CALAMARS AMB CIGRONS

Ingredients per 2 persones

- 3 calamars una mica grossos
- cigrons
- 1 all
- 1 bitxo
Oli d’oliva
Sal
Pebre

Elaboració

- Salpebrar els calamars.

- En una cassola amb un bon raig d'oli, posar l'all esclafat i el bitxo partit (però sense les llavors) perquè deixi anar el punt picant. Deixar-ho un parell de minuts fins que l'all es dauri una mica.

- Afegir els calamars sencers i sofregir-los a foc mitja durant uns 8-10 minuts. Perquè l'oli agafi el màxim de gust, els calamars han de treure la seva aigua i se l'han de tornar a beure.

- Posar els cigrons, barrejar bé i rascar una mica el fons perquè els cigrons agafin el gust. Deixar durant 2 o 3 minuts.

Recepta del Fermí Puig publicada per l'Acadèmia Catalana de Gastronomia i Nutrició.

OLI PICANT

Ingredients

- 250 mL d'oli d'oliva
- 5 bitxos petits ("guindilla cayena")
- 2 fulles de llorer
- 2 dents d'all

- grans de pebre negre
- 1 rama de romaní fresc (petita)
- 1 rama de farigola fresca


Elaboració

- Preparar els ingredients.
- En un cassó, escalfar l'oli d'oliva fins que arribi a 40 ºC. Si no es té termòmetre, s'hauria d'apagar quan es comencessin a fer bombolletes.
- Apagar el foc i posar totes les herbes, els alls, els bitxos, etc.
- Deixar infusionar fins que es refredi completament.
- Un cop fred, guardar-lo dins un recipient hermètic, ben net i ben sec.
- Deixar reposar durant 1 setmana a temperatura ambient i resguardat de la llum.

Si es fa a temperatura ambient, s'ha de deixar reposar 1 mes.

Amb el pas del temps agafa més gust i matisos, i es torna més picant.
El nivell de picant dependrà del tipus de bitxo emprat i del temps que porti sec.
Si els bitxos es parteixen per la meitat picarà més. Si al final està massa picant es pot rebaixar posant un raig d'oli.

Aquesta recepta està adaptada del blog: Catalunya cuina (https://catalunyacuina.com/).