RISOTTO DE CARABASSA I FORMATGE BLAU

Ingredients

- 300 g d'arròs
- 400 g de carbassa
- 1 ceba
- 1 L de brou de pollastre
- 2 cullerades de formatge crema blau (o barreja de formatge crema tipus Philadelphia amb blau)
- 100 mL de vi blanc
- 6 fulletes picades de romaní fresc (o 1/3 de culleradeta rasa de sec)
- 1 bitxo vermell fresc (si no, dues seques)
- Oli d'oliva

- Sal

Elaboració

- Picar la ceba molt fina i daurar-la una mica en una cassola amb un raig d'oli d'oliva a foc suau fins que s'estovi (uns 15 minuts).

- Mentrestant, pelar (amb un pelador de verdures) i tallar la carbassa a daus petits d'1 cm aproximadament. També escalfar el brou.

- A la cassola afegir la carbassa, el romaní, el bitxo picat i sal, i ofegar tres o quatre minuts.

- Afegir l'arròs, deixar-lo un minut i mullar tot amb el vi. Apujar una mica el foc perquè evapori en un parell de minuts.

- Afegir un raig de brou ben calent i remenar suaument amb una cullera de fusta fins que l'absorbeixi.

- Repetir el procés fins que l'arròs estigui tou (pot tardar uns 15-20 minuts). 

- Afegir el formatge i remenar. Corregir de sal i servir immediatament.

Aquesta recepta està adaptada del blog de cuina: Directo al paladar (http://www.directoalpaladar.com/).

CARABASSA AL FORN AMB AMETLLA

Ingredients per 4 persones

- 1 carabassa
- 200 g de mantega
- 2 cullerades d'ametlles a làmines (o trossejades)
- Sal
- Pebre
-Julivert (opcional)
-Ratlladura de llimona

Preparació

- Encendre el forn dalt i baix a 180 graus i rostir la carbassa oberta per la meitat i sense pelar (si és allargada, tallar-la al llarg).

- Passats uns 30 o 35 minuts, quan comenci a estar tova, treure les llavors amb una cullera i fer-li uns talls en forma de rombe, salpebrar-la i tornar-la al forn fins que agafi un color torrat.

- Mentrestant, torrar les ametlles laminades en una paella antiadherent sense oli a foc molt lent i remenant tota l'estona, perquè no es cremin.

- Posar la mantega en un caçó a foc molt lent fins que es formi una capa escumosa a la superfície - el sèrum -, que cal retirar amb una cullera.

- Continuar la cocció sense apujar el foc, remenant de tant en tant fins que la mantega agafi un color ros torrat, mentre es formen alguns puntets foscos. Colar amb un colador de roba o un drap de cotó fi molt net i reservar.

- Quan la carbassa estigui a punt, regar amb la meitat de la mantega, disposar les ametlles filetejades per sobre i amanir amb més pebre (i, si es vol, una mica de julivert picat i ratlladura de pell de llimona). 

Aquesta recepta està adaptada del blog de cuina: Directo al paladar (https://www.directoalpaladar.com/)

QUICHE DE CARABASSA, CODONYAT I GORCONZOLA

 Ingredients

- 1 làmina de pasta brisa (tallada rodona)

- 4 ous

- 200 mL de nata

- 700 g de carabassa

- 150 g formatge Gorgonzola ratllat
- 75 g de codonyat
- 150 g de Crème fraîche
- oli d'oliva
- sal i pebre negre mòlt

Elaboració

- Obrir el forn dalt i baix a 220 ºC. 

- Trossejar la carn de la carbassa a daus d'uns 2 cm i posar-los en una safata de forn.

- Amanir amb un raig d'oli d'oliva i un polsim de sal i pebre, i enfornar durant 20-30 minuts. 

- Mentrestant folrar un motlle de pastís de 24 cm amb la massa brisa.

- Batre junts els ous, la nata, la crème fraîche i un polsim de sal i pebre. 

- Treure del forn la carabassa i posar-la per sobre de la massa brisa junt amb el codonyat tallat a daus i el formatge esmicolat. 

- Abocar la barreja dels ous al motlle i enfornar durant 40 minuts.

