RAMEN DE POLLASTRE EXPRÉS

VERSIÓ 1

Ingredients per a 4 persones

- 2 contracuinxes de pollastre desossades i tallades a trossos petits

- 4 ous bullits
- 4 alls matxacats
- 6 cullerades de salsa de soja
- 4 cullerades de mirin
- 4 cullerades de sucre (o vi de jerez)
- 1 L de brou de pollastre
- 2 racions de noodles precuinats

- 1 ceba tendra
- alga wakame
 

Elaboració

- Bullir els ous 6 minuts i mig.

- Si prèviament es volen macerar els ous el dia anterior: bullir-los durant 6 minuts i mig, pelar-los i macerar-los durant 12 hores (a la nevera) en 100 mL de salsa de soja i 1 cullerada de sucre.

- Fer la salsa en un bol barrejant: 4 alls matxacats, 6 cullerades de salsa de soja, 4 cullerades de mirin i 4 cullerades de sucre.

- Tallar les contracuixes de pollastre desossat a trossos petits.

- Posar-les en una olla amb un raig d'oli i fregir-les lleugerament.

- Afegir la salsa i deixar coure 2 minuts més. Treure el pollastre i reservar.
- Afegir 1 L de brou de pollastre i portar a ebullició.
- Afegir 2 racions de noodles precuinats i bullir durant 2 minuts.
- En 4 bols emplatar el brou amb el pollastre, la ceba tendra picada, un ou bullit partit per la meitat i un polsim d'algues nori.

Aquesta recepta està adaptada de l'usuari d'Instagram fuaquerida (https://www.instagram.com/fuaquerida/)

VERSIÓ 2

Ingredients per a 4 persones

- 2 contracuixes de pollastre

- 250 g de noodles

- mel

- salsa de soja

- aigua

- 1 L de brou de pollastre

- 2 cullerades de miso

- 2 cullerades de salsa de sèsam (o tahini)

- 1 cullerada sopera de brou concentrat

- 4 ous

- 1 ceba tendra

Elaboració

- En una paella amb un raig d'oli fregir les contracuixes de pollastre desossades lleugerament,

- Afegir un raig de salsa soja, una o dues cullerades de mel i un raig d'aigua, i deixar-ho marinar uns minuts. Treure del foc i reservar.

- Fer la salsa en un bol barrejant: 2 cullerades de miso, 2 cullerades de salsa de sèsam i 2 cullerades de soja. Afegir un cullerot de brou de pollastre per poder-ho barrejar bé.

- En una olla posar a bullir aigua, posar els noodles i bullir segons les especificacions del fabricant.

- Tallar el pollastre macerat a tires horitzontals.

- En una altra olla posar a bullir 1 L de brou de pollastre amb una raig de salsa de soja.

- En 4 bols emplatar el brou amb la salsa, els noodles, el pollastre, 1 ou partit per la meitat i ceba tendra o cibulet picat.

Aquesta recepta està adaptada de l'usuari d'Instagram martamargalef3 (https://www.instagram.com/martamargalef3/)

PAD THAI DE GAMBES AMB PASTA DE TAMARINDE

Ingredients per a 4 persones

- 250 g de gambons pelats
- 1 polsim de pebre molt
- 50 mL de salsa de soja
- 1/2 culleradeta de salsa de peix (o salsa d'ostres)
- 1 ceba tendra
- 2 grans d'all
- 1 llima
- 1 cullerada de sucre morè
- 50 g de pasta de tamarinde
- 250 g de fideus d'arròs
- 1 cullerada de sal
- 30 mL d'oli d'oliva
- 100 g de brots de soja
. 2 ous
- 1 polsim de cibulet
- 30 g de cacauets crus

Elaboració

- Macerar els gambons pelats i amb un polsim de pebre negre molt, 20 mL de salsa de soja (una cullerada més o menys) i 1/2 culleradeta de salsa de peix.

- Tallar a juliana la ceba tendra i picar els grans d'all.

- Fer una salsa barrejant 30 mL de salsa de soja, suc de mitja llima, 1 cullerada de sucre morè i 50 g de pasta tamarinde. Barrejar bé fins que quedi una salsa emulsionada i reservar.

