ARRÒS AMB XAMPINYONS

 Ingredients per 4 persones

- 300 g d'arròs

- 1 ceba

- 1 all

- 300 g de xampinyons

- 100 g de pernil salat

- oli d'oliva

- sal i pebre

salsa de tomàquet:

- 1 pot gros de tomacons en conversa

- 1 fulla de llorer

- julivert

- oli d'oliva

- sal

- sucre

Elaboració

- Bullir l'arròs, escórrer-lo i remullar-lo.

- En una paella amb un raig d'oli posar la ceba i all picats i sofregir-los fins que agafin un color daurat.

- Posar els xampinyons tallats a làmines fines i el pernill talladet a trossets petits.

- Un cop cuit, afegir l'arròs coure-ho tot junt durant un parell de minuts.

- Per fer la salsa: en una altra paella amb un raig d'oli posar els tomàquets i la resta d'ingredients i coure durant 10-15 minuts fins que l'aigua ha reduït i ha quedat espessa.

- Repartir l'arròs als plats junt amb la salsa de tomàquet.

Aquesta recepta està adaptada del llibre Arròs d'abans, arròs d'ara de Mariona Quadrada.

MOTLLES D'ARRÒS AMB ALBERGÍNIA

 Ingredients per 4 persones

- 300 g d'arròs
- 2 albergínies

- 1 tall de cansalada curada

- 4 tomàquets madurs

- 100 g d'olives negres d'Aragó

- orenga

- oli d'oliva

- sal

Elaboració

- Bullir l'arròs, escórrer-lo i remullar-lo amb aigua freda perquè els seus grans perdin una mica de midó. Posar-lo en 4 flameres untades amb unes gotes d'oli.

- En una paella amb un raig d'oli fregir l'albergínia pelada i tallada a dauets.

- Un cop cuita, treure una mica d'oli de la paella i posar la cansalada tallada a trossets,

- Un cop cuita, afegir els tomàquets ratllats, un polsim d'orenga i un polsim de sal.

- Quan el tomàquet està fet posar les olives i donar un parell de tombs.

- Desemmotllar l'arròs a cadascun dels plats i repartir el contingut de la paella per sobre.

Aquesta recepta està adaptada del llibre Arròs d'abans, arròs d'ara de Mariona Quadrada.

ÇILBIR O OUS TURCS

Ingredients per 2 persones

salsa de iogurt:
- 275 g de iogurt grec

- 1 gra d'all
- 2 branques de menta fresca

mantega de pebre vermell:
- 60 g de mantega
- 10 g de pebre vermell picant (o nyora triturada)
-5 g de pebre roig dolç 
- 2 g de comí molt

oli d'herbes:
- 1 gra d'all
- 2 branques de farigola fresca

- 1 bitxo (caiena)
- 5-6 branques de julivert fresc 
- 2-3 branques de menta fresca

- 75 mL d'oli d'oliva verge extra 

- 30 mL de vinagre de vi blanc

- 2 ous
Pinyons (opcional)
Pa torrat (opcional)

Elaboració

Per la salsa de iogurt: retirar el sèrum del iogurt, ratllar un dels grans d'all i picar les fulles de menta finament. Barrejar bé aquests ingredients junt amb sal i pebre negre al gust. Deixar reposar en la nevera durant una hora.

Per la mantega de pebre roig: escalfar la mantega en un cassó a foc molt suau. Quan s'hagi fos afegir el pebre vermell dolç, el pebre vermell picant i el comí molt. Barrejar per integrar i mantenir calent.

Per l'oli d'herbes: ratllar el gra d'all, picar les rames farigola, de julivert i de menta. Treure les llavors del bitxo i picar tot en un morter. Barrejar tot amb l'oli i el vinagre. Salpebrar al gust.

Per als ous escalfats: escalfar abundant aigua en una cassola i afegir un raig de vinagre (15 mL de vinagre per cada litre d'aigua). Abans que arribi a bullir remoure l'aigua per a crear una espiral i submergir un dels ous al centre. El moviment de l'aigua evitarà que la clara s'expandeixi.

Després de cinc minuts retirar l'ou amb ajuda d'una escumadora i escorre'l bé sense treure'l de l'escumadora sobre paper absorbent. Repetir l'operació amb l'altre ou.

Per muntar el plat posar un parell de cullerades de iogurt a la base i col·locar l'ou al centre. Regar amb una cullerada de mantega de pebre vermell, una altra d'oli d'herbes i decorar amb pinyons torrats. Acompanyar amb pa torrat (opcional) i servir immediatament.

Aquesta recepta està adaptada del blog de cuina: Directo al paladar (https://www.directoalpaladar.com/)

GALTES DE PORC AL FORN

Ingredients per 4 persones

– 4 galtes de porc
– 1 ceba gran
– 3 patates mitjanes
– Llorer
– Fines herbes
– Conyac
– Aigua

Elaboració

- Netejar les galtes i salpebrar-les.

- Posar-les en una plàtera al forn (a 200 ºC dalt i baix) amb oli i les herbes.

- Mentrestant tallar les patates a rodanxes i la ceba a juliana.

- Al cap de 45 minuts regar les galtes amb el conyac.

- Al cap de 1 hora afegir la patata i la ceba salada i empebrada, més herbes i també el llorer. Regar amb una mica d’aigua.
- Als 30 minuts girar les galtes perquè que es facin rosses per l’altre costat.

- Als 30 minuts ja es poden treure del forn.

Aquesta recepta està adaptada del blog: La meva cuina (http://lamevacuina.cat/).