Aquesta recepta està adaptada del blog de cuina: Directo al paladar (https://www.directoalpaladar.com/)

QUICHE DE CARABASSA

Ingredients

- 1 làmina de pasta brisa (tallada rodona)

- 4 ous
- 200 mL de nata
- 100 g de gruyère rallat
- 20 g de mantega
- 500 g de carbassa
- 1 ceba
- sal i pebre
 

Elaboració

- Tallar la carbassa i la ceba a talls petits i fregir-ho en una paella durant 10 minuts.
- Incorporar- hi una mica d'aigua, afluixar el foc i continuar la cocció fins que la carbassa sigui ben cuita.
- Reduir a puré i deixar refredar. 

- Obrir el forn dalt i baix a 180 ° C.

- En un bol, batre els ous, el formatge i la nata i finalment afegir el puré, la sal i el pebre.

- Posar la massa brisa sobre un bol per anar al forn.
- Afegir el farcit sobre la massa i coure al forn durant uns 40 minuts.

Aquesta recepta està adaptada del blog de La Tavella (https://www.latavella.cat/receptes-saludables/).

 

AMANIDA DE CARABASSA, PERA I FETA

 Ingredients per 4 persones

- 1 carbassa tallada a rodanxes
- 2 cebes tallades en 4 trossos
- 2 peres tallades a rodanxes
- ¾ tassa de formatge feta
- 3 tasses d'enciam
- 2 tasses d'escarola 
- 1 tassa de ruca fresca
- ½ tassa de nous
- ½ magrana
- Fulles de menta fresca

Per amanir
- 2 cullerades de mostassa
- 3 cullerades de iogurt
- 1 cullerada de mel
- 3 cullerades de suc de llimona
- ½ culleradeta d'all en pols
- polsim de sal
 

Elaboració

- Engegar el forn a 200 ° C dalt i baix i posar les rodanxes de carbassa, la pera i la ceba en una safata amb paper de forn. Coure durant 20-25 minuts.
- Quan estiguin daurades treure-les forn i reservar-les perquè es refredin.
- En un bol- posar l'enciam, l'escarola i la ruca.
- En un bol petit, barrejar tots els ingredients de la salsa per amanir.
- Afegir la verdura del forn a l'amanida, el formatge feta, la magrana i les nous.
- Decorar amb unes fulles de menta fresques i amanir amb la salsa.

Aquesta recepta està adaptada del blog de La Tavella (https://www.latavella.cat/receptes-saludables/).

SALTAT DE POLLASTRE TERIYAKI AMB VERDURES

Ingredients per 4 persones

- 3 pits de pollastre, a daus
- sal, al gust
- pebre, al gust
- 1 culleradeta d'all, triturat
- ½ tassa de salsa de soja (118 mL)
- ⅓ tassa de mel (113 g)
- 1 ½ cullerades de llavors de sèsam, més per guarnir
- 1 ceba, tallada a rodanxes
- 2 pebrots petits, tallats a rodanxes fines
- 2 tasses de bròquil (500 g)
- 1 ceba verda, tallada a rodanxes fines
- arròs blanc, cuit

Elaboració

- En una paella, fregir el pollastre tallat a foc mitjà-alt fins que estigui gairebé fet. Sal i pebre al gust.

- Reduir el foc a mitjà, afegir l'all triturat i donar un parell de tombs perquè es cuini una mica.

- Afegir la salsa de soja, la mel i 1 cullerada de llavors de sèsam. Remenar fins que espesseixi.

- Retirar el pollastre de la paella, deixant la salsa, i afegir les verdures.

- Tapar la paella durant uns minuts i deixar-ho coure fins que les verdures comencin a estovar-se.

- Treure la tapa i remenar fins que la salsa es torni espessa.

Dividir l'arròs, les verdures i el pollastre de manera uniforme entre 4 plats. A sobre, empolvorar llavors de sèsam i ceba tallada a rodanxes.

