CANELONS CREMOSOS DE PERNIL I BOLETS

Ingredients per 4 persones
 
- 16 plaques de pasta de canelons
- 100 g de pernil salat tallat a daus
- 100 g de bolets (poden ser de llauna o congelats)
- 1 ceba
- 200 mL de llet
- 1 cullerada de farina

Elaboració

- Sofregir la ceba tallada a trossets petits en una cassola.
- Quan està cuita afegir el pernil i els bolets.
- Quan estan fets, posar-hi una cullerada de farina i barrejar-ho molt bé perquè es cuini.
- Afegir els 200 mL de llet i una mica de sal, i anar remenant fins que es comenci a espessir.
- Un cop està prou espès refredar la  massa a la nevera.
- Bullir les plaques dels canelons amb molta aigua perquè no es trenquin, treure-les i posar-les sobre un drap net perquè no s'enganxin.
- Un cop fredes, omplir-les amb la barreja i enrotllar-les per formar els canelons.
- Obrir el forn a 180 ºC dalt i baix.
- Posar els canelons en una safata i cobrir-los amb una beixamel clareta i amb uns trossets de pernil. Gratinar-ho 5 minuts al forn.

ARRÒS DE POLLASTRE I MANDONGUILLES

Ingredients per 4 persones
- 1 ceba
- 4 alls
- 2 carxofes
- 2 o 3 tomàquets o 1/2 pot de tomàquet triturat
- 400 g d'arròs
- 1 L de brou de pollastre
- 300 g de pit de pollastre
- 300 g de carn picada de vedella i porc
- 1 ou
- pa ratllat
- oli
- sal i pebre
- nou moscada

Elaboració
- Per fer les mandonguilles, barrejar en un bol: l'ou batut, la carn picada, pa ratllat, sal, pebre i nou moscada. Amassar fins que tots els ingredients estiguin ben barrejats i fer les mandonguilles. Han de ser petites, de la mida d'una avellana o una mica més.
 - En una cassola apte per anar al forn, fregir les mandonguilles i el pit de pollastre tallat a trossos. Reservar-ho.
- A la mateixa cassola fer el sofregit: primer afegir la carxofa i la ceba tallada petita, i quan esta cuit posar els 4 alls tallats petits i els tomàquets triturats. El sofregit ha de ser abundant i ha de quedar molt cuit.
Un cop fet, posar les carns i coure-ho tot junt durant 5-10 minuts afegint aigua perquè s'estovi.
- Un cop no queda aigua i es torna a veure l'oli, afegir el caldo i deixar-ho 5 minuts perquè agafi els gustos del sofregit amb la carn. Engegar el forn dalt i baix a 220ºC.
- Apujar el foc, tirar l'arròs i deixar-ho coure 10 minuts (els primers 5 minuts a foc fort i després a foc mitjà). És molt important que l'arròs quedi ben repartit i que el caldo bulli per igual en tota la cassola. Tot i que s'ha d'anar vigilant que l'arròs no s'enganxi al fons, s'ha de remenar el mínim possible per evitar que els grans es trenquin i deixin anar el midó perquè aleshores quedarien tots enganxats.
Per últim, posar la cassola al forn durant 5 minuts més perquè s'acabin de coure tots els grans d'arròs de manera uniforme.
- Un cop els grans estan cuits però encara una mica durs (molt poquet), treure l'arròs del forn i deixar-lo reposar tapat amb un drap durant 5 minuts més perquè es facin del tot.

PANELLETS

Ingredients per fer 1 Kg de panellets

Massapà:

- 400 g de farina d'ametlla

- 300 g de sucre
- ratlladura d'1 llimona (opcional)
- 4 ous

Per les possibles varietats:
- 100 g de pinyons
- 10 - 12 ametlles

- 50 g de coco
- 120 g codonyat

- 50 g de xocolata en pols

- 20 g de cafè soluble

- sucre llustre

Elaboració

a) Massapà
- Separar les clares dels rovells dels 4 ous.

- En un bol gros barrejar l'ametlla, el sucre, la ratlladura de llimona i les 4 clares, primer amb una cullera i quan comenci a agafar cos (al cap de 2 o 3 minuts) pastar-ho amb les mans 2 o 3 minuts més.
- Amassar fins a obtenir una massa homogènia sense grumolls, espessa i que es desenganxi de les parets. Si la massa queda massa seca es pot afegir un raig d'aigua o un altre ou, i si queda massa tova es pot afegir més farina d'ametlla.
No fa falta deixar reposar.

b) Panellets de pinyons

- Per evitar que la massa s'esganxi es pot posar una mica de sucre llustre a la superfície de treball.
- Agafar 1/4 de massa i formar un xurro prim. Tallar-lo en 8-10 trossos i formar boletes.
Per enganxar els pinyons:

- Posar en un bol 2 o 3 rovells d'ou barrejats amb una mica d'aigua. Afegir el pinyons i barrejar.

- Anar posant dintre el bol les boletes de massapà d'una en una i ajudar amb les mans que els pinyons es quedin enganxats i les vagin cobrint.

c) Panellets d'ametlla
- Agafar 1/4 de massa i formar un xurro prim. Tallar-lo en 8-10 trossos i formar boletes.
- Enganxar una ametlla a cada boleta i pintar-les amb la clara.

d) Panellets de coco
- Agafar 1/4 de massa i barrejar amb el coco (guardar-ne una mica pel final).