- En una olla amb aigua i 1 cullerada de sal, posar els fideus quan l'aigua comença a bullir. Just després apagar el foc i deixar els fideus dins tapats durant uns 7 minuts (dos minuts menys de les especificacions del fabricant, perquè s'acabaran de coure després). Transcorregut aquest temps, escorrer'ls, renta'ls amb aigua freda i reservar-los.

- En un wok amb un raig d'oli daurar lleugerament els gambons macerats. Un cop cuits, treure'ls i reservar.

- Posar la ceba i l'all i cuinar parcialment, sense que la ceba arribi a transparentar.

- Incorporar de nou els gambons i afegir els brots de soja.

- Portar els gambons i les verdures a un costat del wok i afegir 2 ous en l'altre costat. Remenar-los fins que quallin.

- Afegir els fideus d'arròs i la salsa amb tamarinde.

- Barrejar tots els ingredients i acabar afegint un polsim de cibulet tallat i 30 g de cacauets picats.

- Servir molt calent i acompanyat amb uns trossos de llima i, si es vol, amb un extra de cacauets i brots de soja.

Aquesta recepta està adaptada del blog : Bon Viveur (https://www.bonviveur.es/recetas/).

PAD THAI DE GAMBES AMB CREMA DE CACAUET

Ingredients per 4 persones

- 250 g de noodles/fideus d'arròs
- 200 g de gambes

- 2 cebes tendres

- 4 alls

- 2 ous

- 2 cullerades de crema de cacauet 100%

- 2 cullerades d'oli de cacauet

- 2 cullerades de salsa de soja

- 1 llima

- nyora picada o chile picat

- oli i sal

Per decorar:

- grapat de cacauets picats

- part verda de la ceba tendra

- llavors de sèsam torrat

Elaboració

- Bullir els fideus d'arròs deixant reposar 2 min menys del que indiquen les especificacions del fabricant perquè després ja s'acabaran de coure. Un cop fets, colar i esbandir amb aigua freda. Guardar un cullerot de l'aigua de cocció per la salsa.

- En un bol barrejar la crema de cacauet, l'oli de cacauet, la soja, la nyora, un polsim de sal i el suc de mitja llima. Afegir el cullerot de l'aigua de cocció i barrejar de nou.

- En una paella amb un raig d'oli posar els alls picats i la ceba tallada en juliana.

- Al cap de 3-4 minuts afegir les gambes.

- Al cap de 2-3 minuts afegir els ous batuts i remenar fins que hagin quallat.

- Afegir els noodles, la salsa i els cacauets picats. Remenar i al cap de 2-3 minuts treure del foc.

- Servir amb més cacauets picats per sobre, les llavors de sèsam i els trossets de ceba tendra o cibulet.

Aquesta recepta està adaptada de l'usuari d'Instagram saboreanda (https://www.instagram.com/saboreanda/)

POLLASTRE TERIYAKI AMB MEL

Ingredients per a 4 persones

- 500 g de contracuixa desossada de pollastre
- 2 cullerades de farina de blat
- Sal i pebre
- Oli d'oliva
- Arròs blanc (per a acompanyar el pollastre)

Per a la salsa:
- 75 mL de salsa de soja
- 4 cullerades de mel

- 1,5 cullerades de vinagre
- 3 alls
- 150 de mL d'aigua

Elaboració

- Bullir l'arròs blanc per acompanyar el pollastre. Es pot fer amb arròs basmati o amb arròs rodó.

- Salpebrar el pollastre i enfarinar-lo perquè absorbeixi més salsa després.

Posar menys sal de l'habitual perquè la salsa teriyaki ja és salada.

- En una paella a foc mitjà amb un raig d'oli, daurar el pollastre 4 minuts per costat. Reservar-lo.

- Per  preparar la salsa “teriyaki” barrejar: 75 mL de salsa de soja, 4 cullerades de mel, 3 alls picats, 1,5 cullerades de vinagre i 150 de mL d'aigua.

- Posar la salsa a la paella i coure-la uns 5 minuts a foc mitjà.

- Afegir el pollastre, apujar el foc i deixar uns 3-4 minuts fins que la salsa s'espesseixi.

- Tallar el pollastre a tires i servir-lo en un plat al costat de l'arròs.

Es pot decorar amb unes llavors de sèsam i una mica de cibulet per sobre.

Aquesta recepta està adaptada del blog: Cocina con Coqui (https://https://cocinaconcoqui.com/).

