ZORONGOLLO EXTREMENY

Ingredients per 4 persones

- 3 pebrots vermells
- 1 ceba tendra
- 1 tomàquet tipus pera o branca (o al gust)
- 3 ous
- 2 alls
- oli d'oliva
- vinagre
- sal
- julivert fresc o cibulet picat (opcional)

Elaboració

- Escalivar els pebrots i el tomàquet:

Obrir el forn dalt i baix al màxim (230-250ºC).
Posar els pebrots i els tomàquets (embolicats amb paper d'alumini) en una safata sobre paper de forn i posar-la al forn a dalt de tot quasi tocant el grill durant uns 45 minuts (s'han d'anar girant cada 10-15 minuts).
Un cop fets, treure'ls de forn i deixar-los refredar.

- Pelar els pebrots, treure'ls les llavors i tallar-los a tires. 

- Pelar el tomàquet i posar-lo en el bol de la batedora junt amb 1 all. Picar-ho tot junt.

- Tallar la ceba tendra a tires fines i col·locar-les en un bol cobertes d'aigua molt freda i un polsim de sal; així resultaran molt més suaus. 

- Coure els ous en aigua bullent, a temperatura mitjana, durant uns 12 minuts. Refredar, pelar i reservar.

- Muntar el zorongollo: posar les tires de pebrot en una safata, afegir la polpa del tomàquet escalivat o en conserva -opcional- i el gra d'all picat molt petit. Amanir amb un raig d'oli d'oliva, una mica vinagre i un polsim de sal. Barrejar perquè es combinin bé els gustos.

- Servir amb la ceba tendra ben escorreguda, l'ou tallat a grills o picat i una mica més d'oli. Acabar amb pebre negre i/o julivert picat. Posar a la nevera fins al moment de servir.

Pot ser un plat complert si es combina amb tonyina, olives i una mica de pa.

Aquesta recepta està adaptada del blog de cuina: Directo al paladar (https://www.directoalpaladar.com/)

ZARANGOLLO MURCIANO

Ingredients per 4 persones

- 1 ceba dolça o dues cebes tendres 
- 3 carabassons mitjans
- 4 ous
- oli d'oliva
- sal i pebre
- pa per a acompanyar

Elaboració

- En una paella a foc mig amb un raig d'oli posar la ceba tallada a juliana fina. Quan comenci a daurar-se, afegir el carabassó tallat per la meitat al llarg i després laminat, també fi. Posar una mica de sal i pebre, i deixar que es cuini sense pressa, remenant de tant en tant.

- Quan el carabassó estigui ben tou i no quedi líquid, afegir els ous sense batre; passats 30 segons, remoure suaument i quallar-los al gust sense pujar el foc. 

- Deixar reposar tres minuts i servir, amb més pebre per sobre.

Aquesta recepta està adaptada del blog: El Comidista (https://elcomidista.elpais.com/).

TRUITA DE BLEDES I FESOLS

Ingredients per 4 persones

- 400 g de fesols cuits
- 1 manat de bledes

- alls tendres

- 6 ous

- oli d'oliva

- sal

Elaboració

Es recomana preparar-la amb bledes molt tendres, que no tinguin la penca grossa, sinó que siguin fàcils de tallar a trossos petits. 

- En una paella amb un raig d’oli d’oliva posar els alls tendres tallats a rodanxetes, i quan comencin a barbotejar, posar les bledes tallades a trossos petits. 

- Un cop estiguin cuits els alls i les bledes, afegir els fesols escorreguts i barrejar bé.

- Tot seguit posar els ous batuts, amb el foc fort, perquè la truita es faci amb rapidesa externament i en canvi quedi més aviat crua per dins.

Aquesta recepta està adaptada del lloc web Ara Mengem (https://mengem.ara.cat/).

COCA DE VIDRE

Ingredients

- 270 grams de farina de força
- 15 grams de llevat fresc
- 75 grams d'aigua
- 75 grams de llet
- 1 cullerada sopera d'oli d'oliva per a fer la massa i el necessari per a pintar les coques
- un polsim de sal
- pinyons
- sucre
- anís

Elaboració

- Es pot fer la massa amb un robot de cuina o bé de manera manual. Introduir l'aigua i la llet i barrejar amb el llevat, incorporar la farina, la sal i la cullerada d'oli.
- Pastar fins a aconseguir una massa que no s'enganxi als dits (depenent de la farina utilitzada accepta més o menys líquid), fer una bola i deixar-la reposar una hora fins que el seu volum es dupliqui. 
- Encendre el forn a 200 °C dalt i baix.