ARRÒS AMB COSTELLA DE PORC I LLONGANISSA

 Ingredients per 4 persones

- 320 g d’arròs bomba
- 1 a 1,3 L de brou de pollastre o carn (3 – 4 cops la quantitat d’arròs) 
- 200 g de llonganissa tallada a trossets
- 2 costelles de porc tallades a trossets
- 3 cors de carxofa tallats a quarts
- sal

- pebre negre

- 1 culleradeta de pebre vermell
- 1 branca de romaní

sofregit:
- 2 cebes mitjanes picades
- 2 pebrots verds petits a trossets
- 2 dents d’all picats
- 2 tomàquets mitjans ratllats
- 1 copeta de vi ranci
- oli d’oliva verge extra

picada:
- 1 gra d’all
- 1 cullerada de julivert picat


Elaboració

- Salpebrar la costella de porc i sofregir-la amb els trossos de llonganissa en una cassola amb oli d’oliva abundant fins que estiguin ben rossos. Reservar.
- Al mateix oli, sofregir lentament la ceba picada. 
- Quan la ceba comenci a estar transparent, afegir el pebrot verd i seguir sofregint a foc lent fins que també estigui ros.
- Afegir els cors de carxofa tallats a quarts i sofregir una estona més, uns 5 minuts.
- Incorporar l’all picat i sofregir 2 minuts.
- Incorporar el tomàquet ratllat i condimentar amb sal, pebre negre i pebre vermell. Deixar reduir l’aigua fins obtenir un sofregit homogeni i ben compacte.
- Mentrestant, posar a escalfar el brou de pollastre o carn.
NOTA: La quantitat de brou per un arròs sec pot anar dels 3 cops la quantitat d’arròs als 4 cops o fins i tot 5 en funció de la velocitat d’evaporació d’aquest.
- Incorporar el vi ranci a la paella i deixar reduir un parell de minuts.
- Afegir de nou la costella de porc i la llonganissa i remenar. 

- Afegir l'arròs i saltar-lo dos minuts perquè es tanqui i no deixi anar el midó.

- Afegir el brou de pollastre o carn i coure a foc viu durant 16-18 minuts sense remenar. Per evitar que s’enganxi o cremi, sacsejar de tant en tant la paella per les nanses. L’arròs ha de quedar al dente, un pèl dur.

- Preparar la picada en un morter amb un gra d’all i el julivert picat.

- 5 minuts abans d’acabar la cocció de l’arròs, afegir la picada i col·locar una branca de romaní al damunt.

- Apagar el foc, i deixar reposar l’arròs amb costella de porc i llonganissa uns minuts abans de servir.

Aquesta recepta està adaptada del blog: Factor Gastronòmic (https://www.factorgastronomic.com/).

OUS SHAKSHUKA

Ingredients per 2 persones

- 1 ceba
- 4 grans d'all
- 1 pebrot vermell
- 600-700 g de tomàquets madurs
- 1 fulla de llorer

- 1 culleradeta de comí

- 1/2 culleradeta de pebre negre

- 1 bitxo (guindilla)
- 1 culleradeta de pebre vermell dolç
- 1 cullerada de sucre

- 4 ous
polsim de sal
oli d'oliva

Elaboració

- Pelar la ceba i picar-la molt petita.

- Pelar els grans d'all i picar-los també ben fins. 

- Tallar el pebrot a dauets. 

- Pelar els tomàquets i tallar-los també a dauets.
- En una paella gran (o una cassola baixa) amb un raig d'oli posar la ceba, els alls i els pebrots, i coure a foc lent fins que estiguin tendres. 

- Després posar els tomàquets, el llorer, el comí, el pebre negre, el bitxo, el pebre vermell dolç, el sucre i un polsim de sal, i coure fins que el tomàquet estigui cuit i l'aigua s'hagi evaporat gairebé totalment.
- Afegir els ous (i un polsim de sal) perquè s'escalfin en la mateixa paella i tapar. Apujar lleugerament el foc perquè la clara qualli.
- Emplatar i menjar acompanyat de pa.

Aquesta recepta està adaptada del blog: Gastronomía & Cía (https://gastronomiaycia.republica.com/).

AMANIDA DE HUMMUS

Ingredients per 3 persones

- 400 g de cigrons cuits
- 4 cullerades de tahina (60 mL)
- 2,5 cullerades d'aigua (40 mL)

- 2,5 cullerades d'oli d'oliva (40 mL)

- suc de 1/2 llimona

- 3 alls (al gust)
- 5 g de comí en gra
- 100 g formatge feta o rulo de cabra
- pebre vermell dolç
- pebre negre
- sal
- mel (opcional)

Elaboració

- Esbandir i escórrer bé els cigrons; assecar amb paper de cuina.

- Pelar els alls i tallar-los a lamines fines.

- Fer la vinagreta de tahina; en un bol barrejar la tahina amb l'aigua, 30 mL d'oli d'oliva i el suc de llimona, batent amb unes varetes o emulsionant dins d'un pot tancat. Comprovar la textura i corregir d'aigua o oli si es desitja més melós o líquid; afegir una mica de mel si es prefereix més melós.

- En una paella posar els grans de comí, deixar fins que treguin l'aroma i treure'ls. Afegir un raig d'oli i els cigrons, i fregir-los durant un o dos minuts. Afegir els alls laminats i saltar durant 5-6 minuts fins que es daurin bé. Escórrer sobre paper de cuina.

- En un bol posar els cigrons calents i amanir-los amb el comí, el pebre vermell, sal i pebre.

- Esmicolar el formatge i barrejar-los amb 10 mL d'oli d'oliva i un polsim de pebre vermell i pebre negre (es pot afegir una mica de ratlladura de la llimona). Barrejar amb els cigrons i afegir la vinagreta de tahina.

- Es pot servir sobre un llit d'enciam o rúcula.

Aquesta recepta està adaptada del blog de cuina: Directo al paladar (https://www.directoalpaladar.com/)