Aquesta és la recepta autèntica d'espaguetis a la carbonara. És que resulta que els italians no hi posen crema de llet!
Ingredients
- 350 g d'espaguetis
- 4 ous
- 40 g de formatge parmesà ratllat
- 200 g de tires de bacó
- sal, pebre
Elaboració
- Posar a bullir els espaguetis en aigua (s'ha de seguir la quantitat d'aigua i sal recomanada pel fabricant i afegir-los a la olla només quan l'aigua estigui bullint - no abans!).
- Mentrestant fregir les tires de bacó lleugerament i batre els 4 ous amb el parmesà i una mica de sal i pebre.
- Un cop la pasta estigui escorreguda, es torna a posar a la olla amb un raig d'oli i el bacó. Un cop tot sigui molt calent, s'afegeix la barreja dels ous i el parmesà i es va remenant durant un parell de minuts perquè l'ou es vagi coent.
- S'han de servir al moment.
SUSHI
El sushi és una preparació culinària d'origen japonès a base d'arròs assaonat amb vinagre d'arròs, pastat amb forma d'una petita mandonguilla i recobert (o envoltat) de peix, marisc, verdures o ou. Aquest plat és un dels més reconeguts de la gastronomia japonesa i un dels més populars internacionalment.
Tot i que s'associa el sushi normalment amb el peix cru, els productes frescos tradicionals que recobreixen la bola d'arròs inclouen també preparacions bullides, fregides o marinades. El sushi es prepara típicament en unitats petites, si fa no fa de la mida d'una mossegada, molts cops enrotllades en una tireta d'alga anomenada nori, esteses sobre varetes d'arròs modelades a mà, embotides en una xicoteta bossa de tofu o directament el peix posat damunt la bola d'arròs; tanmateix, al Japó, el nom abasta tots els plats a base d'arròs assaonat amb vinagre, alguns dels quals s'allunyen molt d'aquesta presentació.
Ingredients per 4 persones
Per l'arròs sushi
- 350 g d'arròs per sushi o arròs de gra rodó
- 525 mL d'aigua
Per la vinagreta (ha d'estar freda)
La proporció de vinagreta respecte a la quantitat d'arròs sec és de 1 : 5
La proporció de vinagre, sucre i sal és de 5 : 2 : 1
- 75 mL de vinagre d'arròs
- 2 cullerades de sucre (30 g)
- 1 cullerada de sal (15 g)
Pels maki
- 4 fulls d'alga nori
- 1 alvocat i/o 1 cogombre tallat a tires primes
- 1 pastanaga tallada a tires primes
- 1 truita plana de 2 ous tallada a tires primes
- 1 llom de salmó cru (o marinat o fumat) o tros de tonyina crua o palets de cranc o llagostins bullits pelats i partits per la meitat
- wasabi
- salsa de soja
Elaboració de la vinagreta
- En un bol posar el vinagre d'arròs, el sucre i la sal, i escalfar 1 minut al microones. Remenar fins que es dissolgui.
- Guardar a la nevera.
Elaboració de l'arròs
- Per treure el midó de l'arròs, posar-lo en un colador dins d'un recipient i rentar-lo amb les mans canviant l'aigua 3 o 4 cops (si és amb aigua embotellada millor) fins que l'aigua surti transparent. Es pot deixar reposar uns 15-30 minuts.
- Per coure l'arròs, posar-lo en una olla mitjana junt amb l'aigua freda. Tapar i esperar que bulli a foc fort.
- Quan arrenqui el bull, remenar, abaixar el foc i tapar de nou. Deixar coure uns 15 minuts o fins que l'aigua s'hagi absorbit.
- Tancar el foc i deixar reposar tapat 10 minuts més.
- Per amanir l'arròs, posar-lo en un recipient ample que no sigui metàl·lic (si al bullir-lo ha fet una mica de crosta s'ha de retirar) i estendre'l uniformement amb una cullera de fusta.
- Afegir la vinagreta freda i remenar amb compte per no aixafar-lo a la vegada que es venta fins que la vinagreta s'absorbeix (en 2 o 3 minuts).
- Deixar que l'arròs es refredi. Es pot deixar preparat unes hores abans tapat amb un drap perquè no s'assequi.
Elaboració dels maki
- Preparar un got amb aigua i unes gotes de vinagre d'arròs que servirà per mullar-nos les mans o el ganivet que s'utilitzarà per tallar els maki.
- Preparar l'estoreta de bambú tapada amb paper film (opcional).