- Enfarinar la superfície de treball lleugerament i fer porcions de la massa. Estirar cada porció amb el corró donant-li forma allargada i deixant-la molt fina.
- Pintar amb oli d'oliva, empolsar el sucre, posar uns quants pinyons i introduir al forn.

- Coure uns 15 minuts aproximadament.

- Treure del forn i amanir amb un raig d'anís.

Aquesta recepta està adaptada del blog: Gastronomía & Cía (https://gastronomiaycia.republica.com/).

COCA DE FORNER

Ingredients

- 270 g de farina de força

- 10 g de llevat fresc (o una mica menys)

- 80 g d'aigua

- 50 g de llet

- 20 g d'oli d'oliva

- 5 g de sal

- sucre

- anís

- pinyons (opcional)

Elaboració (1 coca gran o 2 coques petites)

- Fer la massa amb pastadora: seguir les indicacions de la màquina o simplement posar la farina, el llevat dissolt en l'aigua tèbia, la llet, l'oli d'oliva i la sal, i programar el pastat uns sis minuts.

- Fer la massa a mà: la barreja es prepara igual, però en un bol fins que (amb les mans) s'uneixin tots els ingredients i es pugi fer una bola per pastar a la taula de treball. Treballar-la fins a obtenir una massa homogènia i fina. Una vegada està llesta, fer una bola i posa-la en un bol lleugerament greixat amb oli d'oliva, tapa-ho amb un drap de cuina net, i deixar fermentar una hora en un lloc sense corrents d'aire i a temperatura ambient.

- Un cop ha reposat, estendre la massa a la taula de treball lleugerament enfarinada deixant-la fina, i col·locar-la sobre una safata de forn coberta amb paper vegetal. 

- Fer unes marques amb els dits, pintar amb oli d'oliva i empolsar amb sucre generosament. També es poden posar pinyons.

- Obrir el forn dalt i baix a 220ºC i deixa reposar la coca mentre s'escalfa el forn. Quan està ben calent, introduir la coca i coure-la durant uns 15 minutos o fins que estigui daurada. 

- Treure-la del forn i amanir-la amb un raig d'anís.

També es pot posar per sobre grillons de poma (sense pelar o pelada).

Aquesta recepta està adaptada del blog: Gastronomía & Cía (https://gastronomiaycia.republica.com/).

Versió robot:

https://www.recetario.es/masas-y-reposteria-recetas/coca-de-panadero-facil-y-muy-rica-coca-de-forner/sx1vvd7x-a8bad-123964-cfcd2-m4b1h321

https://cookpad.com/es/recetas/110831-coca-de-forner

PATATES, BLEDES I PERNIL

Ingredients

-  2-3 rams de bledes
- 2 patates
- 100 g de pernil salat
- 2 dents d’all
- oli d’oliva

Elaboració

- Preparació de les bledes: tallar les fulles dels tronxos (penques). Tallar les penques a trossos quadrats i posar-los en aigua. Partir les fulles amb les mans com si fos enciam. Posar-les en un altre bol amb aigua.

- En una olla amb aigua bullint amb una mica de sal, posar les penques i coure-les durant uns 10-15 minuts. Afegir les fulles i coure-les durant uns 5 minuts més. La penca de la bleda ha de quedar tendra.

- En una altra olla amb aigua bullint amb una mica de sal, posar les patates prèviament tallades durant uns 10 minuts.

- Escórrer les bledes i les patates.

- En una paella amb un raig doli posar els alls laminats i quan comencin a tenir color afegir el pernil salat tallat a tires.

- Barrejar una mica i afegir la verdura i les patates. Corregir de sal i deixar-ho 3 minuts.

Aquesta recepta està adaptada del blog: Ecoarrels (https://ecoarrels.cat/).

