CUINETES DE LA VICKY: 2023

CURRI D'ALBERGÍNIES, ESPINACS I TOMÀQUETS

Ingredients per 4 persones

- 1 ceba
- 2 alls
- 50 g de gingebre fresc
- 1 guindilla
- 10 g de comí mòlt

- 10 g de garam masala

- 10 g de coriandre mòlt

- 5 g de cúrcuma molta

- 75 g de tomàquet concentrat

- 50 g d'oli de gira-sol
- 2 albergínies
- 2 tomàquets
- 80 g d'espinacs frescos
- 300 mL de brou de verdures
- oli d'oliva
- sal

Elaboració

- En un robot de cuina triturar la ceba trossejada, els grans d'all, el gingebre fresc tallat a trossos petits, la guindilla sense les llavors (que és el que pica), el comí, el garam masala, el coriandre, la cúrcuma, el tomàquet concentrat i l'oli de gira-sol. Quan sigui una pasta homogènia, parar i reservar.

- Tallar les albergínies a daus de 2 cm aproximadament i els tomàquets en vuit grillons cadascun.

- En una cassola amb un raig d'oli posar la pasta reservada i l'albergínia, barrejar bé i coure 10 minuts a foc baix.

- Afegir el brou de verdures i coure durant 30 minuts.

- Posar els tomàquets i coure 10 minuts.

- Finalment afegir els espinacs i coure uns minuts fins que s'hagin escalfat.

- Salar al gust i servir immediatament amb coriandre fresc escampat per sobre.

Acompanyar d'arròs blanc i pa naan.

Aquesta recepta està adaptada del blog de cuina: Directo al paladar (https://www.directoalpaladar.com/)

CURRI DE CIGRONS

Ingredients per 3 persones

- 30 mL d'oli d'oliva
- 1 ceba
- 2 grans d'all
- sal
- 1 guindilla
- 1 culleradeta de comí mòlt
- 1 cullerada de curri
- 1 tros d'arrel de gingebre (uns 20 grams)
- 1 culleradeta de cúrcuma
- 3 o 4 grans de llavors de coriandre
- 1 cullerada de tomàquet fregit
- 400 g de cigrons cuits
- 400 mL de llet de coco
- 1 llima

- coriandre o julivert

Elaboració

- En una cassola amb un raig d'oli d'oliva, posar la ceba i el gra d'all picats. Coure a foc mig-baix fins que la ceba quedi transparent.

- Tallar la guindilla a trossos petits (treure les llavors per evitar piqui molt) i posar-la a la cassola.

- Afegir també el tros d'arrel de gingebre ratllat.

- En un morter picar el comí, el curri, la cúrcuma i els grans de llavors de coriandre.

- Afegir les espècies a la cassola i torrar-les lleugerament perquè desprenguin totes les seves aromes.

- Incorporar el tomàquet fregit, els cigrons cuits i barrejar tots els ingredients.

- Posar la llet de llet de coco i deixar coure 10 -15 minuts fins que espesseixi.

- Afegir unes gotes de suc de llima abans de servir el guisat.

Servir amb uns trossets de llima i una mica de coriandre o julivert picat, i acompanyar d'arròs blanc o pa naan.

Aquesta recepta està adaptada del blog : Bon Viveur (https://www.bonviveur.es/recetas/)

ARRÒS AMB XAMPINYONS

Ingredients per 4 persones

- 300 g d'arròs

- 1 ceba

- 1 all

- 300 g de xampinyons

- 100 g de pernil salat

- oli d'oliva

- sal i pebre

salsa de tomàquet:

- 1 pot gros de tomacons en conversa

- 1 fulla de llorer

- julivert

- oli d'oliva

- sal

- sucre

Elaboració

- Bullir l'arròs, escórrer-lo i remullar-lo.

- En una paella amb un raig d'oli posar la ceba i all picats i sofregir-los fins que agafin un color daurat.

- Posar els xampinyons tallats a làmines fines i el pernill talladet a trossets petits.

