BACALLÀ AMB SALSA VERDA

Ingredients per 4 persones

- 400 g de bacallà dessalat o fresc, dos lloms
- 2 grans d'all
- julivert fresc

- 50 mL de vi blanc
- 180 de brou de peix 
- farina de blat per a arrebossar el bacallà
- 4 cullerades d'oli d'oliva
- un trosset de pebre de cayena (opcional)

Elaboració

- Tallar els 2 lloms de bacallà per la meitat i passar-los per farina.

- En una cassola a foc mig amb 4 cullerades d'oli d'oliva verge extra daurar lleugerament els alls picats molt fins. Opcionalment també es pot posar el trosset de cayena.

-  Posar el bacallà amb la pell cap amunt i moure la cassola de manera contínua cap endavant i endarrere, de manera que el peix es vagi movent dins de la cassola. De tant en tant, amb una cullera, tirar líquid per sobre de la pell del peix.

- Afegir el vi blanc i la meitat del brou de peix. 

- Continuar movent i regant amb la cullera de tant en tant durant 6-10 minuts fins que el bacallà estigui cuit.

- Finalment, afegir el julivert molt picat i la resta del brou de peix, tapar la cassola i coure dos minuts perquè el peix s'acabi de fer al vapor.

Aquesta recepta està adaptada del blog de cuina: Directo al paladar (https://www.directoalpaladar.com/)

FRITTATA D'ESPINACS, XAMPINYONS I FORMATGE MANXEC

 Ingredients per 4 persones

- 400 g xampinyons portobello
- 200 g espinacs frescos
- 1 porro
- 4 ou

- 50 mL de llet
- 50 g de formatge manxec
- 3 cullerades d'oli d'oliva verge extra
- 2 grans d'all
- sal i pebre

Elaboració

- Obrir el forn dalt i baix a 150 ºC.

- Greixar un motlle rodó d'uns 23 centímetres de diàmetre amb unes gotes d'oli, i folrar la seva base amb paper de forn. 

- En una paella posar l'oli a escalfar i saltejar els alls picats i el porro tallat en rodanxes fines.

- Apujar el foc, afegir els xampinyons portobello tallats a trossets petits, i els coure'ls fins que estiguin fets. 

- Afegir els brots d'espinacs i coure'ls amb la resta d'hortalisses durant cinc minuts.

- En un bol batre els ous amb un pessic de sal, i afegir el formatge manxec ratllat, la llet i les verdures saltades. 

- Posar la mescla al motlle i enfornar durant 30 minuts o fins que es vegi la mescla quallada.

Aquesta recepta està adaptada del blog de cuina: Directo al paladar (https://www.directoalpaladar.com/)

CARXOFES MARINADES AMB OLI D'OLIVA

 Ingredients

- 10 carxofes
- 2 rames de romaní
- 2 rames de menta
- 3 grans d'all
- 150 ml d'oli d'oliva
- sal

Elaboració

- Amb un ganivet tallar els extrems més durs i llenyosos de les tiges de les carxofes i rebutjar-los.
- Tallar la resta de la tija de les carxofes i reservar.
- Posar les carxofes i les seves tiges en un estoig de silicona o en un recipient apte per al microones tapat (si hi no caben totes, es pot fer en tandes) amb dues cullerades d'aigua. Cuinar a potència màxima durant uns 8-10 minuts i deixar reposar tapat 2 minuts més.
- Preparar la marinada: posar en un bol l'oli d'oliva, el romaní, la menta i els grans d'all, i posar-ho en el microones un minut, o en una cassola petita i escalfant-lo al foc el just perquè agafi una mica de temperatura.
- Un cop les carxofes s'han refredat, treure les fulles exteriors fins que la base comenci a veure's entre verda clara i groga. Subjectant-les per la punta i tallar-los uns tres o quatre centímetres de la mateixa.
- Tallar-les en 2 o 4 trossos, depenent de la grandària, i anar-les posant en una safata. 
- Pelar les tiges i posar-les amb la resta de les carxofes. 

- Salar i afegir l'oli amb l'all i les herbes. Si falta, afegir una mica més oli.
- Moure lleugerament perquè les carxofes s'impregnin bé, tapar i posar-les a la nevera durant un dia (aguanten bé una setmana). 

Abans de menjar-les, escórrer-les bé i corregir de sal.

En lloc de posar les carxofes en oli es poden fer moltes altres coses: daurar-les en una paella amb un raig d'oli (o sense), amanir-les amb oli, sal i pebre (amb unes gotes de vinagre/llimona), o amb allioli, o amb formatge parmesà/manxec ratllat, o amb una vinagreta amb una mica de mostassa, o amb anxoves, olives, cogombrets i tàperes. 

Es poden posar sobre un puré de patata amb un ou mollet. Es poden utilitzar per acompanyar un plat de pasta amb trossets de pollastre fregits amb un gra d'all i una mica de formatge ratllat. Es poden utilitzar per fer una truita o un revoltillo, en un plat de llegums (o amb amanida), o acompanyades de pèsols i ou, sobre una torrada o en un entrepà de llom o pernil.

Aquesta recepta està adaptada del blog: El Comidista (https://elcomidista.elpais.com/).