaptada del blog: Los Tragaldabas (http://www.lostragaldabas.net).

MANDONGUILLES VEGETALS DE LLENTIES VERMELLES

Ingredients per 4 persones 

- 2 culleradetes de coriandre
- 2 culleradetes de comí
- 1/2 ceba
- 1 all
- 1 culleradeta de pebre dolç
- 1 culleradeta de pebre picant
- 200 g llenties vermelles crues
- 1/2 manat de cebes tendres
- julivert
- menta
- 2 ous
- 100 g de farina
- 750 mL d'aigua
- 3 cullerades d'oli d'oliva
- oli per fregir
- sal

Elaboració

- En una paella amb 2 cullerades d'oliva posar la ceba i l'all picats molt petits, i deixar fins que es daurin.
- Posar el coriandre, el comí i els pebres.
- Afegir les llenties i l'aigua, i cuinar-les fins que absorbeixin l'aigua. Deixar-les refredar.
- En una paella amb 1 cullerada d'oli posar les cebes tendres tallades a trossos bastant petits i deixar fins que s'estovin.
- Afegir a les llenties les cebes tendres, el julivert i la menta picats.
- Separar el rovells dels ous i afegir-los a les llenties, junt amb la farina. Remenar tot molt bé.
- Batre les clares i incorporar a la barreja a poc a poc.
- Formar les mandonguilles i anar-les fregint en un cassó amb oli calent.

AMANIDA D'ALBERGÍNIA

Ingredients per 4 persones

- 2 albergínies
- 1 tomàquet
- 1 ou dur
- olives negres
- oli d'oliva
- sal i pebre

vinagreta:
- 4 cullerades oli d'oliva
- 1 cullerada de vinagre
- 1 cullerada d'all en pols
- 1 cullerada de comí
- sal

Elaboració

- Tallar en vertical les albergínies en dues meitats i amb el ganivet fer uns talls a la polpa en forma de quadrícula. Posar-les en una safata pel microones.
- Salpebrar i regar amb un bon raig d'oli.
- Tapar amb paper film i coure al microones a màxima potència durant 9 minuts.
- En un pot de vidre amb tapa per poder barrejar bé, fer la vinagreta amb els ingredients especificats.
- Posar els daus d'albergínia en els 4 plats, posar per sobre el tomàquet tallat a dauets, un tros d'ou dur i les olives negres. Posar per sobre la vinagreta.