- Un cop cuit, afegir l'arròs coure-ho tot junt durant un parell de minuts.

- Per fer la salsa: en una altra paella amb un raig d'oli posar els tomàquets i la resta d'ingredients i coure durant 10-15 minuts fins que l'aigua ha reduït i ha quedat espessa.

- Repartir l'arròs als plats junt amb la salsa de tomàquet.

Aquesta recepta està adaptada del llibre Arròs d'abans, arròs d'ara de Mariona Quadrada.

MOTLLES D'ARRÒS AMB ALBERGÍNIA

Ingredients per 4 persones

- 300 g d'arròs
- 2 albergínies

- 1 tall de cansalada curada

- 4 tomàquets madurs

- 100 g d'olives negres d'Aragó

- orenga

- oli d'oliva

- sal

Elaboració

- Bullir l'arròs, escórrer-lo i remullar-lo amb aigua freda perquè els seus grans perdin una mica de midó. Posar-lo en 4 flameres untades amb unes gotes d'oli.

- En una paella amb un raig d'oli fregir l'albergínia pelada i tallada a dauets.

- Un cop cuita, treure una mica d'oli de la paella i posar la cansalada tallada a trossets,

- Un cop cuita, afegir els tomàquets ratllats, un polsim d'orenga i un polsim de sal.

- Quan el tomàquet està fet posar les olives i donar un parell de tombs.

- Desemmotllar l'arròs a cadascun dels plats i repartir el contingut de la paella per sobre.

Aquesta recepta està adaptada del llibre Arròs d'abans, arròs d'ara de Mariona Quadrada.

ÇILBIR O OUS TURCS

Ingredients per 2 persones

salsa de iogurt:
- 275 g de iogurt grec

- 1 gra d'all
- 2 branques de menta fresca

mantega de pebre vermell:
- 60 g de mantega
- 10 g de pebre vermell picant (o nyora triturada)
-5 g de pebre roig dolç
- 2 g de comí molt

oli d'herbes:
- 1 gra d'all
- 2 branques de farigola fresca

- 1 bitxo (caiena)
- 5-6 branques de julivert fresc
- 2-3 branques de menta fresca

- 75 mL d'oli d'oliva verge extra

- 30 mL de vinagre de vi blanc

- 2 ous
Pinyons (opcional)
Pa torrat (opcional)

Elaboració

Per la salsa de iogurt: retirar el sèrum del iogurt, ratllar un dels grans d'all i picar les fulles de menta finament. Barrejar bé aquests ingredients junt amb sal i pebre negre al gust. Deixar reposar en la nevera durant una hora.

Per la mantega de pebre roig: escalfar la mantega en un cassó a foc molt suau. Quan s'hagi fos afegir el pebre vermell dolç, el pebre vermell picant i el comí molt. Barrejar per integrar i mantenir calent.

Per l'oli d'herbes: ratllar el gra d'all, picar les rames farigola, de julivert i de menta. Treure les llavors del bitxo i picar tot en un morter. Barrejar tot amb l'oli i el vinagre. Salpebrar al gust.

Per als ous escalfats: escalfar abundant aigua en una cassola i afegir un raig de vinagre (15 mL de vinagre per cada litre d'aigua). Abans que arribi a bullir remoure l'aigua per a crear una espiral i submergir un dels ous al centre. El moviment de l'aigua evitarà que la clara s'expandeixi.

Després de cinc minuts retirar l'ou amb ajuda d'una escumadora i escorre'l bé sense treure'l de l'escumadora sobre paper absorbent. Repetir l'operació amb l'altre ou.

Per muntar el plat posar un parell de cullerades de iogurt a la base i col·locar l'ou al centre. Regar amb una cullerada de mantega de pebre vermell, una altra d'oli d'herbes i decorar amb pinyons torrats. Acompanyar amb pa torrat (opcional) i servir immediatament.

