CALAMARS A LA ROMANA

Ingredients per 4 persones

- 1/2 kg d'anelles de calamar

- 1 ou
- 200 mL de cervesa
- farina
- oli d'oliva i sal

Elaboració

- Per tal que quedin be, la cervesa i els calamars han d'estar molt freds.
- Per fer l'arrebossat, en un bol batre molt bé l'ou, afegir la cervesa i dissoldre tanta farina com admeti. Ha de quedar una massa una mica espessa perquè el calamar quedi ben recobert i cruixent quan es fregeixi.

- Passar les anelles de calamar per farina i anar-les posant, a poc a poc, en l'arrebossat i fregir-les en oli molt calent. És important no enfarinar-les totes de cop, si no, enfarinar-les una per una i anar-les posant en l'arrebossat.

- Anar afegint farina a mida que la massa es va aigualint.

SARDINES AL FORN

Ingredients per 4 persones

- 1/2 kg de sardines

- 50 g de pa ratllat

- 3 alls

- julivert

- oli d'oliva i sal

Elaboració

- Pre-escalfar el forn dalt i baix a 180ºC.

- En una safata que no sigui metàl·lica, posar una capa de sardines de manera que estiguin totes juntes però que no estiguin apilades. Afegir una mica de sal i un bon raig d'oli.

- Tallar els alls a trossets petits i barrejar-los amb el julivert i el pa ratllat. Posar la barreja sobre les sardines.

- Posar la safata al forn durant uns 15-20 minuts.

Es pot fer el mateix amb altres tipus de peix, com per exemple, lluç.

SARDINES EN ESCABETX

Ingredients per 4 persones

- 1/2 kg de sardines
- mitja cabeça d'alls
- 1 fulla de llorer
- orenga
- farigola
- pebre negre en pols
- 2 cullerades de pebre vermell dolç
- 250 mL d'oli d'oliva
- vinagre
- farina
- sal

Elaboració

- Enfarinar les sardines i fregir-les en oli abundant. Al treure-les posar-les en una safata/bol de fang o de vidre.
- En el mateix oli (colat perquè quedaran restes de la farina) afegir l'orenga, la farigola, el llorer, la mitja cabeça d'alls i fregir tot durant 2-5 minuts.
- Un cop fora del foc, afegir la sal, el pebre negre, el pebre dolç i una quantitat de vinagre  igual a la meitat de l'oli de la paella (es pot reduir amb aigua).
- Tornar a posar la paella al foc durant 2 minuts perquè s'evapori una mica el vinagre i després posar la salsa sobre les sardines.
Es poden menjar de seguida o deixar-les reposar i menjar-les fredes.


Aquesta recepta està adaptada del llibre Cuina catalana d'Anna Maria Galera.

SALSA BEIXAMEL

Ingredients per mig litre

- 2 cullerades de farina
- 1 cullerada de mantega
- 500 mL de llet
- un polsim de nou moscada
- sal

Elaboració

- En la meitat de la llet (freda) desfer la farina.
- Escalfar l'altre meitat de la llet i posar-hi la mantega i la sal.
- Quan comenci a bullir, afegir a poc a poc la llet amb la farina i anar barrejant molt bé amb unes varetes mirant que no s'enganxi durant uns 5 minuts. A mitja cocció afegir la nou moscada.

Aquesta recepta està adaptada del llibre Cuina catalana d'Anna Maria Galera.