AMANIDA DE BLEDES AMB FORMATGE DE CABRA

 Ingredients

- ½ manat de bledes
- 40 g de bledes vermelles
- 40 g d’enciam fulla de roure
- ½ ceba vermella
- ½ cogombre
- 40 g de col llombarda
- 12 tomàquets
- 200 g de formatge de cabra
- 20 g de nous
- 20 g d’avellanes torrades
- 40 g de panses
- vinagre de xerès
- 20 g de mel
- oli d’oliva

Elaboració

- Rentar les fulles de bleda i l’enciam i trossejar-les.

- Tallar la ceba a juliana.

- Rentar la col i tallar-la a juliana.

- Rentar el cogombre i tallar-lo a rodanxes.

- Rentar els tomàquets i tallar-los per la meitat.

- Trossejar el formatge de cabra.

- Preparar la vinagreta: barrejar les avellanes i les nous (trossejar-la una mica) amb 20 mL de vinagre de xerès, 20 g de mel i 40 mL d’oli d’oliva. Salpebrar-ho i barrejar-ho bé.

- Barrejar les bledes amb l’enciam i la resta de les verdures. Repartir-ho als plats i per sobre possar-hi les panses, el cogombre, el tomàquet, la ceba, la juliana de col i els trossos de formatge de cabra.

Amanir-ho amb la vinagreta de fruita seca i mel.

Aquesta recepta està adaptada del blog: Cuina.cat (www.cuina,cat).

PASTÍS DE PASTA DE FULL AMB BLEDES

Ingredients per 4 persones

- 1 manat de bledes
- 1 ceba
- 2 planxes de pasta de full
- 200 mL de nata líquida
- 3 ous
- 50 g de formatge ratllat
- sèsam
- 2 grans d’all
- 1 llima
- 1 llimona
- 2 branquetes de julivert
- brots de fulles verdes
- sal
- pebre negre
- 100 mL de iogurt
- 2 branquetes de cibulet
- oli d’oliva

Elaboració

- Rentar les bledes i trossejar-les.

- Picar la ceba i els alls.

- En una paella amb oli, daurar l’all i la ceba. Ofegar-ho 4 min i afegir la bleda trossejada. Ofegar-ho 5 min i salpebrar-ho.

- En un bol batre els ous i afegir la nata, les bledes, el formatge i el julivert picat. Barrejar-ho bé.

- Obrir el forn dalt i baix a 180 ªC.

- Cobrir un motlle amb vores altes amb una planxa de pasta de full, abocar-hi el farciment i cobrir-ho amb l'altra planxa de pasta de full. Doblegar cap a dins la pasta de full que sobresurt per les vores, per tancar el pastís. Pintar-ho amb ou batut i empolsar una mica de sèsam.

- Posar-ho al forn durant uns 40 min.

- Rentar la llimona i la llima i pelar-les, sense la part blanca. Picar la pela ben fina i barrejar-la amb el iogurt. Afegir el suc d’una meitat de tots dos cítrics, salpebrar i afegir cibulet picat. Barrejar-ho bé.

Servir el pastís amb brots verds i amb la salsa de cítrics.

Aquesta recepta està adaptada del blog: Cuina.cat (www.cuina,cat).

BLEDES A LA CATALANA

Ingredients per 4 persones

- 4 manats de bledes (un quilo i mig aproximadament)
- 200 grams de panses
- 200 grams de pinyons
- oli d'oliva
- sal
- 1 ceba 
- 3alls 
- aigua
- julivert

Elaboració

- En un cassó amb aigua bullint, escaldar les panses i els pinyons 5 minuts. Colar-los i reservar-los.

- Preparació de les bledes: tallar tots els tronxos i deixar només les fulles. Tallar les fulles a juliana d'un d'un dit d'ample i rentar-les.

- En una olla amb aigua bullint, sal i una rameta de julivert, escaldar-les uns 7 minuts. Colar-les i reservar-les.

- En una paella amb un raig d'oli d'oliva, sofregir a ceba picada i els alls laminats fins que agafin un color daurant.

- Afegir les bledes, els pinyons i les panses, corregir-ho de sal i remenar durant un parell de minuts perquè es barregi tot molt bé i es cogui una mica.

Aquesta recepta està adaptada del bog de cuina: Receptes.cat (https://www.receptes.cat)

COCA DE CIRERES

 Ingredients

- 280 g de farina de força
- 10 g de llevat fresc
- 60 g de sucre
- un polsim de sal
- 30 grams d'oli suau (gira-sol o oli d'oliva)
- 80-90 grams de llet (segons la farina pot variar)
- 1 ou (L)
- 400 g de cireres
- abundant sucre per a empolvorar.