AMANIDA JAPONESA DE COGOMBRE (SUNOMONO)

 Ingredients per 4 persones

- 1 cogombre japonès o holandès (270 g aproximadament)

- 1 culleradeta de sal
- 2 culleradetes de sucre
- 1 cullerada de salsa de soia
- 80 mL de vinagre d'arròs
- Sèsam negre

Elaboració

- Tallar les puntes i pelar el cogombre amb un pelador però només traient quatre tires.

- Amb l'ajuda d'un ganivet o una mandolina, tallar el cogombre a rodanxes molt fines.

- Perquè tregui la seva aigua tirar la sal damunt del cogombre i barrejar .

- Per fer la salsa: barrejar el sucre, la salsa de soja i el vinagre d'arròs.

- Escórrer bé el cogombre, barrejar-lo amb la salsa i deixar-lo reposar entre 5 i 10 minuts.

- Tornar a escórrer el cogombre i l'emplatar-lo amb una mica de sèsam negre per sobre.

Aquesta recepta està adaptada del blog : Bon Viveur (https://www.bonviveur.es/recetas/)

VINAGRETA

Ingredients per 250 mL

- 10 g o 2 culleradetes de mostassa / mel / maionesa
- 60 mL o 4 cullerades de vinagre / suc de llimona
- 180 mL o 12 cullerades d'oli d'oliva
- Sal
- Pebre
Opcional: 2 cullerades de ceba tendra picada, 1 gra d'all, espècies

Elaboració

- En un bol barrejar la mostassa o emulsionant amb l'àcid (vinagre, suc de llimona), una mica de sal i pebre.

- Batre amb unes varetes i afegir, si es vol, ceba tendra, all o herbes picades i espècies al gust.

- Incorporar l'oli lentament mentre es bat la salsa, fins a aconseguir una mescla homogènia i lleugerament espessa. 

- Guardar en un pot fins a dues setmanes en la nevera. Agitar abans d'utilitzar.

Aquesta recepta està adaptada del blog de cuina: Directo al paladar (https://www.directoalpaladar.com/)

L'emulsionant ajuda a lligar la vinagreta i fa que li costi més de deslligar-se.

Es pot utilitzar mostassa, mel, maionesa o allioli, en la proporció de dues cullerades de vinagre per una culleradeta d'emulsionant.

En la realització de la vinagreta es pretén dispersar petitíssimes gotes d'oli dins de l'aigua, i per tant, també fa falta també un mètode mecànic per a trencar-les (varetes) i preferiblement, alguna ensopegada sòlida que aporti turbulència (pebre, all picat, ceba tendra o llavors).

CARABASSÓ MARINAT

 Ingredients

- 1 carabassó gran
- 1/2 tassa de vinagre de poma
- 1/4 tassa de vinagre arròs
- 1/4 tassa d'aigua
- 1/4 tassa d'oli d'oliva verge de gust suau
- 4 cullerades de julivert fresc picat
- 4 grans d'all
- 1 culleradeta de sal

Elaboració

- Picar els alls i posar-los en un bol poc fondo. Afegir els vinagres, l'aigua, el julivert, l'oli i sal i barrejar-ho bé.
- Rentar el carabassó i tallar-lo a tires grans amb el pelador i posar-les al bol amb el marinat.
- Tapar el recipient i posar-lo a la nevera durant 24-48 hores .
- Abans de servir-ho remou-ho molt bé.

Aquesta recepta està adaptada del blog: Sin receta (https://www.cocinasinreceta.com/)

BRIAM

 Ingredients

- 2 patates
- 1 albergínia
- 2 carabassons 
- 1 pebrot vermell
- 1 pebrot groc
- 1 pebrot verd
- 1 ceba
per l'amaniment:
- 4-5 tomàquets
- 2 grans d'all
- 100 mL d'oli d'oliva
- 1/2 culleradeta de sal
- pebre negre
- julivert

Elaboració

- Obrir el forn dalt i baix a 180 ºC.
- Tallar les patates a mitges rodanxes d'1 cm de gruix, igual que el carabassó i l'albergínia. Tallar a daus els pebrots i la ceba en 4 o 8 trossos (o també a rodanxes). Posar-les totes en un bol gran.
- Fer l'amaniment: ratllar els tomàquets i posar-los en un bol petit junt amb els alls picats, l'oli, la sal i el pebre. Remenar bé.
- Afegir-ho al bol de les verdures i tornar a remenar perquè quedin ben amanides.
- Posar-ho tot en una safata de forn, tapar-la amb paper d'alumini i posar-la al forn durant 30 minuts.
- Destapar-la, apujar el forn a 200 i deixar-ho 30 minuts més fins que es dauri una mica.
També es pot fer amb: coliflor, pastanaga, carabassa, etc.