- Les làmines d'alga nori tenen dues cares diferenciades: la llisa i la rugosa. Posar l'alga a sobre de l'estoreta amb la cara llisa a sota i amb les línies en vertical. L'extrem inferior de la làmina ha de coincidir amb l'extrem de l'estoreta.
- Mullar-nos els dits amb l'aigua i el vinagre, i doblegar-los fins a tocar el palmell de la mà per mullar-lo.
- Agafar una bola d'arròs, compactar-la una mica i escampar-la apretant una mica sobre la làmina d'alga nori per aconseguir una capa fina (de mig dit) i homogènia d'arròs.
- Repetir aquesta operació, sempre amb les mans mullades, una o dues vegades més fins que la meitat de la làmina estigui coberta d'arròs. La meitat de dalt s'ha de deixar sense arròs perquè es pugui tancar el rotlle.
- A dos dits del marge de baix, fer un solc longitudinal en l'arròs, untar una mica de wasabi (opcional) i posar els llagostins/palets de cranc/salmó/truita seguint una línia recta i, just al costat, posar les tires de cogombre/alvocat/pastanaga. En cas dels llagostins, perquè quedin rectes, es poden fer uns tallets en el que seria la panxa.
- Per enrotllar el maki fer el següent:
- Per tancar el rotlle, humitejar amb l'aigua i vinagre l'extrem de la làmina d'alga sense arròs, i unir-la a l'alga enrotllada. La part unida ha de quedar a sota.
- Per tallar els maki i que quedin tots iguals, humitejar un ganivet que talli molt amb l'aigua i vinagre, i tallar el rotlle per la meitat, i després cada tros per la meitat i després cada quart en 2 o 3 trossos. D'aquesta manera s'obtindran 8 o 12 porcions. També es poden fer talls en diagonal.
Per refrescar, es poden fer els maki només de cogombre i wasabi. Perquè quedin més petits es poden utilitzar làmines de nori tallades per la meitat.
Per fer els nigiri maki:
- Amb les mans mullades formar una bola d'arròs, untar una mica de wasabi (opcional) i posar un tros de salmó/llagostí a sobre, girar-ho i prémer l'arròs amb un dit (ha de quedar la marca del dit). Tornar-ho a girar i prémer amb tota la ma.
Per fer els uramaki:
- Posar paper de film sobre de l'estoreta, posar l'alga i la capa d'arròs (no cal deixar els 2 dits sense arròs). Tirar per sobre una mica de sèsam torrat.
- Girar-ho tot, untar una mica de wasabi (opcional) i posar les tires de cogombre, salmó, etc.
- Enrotllar igual però ara és més difícil ja que no té l'alga per fora per subjectar el rotlle.
Aquest tipus de maki es pot guardar perquè l'alga queda tapada i no es veu, mentre que els altres s'han de fer al moment perquè l'alga s'estova.
Tot i que s'associa el sushi normalment amb el peix cru, els productes frescos tradicionals que recobreixen la bola d'arròs inclouen també preparacions bullides, fregides o marinades. El sushi es prepara típicament en unitats petites, si fa no fa de la mida d'una mossegada, molts cops enrotllades en una tireta d'alga anomenada nori, esteses sobre varetes d'arròs modelades a mà, embotides en una xicoteta bossa de tofu o directament el peix posat damunt la bola d'arròs; tanmateix, al Japó, el nom abasta tots els plats a base d'arròs assaonat amb vinagre, alguns dels quals s'allunyen molt d'aquesta presentació.
Ingredients per 4 persones
Per l'arròs sushi
- 350 g d'arròs per sushi o arròs de gra rodó
- 525 mL d'aigua
Per la vinagreta (ha d'estar freda)
La proporció de vinagreta respecte a la quantitat d'arròs sec és de 1 : 5
La proporció de vinagre, sucre i sal és de 5 : 2 : 1
- 75 mL de vinagre d'arròs
- 2 cullerades de sucre (30 g)
- 1 cullerada de sal (15 g)
Pels maki
- 4 fulls d'alga nori
- 1 alvocat i/o 1 cogombre tallat a tires primes
- 1 pastanaga tallada a tires primes
- 1 truita plana de 2 ous tallada a tires primes
- 1 llom de salmó cru (o marinat o fumat) o tros de tonyina crua o palets de cranc o llagostins bullits pelats i partits per la meitat
- wasabi
- salsa de soja
Elaboració de la vinagreta
- En un bol posar el vinagre d'arròs, el sucre i la sal, i escalfar 1 minut al microones. Remenar fins que es dissolgui.
- Guardar a la nevera.
Elaboració de l'arròs
- Per treure el midó de l'arròs, posar-lo en un colador dins d'un recipient i rentar-lo amb les mans canviant l'aigua 3 o 4 cops (si és amb aigua embotellada millor) fins que l'aigua surti transparent. Es pot deixar reposar uns 15-30 minuts.