Aquesta recepta està adaptada del blog de cuina: Directo al paladar (https://www.directoalpaladar.com/)

GALTES DE PORC AL FORN

Ingredients per 4 persones

– 4 galtes de porc
– 1 ceba gran
– 3 patates mitjanes
– Llorer
– Fines herbes
– Conyac
– Aigua

Elaboració

- Netejar les galtes i salpebrar-les.

- Posar-les en una plàtera al forn (a 200 ºC dalt i baix) amb oli i les herbes.

- Mentrestant tallar les patates a rodanxes i la ceba a juliana.

- Al cap de 45 minuts regar les galtes amb el conyac.

- Al cap de 1 hora afegir la patata i la ceba salada i empebrada, més herbes i també el llorer. Regar amb una mica d’aigua.
- Als 30 minuts girar les galtes perquè que es facin rosses per l’altre costat.

- Als 30 minuts ja es poden treure del forn.

Aquesta recepta està adaptada del blog: La meva cuina (http://lamevacuina.cat/).

ARRÒS AMB COSTELLA DE PORC I LLANGONISSA

Ingredients per 4 persones

- 320 g d’arròs bomba
- 1 a 1,3 L de brou de pollastre o carn (3 – 4 cops la quantitat d’arròs)
- 200 g de llangonissa tallada a trossets
- 2 costelles de porc tallades a trossets
- 3 cors de carxofa tallats a quarts
- sal

- pebre negre

- 1 culleradeta de pebre vermell
- 1 branca de romaní

sofregit:
- 2 cebes mitjanes picades
- 2 pebrots verds petits a trossets
- 2 dents d’all picats
- 2 tomàquets mitjans ratllats
- 1 copeta de vi ranci
- oli d’oliva verge extra

picada:
- 1 gra d’all
- 1 cullerada de julivert picat

Elaboració

- Salpebrar la costella de porc i sofregir-la amb els trossos de llangonissa en una cassola amb oli d’oliva abundant fins que estiguin ben rossos. Reservar.
- Al mateix oli, sofregir lentament la ceba picada.
- Quan la ceba comenci a estar transparent, afegir el pebrot verd i seguir sofregint a foc lent fins que també estigui ros.
- Afegir els cors de carxofa tallats a quarts i sofregir una estona més, uns 5 minuts.
- Incorporar l’all picat i sofregir 2 minuts.
- Incorporar el tomàquet ratllat i condimentar amb sal, pebre negre i pebre vermell. Deixar reduir l’aigua fins obtenir un sofregit homogeni i ben compacte.
- Mentrestant, posar a escalfar el brou de pollastre o carn.
NOTA: La quantitat de brou per un arròs sec pot anar dels 3 cops la quantitat d’arròs als 4 cops o fins i tot 5 en funció de la velocitat d’evaporació d’aquest.
- Incorporar el vi ranci a la paella i deixar reduir un parell de minuts.
- Afegir de nou la costella de porc i la llangonissa i remenar.

- Afegir l'arròs i saltar-lo dos minuts perquè es tanqui i no deixi anar el midó.

- Afegir el brou de pollastre o carn i coure a foc viu durant 16-18 minuts sense remenar. Per evitar que s’enganxi o cremi, sacsejar de tant en tant la paella per les nanses. L’arròs ha de quedar al dente, un pèl dur.

- Preparar la picada en un morter amb un gra d’all i el julivert picat.

- 5 minuts abans d’acabar la cocció de l’arròs, afegir la picada i col·locar una branca de romaní al damunt.

- Apagar el foc, i deixar reposar l’arròs amb costella de porc i llangonissa uns minuts abans de servir.

Aquesta recepta està adaptada del blog: Factor Gastronòmic (https://www.factorgastronomic.com/).

OUS SHAKSHUKA

Ingredients per 2 persones

- 1 ceba
- 4 grans d'all
- 1 pebrot vermell
- 600-700 g de tomàquets madurs
- 1 fulla de llorer

- 1 culleradeta de comí

- 1/2 culleradeta de pebre negre

- 1 bitxo (guindilla)
- 1 culleradeta de pebre vermell dolç
- 1 cullerada de sucre

- 4 ous
polsim de sal
oli d'oliva

Elaboració

- Pelar la ceba i pica-la molt petita.

