LLIBRETS D'ALBERGÍNIA

Ingredients
- albergínies
- pernil dolç
- formatge
- pa ratllat
- oli

Elaboració
- Tallar les albergínies en vertical o en diagonal per aconseguir làmines d'uns 7-10 cm de llarg i bastant primes. Salar-les i esperar que deixin anar l'aigua. Secar-les.
- Muntar llibrets amb dos talls d'albergínia i entre mig posar el pernil dolç i el formatge (també tallat primet).
- Arrebossar els llibrets amb el pa ratllat (crec que no porten ou).
- Fregir en oli bastant calent. No deixar coure gaire perquè les albergínies han de quedar més aviat dures.
- Com acompanyament podem posar patata i ceba fregides i una llesca de pa amb tomàquet.