- Per coure l'arròs, posar-lo en una olla mitjana junt amb l'aigua freda. Tapar i esperar que bulli a foc fort.
- Quan arrenqui el bull, remenar, abaixar el foc i tapar de nou. Deixar coure uns 15 minuts o fins que l'aigua s'hagi absorbit.
- Tancar el foc i deixar reposar tapat 10 minuts més.
- Per amanir l'arròs, posar-lo en un recipient ample que no sigui metàl·lic (si al bullir-lo ha fet una mica de crosta s'ha de retirar) i estendre'l uniformement amb una cullera de fusta.
- Afegir la vinagreta freda i remenar amb compte per no aixafar-lo a la vegada que es venta fins que la vinagreta s'absorbeix (en 2 o 3 minuts).
- Deixar que l'arròs es refredi. Es pot deixar preparat unes hores abans tapat amb un drap perquè no s'assequi.
Elaboració dels maki
- Preparar un got amb aigua i unes gotes de vinagre d'arròs que servirà per mullar-nos les mans o el ganivet que s'utilitzarà per tallar els maki.
- Preparar l'estoreta de bambú tapada amb paper film (opcional).
- Les làmines d'alga nori tenen dues cares diferenciades: la llisa i la rugosa. Posar l'alga a sobre de l'estoreta amb la cara llisa a sota i amb les línies en vertical. L'extrem inferior de la làmina ha de coincidir amb l'extrem de l'estoreta.
- Mullar-nos els dits amb l'aigua i el vinagre, i doblegar-los fins a tocar el palmell de la mà per mullar-lo.
- Agafar una bola d'arròs, compactar-la una mica i escampar-la apretant una mica sobre la làmina d'alga nori per aconseguir una capa fina (de mig dit) i homogènia d'arròs.
- Repetir aquesta operació, sempre amb les mans mullades, una o dues vegades més fins que la meitat de la làmina estigui coberta d'arròs. La meitat de dalt s'ha de deixar sense arròs perquè es pugui tancar el rotlle.
- A dos dits del marge de baix, fer un solc longitudinal en l'arròs, untar una mica de wasabi (opcional) i posar els llagostins/palets de cranc/salmó/truita seguint una línia recta i, just al costat, posar les tires de cogombre/alvocat/pastanaga. En cas dels llagostins, perquè quedin rectes, es poden fer uns tallets en el que seria la panxa.
- Per enrotllar el maki fer el següent:
- començar a enrotllar agafant l'estora amb els dit grossos i el farciment amb els 4 dits i el palmell de la ma, i anar empenyent i pressionant amb cura fins que es formi el rotlle.
- un cop fet el rotlle i abans de tancar-lo, estirar l'estora per dalt i anar prement el rotlle amb les mans fins que quedi bastant apretat.
- Per tancar el rotlle, humitejar amb l'aigua i vinagre l'extrem de la làmina d'alga sense arròs, i unir-la a l'alga enrotllada. La part unida ha de quedar a sota.
- Per tallar els maki i que quedin tots iguals, humitejar un ganivet que talli molt amb l'aigua i vinagre, i tallar el rotlle per la meitat, i després cada tros per la meitat i després cada quart en 2 o 3 trossos. D'aquesta manera s'obtindran 8 o 12 porcions. També es poden fer talls en diagonal.
Per refrescar, es poden fer els maki només de cogombre i wasabi. Perquè quedin més petits es poden utilitzar làmines de nori tallades per la meitat.
Per fer els nigiri maki:
- Amb les mans mullades formar una bola d'arròs, untar una mica de wasabi (opcional) i posar un tros de salmó/llagostí a sobre, girar-ho i prémer l'arròs amb un dit (ha de quedar la marca del dit). Tornar-ho a girar i prémer amb tota la ma.
Per fer els uramaki:
- Posar paper de film sobre de l'estoreta, posar l'alga i la capa d'arròs (no cal deixar els 2 dits sense arròs). Tirar per sobre una mica de sèsam torrat.
- Girar-ho tot, untar una mica de wasabi (opcional) i posar les tires de cogombre, salmó, etc.
- Enrotllar igual però ara és més difícil ja que no té l'alga per fora per subjectar el rotlle.
Aquest tipus de maki es pot guardar perquè l'alga queda tapada i no es veu, mentre que els altres s'han de fer al moment perquè l'alga s'estova.