- Pelar els grans d'all i picar-los també ben fins.

- Tallar el pebrot a dauets.

- Pelar els tomàquets i tallar-los també a dauets.
- En una paella gran (o una cassola baixa) amb un raig d'oli posar la ceba, els alls i els pebrots, i coure a foc lent fins que estiguin tendres.

- Després posar els tomàquets, el llorer, el comí, el pebre negre, el bitxo, el pebre vermell dolç, el sucre i un polsim de sal, i coure fins que el tomàquet estigui cuiti l'aigua s'hagi evaporat gairebé totalment.
- Afegir els ous (i un polsim de sal) perquè s'escalfin en la mateixa paella i tapar. Apujar lleugerament el foc perquè la clara qualli.
- Emplatar i menjar acompanyat de pa.

Aquesta recepta està adaptada del blog: Gastronomía & Cía (https://gastronomiaycia.republica.com/).

AMANIDA DE HUMMUS

Ingredients per 3 persones

- 400 g de cigrons cuits
- 4 cullerades de tahina (60 mL)
- 2,5 cullerades d'aigua (40 mL)

- 2,5 cullerades d'oli d'oliva (40 mL)

- suc de 1/2 llimona

- 3 alls (al gust)
- 5 g de comí en gra
- 100 g formatge feta o rulo de cabra
- pebre vermell dolç
- pebre negre
- sal
- mel (opcional)

Elaboració

- Esbandir i escórrer bé els cigrons; assecar amb paper de cuina.

- Pelar els alls i tallar-los a lamines fines.

- Fer la vinagreta de tahina; en un bol barrejar la tahina amb l'aigua, 30 mL d'oli d'oliva i el suc de llimona, batent amb unes varetes o emulsionant dins d'un pot tancat. Comprovar la textura i corregir d'aigua o oli si es desitja més melós o líquid; afegir una mica de mel si es prefereix més melós.

- En una paella posar els grans de comí, deixar fins que treguin l'aroma i treure'ls. Afegir un raig d'oli i els cigrons, i fregir-los durant un o dos minuts. Afegir els alls laminats i saltar durant 5-6 minuts fins que es daurin bé. Escórrer sobre paper de cuina.

- En un bol posar els cigrons calents i amanir-los amb el comí, el pebre vermell, sal i pebre.

- Esmicolar el formatge i barrejar-los amb 10 mL d'oli d'oliva i un polsim de pebre vermell i pebre negre (es pot afegir una mica de ratlladura de la llimona). Barrejar amb els cigrons i afegir la vinagreta de tahina.

- Es pot servir sobre un llit d'enciam o rúcula.

Aquesta recepta està adaptada del blog de cuina: Directo al paladar (https://www.directoalpaladar.com/)

AMANIDA CÍTRICA DE POP

Ingredients per 2 persones

- 250 g pop cuit (unes 3 potes)

- 1/2 ceba morada
- 1/2 guindilla fresca o chile vermell
- 1 tomàquet mitjà
- 3 llimes
- 1 llimona
- coriandre fresc o julivert
- sal
- pebre blanc

Elaboració

- Pelar la ceba i tallar-la a juliana o a tires fines. Posar-la en un bol cobert amb aigua molt freda i una mica de sal, i deixar com a mínim 15 minuts perquè perdi una mica la força. Escórrer bé abans d'utilitzar.

- Esbandir el pop cuit retirant les restes del líquid de l'envàs i assecar bé. Netejar una mica les potes de la pell que pugui tenir. Tallar a rodanxes de mig centímetre, aproximadament.

- Rentar les llimes, la llimona, el tomàquet, la guindilla i les herbes triades. Esprémer el suc dels cítrics en un bol. Tallar el tomàquet a dauets petits, traient les llavors primer amb una cullereta. Tallar la guindilla a tires fines, rebutjant les llavors. Picar el coriandre o julivert.

