SALTAT DE POLLASTRE TERIYAKI AMB VERDURES

Ingredients per 4 persones

- 3 pits de pollastre, a daus
- sal, al gust
- pebre, al gust
- 1 culleradeta d'all, triturat
- ½ tassa de salsa de soja (118 mL)
- ⅓ tassa de mel (113 g)
- 1 ½ cullerades de llavors de sèsam, més per guarnir
- 1 ceba, tallada a rodanxes
- 2 pebrots petits, tallats a rodanxes fines
- 2 tasses de bròquil (500 g)
- 1 ceba verda, tallada a rodanxes fines
- arròs blanc, cuit

Elaboració

- En una paella, fregir el pollastre tallat a foc mitjà-alt fins que estigui gairebé fet. Sal i pebre al gust.

- Reduir el foc a mitjà, afegir l'all triturat i donar un parell de tombs perquè es cuini una mica.

- Afegir la salsa de soja, la mel i 1 cullerada de llavors de sèsam. Remenar fins que espesseixi.

- Retirar el pollastre de la paella, deixant la salsa, i afegir les verdures.

- Tapar la paella durant uns minuts i deixar-ho coure fins que les verdures comencin a estovar-se.

- Treure la tapa i remenar fins que la salsa es torni espessa.

Dividir l'arròs, les verdures i el pollastre de manera uniforme entre 4 plats. A sobre, empolvorar llavors de sèsam i ceba tallada a rodanxes.

AMANIDA JAPONESA DE COGOMBRE (SUNOMONO)

 Ingredients per 4 persones

- 1 cogombre japonès o holandès (270 g aproximadament)

- 1 culleradeta de sal
- 2 culleradetes de sucre
- 1 cullerada de salsa de soia
- 80 mL de vinagre d'arròs
- Sèsam negre

Elaboració

- Tallar les puntes i pelar el cogombre amb un pelador però només traient quatre tires.

- Amb l'ajuda d'un ganivet o una mandolina, tallar el cogombre a rodanxes molt fines.

- Perquè tregui la seva aigua tirar la sal damunt del cogombre i barrejar .

- Per fer la salsa: barrejar el sucre, la salsa de soja i el vinagre d'arròs.

- Escórrer bé el cogombre, barrejar-lo amb la salsa i deixar-lo reposar entre 5 i 10 minuts.

- Tornar a escórrer el cogombre i l'emplatar-lo amb una mica de sèsam negre per sobre.

Aquesta recepta està adaptada del blog : Bon Viveur (https://www.bonviveur.es/recetas/)

VINAGRETA

Ingredients per 250 mL

- 10 g o 2 culleradetes de mostassa / mel / maionesa
- 60 mL o 4 cullerades de vinagre / suc de llimona
- 180 mL o 12 cullerades d'oli d'oliva
- Sal
- Pebre
Opcional: 2 cullerades de ceba tendra picada, 1 gra d'all, espècies

Elaboració

- En un bol barrejar la mostassa o emulsionant amb l'àcid (vinagre, suc de llimona), una mica de sal i pebre.

- Batre amb unes varetes i afegir, si es vol, ceba tendra, all o herbes picades i espècies al gust.

- Incorporar l'oli lentament mentre es bat la salsa, fins a aconseguir una mescla homogènia i lleugerament espessa. 

- Guardar en un pot fins a dues setmanes en la nevera. Agitar abans d'utilitzar.

Aquesta recepta està adaptada del blog de cuina: Directo al paladar (https://www.directoalpaladar.com/)

L'emulsionant ajuda a lligar la vinagreta i fa que li costi més de deslligar-se.

Es pot utilitzar mostassa, mel, maionesa o allioli, en la proporció de dues cullerades de vinagre per una culleradeta d'emulsionant.

En la realització de la vinagreta es pretén dispersar petitíssimes gotes d'oli dins de l'aigua, i per tant, també fa falta també un mètode mecànic per a trencar-les (varetes) i preferiblement, alguna ensopegada sòlida que aporti turbulència (pebre, all picat, ceba tendra o llavors).