MONA DE PASQUA DE XOCOLATA
Ingredients
- 2 mesures de iogurt de sucre
- 3 mesures de farina
- 1 mesura d'oli
- 1 sobre de llevat químic
- 3 ous
- ametlla crocant, ametlla laminada torrada, fideus de colors, etc. per posar pels costats
- almívar: 100 g de sucre, 100 mL d'aigua i unes gotes de suc de llimona
- 150 g de melmelada de maduixa (o de taronja)
- gominoles, Lacasitos, etc.
- ous petits de xocolata
- plomes de colors
Elaboració
Fer el coc ràpid tal com s'explica a la recepta del coc ràpid de iogurt.
Almívar:
- Posar tots els ingredients en un cassó al foc.
- Arrencar el bull i deixar coure uns 3 minuts. Reservar.
Cobertura de xocolata:
- Escalfar la nata líquida. Quan arrenqui el bull abocar-la sobre la xocolata trossejada i remenar fins que es desfaci. Afegir la mantega a temperatura ambient i barrejar-ho tot fins que quedi brillant.
- Mantenir-la tèbia en un bany maria fins el moment d’utilitzar.
Muntatge de la mona:
- Tallar el pa de pessic en dues rodanxes, banyar-les amb una mica d'almívar i farcir-les amb una capa fina de melmelada de maduixa. Tornar-les a posar una damunt de l'altra.
- Posar el pa de pessic damunt d'un plat o safata que permeti recollir la cobertura de xocolata que caui en el moment de cobrir el pastís.
- Abocar la xocolata damunt del pastís amb cura (intentar no utilitzar ni una cullera, ni una espàtula perquè quedaria senyal; s'ha de deixar caure). Si pels costats en falta, recollir la que sobra amb una cullera i posar-la amb cura.
- Enganxar el crocant pels costats.
- Posar per sobre les gominoles, Lacasitos, ous de xocolata, etc.
- Deixar refredar la mona a la nevera i un cop freda, afegir les plomes.
- Pel pa de pessic (de la recepta del coc ràpid de iogurt):
- 2 mesures de iogurt de sucre
- 3 mesures de farina
- 1 mesura d'oli
- 1 sobre de llevat químic
- 3 ous
- Per la decoració:
- ametlla crocant, ametlla laminada torrada, fideus de colors, etc. per posar pels costats
- almívar: 100 g de sucre, 100 mL d'aigua i unes gotes de suc de llimona
- 150 g de melmelada de maduixa (o de taronja)
- gominoles, Lacasitos, etc.
- ous petits de xocolata
- plomes de colors
Elaboració
Fer el coc ràpid tal com s'explica a la recepta del coc ràpid de iogurt.
Almívar:
- Posar tots els ingredients en un cassó al foc.
- Arrencar el bull i deixar coure uns 3 minuts. Reservar.
Cobertura de xocolata:
- Escalfar la nata líquida. Quan arrenqui el bull abocar-la sobre la xocolata trossejada i remenar fins que es desfaci. Afegir la mantega a temperatura ambient i barrejar-ho tot fins que quedi brillant.
- Mantenir-la tèbia en un bany maria fins el moment d’utilitzar.
Muntatge de la mona:
- Tallar el pa de pessic en dues rodanxes, banyar-les amb una mica d'almívar i farcir-les amb una capa fina de melmelada de maduixa. Tornar-les a posar una damunt de l'altra.
- Posar el pa de pessic damunt d'un plat o safata que permeti recollir la cobertura de xocolata que caui en el moment de cobrir el pastís.
- Abocar la xocolata damunt del pastís amb cura (intentar no utilitzar ni una cullera, ni una espàtula perquè quedaria senyal; s'ha de deixar caure). Si pels costats en falta, recollir la que sobra amb una cullera i posar-la amb cura.
- Enganxar el crocant pels costats.
- Posar per sobre les gominoles, Lacasitos, ous de xocolata, etc.
- Deixar refredar la mona a la nevera i un cop freda, afegir les plomes.
GALETES DE MANTEGA amb gingebre
Ingredients
- 400 g de farina
- 120 g de mantega
- 120 g de sucre morè
- 1 ou
- 140 g de mel
- 1 cullerada de canyella en pols
- 2 cullerades de gingebre en pols
- 1/4 de cullerada de nou moscada
- 1 pessic de sal
- fruits secs o xocolata per decorar
Elaboració
- En un bol barrejar la mantega pomada i el sucre morè fins que es desfaci. Afegir l'ou batut i la mel i barrejar. Per últim afegir a poc a poc la farina junt amb la resta d'ingredients: la canyella, el gingebre, la nou moscada i la sal.
- Barrejar bé fins que queda una massa com de pa (s'ha de poder fer una bola).