- Barrejar el pop amb tots els ingredients, ceba inclosa, i salpebrar al gust. Remoure amb suavitat, tapar i deixar reposar en la nevera com a mínim una hora. Si es deixa més temps, remoure de tant en tant. Comprovar el punt de sal i servir amb més herbes fresques, si es desitja.

Aquesta recepta està adaptada del lloc web: Vitónica (https://www.vitonica.com/categoria/recetas-saludables).

RILLETTES DE SALMÓ MARINAT A LA MOSTASSA

Ingredients

- 120 grams de salmó marinat o fumat
- 1 cullerada de mostassa al vi blanc
- 60 grams de formatge fresc batut o crème fraîche
- 1/2 culleradeta d'all en pols
- unes gotes de suc de llimona
- anet

Elaboració

- Amb el ganivet tallar el salmó a dauets petits, tot i que també es podria fer en la processadora triturant més el peix si es desitja.

- Posar-lo en un bol i afegir la mostassa, el formatge fresc batut, l'all en pols, l'anet i el suc de llimona i barrejar bé.

- Es pot presentar en un bol al costat d'unes torrades, o amb fulles d'endívia, alvocat o altres crudités.

Aquesta recepta està adaptada del blog: Gastronomía & Cía (https://gastronomiaycia.republica.com/).

TÀRTAR DE TOMÀQUET AMB RILLETTE DE TONYINA

Ingredients per 4 persones

- 4 tomàquets

- 1 culleradeta de ratlladura de llimona

- 2 culleradetes de salsa de soia
- 1 culleradeta d'oli d'oliva verge

per la rillette:
- 2 llaunes de tonyina clara en'oli d'oliva (100 g)
- 50 g formatge crema
- 1 culleradeta de mostassa de Dijon

- cibulet

Elaboració

- Pelar el tomàquet i retirant-li les llavors. Tallar-lo en daus petits com de mig centímetre i posar-los en un colador durant deu minuts perquè deixin anar l'excés d'aigua. Després posar-los en un bol i afegir la salsa de soia, la ratlladura de llimona i l'oli d'oliva verge.

- En un altre bol posar la tonyina escorreguda, la mostassa, el formatge crema i el cebollí picat, i aixafar-lo amb una forquilla fins a fer una crema.

- Col·locar un cèrcol d'emplatar damunt d'un plat de servei i omplir ¾ amb el tàrtar de tomàquet, anivellar amb una culleradeta i omplir el 1/4 que falta amb el rillete de tonyina. Retirar el cèrcol amb suavitat i procedir a muntar la resta de plats de la mateixa manera.

Acompanyar amb unes torradetes de pa.

Aquesta recepta està adaptada del blog de cuina: Directo al paladar (https://www.directoalpaladar.com/)

PIADINA AMB ALBERGÍNIA I PERNIL

Ingredients per a 2 persones

- 2 piadines o tortilles mexicanes
- 1 albergínia
- 1 cullerada d’olives verdes
- 2 pebrots del piquillo tallats a tires
- 60 g de pernil ibèric
- fulles d’alfàbrega
- ½ ceba morada
- encenalls de parmesà o de pecorino ratllat (opcional)
- oli d’oliva verge extra
- sal marina
- pebre negre

Elaboració

- Rentar l'albergínia i tallar-la a rodanxes fines. Deixar-les escórrer 10 min en un colador amb un pessic de sal. Coure-les a la planxa o en una paella, amb unes gotes d’oli. Salpebrar-les.

- Marcar les piadines en una paella.

- Agafar la meitat de tires de pebrot i aixafar-les amb una cullerada d’oli, per fer una mena de pasta.

- Muntar les piadines: untar-les amb la salsa de pebrots del piquillo, i posar per sobre: el pernil ibèric, la ceba morada tallada a tires fines, les fulles d'alfàbrega, la resta de pebrot del piquillo a tires, les olives i el formatge. Salpebrar-ho.

Aquesta recepta està adaptada de la revista de receptes Cuina (https://www.cuina.cat/).

