RAMEN DE POLLASTRE EXPRÉS

VERSIÓ 1

Ingredients per a 4 persones

- 2 contracuinxes de pollastre desossades i tallades a trossos petits

- 4 ous bullits
- 4 alls matxacats
- 6 cullerades de salsa de soja
- 4 cullerades de mirin
- 4 cullerades de sucre (o vi de jerez)
- 1 L de brou de pollastre
- 2 racions de noodles precuinats

- 1 ceba tendra
- alga wakame
 

Elaboració

- Bullir els ous 6 minuts i mig.

- Si prèviament es volen macerar els ous el dia anterior: bullir-los durant 6 minuts i mig, pelar-los i macerar-los durant 12 hores (a la nevera) en 100 mL de salsa de soja i 1 cullerada de sucre.

- Fer la salsa en un bol barrejant: 4 alls matxacats, 6 cullerades de salsa de soja, 4 cullerades de mirin i 4 cullerades de sucre.

- Tallar les contracuixes de pollastre desossat a trossos petits.

- Posar-les en una olla amb un raig d'oli i fregir-les lleugerament.

- Afegir la salsa i deixar coure 2 minuts més. Treure el pollastre i reservar.
- Afegir 1 L de brou de pollastre i portar a ebullició.
- Afegir 2 racions de noodles precuinats i bullir durant 2 minuts.
- En 4 bols emplatar el brou amb el pollastre, la ceba tendra picada, un ou bullit partit per la meitat i un polsim d'algues nori.

Aquesta recepta està adaptada de l'usuari d'Instagram fuaquerida (https://www.instagram.com/fuaquerida/)

VERSIÓ 2

Ingredients per a 4 persones

- 2 contracuixes de pollastre

- 250 g de noodles

- mel

- salsa de soja

- aigua

- 1 L de brou de pollastre

- 2 cullerades de miso

- 2 cullerades de salsa de sèsam (o tahini)

- 1 cullerada sopera de brou concentrat

- 4 ous

- 1 ceba tendra

Elaboració

- En una paella amb un raig d'oli fregir les contracuixes de pollastre desossades lleugerament,

- Afegir un raig de salsa soja, una o dues cullerades de mel i un raig d'aigua, i deixar-ho marinar uns minuts. Treure del foc i reservar.

- Fer la salsa en un bol barrejant: 2 cullerades de miso, 2 cullerades de salsa de sèsam i 2 cullerades de soja. Afegir un cullerot de brou de pollastre per poder-ho barrejar bé.

- En una olla posar a bullir aigua, posar els noodles i bullir segons les especificacions del fabricant.

- Tallar el pollastre macerat a tires horitzontals.

- En una altra olla posar a bullir 1 L de brou de pollastre amb una raig de salsa de soja.

- En 4 bols emplatar el brou amb la salsa, els noodles, el pollastre, 1 ou partit per la meitat i ceba tendra o cibulet picat.

Aquesta recepta està adaptada de l'usuari d'Instagram martamargalef3 (https://www.instagram.com/martamargalef3/)

WOK DE GALL D'INDI

Ingredients per a 4 persones

- 400 de pit de gall d'indi o de pit de pollastre
- 250 g de fideus estil noodles
- 1 ceba gran
- 100 g de bolets estil xiitake (o barreja de bolets, etc.)
- 200 g d'espinacs frescos
- 100 g de tirabecs o espàrrecs verds, etc.
- 8 tomàquets de jardí o tomàquets xerry
- 1 gra d'all
- 1 cullerada de llavors de sèsam torrat
- un pessic de gingebre
- sal / oli d'oliva
- 150 mL de salsa teriyaki:

• 100 mL de salsa de soja
• 50 mL de mirin (vi de Jerez)
• 50 mL de sake (o vi blanc)
• 25 g  de sucre (1 culleradeta)

Elaboració

- Salpebrar i tallar el gall d'indi o el pollastre a làmines fines. Fregir-lo en una paella a foc fort amb un raig d'oli fins que quedi ben daurat (no posar el foc fluix perquè aleshores quedaria com a bullit). Reservar.
- A la mateixa paella fregir saltejar els bolets amb l'all picat.
- Escaldar en aigua bullent els tirabecs o els espàrrecs fins que estiguin tous.
- Bullir els fideus segons les instruccions del fabricant.
- Per fer la salsa teriyaki, barrejar bé tots els ingredients en un bol i posar la barreja a bullir en un bol perquè que es redueixi durant 5-10 minuts fins que agafi textura de caramel.
- En un wok o paella posar un raig d'oli i fregir la ceba tallada a llunes durant 2 minuts. Afegir els espinacs frescos, els tomàquets partits per la meitat, els tirabecs o espàrrecs, els bolets, el gall d'indi i els fideus. Barrejar-ho tot molt bé, afegir el gingebre, la salsa teriyaki i el sèsam torrat, tornar a barrejar i treure-ho del foc.

Aquesta recepta està adaptada d'una recepta de l'Ada Parellada.

Altres maneres de cuinar el pit de gall d'indi pot ser a la planxa o al forn però, per a que quedi més tou i gustós, abans es pot marinar (sempre a la nevera). Per combatre la sequedat de quan es cuina al forn caldrà que el marinat es vagi afegint per sobre mentre dura la cocció.
Tipus de marinats:

• barreja cítrica: suc de taronja, suc de llimona o aranja, espècies, herbes aromàtiques i all.
• barreja amb begudes alcohòliques: cervesa o cervesa negre, o bé suc de préssec amb bourbon i angostura.
• barreja de mostassa i salsa de soja: mitja tassa de mostassa de Dijon, 3/4 de tassa de salsa de soja i la mateixa quantitat de llimona espremuda.
• llet