PANELLETS

Ingredients per fer 1 Kg de panellets

Massapà:

- 400 g de farina d'ametlla

- 300 g de sucre
- ratlladura d'1 llimona (opcional)
- 4 ous

Per les possibles varietats:
- 100 g de pinyons
- 10 - 12 ametlles

- 50 g de coco
- 120 g codonyat

- 50 g de xocolata en pols

- 20 g de cafè soluble

- sucre llustre

Elaboració

a) Massapà
- Separar les clares dels rovells dels 4 ous.

- En un bol gros barrejar l'ametlla, el sucre, la ratlladura de llimona i les 4 clares, primer amb una cullera i quan comenci a agafar cos (al cap de 2 o 3 minuts) pastar-ho amb les mans 2 o 3 minuts més.
- Amassar fins a obtenir una massa homogènia sense grumolls, espessa i que es desenganxi de les parets. Si la massa queda massa seca es pot afegir un raig d'aigua o un altre ou, i si queda massa tova es pot afegir més farina d'ametlla.
No fa falta deixar reposar.

b) Panellets de pinyons

- Per evitar que la massa s'esganxi es pot posar una mica de sucre llustre a la superfície de treball.
- Agafar 1/4 de massa i formar un xurro prim. Tallar-lo en 8-10 trossos i formar boletes.
Per enganxar els pinyons:

- Posar en un bol 2 o 3 rovells d'ou barrejats amb una mica d'aigua. Afegir el pinyons i barrejar.

- Anar posant dintre el bol les boletes de massapà d'una en una i ajudar amb les mans que els pinyons es quedin enganxats i les vagin cobrint.

c) Panellets d'ametlla
- Agafar 1/4 de massa i formar un xurro prim. Tallar-lo en 8-10 trossos i formar boletes.
- Enganxar una ametlla a cada boleta i pintar-les amb la clara.

d) Panellets de coco
- Agafar 1/4 de massa i barrejar amb el coco (guardar-ne una mica pel final).

- Formar un xurro prim i tallar-lo en 8-10 trossos.
- Formar mini-volcans i pintar-los amb una clara barrejada amb un mica d'aigua.

- Espolvorejar-los amb coco.

e) Panellets de codonyat
- Agafar 1/4 de massa i formar un xurro prim amb el centre ple de codonyat.
- Tallar el xurro a rodanxes i pintar-les amb la clara.

f) Panellets de xocolata

- Agafar 1/4 de massa, barrejar amb la xocolata en pols.

- Formar un xurro prim i tallar-lo en vuit o 10 trossos.

- Fomar boletes i pintar-les amb la clara.

g) Panellets de cafè

- Agafar 1/4 de massa, barrejar amb el cafè soluble.

- Formar un xurro prim i tallar-lo en 8-10 trossos.

- Fomar boletes ovalades a les quals farem un tall al mig amb un escuradents per imitar la forma dels grans de cafè i pintar-les amb la clara.

h) Forn
- Posar els panellets en una safata al mig del forn amb paper vegetal i coure'ls a 200 ºC (dalt amb ventilador) durant 6 o 7 minuts.

S'ha de vigilar una mica el temps i la temperatura del forn perquè de seguida es cremen.

Un cop freds els de xocolata i els de cafè espolvorejar-les amb sucre llustre.

També es poden fer de crema de xocolata o melmelada. En aquest cas, fer les boles, fer un forat i posar la xocolata o la melmelada,

MANDONGUILLES

Ingredients per 8 persones
- 1 Kg de carn picada de vedella i de porc
- 2 cebes
- 2 alls
- 2 pastanagues
- 2 tomàquets
- pa ratllat
- 2 ous
- sal
- pebre
- farigola
- 1 got de vi blanc
- julivert
- grapat d'ametlles torrades
- farina

Elaboració

a) Mandonguilles
- Barrejar en 1 bol: 2 ous batuts, 1 Kg de carn picada, pa ratllat, 1 ceba picada molt petita, sal, pebre i farigola.
- Barrejar fins que quedi una massa homogènia i gustosa (com que s'ha de posar bastanta sal, és millor anar-la posant a poc a poc i anar tastant).
- Formar les mandonguilles amb les mans o amb una ouera de plàstic.

- Per formar-les amb la ouera fer el següent: a cada forat posar una mica de farina i després una cullerada de la massa de les mandonguilles. Tapar la ouera i remenar enèrgicament dalt/baix i esquerra/dreta. Obrir la ouera i treure les mandonguilles amb cura. Anar fent fins tenir-les totes fetes.
- Enfarinar-les i fregir-les amb l'oli bastant fort perquè quedin dauradetes per fora i toves per dins. Reservar-les.