- Embolicar la bola amb paper de film i guardar-la a la nevera durant 30-60 min per poder-la treballar millor després en fred.
- Pre-escalfar el forn dalt i baix a 180 ºC.
- Estirar la massa entre dues fulles de paper de forn amb el corró fins que tingui 5 mm de gruix. Tallar-la en petites porcions amb diferents formes segons els motlles que tinguem: rodones, estrelles, animals, etc.
- Folrar la plàtera de forn amb el paper i a sobre posar les les galetes bastant separades.
- Posar-ho al forn durant 8-10 minuts.
- Quan es treuen del forn queden toves i al refredar-se s'endureixen.
Aquesta recepta està adaptada del bog de cuina: Receptes.cat (https://www.receptes.cat)
- 400 g de farina
- 120 g de mantega
- 120 g de sucre morè
- 1 ou
- 140 g de mel
- 1 cullerada de canyella en pols
- 2 cullerades de gingebre en pols
- 1/4 de cullerada de nou moscada
- 1 pessic de sal
- fruits secs o xocolata per decorar
Elaboració
- En un bol barrejar la mantega pomada i el sucre morè fins que es desfaci. Afegir l'ou batut i la mel i barrejar. Per últim afegir a poc a poc la farina junt amb la resta d'ingredients: la canyella, el gingebre, la nou moscada i la sal.
- Barrejar bé fins que queda una massa com de pa (s'ha de poder fer una bola).
- Embolicar la bola amb paper de film i guardar-la a la nevera durant 30-60 min per poder-la treballar millor després en fred.
- Pre-escalfar el forn dalt i baix a 180 ºC.
- Estirar la massa entre dues fulles de paper de forn amb el corró fins que tingui 5 mm de gruix. Tallar-la en petites porcions amb diferents formes segons els motlles que tinguem: rodones, estrelles, animals, etc.
- Folrar la plàtera de forn amb el paper i a sobre posar les les galetes bastant separades.
- Posar-ho al forn durant 8-10 minuts.
- Quan es treuen del forn queden toves i al refredar-se s'endureixen.
Aquesta recepta està adaptada del bog de cuina: Receptes.cat (https://www.receptes.cat)
CRUIXENTS D'AVELLANA
Ingredients
- 3 ous
- 225 g de farina
- 225 g de sucre
- un polsim de sal
- 1/2 sobre de llevat químic
- 100 d'avellanes torrades
- mantega per untar el motlle
Elaboració
- Preescalfar el forn a 180ºC.
- Picar una mica les avellanes (però no molt perquè s'han de notar els trossets).
- Batre els ous, el sucre i la sal. Afegir la farina i el llevat i barrejar molt bé. Afegir les avellanes.
- Untar el motlle amb la mantega i posar-hi la massa amb les avellanes.
- Posar-ho al forn escalfant dalt i baix durant uns 20-25 minuts.
- Treure-ho del forn i, quan encara estigui tou i calent, tallar la pasta en quadrats.
- Deixar-ho refredar del tot i aleshores quedarà cruixent.
- 3 ous
- 225 g de farina
- 225 g de sucre
- un polsim de sal
- 1/2 sobre de llevat químic
- 100 d'avellanes torrades
- mantega per untar el motlle
Elaboració
- Preescalfar el forn a 180ºC.
- Picar una mica les avellanes (però no molt perquè s'han de notar els trossets).
- Batre els ous, el sucre i la sal. Afegir la farina i el llevat i barrejar molt bé. Afegir les avellanes.
- Untar el motlle amb la mantega i posar-hi la massa amb les avellanes.
- Posar-ho al forn escalfant dalt i baix durant uns 20-25 minuts.
- Treure-ho del forn i, quan encara estigui tou i calent, tallar la pasta en quadrats.
- Deixar-ho refredar del tot i aleshores quedarà cruixent.
PASTÍS FRED DE TONYINA
Ingredients
- pa de motlle sense crosta
- 1 llauna de 220 g de tonyina
- 2 ous durs
- 2 cogombrets tallats en rodelles fines
- maionesa
- 1 tomàquet sec confitat amb oli
- enciam
- 1 tomàquet d’amanir
- oli i sal
Elaboració
- Folrar un motlle allargat amb paper film de manera que en sobri per poder tapar-lo un cop acabat de fer el pastís.
- Muntar el pastís: cobrir amb una capa de pa, tallant-lo si cal per donar-li la forma del motlle, posar una capa de tomàquet tallat molt fi (amanit amb oli i sal) i cobrir-lo amb la tonyina esmicolada i ben escorreguda. Posar una segona capa de pa untat amb maionesa i cobrir-la amb un ou dur tallat a rodanxes i junt una altra capa de tonyina i enciam tallat en trossos molt petits. Per últim posar la tercera capa de pa de motlle.