- Formar un xurro prim i tallar-lo en 8-10 trossos.
- Formar mini-volcans i pintar-los amb una clara barrejada amb un mica d'aigua.

- Espolvorejar-los amb coco.

e) Panellets de codonyat
- Agafar 1/4 de massa i formar un xurro prim amb el centre ple de codonyat.
- Tallar el xurro a rodanxes i pintar-les amb la clara.

f) Panellets de xocolata

- Agafar 1/4 de massa, barrejar amb la xocolata en pols.

- Formar un xurro prim i tallar-lo en vuit o 10 trossos.

- Fomar boletes i pintar-les amb la clara.

g) Panellets de cafè

- Agafar 1/4 de massa, barrejar amb el cafè soluble.

- Formar un xurro prim i tallar-lo en 8-10 trossos.

- Fomar boletes ovalades a les quals farem un tall al mig amb un escuradents per imitar la forma dels grans de cafè i pintar-les amb la clara.

h) Forn
- Posar els panellets en una safata al mig del forn amb paper vegetal i coure'ls a 200 ºC (dalt amb ventilador) durant 6 o 7 minuts.

S'ha de vigilar una mica el temps i la temperatura del forn perquè de seguida es cremen.

Un cop freds els de xocolata i els de cafè espolvorejar-les amb sucre llustre.

També es poden fer de crema de xocolata o melmelada. En aquest cas, fer les boles, fer un forat i posar la xocolata o la melmelada,

MANDONGUILLES

Ingredients per 8 persones
- 1 Kg de carn picada de vedella i de porc
- 2 cebes
- 2 alls
- 2 pastanagues
- 2 tomàquets
- pa ratllat
- 2 ous
- sal
- pebre
- farigola
- 1 got de vi blanc
- julivert
- grapat d'ametlles torrades
- farina

Elaboració

a) Mandonguilles
- Barrejar en 1 bol: 2 ous batuts, 1 Kg de carn picada, pa ratllat, 1 ceba picada molt petita, sal, pebre i farigola.
- Barrejar fins que quedi una massa homogènia i gustosa (com que s'ha de posar bastanta sal, és millor anar-la posant a poc a poc i anar tastant).
- Formar les mandonguilles amb les mans o amb una ouera de plàstic.

- Per formar-les amb la ouera fer el següent: a cada forat posar una mica de farina i després una cullerada de la massa de les mandonguilles. Tapar la ouera i remenar enèrgicament dalt/baix i esquerra/dreta. Obrir la ouera i treure les mandonguilles amb cura. Anar fent fins tenir-les totes fetes.
- Enfarinar-les i fregir-les amb l'oli bastant fort perquè quedin dauradetes per fora i toves per dins. Reservar-les.

- En lloc de fregir-les es poden fer al forn de la següent manera: obrir el forn dalt i baix a 180ºC. Col·locar totes les mandonguilles en una safata i posar un raig d'oli per sobre. Posar-les al forn a mitja alçada durant 15 min, girar-les i deixar-les 10 minuts més fins que quedin totes daurades.

b) Sofregit
- Afluixar el foc, i en el mateix oli fregir la ceba tallada petita i 1 all picat.
- Quan la ceba sigui cuita, afegir les pastanagues.
- Quan la pastanaga sigui cuita, afegir els tomàquets tallats petits.
- Quan el tomàquet sigui cuit, afegir el got de vi i esperar 5 minuts a que es redueixi.

c)  Xup-xup
- Afegir les mandonguilles al sofregit, aigua fins que les cobreixi i una picada d'1 all, julivert i ametlla. Quan l'aigua estigui calenta, posar 1 cullerada de farina i desfer-la bé per espessir la salsa.
- Deixar 10 minuts a foc fluix.

Versió robot:

https://www.directoalpaladar.com/recetas-de-carnes-y-aves/albondigas-salsa-vino-tinto-thermomix-receta-para-mojar-pan-no-parar 

AMANIDA MONTSE

Ingredients per 4 persones
- enciam
- tomàquets cherry
- 1 mango no gaire madur
- 1 pot de paté d'ànec
- reducció de vinagre de gerds o de Mòdena
- oli i sal

Elaboració
- Posar en cada plat una mica d'enciam, 4 o 5 tomàquets partits per la meitat, una mica de paté tallat a trossos petits i 1/4 de mango també tallat a trossos petits.
- Amanir amb l'oli, la sal i el vinagre.

CREMA DE LLIMONA

Ingredients per 6 persones
- 3 iogurts naturals
- suc de 3 llimones petites
- 170 g de llet condensada

Elaboració
- Barrejar bé tots els ingredients i posar-ho dues hores a la nevera perquè quedi ben fresquet.

Com a toc final, es poden afegir unes fulles de menta fresques o xocolata ratllada (o unes mores o fruits vermells).

CALAMARS AMB CEBA

Ingredients
- 1 kg de calamars tallats a rodanxes
- 2 cebes
- vi blanc
- oli i sal

Elaboració
- Netejar els calamars i tallar-los a rodanxes.
- Preparar un sofregit de ceba a foc molt baix perquè es caramel·litzi sense arribar a cremar-se.
- Un cop fet, afegir els calamars, un got d’aigua i un altre de vi blanc fins que els calamars quedin coberts pel líquid. Afegir un polsim de sal.
- Deixar-ho bullir tot durant 20 minuts perquè els calamars quedin tovets.

Es poden acompanyar amb  arròs blanc.
Una variant podria ser, en lloc de vi, posar vermut blanc.