Aquesta recepta està adaptada del blog: Sin receta (https://www.cocinasinreceta.com/)

TALLARINES DE CARABASSÓ AMB PESTO I TOMÀQUETS CHERRY ESCALIVATS

 Ingredients per 2 persones

- 1 carabassó
- 500 g de tomàquets xerry
- romaní
- oli
- sal
per la salsa pesto:
- 50 g de fulles d'alfàbrega fresca
- 50 g de pinyons torrats (o anacards o ametlles, etc.)
- 75 g de parmesà tallat a daus o ratllat (o bé 45 g de parmesà i 30 de pecorino o d'ovella)
- 1 all
- polsim de sal
- 200-250 mL oli d'oliva

Elaboració

- Obrir el forn dalt i baix a 200 ºC.
- Rentar els tomàquets xerry i posar-los en una safata de forn sobre paper vegetal. Amanir-los amb un polsim de sal, un raig d'oli i un polsim de romaní.
- Posar-los al forn (al mig) durant 30-40 minuts.
- Mentrestant, triturar a la picadora tots els ingredients de la salsa pesto.
- Rentar el carbassó i tallar-lo amb una mandolina o un ratllador per obtenir tires fines com si fossin tallarines de pasta, descartant la part de les llavors.
- Muntar els plats amb les tallarines de carabassó junt amb els tomàquets xerry i un parell de cullerades de salta pesto per sobre.

Aquesta recepta està adaptada del blog: Sin receta (https://www.cocinasinreceta.com/)

TALLARINES DE CARABASSÓ AMB GAMBES A L'ESTIL ORIENTAL

 Ingredients per 4 persones

- 3 carabassons
- 350 g de gambes
- 1 ceba tendra
- 2 grans d'all
- 6 cullerades de salsa d'ostres
- 3 cullerades de salsa de peix tailandesa
- 2 cullerades de salsa de soja
- oli.
Si no es disposa de salsa d'ostres i de peix, es pot fer només amb all i salsa de soja

Elaboracíó

- Rentar el carbassó i tallar-lo amb una mandolina o un ratllador per obtenir tires fines com si fossin tallarines de pasta, descartant la part de les llavors.
- En una paella gran amb un raig d'oli posar l'all i la ceba picats i deixar durant 2 o 3 minuts fins que quedi lleugerament daurat.
- Afegir les gambes pelades i coure durant 2 o 3 minuts més fins que es facin pels dos costats.
- Posar la salsa d'ostres, la salsa de peix tailandesa, la salsa de soja i remenar perquè es barregi tot bé.
- Afegir les tallarines de carabassó i cuinar amb la resta d'ingredients durant 2 o 3 minuts més.

Aquesta recepta està adaptada del blog: El Petit Chef (https://elpetitchef.com/).

TALLARINES DE CARABASSÓ AMB GAMBES

 Ingredients per 2 persones

- 200 g de gambes pelades
- 400 g de tallarines de carabassó
- 1 cullerada d'oli
- 2 alls
- 2 llavors de pebre de caiena
- Sal

Elaboració

- Rentar el carbassó i tallar-lo amb una mandolina o un ratllador per obtenir tires fines com si fossin tallarines de pasta, descartant la part de les llavors.
- En una paella gran amb un raig d'oli posar l'all picat i les llavors de caiena al costat.. Cuinar 10 minuts a foc mitjà i tapat.
- Afegir les games pelades i escorregudes, i cuinar-les durant 1 o 2 minuts a foc mig-fort. 
- Posar les tallarines de carabassó, barrejar bé i cuinar-ho a foc mitjà durant uns 5 minuts més.

Aquesta recepta està adaptada del blog: El recetín (https://www.recetin.com/).