CARPACCIO DE BACALLÀ

Ingredients

- 4 trossos de morro de bacallà dessalat (500 g)
- 500 g de tomàquets madurs
- oli d'oliva
- orenga seca
- tàperes
- olives negres

Elaboració

- Embolicar el bacallà amb paper film de manera que quedi molt apretat i en forma de caramel.

- Posar-lo una hora (o una hora i mitja) al congelador, perquè agafi una mica de cos i es pugui tallar (ha de quedar dur però no congelat).

- Mentrestant, ratllar els tomàquets i repartir-los sobre una safata. Amanir amb un polsim de sal i un raig d'oli.

- Treure el bacallà del congelador, treure el paper de film i tallar-lo a làmines ben fines amb un ganivet o amb una màquina per tallar embotits, i anar-les posant sobre la safata amb el tomàquet.

- Amanir amb un polsim de sal, orenga i un raig d'oli.

- Finalment, repartir per sobre les tàperes i les olives negres.

Es pot acompanyar amb unes torradetes fines de pa.

Aquesta recepta està adaptada del blog de cuina: Directo al paladar (https://www.directoalpaladar.com/)

CARPACCIO DE VEDELLA AMB PARMESÀ I SALSA TÀRTARA

 Ingredients

- 300 g de filet (o rellom o mitjana) de vedella fresc
- oli d’oliva
- farigola mòlta
- romaní mòlt
- orenga seca
- 3 grans d’all
- 5 fulles de julivert
- sal
- pebre negre

- suc de llimona (opcional)

- formatge parmesà o grana padano
- 100 g de salsa tàrtara
- 50 g de ruca

Elaboració

- Salpebrar la carn i untar-la bé amb oli. Afegir-hi les herbes, els alls i el julivert ben picats. Fer un massatge a la carn perquè quedi ben untada per tot arreu.

- Embolicar-la amb paper film de manera que quedi molt apretat i en forma de caramel.

- Posar-la una hora (o una hora i mitja) al congelador, perquè agafi una mica de cos i es pugui tallar (ha de quedar dura però no congelada).

- Treure-la del congelador, treure el paper de film i tallar-la a làmines ben fines amb un ganivet o amb una màquina per tallar embotits, i anar-les posant en un plat que ja té un raig d'oli i una mica de sal i pebre.
- Salpebrar i amanir amb un raig d’oli (i opcionalment amb una mica de suc de llimona).

- Posar uns encenalls de parmesà per sobre (es poden fer amb un pelador de patates).

- Acabar el plat amb una mica de salsa tàrtara per sobre i unes fulles de ruca fresca per acompanyar.

La carn també es pot tenir congelada i treure-la una estona abans per tallar-la i emplatar-la.

Aquesta recepta està adaptada del blog: Cuina.cat (www.cuina,cat).

CREMA FREDA D'ESPÀRRECS VERDS AMB TOMÀQUETS SECS

Ingredients per 4 persones

- 2 manats d’espàrrecs verds
- 700 mL de caldo de pollastre
- 1 got de vi blanc
- 1 porro
- 1 gra d’all
- 100 g de tomàquets secs en oli
- sal i pebre
- raig de llet
- oli d’oliva verge extra

Elaboració

- Treure la part dura dels espàrrecs i tallar-los en 3 o 4 trossos.

- En una olla amb un raig d'oli posar el porro tallat a trossos petits i quan estigui una mica daurat, afegir els espàrrecs. Salpebrar i coure-ho durant 5-7 min.

. Posar el vi i, un cop s'hagi reduït (2 min), afegir el caldo de pollastre i deixar-ho coure tot durant 10-15 min més i treure-ho del foc.

- Triturar i afegir un raig de llet.

- Tallar els tomàquets secs a daus.

Servir la crema d’espàrrecs amb els tomàquets secs i unes gotes d’oli d’oliva.

Aquesta recepta està adaptada del blog: Cuina.cat (www.cuina,cat).