BAJOQUES AL FORN AMB PARMESÀ

Ingredients per 4 persones

- 500 g de bajoques
- 100 g de formatge parmesà ratllat
- oli d'oliva
- all en pols
- sal groixuda

Salsa:

- 1 iogurt grec

- 1 cullerada de coriandre

- 1/2 all picat

- oli d'oliva

- sal i pebre

Elaboració

- Rentar i retirar les puntes de les bajoques. Tallar-les per la meitat o en tres trossos.
- En un bol barrejar les bajoques amb un raig d'oli d'oliva, mitja culleradeta d'all en pols, un polsim de sal groixuda i el parmesà.
- Posar en una safata al forn a 180 ºC durant uns 15-20 minuts.

- Per fer la salsa, posar en un bol tots els ingredients i barrejar bé.

- Servir les bajoques amb la salsa com a acompanyament.

Aquesta recepta està adaptada de l'usuari d'Instagram myrtokalle (https://www.instagram.com/myrtokalle/)

POP AMB SAMFAINA I OU

Ingredients

Per la samfaina:
- 1 o 2 cebes
- 2 alls
- 1 pebrot verd
- 1 pebrot vermell
- 1 albergínia
- 1 carabassó
- 4 tomàquets triturats
- sal i pebre
- oli d'oliva
- 1 fulla de llorer
- nou moscada

- 4 potes de pop cuites

- pebre negre

- 4 ous

Elaboració

- Fer la samfaina tal com s'explica a la recepta específica.

- Passar les potes de pop per una paella o per la planxa fins que quedin daurades. Salpebrar-les.

- Fer els ous ferrats.

- Servir les potes de pop amb la samfaina i els ous ferrats.

Aquesta recepta està adaptada de la revista de receptes Cuina (https://www.cuina.cat/).

COCA DE SAMFAINA, BURRATA I ALFÀBREGA

Ingredients

Per la samfaina:
- 1 o 2 cebes
- 2 alls
- 1 pebrot verd
- 1 pebrot vermell
- 1 albergínia
- 1 carabassó
- 4 tomàquets triturats
- sal i pebre
- oli d'oliva
- 1 fulla de llorer
- nou moscada

Per a la coca:

- 250 g de farina

- oli d’oliva verge extra

- 120 g d’aigua

Per a la picada d’alfàbrega:

- ½ manat d’alfàbrega

- 50 g de parmesà o grana padano ratllat

- 40 g d’ametlles torrades i pelades

- oli d’oliva suau

- 2 burrates

- sal i pebre

Elaboració

- Fer la samfaina tal com s'explica a la recepta específica.

- Per a la coca: en un bol fer la massa barrejant la farina amb una mica de sal, 60 g d’oli d’oliva i 120 g d’aigua. Pastar-ho fins que no s’enganxi a les parets i quedi una massa elàstica, llisa i fina.

Posar la massa en una safata untada amb oli d’oliva i estirar-la amb els dits perquè quedi fina. Punxar-la amb una forquilla, pintar-la amb oli d’oliva i coure-la al forn a 180 ºC durant 20 min.

Posar la samfaina per sobre i enfornar 20 min més.

- Per a la picada d’alfàbrega: posar les fulles d’alfàbrega en un got batedor amb el formatge i les ametlles. Cobrir-ho amb oli d’oliva suau i triturar-ho fins que quedi una salsa homogènia.

- Treure la coca del forn, repartir la picada d’alfàbrega per sobre i la burrata tallada a trossos. Salpebrar-la i servir-la.

Aquesta recepta està adaptada de la revista de receptes Cuina (https://www.cuina.cat/).

AMANIDA D'ARRÒS AMB SALMÓ FUMAT

Ingredients per 4 persones

50 g d'enciams variats
250 g d'arròs
50 g de blat de moro en conserva
100 g de cogombre
100 g de salmó fumat
1 ou dur
10 g de cogombrets en vinagre
30 mL d'oli d'oliva
10 mL de vinagre

Elaboració

- Bullir l'arròs en aigua i sal. Transcorreguts 12 minuts, colar-lo i refredar-lo.