Elaboració

- Posar la farina en un bol ampli en forma de volcà, dissoldre el llevat en la llet tèbia i incorpora-la en el forat de la farina. Afegir el sucre i el polsim de sal, l'oli i l'ou batut.
- Començar a barrejar amb una espàtula flexible, i quan tots els ingredients s'hagin unit en una massa, passa-la a la taula de treball, i pasta-la fins a obtenir una massa elàstica, fina, homogènia i una mica enganxosa. Es pot empolsar la taula de treball amb una mica de farina, però poquet perquè la coca quedaria més seca. També es pot treballar millor la massa greixant-te les mans amb oli.
- Fer una bola amb la massa obtinguda, posa-la en un bol lleugerament enfarinat i cobrir-lo amb un drap. Deixa reposar una hora aproximadament a temperatura ambient.
- Passat aquest temps, posar la massa novament a la taula de treball i estirar-la en forma allargada com la majoria de les coques, o bé en forma rodona, com és tradicional en la coca de cireres (amb aquesta quantitat de massa es pot fer una coca de grandària mitjana o dues més petites). Posar-la sobre paper per a enfornar en la safata del forn. 

- Repartir les cireres senceres i sense les cuetes per tota la superfície (ben juntes perquè després es separaran). Enfonsa-les en la massa, cobrir de nou amb el drap i deixar reposar a temperatura ambient fins que es dupliqui el seu volum.

- Obrir el forn de baix a 190 °C. 

- Abans d'introduir la coca al forn, empolsar la seva superfície amb sucre generosament (si es desitja, prèviament es pot pintar amb ou batut o amb llet). 

- Enfornar la coca durant 15-20 minuts, o fins que la superfície estigui daurada.

Aquesta recepta està adaptada del blog: Gastronomía & Cía (https://gastronomiaycia.republica.com/).

Versió robot:
https://www.recetario.es/masas-y-reposteria-recetas/coca-de-cireres-de-reus/zjq0bc29-bbbde-591240-cfcd2-6p5b58bj

CONFITURA DE NESPRES

 Ingredients

- 750 g de nespres pelats i sense pinyol
- 250 g de sucre
- suc d’una llimona

- 1 baina de canyella

Elaboració

- Submergir els nespres en aigua calenta perquè sigui més fàcil pelar-los i netejar-los. Partir-los en quatre parts iguals i retirar les llavors.

- En un caçó posar a coure a foc lent els nespres i afegir el suc de la llimona.
- Quan comencin a bullir afegir el sucre i la rama de canyella deixar coure a foc lent durant uns 45-50 minuts. 

- Quan l’aigua adquireixi un color torrat retirar l’olla del foc.

- Posar els pots de vidre i les seves tapes en aigua bullint durant 10 -15 minuts per esterilitzar-los. Treure els pots de l’olla utilitzant unes pinces i deixar assecar.
- Repartir la confitura en els pots i deixar-los refredar boca avall durant unes hores per fer el buit.

Aquesta recepta està adaptada del blog: Plataforma ecològica (https://www.plataformaecologica.com/).

CLAFOUTIS DE CIRERES

 Ingredients

- 400 g de cireres

- 4 ous

- 120 g sucre
- 250 mL de llet
- 80 g farina

- 60 g mantega
- sal

- extracte de vainilla
- sucre llustre per decorar

Elaboració

- Obrir el forn de baix a 180ºC.

- Pintar un motlle per anar al forn amb una mica de mantega i empolvorar-lo amb sucre. 

- Netejar les cireres, eixugar-les, i treure'ls el pinyol i les cuetes.

- En un bol batre els ous amb el sucre i quan s'hagi aclarit, afegir la farina, la llet, un pessic de sal i nues gotes d'extracte de vainilla. Remenar bé.

- Omplir el motllo amb les cireres i després afegir la barreja del bol. 

- Coureu-ho al forn a 180ºC durant uns 30-40 minuts.

- Servir amb sucre llustre per sobre.

Aquesta recepta està adaptada del blog: Plataforma ecològica (https://www.plataformaecologica.com/).