- Comprimir-ho tot una mica per tal de acabar de donar forma i consistència al pastís, tapar-lo amb el paper film sobrant i posar-lo a la nevera fins una estona abans de servir.
- Per servir-lo, treure el pastís de la nevera, posar-lo en una safata i donar-li la volta al motlle com si fos un flam. Untar tot el pastís amb maionesa, cobrir els laterals amb enciam tallat ben petit i per sobre posar rodanxes de cogombret i rodanxes d'ou dur. Per sobre, es pot posar el tomàquet confitat tallat molt petit.
- pa de motlle sense crosta
- 1 llauna de 220 g de tonyina
- 2 ous durs
- 2 cogombrets tallats en rodelles fines
- maionesa
- 1 tomàquet sec confitat amb oli
- enciam
- 1 tomàquet d’amanir
- oli i sal
Elaboració
- Folrar un motlle allargat amb paper film de manera que en sobri per poder tapar-lo un cop acabat de fer el pastís.
- Muntar el pastís: cobrir amb una capa de pa, tallant-lo si cal per donar-li la forma del motlle, posar una capa de tomàquet tallat molt fi (amanit amb oli i sal) i cobrir-lo amb la tonyina esmicolada i ben escorreguda. Posar una segona capa de pa untat amb maionesa i cobrir-la amb un ou dur tallat a rodanxes i junt una altra capa de tonyina i enciam tallat en trossos molt petits. Per últim posar la tercera capa de pa de motlle.
- Comprimir-ho tot una mica per tal de acabar de donar forma i consistència al pastís, tapar-lo amb el paper film sobrant i posar-lo a la nevera fins una estona abans de servir.
- Per servir-lo, treure el pastís de la nevera, posar-lo en una safata i donar-li la volta al motlle com si fos un flam. Untar tot el pastís amb maionesa, cobrir els laterals amb enciam tallat ben petit i per sobre posar rodanxes de cogombret i rodanxes d'ou dur. Per sobre, es pot posar el tomàquet confitat tallat molt petit.
PASTÍS FRED DE PERNIL SALAT
Ingredients
- Pa de motlle sense crosta
- Formatge d’untar tipus Philadelphia
- Pernil dolç tallat fi
- Enciam
- Tomàquet d’amanir
- Oli i sal
- Pernil salat tallat fi per folrar
Elaboració
- Folrar un motlle amb paper film de manera que en sobri per poder tapar-lo un cop acabat de fer el pastís.
- Posar el pernil salat partint del centre del motlle i cap enfora fins cobrir tot el fons i els laterals del motlle.
- Muntar el pastís: cobrir amb una capa de pa, tallant-lo si cal per donar-li la forma del motlle, posar una capa d’enciam tallat en trossos molt petits i rodanxes de tomàquet molt fines amanides amb oli i sal. Posar una segona capa de pa untant amb el formatge i cobrir-ho amb el pernil dolç. Per últim posar la tercera capa de pa de motlle.
- Comprimir-ho tot una mica per tal de acabar de donar forma i consistència al pastís, tapar-lo amb el paper film sobrant i posar-lo a la nevera fins una estona abans de servir.
Es pot decorar amb trossets de meló tallats petits.
- Pa de motlle sense crosta
- Formatge d’untar tipus Philadelphia
- Pernil dolç tallat fi
- Enciam
- Tomàquet d’amanir
- Oli i sal
- Pernil salat tallat fi per folrar
Elaboració
- Folrar un motlle amb paper film de manera que en sobri per poder tapar-lo un cop acabat de fer el pastís.
- Posar el pernil salat partint del centre del motlle i cap enfora fins cobrir tot el fons i els laterals del motlle.
- Muntar el pastís: cobrir amb una capa de pa, tallant-lo si cal per donar-li la forma del motlle, posar una capa d’enciam tallat en trossos molt petits i rodanxes de tomàquet molt fines amanides amb oli i sal. Posar una segona capa de pa untant amb el formatge i cobrir-ho amb el pernil dolç. Per últim posar la tercera capa de pa de motlle.
- Comprimir-ho tot una mica per tal de acabar de donar forma i consistència al pastís, tapar-lo amb el paper film sobrant i posar-lo a la nevera fins una estona abans de servir.
Es pot decorar amb trossets de meló tallats petits.