- Trossejar el cogombre, els cogombrets i l'ou dur, i barrejar-ho amb l'arròs junt amb els pèsols i el blat de moro.

- Fer una vinagreta amb l'oli, el vinagre i un polsim de sal.

- Amanir-ho i repartir-ho en els plats.

- Col·locar a sobre unes fulles d'enciams variats i trossets de salmó fumat.

PATATES FARCIDES DE FALSA BOLONYESA

Ingredients per 3 persones

- 6 patates mitjanes
- 2 cebes
- 1 all
- 150 g de salsa de tomàquet
- 15 mL de salsa Worcester o anglesa (Perrins)
- 10 g Orenga seca
- Oli d'oliva verge extra
- Sal i Pebre negre mòlt
- 100 g soja texturitzada fina
- 400 mL de Brou de verdures
- Farina de blat

Elaboració

- Posar a bullir en aigua freda les patates rentades i amb pell durant uns 30-40 minuts depenent de la mida.
- Posar en remull la soja texturitzada en un recipient fondo amb brou. Utilitzar el doble de brou que de soja , en volum. Després de 15 minuts treure la soja hidratada del brou i reservar les dues coses. La soia la usarem per a la falsa bolonyesa i el brou per a la salsa de les patates farcides.
- En una paella, daurar lleugerament la meitat de les cebes i l'all finament picats. Afegir la soja hidratada i saltar durant un parell de minuts. Afegir la salsa de tomàquet, la salsa *Worcester, l'orenga i salpebrar. Coure durant 10 minuts.
- Mentrestant pelar les patates, buidar-les i salpebrar-les.
- Quan la falsa bolonyesa estigui llesta i temperada, omplir les patates i pressionar per a compactar.
- Posar una mica de farina per sobre d'on hi ha el farciment i segellar en una paella amb una mica d'oli.
- En una cassola, daurar lleugerament l'altre meitat de les cebes i l'all finament picats. Incorporar les patates farcides i un got de brou de verdures. També es pot afegir alguna resta de patata per espessir la salsa. Salpebrar.
- Tapar i coure a foc suau durant uns 20 minut aproximadament.

Aquesta recepta està adaptada del blog de cuina: Directo al paladar (http://www.directoalpaladar.com/).

PURÉ DE PATATA AMB XAMPINYONS I OU 'MOLLET'

Ingredients per 4 persones

- 750 g de patates d'alguna varietat amb bastant midó (*Spunta, Mona Lisa, *Kennebec…)
- 150 mL de llet
- 60 g de mantega (o 4 cullerades d'oli d'oliva)
- 300 g de xampinyons (o Portobello)
- 2 grans d'all
- 4 ous
- Oli d'oliva
- Fulles tendres de sàlvia (opcional)
- Sal i Pebre

Elaboració

- Coure les patates senceres amb pell en aigua bullent amb sal durant uns 20 minuts (o fins que estiguin toves).
- Mentrestant, bullir quatre ous a temperatura ambient amb una quantitat generosa de vinagre durant quatre minuts i mig. Tallar la cocció amb aigua bé freda i tornar a posar en aigua amb vinagre durant 10 minuts.
- Treure la terra dels xampinyons i laminar-los no gaire fins. Daurar-los en una paella amb una mica d'oli i un pessic de sal a foc mitjà, afegint l'all laminat a meitat de la cocció perquè no es cremi.
- Quan les patates s'hagin refredat, pelar-les i passar-les pel passapurés, o posar-les en un bol amb la llet i la mantega i aixafar-les amb el premsador de patates o una forquilla, salpebrant al gust.
- Emplatar amb el puré a la base, els xampinyons a sobre i rematar amb l'ou pelat amb cura (el vinagre haurà estovat la closca i serà més senzill), sal, pebre i la sàlvia picada.

Aquesta recepta està adaptada del blog: El Comidista (https://elcomidista.elpais.com/).