VERDURES EN PAPILLOTA

 Ingredients per 4 persones

- 4 xampinyons

- mig carabassó

- 1 pastanaga

- mig pebrot vermell

- mig pebrot verd

- mitja llimona (opcional)
- farigola
- oli i sal

Elaboració

- Preparar 4 trossos grossos de paper d'alumini o paper de forn.
- Rentar les verdures, tallar-les a bastonets i repartir-les sobre els papers d'alumini.
- Posar a sobre un rajolí d'oli, farigola i un polsim de sal. A sobre es pot posar una rodanxa de llimona.
- Embolicar de manera que quedin 4 paquets ben tancats.
- Posar al forn a 180 ºC durant 20-25 min.

GAMBES AMB ESPÀRRECS

 Ingredients per 4 persones

- 450 g de gambes pelades
- 450 g d'espàrrecs verds
- mitja culleradeta de pebre vermell dolç
- 1 all
- 1 culleradeta de gingebre picat
- 1 cullerada de salsa de soja
- 2 cullerades de suc de llimona.
- oli d'oliva
- sal

Elaboració

- En una paella amb un raig d'oli fregir les gambes. Just abans de treure-les del foc posar el pebre vermell i remenar perquè quedi ben repartit. Reservar.
- Tallar la part de dura de la tija dels espàrrecs, rentar-los i tallar-los per la meitat.
- En la mateixa paella posar els espàrrecs, l'all picat i el gingebre. Barrejar bé.
- Quan es espàrrecs estiguin cuits, posar les gambes i la salsa de soja. Remenar i afegir el suc de llimona.
- Deixar-ho tot 2 minuts més i treure-ho del foc.

WOK DE BAJOQUES I TOFU

Ingredients per 4 persones

 

- 500 g de bajoques

- 250 g de tofu (o bé gall dindi, pit de pollastre o vedella)

pel marinat:

- 1 cullerada de salsa de soja

- 1 culleradeta d’orenga

- 1 culleradeta de vinagre de poma

- oli d’oliva

- sal i pebre

 

Elaboració

- En un bol barrejar els ingredients del marinat i incorpora-hi el tofu tallat a daus (o el gall dindi, pit de pollastre o vedella). Deixa-ho reposar a la nevera.

- Rentar i retirar les puntes de les bajoques. Tallar-les per la meitat o en tres trossos.

- En un wok ben calent amb una cullerada d'oli coure les bajoques fins que s'hagin daurat una mica (han de quedar cruixents).

- Posar els daus tofu escorreguts i anar remenant fins que també quedin daurats.

- Afegir el marinat i coure-ho 2 minuts més.

 

Aquesta recepta està adaptada del lloc web de Rac1 (https://www.rac1.cat/).

RIGATONI AMB BRÒCOLI I TOMÀQUETS SECS

Ingredients per 4 persones

- 350 g de rigatoni 

- 1 bròcoli 

- 100 g de tomàquets secs en oli 

- 150 g de salsa pesto (veure recepta) 

- 50 g de formatge parmesà picat 

- 50 mL de l'aigua de cocció dels rigatoni 

- oli d'oliva 

- sal i pebre 

Elaboració 

- Obrir el forn dalt i baix a 180 ºC. 

- Tallar les flors del bròcoli i rentar-les. Posar-les en una safata de forn i salpebrar-les. Amanir-les amb un raig d'oli i posar-ho al forn a 180 ºC durant uns 20-25 minuts fins que estiguin fetes. 

- En una olla gran posar a bullir els rigatoni seguint les instruccions del fabricant. 

- Mentrestant, tallar els tomàquets secs en oli a tires. 

- Treure els rigatoni del foc (abans guardar 50 mL de l'aigua de cocció). 

- En la mateixa olla posar els rigatoni escorreguts, l'aigua de la seva cocció, el bròcoli, els tomàquets secs, la salsa pesto i el parmesà. 

- Remenar tot molt bé i treure-ho del foc.