TALLARINES DE CARABASSÓ AMB PESTO I TOMÀQUETS CHERRY ESCALIVATS

 Ingredients per 2 persones

- 1 carabassó
- 500 g de tomàquets xerry
- romaní
- oli
- sal
per la salsa pesto:
- 50 g de fulles d'alfàbrega fresca
- 50 g de pinyons torrats (o anacards o ametlles, etc.)
- 75 g de parmesà tallat a daus o ratllat (o bé 45 g de parmesà i 30 de pecorino o d'ovella)
- 1 all
- polsim de sal
- 200-250 mL oli d'oliva

Elaboració

- Obrir el forn dalt i baix a 200 ºC.
- Rentar els tomàquets xerry i posar-los en una safata de forn sobre paper vegetal. Amanir-los amb un polsim de sal, un raig d'oli i un polsim de romaní.
- Posar-los al forn (al mig) durant 30-40 minuts.
- Mentrestant, triturar a la picadora tots els ingredients de la salsa pesto.
- Rentar el carabassó i tallar-lo amb una mandolina o un ratllador per obtenir tires fines com si fossin tallarines de pasta, descartant la part de les llavors.
- Muntar els plats amb les tallarines de carabassó junt amb els tomàquets xerry i un parell de cullerades de salta pesto per sobre.

Aquesta recepta està adaptada del blog: Sin receta (https://www.cocinasinreceta.com/)

BLEDES A LA CATALANA

Ingredients per 4 persones

- 4 manats de bledes (un quilo i mig aproximadament)
- 200 grams de panses
- 200 grams de pinyons
- oli d'oliva
- sal
- 1 ceba 
- 3alls 
- aigua
- julivert

Elaboració

- En un cassó amb aigua bullint, escaldar les panses i els pinyons 5 minuts. Colar-los i reservar-los.

- Preparació de les bledes: tallar tots els tronxos i deixar només les fulles. Tallar les fulles a juliana d'un d'un dit d'ample i rentar-les.

- En una olla amb aigua bullint, sal i una rameta de julivert, escaldar-les uns 7 minuts. Colar-les i reservar-les.

- En una paella amb un raig d'oli d'oliva, sofregir a ceba picada i els alls laminats fins que agafin un color daurant.

- Afegir les bledes, els pinyons i les panses, corregir-ho de sal i remenar durant un parell de minuts perquè es barregi tot molt bé i es cogui una mica.

Aquesta recepta està adaptada del bog de cuina: Receptes.cat (https://www.receptes.cat)

AMANIDA TÈBIA DE FORMATGE DE CABRA

Ingredients per 2 persones

- 100 g de barreja d'enciams
- 2 rodanxes de formatge de cabra tipus rulo
- 2 llesques de pa de motlle
- 100 g de bacó a tiretes primes
- un grapat de panses
- un grapat pinyons
- d'oli d'oliva
- reducció de vinagre balsàmic

Elaboració

- En una paella amb una mica d'oli daurar les panses i els pinyons. Reservar.
- En la mateixa paella fregir les tires de bacó. Reservar.
- Amb un motllo petit, tallar 2 rodones de pa de la mida de les rodanxes de formatge. Torrar-les lleugerament.
- Posar el formatge a sobre del pa i gratinar-lo fins que estigui una mica fos.
- Col·locar els enciams en els plats i posar per sobre: les panses i els pinyons, el bacó fregit i la rodanxa de formatge amb el pa.
- Amanir-ho tot amb un raig d'oli i un cordonet de reducció de vinagre balsàmic.

- Es pot decorar amb tomàquets xerry tallats per la meitat i fruits secs.

Aquesta recepta està adaptada del bog de cuina: Receptes.cat (https://www.receptes.cat)

AMANIDA DE TOMÀQUET, MADUIXA I BURRATA

Ingredients per 2 persones

- 2 tomàquets
- maduixes
- 2 formatges burrata
- tàperes
- alfàbrega fresca

per la salsa pesto
- 50 g de fulles d'alfàbrega fresca
- 50 g de pinyons torrats
- 75 g de parmesà tallat a daus o ratllat (o bé 45 g de parmesà i 30 de pecorino o d'ovella)
- 1 all
- polsim de sal
- 100 mL oli d'oliva

LLOM DE PORC AMB PRUNES I PINYONS

Ingredients per 4 persones

- 8-10 talls gruixuts de llom de porc
- 1 ceba
- 200 mL de crema de llet
- 1 copa de vi d’Oporto o de vi ranci
- un grapat de prunes (o panses) i pinyons

Elaboració

- Salpebrar els talls de llom.
- En una paella a foc fort amb un raig d'oli, daurar-los una mica (només volta i volta perquè ja es couran després). Reservar.
- En el mateix oli a foc més fluix, posar la ceba trinxada molt petita i deixar-la coure fins que comenci a ser transparent.
- Afegir els pinyons i deixar-los daurar una mica, moment en que s'han d'incorporar les prunes (o les panses) i el vi d’Oporto.
- Deixar reduir el vi fins la meitat i posar la crema de llet.
- Quan s'hagi espessit una mica, reincorporar els talls de llom deixant-los coure amb la resta d'ingredients durant uns 5 minuts
- Rectificar de sal i servir.

Aquesta recepta està adaptada del blog: La Gal·lia Catalana (https://irreductibles.cat/).