CUIXETES DE POLLASTRE AMB PATATES AL MICROONES

Ingredients per 4 persones

- 8 cuixetes de pollastre
- 400 g de patates
- 100 g de ceba
- 50 g de tomàquet
- 2 cullerades d'oli d'oliva
- 160 mL d'aigua
- 40 mL de vi blanc
- Farigola
- Sal i Pebre

Elaboració

- Tallar la patata i el tomàquet a rodanxes i la ceba en juliana.

- Introduir les patates, la ceba, el tomàquet, el vi blanc, l'aigua, l'oli, la farigola, la sal i el pebre a l'estoig de vapor.

- Salpebrar les cuixetes de pollastre i col·loca-les a sobre de les verdures. Tancar l'estoig i coure al microones durant uns 15-20 minuts a potència màxima (800 W).

Aquesta recepta està adaptada d'una recepta de Lékué.

PÈSOLS, PASTANAGA I LLAGOSTINS AMB VINAGRETA

Ingredients per 2 o 3 persones

- 500g de pèsols
- 3 pastanagues tendres
- 1/2 cogombre
- 1 ceba tendra, cibulet o ceba vermella
- 150 g de llagostins cuits pelats

Per a la vinagreta:
- 30 mL de salsa de soja suau
- 30 mL de vinagre d'arròs
- 15 mL d'oli d'oliva suau o gira-sol
- 1 culleradeta de sucre o mel
- 1 culleradeta de gingebre fresc picat molt fi
- 1 culleradeta d'all fresc picat molt fi
- 1 culleradeta d'oli de sèsam
- 1 pebrot picant
- pebre negre mòlt

Elaboració

- Pelar i picar molt fi l'all i el gingebre. Barrejar amb la resta dels ingredients de la vinagreta en un pot i deixar-lo reposar almenys un parell d'hores a la nevera perquè es barregin els sabors.
- Rentar les pastanagues, pelar-les si és necessari i tallar-les al llarg en quarts i després en dos o tres trossos.
- En una olla bullir les pastanagues durant 5 minuts, afegir els pèsols i quan l'aigua bulli de nou, comptar quatre minuts més.
- Mentrestant, treure la meitat de la pell del cogombre -unes tres tires- al llarg, tallar-lo en rodanxes fines, salar-lo lleugerament i deixar sobre un colador perquè deixi anar aigua.
- Quan la verdura cuita estigui freda i ben seca, posar-la en un bol amb el cogombre i els llagostins, amanir amb la vinagreta, remoure bé i deixar reposar cinc minuts perquè es barregin els sabors. Servir amb la ceba tendra o ceba tallada molt fina per damunt.

Aquesta recepta està adaptada del blog: El Comidista (https://elcomidista.elpais.com/).

PATATES A L'ESCANDINAVA

Ingredients per 4 persones

- 4 patates
- 250 g de salmó fumat
- 300 g de formatge crema
- 20 mL oli d'oliva
- 1 llimona
- anet fresc
- sal
- pebre negre mòlt

Elaboració

- Tallar les patates netes i amb la seva pell per la meitat. Amb un ganivet fer uns talls transversals sense arribar a la pell.

- Posar-les en un recipient de vidre una mica d'aigua. Afegir sal i pebre, i un raig d'oli d'oliva verge extra i tapar-les.

- Coure-les al microones a 800W durant cinc minuts, mirar com estan i tornar a coure cinc minuts més.

- Obrir el recipient i punxar-les: si encara estan dures, coure-les a la mateixa potència a intervals de tres minuts, fins que la punta del ganivet les travessi amb facilitat, però es mantinguin senceres.

- En un bol, batre e formatge crema amb l'anet picat i li afegir un polsim de pebre mòlt.

- Un cop les patates estan estiguin, repartir per sobre el formatge crema amb una culleradeta , i col·locar el salmó fumat. Ratllar per sobre una mica de pell de llimona.

Aquesta recepta està adaptada del blog de cuina: Directo al paladar (http://www.directoalpaladar.com/).