PÈSOLS, PASTANAGA I LLAGOSTINS AMB VINAGRETA

 Ingredients per 2 o 3 persones

- 500g  de pèsols
- 3 pastanagues tendres
-  1/2 cogombre
- 1 ceba tendra, cibulet o ceba vermella
- 150 g de llagostins cuits pelats

Per a la vinagreta:
- 30 mL de salsa de soja suau
- 30 mL de vinagre d'arròs
- 15 mL d'oli d'oliva suau o gira-sol
- 1 culleradeta de sucre o mel
- 1 culleradeta de gingebre fresc picat molt fi
- 1 culleradeta d'all fresc picat molt fi
- 1 culleradeta d'oli de sèsam
- 1 pebrot picant
- pebre negre mòlt

Elaboració

- Pelar i picar molt fi l'all i el gingebre. Barrejar amb la resta dels ingredients de la vinagreta en un pot i deixar-lo reposar almenys un parell d'hores a la nevera perquè es barregin els sabors.
- Rentar les pastanagues, pelar-les si és necessari i tallar-les al llarg en quarts i després en dos o tres trossos.
- En una olla bullir les pastanagues durant 5 minuts, afegir els pèsols i quan l'aigua bulli de nou, comptar quatre minuts més. 
- Mentrestant, treure la meitat de la pell del cogombre -unes tres tires- al llarg, tallar-lo en rodanxes fines, salar-lo lleugerament i deixar sobre un colador perquè deixi anar aigua.
- Quan la verdura cuita estigui freda i ben seca, posar-la en un bol amb el cogombre i els llagostins, amanir amb la vinagreta, remoure bé i deixar reposar cinc minuts perquè es barregin els sabors. Servir amb la ceba tendra o ceba tallada molt fina per damunt.

Aquesta recepta està adaptada del blog: El Comidista (https://elcomidista.elpais.com/).

TALLARINES DE CARABASSÓ AMB GAMBES A L'ESTIL ORIENTAL

 Ingredients per 4 persones

- 3 carabassons
- 350 g de gambes
- 1 ceba tendra
- 2 grans d'all
- 6 cullerades de salsa d'ostres
- 3 cullerades de salsa de peix tailandesa
- 2 cullerades de salsa de soja
- oli.
Si no es disposa de salsa d'ostres i de peix, es pot fer només amb all i salsa de soja

Elaboracíó

- Rentar el carabassó i tallar-lo amb una mandolina o un ratllador per obtenir tires fines com si fossin tallarines de pasta, descartant la part de les llavors.
- En una paella gran amb un raig d'oli posar l'all i la ceba picats i deixar durant 2 o 3 minuts fins que quedi lleugerament daurat.
- Afegir les gambes pelades i coure durant 2 o 3 minuts més fins que es facin pels dos costats.
- Posar la salsa d'ostres, la salsa de peix tailandesa, la salsa de soja i remenar perquè es barregi tot bé.
- Afegir les tallarines de carabassó i cuinar amb la resta d'ingredients durant 2 o 3 minuts més.

Aquesta recepta està adaptada del blog: El Petit Chef (https://elpetitchef.com/).

TOFU GLACEJAT AMB TARONJA I VERDURES

Ingredients per 4 persones

- 2 taronges
- 60 ml de salsa de soja
- 2 cullerades de mel
- pebre vermell picant
- 15 g de farina fina de blat de moro
- 400 g de tofu ferm

- 1 carabassó
- 2 pastanagues
- 100 g d'espàrrecs verds
- oli d'oliva
- pebre negre
- 1 tros de gingebre pelat

Elaboració

- Per fer el glacejat, en un bol, barrejar el suc de taronja amb la salsa de soja, la mel, un polsim de pebre vermell picant i la farina fina de blat de moro. 

- Posar-lo en una paella per escalfar-ho i espessir-lo.

- Tallar el tofu a làmines i posar-ho a la paella. Cobrir a poc a poc la superfície del tofu fins que hagi absorbit gran part de la salsa. Reservar.

- Obrir el forn dalt i baix a 180 ºC.

- Per fer les verdures: tallar el carabassó, les pastanagues i els espàrrecs verds a trossos mitjans i posar-los en una safata. Salpebrar i amanir amb un raig d'oli. Ratllar el gingebre per sobre. Barrejar-ho tot i posar al forn durant uns 25 minuts.

- Posar les verdures en els plats i disposar els trossos de tofu a sobre.