CURRI D'ALBERGÍNIES, ESPINACS I TOMÀQUETS

Ingredients per 4 persones

- 1 ceba
- 2 alls
- 50 g de gingebre fresc
- 1 guindilla
- 10 g de comí mòlt

- 10 g de garam masala

- 10 g de coriandre mòlt

- 5 g de cúrcuma molta

- 75 g de tomàquet concentrat

- 50 g d'oli de gira-sol
- 2 albergínies
- 2 tomàquets
- 80 g d'espinacs frescos
- 300 mL de brou de verdures
- oli d'oliva 
- sal

Elaboració

- En un robot de cuina triturar la ceba trossejada, els grans d'all, el gingebre fresc tallat a trossos petits, la guindilla sense les llavors (que és el que pica), el comí, el garam masala, el coriandre, la cúrcuma, el tomàquet concentrat i l'oli de gira-sol. Quan sigui una pasta homogènia, parar i reservar.

- Tallar les albergínies a daus de 2 cm aproximadament i els tomàquets en vuit grillons cadascun. 

- En una cassola amb un raig d'oli posar la pasta reservada i l'albergínia, barrejar bé i coure 10 minuts a foc baix.

- Afegir el brou de verdures i coure durant 30 minuts. 

- Posar els tomàquets i coure 10 minuts. 

- Finalment afegir els espinacs i coure uns minuts fins que s'hagin escalfat. 

- Salar al gust i servir immediatament amb coriandre fresc escampat per sobre.

Acompanyar d'arròs blanc i pa naan.

Aquesta recepta està adaptada del blog de cuina: Directo al paladar (https://www.directoalpaladar.com/)