BACALLÀ AMB ESPINACS
Ingredients per 4 persones
- 4 lloms de bacallà dessalat
- 300 g d'espinacs frescos
- panses
- pinyons
- 1 all
- maionesa
- farina
- oli
Elaboració
- Enfarinar els lloms de bacallà i fregir-los a foc bastant fort fins que quedin daurats per fora (i tous per dins). Primer s'han de fregir pel costat de la carn i després pel costat de la pell.
- Picar 1 all i fregir-lo amb les panses i els pinyons. Afegir els espinacs fins que deixin anar tota l'aigua i es facin una mica.
- En una safata al forn posar els espinacs i a sobre els lloms de bacallà. Cobrir-los amb la maionesa i gratinar-ho tot al forn durant 5 minuts.
- 4 lloms de bacallà dessalat
- 300 g d'espinacs frescos
- panses
- pinyons
- 1 all
- maionesa
- farina
- oli
Elaboració
- Enfarinar els lloms de bacallà i fregir-los a foc bastant fort fins que quedin daurats per fora (i tous per dins). Primer s'han de fregir pel costat de la carn i després pel costat de la pell.
- Picar 1 all i fregir-lo amb les panses i els pinyons. Afegir els espinacs fins que deixin anar tota l'aigua i es facin una mica.
- En una safata al forn posar els espinacs i a sobre els lloms de bacallà. Cobrir-los amb la maionesa i gratinar-ho tot al forn durant 5 minuts.
PASTÍS DE FORMATGE
Ingredients
- 100 g de galetes maria (seria mig paquet)
- 100 g de mantega
- 300-350 g de formatge tipus Philadelphia
- 3 ous
- 200 mL de nata líquida
- 125 g de sucre
- 1 pot de melmelada de maduixa o similar
Preparació
- Triturar les galetes amb la batedora procurant que quedin el més fines possible, afegir la mantega desfeta i barrejar bé.
- Posar-ho al fons d'un motlle rodó de dues peces (que permetrà la separació de la base i de les parets laterals) que haurem untat prèviament amb oli i farina o haurem posat al fons un full de paper de forn. Ha de quedar ben apretat (ens podem ajudar d'un got).
- Batre els ous, afegir el sucre, el formatge i la nata líquida i barrejar bé.
- Posar-ho en el motlle damunt de les galetes i coure-ho al forn a 180º durant 30-35 minuts. El forn ha d'escalfar dalt i baix perquè el pastís no ha de pujar.
- Un cop estigui ben fred, cobrir-ho amb la melmelada i desemmotllar les parets.
- 100 g de galetes maria (seria mig paquet)
- 100 g de mantega
- 300-350 g de formatge tipus Philadelphia
- 3 ous
- 200 mL de nata líquida
- 125 g de sucre
- 1 pot de melmelada de maduixa o similar
Preparació
- Triturar les galetes amb la batedora procurant que quedin el més fines possible, afegir la mantega desfeta i barrejar bé.
- Posar-ho al fons d'un motlle rodó de dues peces (que permetrà la separació de la base i de les parets laterals) que haurem untat prèviament amb oli i farina o haurem posat al fons un full de paper de forn. Ha de quedar ben apretat (ens podem ajudar d'un got).
- Batre els ous, afegir el sucre, el formatge i la nata líquida i barrejar bé.
- Posar-ho en el motlle damunt de les galetes i coure-ho al forn a 180º durant 30-35 minuts. El forn ha d'escalfar dalt i baix perquè el pastís no ha de pujar.
- Un cop estigui ben fred, cobrir-ho amb la melmelada i desemmotllar les parets.
TRUITA DE PISOS
Ingredients per 8 persones
- 10 ous
- 2 patates
- 2 cebes
- 300 g d'espinacs frescos
- 1 all
- panses
- pinyons
- 1 carabassó
- salsa de tomàquet
- maionesa
Elaboració
a) Truita de patates:
- Tallar les 2 patates i posar-les a la paella amb el foc bastant fort.
- Un cop s'han daurat una mica, abaixar el foc, afegir 1 ceba tallada petita i coure-ho tot junt fins que sigui cuit.
- Batre 4 ous i fer la truita.
b) Truita d'espinacs amb panses i pinyons:
- Fregir l'all picat, les panses i els pinyons.
- Un cop s'hagi daurat una mica, afegir els espinacs. Poc a poc aniran perdent l'aigua i el seu volum disminuirà molt. No han de quedar gaire cuits.
- Batre 3 ous i fer la truita.
c) Truita de carabassó:
- Tallar l'altre ceba petita i el carabassó, i posar-ho a la paella amb el foc bastant fluix fins que estigui cuit.
- Batre 3 ous i fer la truita.
d) Truita de pisos:
- En un plat posar la truita de patates, i mentre es fa la truita d'espinacs, untar-la amb el tomàquet fregit.