- En lloc de fregir-les es poden fer al forn de la següent manera: obrir el forn dalt i baix a 180ºC. Col·locar totes les mandonguilles en una safata i posar un raig d'oli per sobre. Posar-les al forn a mitja alçada durant 15 min, girar-les i deixar-les 10 minuts més fins que quedin totes daurades.

b) Sofregit
- Afluixar el foc, i en el mateix oli fregir la ceba tallada petita i 1 all picat.
- Quan la ceba sigui cuita, afegir les pastanagues.
- Quan la pastanaga sigui cuita, afegir els tomàquets tallats petits.
- Quan el tomàquet sigui cuit, afegir el got de vi i esperar 5 minuts a que es redueixi.

c)  Xup-xup
- Afegir les mandonguilles al sofregit, aigua fins que les cobreixi i una picada d'1 all, julivert i ametlla. Quan l'aigua estigui calenta, posar 1 cullerada de farina i desfer-la bé per espessir la salsa.
- Deixar 10 minuts a foc fluix.

Versió robot:

https://www.directoalpaladar.com/recetas-de-carnes-y-aves/albondigas-salsa-vino-tinto-thermomix-receta-para-mojar-pan-no-parar 

AMANIDA MONTSE

Ingredients per 4 persones
- enciam
- tomàquets cherry
- 1 mango no gaire madur
- 1 pot de paté d'ànec
- reducció de vinagre de gerds o de Mòdena
- oli i sal

Elaboració
- Posar en cada plat una mica d'enciam, 4 o 5 tomàquets partits per la meitat, una mica de paté tallat a trossos petits i 1/4 de mango també tallat a trossos petits.
- Amanir amb l'oli, la sal i el vinagre.

CREMA DE LLIMONA

Ingredients per 6 persones
- 3 iogurts naturals
- suc de 3 llimones petites
- 170 g de llet condensada

Elaboració
- Barrejar bé tots els ingredients i posar-ho dues hores a la nevera perquè quedi ben fresquet.

Com a toc final, es poden afegir unes fulles de menta fresques o xocolata ratllada (o unes mores o fruits vermells).

CALAMARS AMB CEBA

Ingredients
- 1 kg de calamars tallats a rodanxes
- 2 cebes
- vi blanc
- oli i sal

Elaboració
- Netejar els calamars i tallar-los a rodanxes.
- Preparar un sofregit de ceba a foc molt baix perquè es caramel·litzi sense arribar a cremar-se.
- Un cop fet, afegir els calamars, un got d’aigua i un altre de vi blanc fins que els calamars quedin coberts pel líquid. Afegir un polsim de sal.
- Deixar-ho bullir tot durant 20 minuts perquè els calamars quedin tovets.

Es poden acompanyar amb  arròs blanc.
Una variant podria ser, en lloc de vi, posar vermut blanc.

PASTÍS FRED DE SALMÓ

Ingredients

- 7 llesques de pa de motlle sense crosta

- 1 paquet de salmó fumat

- 2 fulles grans d'enciam

- 2 cullerades de maionesa

- 8 palets de cranc

- 2 ous durs

- 2 llaunes petites de tonyina de 70 o 1 de gran de 220 g

Elaboració

- Posar dins d'un bol tallat molt petit: l'enciam, els palets de cranc, els ous i la tonyina (també hi podem posar: olives, pebrot, etc.). Ho barregem amb la maionesa.

- Folrar de paper film un motlle allargat de manera que en sobri per poder-lo tapar un cop s'ha acabat de fer el pastis.
- Muntar el pastís: cobrir amb una capa de pa, tallant-lo si cal per donar-li la forma del motlle, cobrir-ho amb la barreja, posar una segona capa de pa i barreja, i tapar-ho amb més pa. 

- Posar-ho a la nevera amb un pes al damunt i al moment de servir, desemmotllar-ho, untar la part superior amb maionesa i cobrir-lo amb el salmó.

AJOBLANCO

Ingredients per 2 persones

- 500 mL d'aigua
- 200 g d'ametlles crues (en remull des de la nit anterior)

- 1 cogombre petit
- 100 g de pa eixut
- 1 all petit (sense el germen)
- 50 mL d'oli d'oliva
- 2 cullerades de vinagre
- sal

Elaboració

- Posar en un bol fondo els trossos de pa i cobrir-los amb aigua perquè s'estovin.
- Afegir l'all, el cogombre i les ametlles, i triturar-ho tot durant 3 o 4 minuts.
- Afegir l'oli, la sal, el vinagre, la resta d'aigua i tornar a triturar durant 3 o 4 minuts més.
- Posar-ho a la nevera perquè que estigui ben fred.
 Es pot acompanyar amb raïm, trossets de poma àcida, ou dur, etc.

Aquesta recepta està adaptada d'una recepta del Fermí Puig explicada en el Món a RAC1.