CUINETES DE LA VICKY

BACALLÀ AMB NATA

Ingredients per a 6 persones

- 400 g de bacallà dessalat
- 5 patates
- 1 ceba

. 20 g de farina de blat
- 20 g de mantega
- 500 mL de llet

Elaboració

- Esqueixar el bacallà o tallar-lo a tires fines amb un ganivet.

- Pelar les patates i tallar-les a rodanxes fines.

- En una paella amb un raig d'oli fregir-les lleugerament sense que s'arribin a daurar. Reservar.

- Tallar mitja ceba a juliana i coure-la lleugerament a la mateixa paella. Reservar.

- Mentrestant en una altra paella coure els trossos del bacallà amb la llet durant dos o tres minuts. Escórrer el bacallà i guardar la llet.

- Posar les tires de bacallà a la paella de la ceba i coure tot junt durant dos minuts més. Reservar.

- Posar les patates escorregudes en una safata per anar al forn. Afegir el bacallà i la ceba per sobre.

- Preparar una beixamel molt lleugera amb la mantega, la farina i la llet en què s'ha cuit el bacallà, afegint més llet si fos necessari.

- Quan comenci a espessir, afegir a la safata deixant que es reparteixi entre els buits i que cobreixi les patates.

- Posar al forn a 180ºC durant 15 minuts i després gratinar fins que es torri la capa superior.

Aquesta recepta està adaptada del blog de cuina: Directo al paladar (https://www.directoalpaladar.com/)

BACALLÀ A BRAS O DAURAT

Ingredients per a 4 persones

- 3 patates o una bossa de 150-200 g patates "palla"
- 300 g de bacallà esqueixat
- 4 ous
- 8 olives negres
- ceba tendra
- sal
- julivert

Elaboració

- En una olla petita bullir durant dos minuts el bacallà esqueixat i escórrer -lo.

- Pelar les patates i tallar-les en tiretes fines amb una mandolina o un ganivet ben esmolat.

Deixar-les en aigua freda durant uns 10 minuts (perquè després quedin bé soltes i no s'enganxin unes a les altres). Abans de fregir-les, assecar-les sobre un drap de cuina.

- En una paella, sofregir lleugerament la ceba tendra tallada a juliana. Quan estigui tova, afegir el bacallà.

- Fregir les patates en una altra paella fins que estiguin daurades i cruixents i escórrer-les sobre un paper absorbent.

- Barrejar les patates amb el sofregit de ceba i bacallà i afegir els ous batuts, movent amb cura fins que l'ou comenci a quallar. Abans de que estigui quallat del tot apagar el foc.

- Servir amb julivert picat per sobre i decorar amb olives negres.

Aquesta recepta està adaptada del blog de cuina: Directo al paladar (https://www.directoalpaladar.com/)

- 2 sípies mitjanes
- 1 ceba
- 1 gra d'all
- 4 de tomàquets vermells
- 2 patates
- 2 cullerades d'oli d'oliva
- 1 fulla de llorer
- sal
. 75 mL de vi blanc o xerès
- 1/2 culleradeta de pebre vermell dolç
- 200 mL de brou de peix
- 60 g de pèsols cuits
- 1 cullerada de julivert picat

Elaboració

- Picar la ceba i l'all.

- En una cassola amb un bon raig d'oli sofregir la ceba i l'all picats.

- Triturar els tomàquets.

- Un cop daurats la ceba i l'all, afegir a la cassola els tomàquets triturats.

- Tallar la sípia i la patata a daus.

- Un cop cuits els tomàquets, afegir la sípia i les patates.

- Afegir el vi i deixar 2 o 3 minuts fins que redueixi.

- Afegir el brou i cuinar durant uns 30 minuts (o fins que la patata estigui cuita).

- Afegir els pèsols i deixar 3 o 4 minuts.

- Empolvorar amb julivert picat i tancar el foc.

Aquesta recepta està adaptada del blog : Bon Viveur (https://www.bonviveur.es/recetas/).

PORCO TONNATO

Cocció rellom (solomillo): 15 min

https://www.elconfidencial.com/gastronomia/2022-10-17/lomo-vitello-tonnato_1598748/

Preparació salsa:

https://canalcocina.es/receta/vitello-tonatto-con-solomillo-de-cerdo

BRAÇ DE PATATA

https://www.directoalpaladar.com/n/brazo-patata-clasico-que-siempre-se-acierta

1 sobre flocs (115 g)

500 mL d'aigua (o 250 mL d'aigua i 250 mL de llet)

PASTA AMB ALL, TOMÀQUET I ANXOVES

https://elpais.com/gastronomia/recetas/2014/05/22/receta/1400734800_140073.html

ESPAGUETIS A LA LLIMONA

https://elpais.com/gastronomia/recetas/2021/03/01/receta/1614594472_896989.html