AMANIDA DE CANONGES, ALFÀBREGA, MOZZARELLA I PINYONS

Ingredients per 2 persones

-150 g de canonges
- 200 g de mozzarella (1 bola)
- 20 fulles d'alfàbrega fresca
- 50 g de pinyons
- 8 grans de raïm, o 8 maduixes o trossos de pera o poma
- 2 culleradetes de mel
- 4 cullerades d'oli d'oliva
- vinagre
- sal

Elaboració

- Preparació de la vinagreta de mel: en un bol barrejar l'oli d'oliva, la mel i un raig de vinagre.
- En una paella, posar un raig d'oli i daurar lleugerament els pinyons.
- En un bol gran posar els canonges, els pinyons i la mozzarella a trossos.
- A sobre de cada tros de mozzarella posar una fulla d'alfàbrega.
- Amanir amb la vinagreta de mel.

Aquesta recepta està adaptada del blog: El Comidista (https://elcomidista.elpais.com/).

ENDÍVIES AMB AVELLANES, PANSES I PINYONS

Ingredients per 4 persones

- 4 endívies
- 1 grapat d'avellanes pelades
- 1 grapat de panses
- 1/2 grapat de pinyons
- oli d'oliva
- sal i pebre

Elaboració

- Treure el tronc de les endívies perquè amargueja, tallar-les a rodanxes fines i repartir-les en una safata.
- En una paella amb un raig d'oli daurar les avellanes, les panses i els pinyons.
- Posar els fruits secs damunt les endívies i amanir amb un raig d'oli i un polsim de sal i pebre.

SALSA PESTO (4 tipus)

PESTO TRADICIONAL

Triturar:
- 50 g de fulles d'alfàbrega fresca
- 50 g de pinyons torrats
- 75 g de parmesà tallat a daus o ratllat (o bé 45 g de parmesà i 30 de pecorino o d'ovella)
- 1 all
- polsim de sal
- 200-250 mL oli d'oliva

PESTO AMB RUCA I AVELLANES

Triturar:
- 100 g de ruca
- 50 g d'avellanes torrades
- 75 g de parmesà tallat a daus o ratllat
- 1 all
- polsim de sal
- 200-250 mL oli d'oliva

PESTO ROSO

Triturar:
- fulles d'alfàbrega fresca
- ametlles torrades
- tomàquets secs
- parmesà tallat a daus
- 1 all
- polsim de sal
- oli d'oliva


PESTO VEGÀ

Triturar:
- fulles de ruca
- avellanes torrades
- llevat de cervesa
- 1 all
- polsim de sal
- oli d'oliva


PESTO MANXEC

Triturar:
- fulles d'alfàbrega fresca
- pistatxos torrats
- formatge manxec tallat a daus
- 1 all
- polsim de sal
- oli d'oliva

STRUDEL DE POMA

Ingredients

- 150 de mantega
- 4 pomes amb pell tallades a daus
- 25 g de panses
- suc de mitja llimona
- canyella en pols
- 100 g de sucre
- 25 g de pinyons
- 50 g de nous
- 25 g d'avellanes
- 1 làmina de pasta brisa (tallada rodona)
- 1 ou

Elaboració

- Obrir el forn dalt i baix a 180 ºC.
- Coure en una paella o caçó amb la mantega: les pomes, el sucre, les panses, el suc de llimona, la canyella, els pinyons, les nous i les avellanes fins que tot estigui tou.
- Posar la làmina de pasta brisa sobre una safata plana de forn i a sobre posar la barreja de la poma i els fruits secs. Enrotllar-la i doblegar les vores per tancar-la.
- Fer 4 o 5 talls a la superfície en diagonal. Pintar-ho amb 1 ou batut. Empolvorar amb canyella.
- Posar al forn a 200 ºC durant 10-15 min,

RELLOM DE VEDELLA A LA CASSOLA

Ingredients per 6 persones

- 1 peça de rellom de vedella ("solomillo") d'1 kg
- 6 dents d'all
- 150 mL de vi d'Oporto
- 50 mL de vi de Jerez
- concentrat de carn (Bovril)
- oli d'oliva

Ingredients guarnició
- 6 maduixes grans
- 1 grapat de pinyons
- vinagre de mòdena
- sal en escames
- oli d'oliva

Elaboració

- Posar els alls sense pelar en una cassola amb un bon raig d'oli.
- Un cop fregits, posar el rellom damunt dels alls, tapar la cassola i fregir-lo amb el foc molt fort durant 3 minuts.
- Treure la cassola del foc i afegir un raig de vi.
- Girar la carn, que semblarà cremada, i afegir la resta del vi i una cullerada del concentrat de carn. Coure-la tapada durant 4 minuts més.
- Apagar el foc i deixar reposar durant 5 minuts.
- Tallar la carn en medallons gruixuts d'1 dit o més i tornar-los a posar a la cassola durant uns 20 minuts perquè agafin el gust del suc que ha quedat.

Acompanyar amb una guarnició de maduixes i pinyons i una mica de la salsa de la cassola.

Elaboració guarnició:

- Rentar les maduixes i tallar-les a làmines.
- En una paella amb dues cullerades soperes d'oli a foc mitjà posar les maduixes i deixar-les durant 2 minuts fins que comencin a canviar de color. Un cop fetes, apagar el foc i reservar.
- Rentar l'oli de la paella, posar els pinyons i daurar-los una mica.
- Muntar la guarnició posant les maduixes i per sobre els pinyons i la sal en escames. Afegir unes gotes de vinagre de mòdena.


Aquesta recepta està adaptada del blog de cuina: Directo al paladar (https://www.directoalpaladar.com/)