- Posar a sobre la truita d'espinacs, i mentre es fa la truita de carabassó, untar-la amb més tomàquet fregit.
- Posar a sobre la truita de carabassó i untar-la amb maionesa.
- 10 ous
- 2 patates
- 2 cebes
- 300 g d'espinacs frescos
- 1 all
- panses
- pinyons
- 1 carabassó
- salsa de tomàquet
- maionesa
Elaboració
a) Truita de patates:
- Tallar les 2 patates i posar-les a la paella amb el foc bastant fort.
- Un cop s'han daurat una mica, abaixar el foc, afegir 1 ceba tallada petita i coure-ho tot junt fins que sigui cuit.
- Batre 4 ous i fer la truita.
b) Truita d'espinacs amb panses i pinyons:
- Fregir l'all picat, les panses i els pinyons.
- Un cop s'hagi daurat una mica, afegir els espinacs. Poc a poc aniran perdent l'aigua i el seu volum disminuirà molt. No han de quedar gaire cuits.
- Batre 3 ous i fer la truita.
c) Truita de carabassó:
- Tallar l'altre ceba petita i el carabassó, i posar-ho a la paella amb el foc bastant fluix fins que estigui cuit.
- Batre 3 ous i fer la truita.
d) Truita de pisos:
- En un plat posar la truita de patates, i mentre es fa la truita d'espinacs, untar-la amb el tomàquet fregit.
- Posar a sobre la truita d'espinacs, i mentre es fa la truita de carabassó, untar-la amb més tomàquet fregit.
- Posar a sobre la truita de carabassó i untar-la amb maionesa.
TRUITA DE BACALLÀ
Ingredients per 4 persones
- 6 ous
- 2 porros
- 250 g de bacallà esqueixat
- 2 o 3 grans d'all
- julivert
Elaboració
- Fregir a foc fluix els porros tallats a trossos petits i els alls picats.
- Un cop estiguin tous, afegir el bacallà esqueixat ben escorregut i el julivert, i deixar-ho coure 2 o 3 minuts. El bacallà s'ha de coure molt poquet perquè no quedi sec.
- Batre els 6 ous, afegir els porros i el bacallà cuit, posa-ho tot a la paella perquè qualli l'ou. Quan estigui cuit, girar-ho perquè es faci per l'altre costat.
En lloc de porros, es pot posar una ceba. Hi ha receptes que a més hi posen un pebrot verd.
- 6 ous
- 2 porros
- 250 g de bacallà esqueixat
- 2 o 3 grans d'all
- julivert
Elaboració
- Fregir a foc fluix els porros tallats a trossos petits i els alls picats.
- Un cop estiguin tous, afegir el bacallà esqueixat ben escorregut i el julivert, i deixar-ho coure 2 o 3 minuts. El bacallà s'ha de coure molt poquet perquè no quedi sec.
- Batre els 6 ous, afegir els porros i el bacallà cuit, posa-ho tot a la paella perquè qualli l'ou. Quan estigui cuit, girar-ho perquè es faci per l'altre costat.
En lloc de porros, es pot posar una ceba. Hi ha receptes que a més hi posen un pebrot verd.
TRUITA D'ESCAROLA
Ingredients per 4 persones
- 4 ous
- 300 g de fulles verdes d'escarola
- 4 ous
- 300 g de fulles verdes d'escarola
- 2 alls
- 1 ceba (opcional)
Elaboració
- Picar els alls i fregir-los en una paella.
- Quan són fregits, afegir l'escarola tallada a trossos (iguals que per l'amanida) i tapar la paella. Poc a poc, deixarà anant l'aigua i el seu volum disminuirà molt. Han de quedar bastant cuits.
- Batre els 4 ous, afegir l'escarola cuita i posa-ho tot a la paella perquè qualli l'ou. Quan estigui cuit, girar-ho perquè es faci per l'altre costat.
Elaboració
- Picar els alls i fregir-los en una paella.
- Quan són fregits, afegir l'escarola tallada a trossos (iguals que per l'amanida) i tapar la paella. Poc a poc, deixarà anant l'aigua i el seu volum disminuirà molt. Han de quedar bastant cuits.
- Batre els 4 ous, afegir l'escarola cuita i posa-ho tot a la paella perquè qualli l'ou. Quan estigui cuit, girar-ho perquè es faci per l'altre costat.
En lloc de posar els alls, també es pot fer un sofregit de ceba primer i després afegir els espinacs perquè vagin deixant anar l'aigua.
Subscriure's a:
Missatges (Atom)