Ingredients per 4 persones
- 700 g de pomes vermelles
- 400 g de branca d'api
- 30 g de mel
- 30 mL de vinagre de poma
- 20 g de ceba
- 100 g de nous
- ruca
- 30 mL d'oli d'oliva
- un polsim de curri vermell
- sal i pebre
Elaboració
- Pelar les pomes, talla-les per la meitat, treure les llavors i tallar-les a rodanxes fines.
- Netejar l'api i tallar-lo a tires.
- En una paella amb un raig d'oli daurar les nous.
- Fer l'amaniment: en un bol barrejar la mel, el vinagre de poma, l'oli, el curri, i un polsim de sal i pebre fins que es lligui una mica. Pelar la ceba, tallar-la a daus petits i afegir-la vinagreta.
- Disposar en cada plat la poma, l'api, les nous i decorar amb una mica de ruca. Amanir amb la vinagreta.
ROSES DE PASTA DE FULL I POMA
Ingredients
- 1 làmina de pasta de full quadrada
- 1 llimona
- 1 poma vermella grossa o 2 petites
- 2 cullerades melmelada d'albercoc, maduixa, etc.
- canyella en pols
- farina
- sucre llustre
- aigua
Elaboració
- En un bol amb uns 250 mL d'aigua esprémer el suc de la llimona.
- Rentar la poma i sense pelar, tallar-la per la meitat i treure els cors.
- Tallar les meitats a rodanxes primes i posar-les en el bol amb aigua.
- Posar el bol al microones durant 3 o 4 minuts perquè les rodanxes de mitja poma s'estovin i es puguin doblegar sense trencar-se. Un cop estovades, treure-les de l'aigua i deixar-les eixugar sobre paper de cuina.
- Obrir el forn dalt i baix a 180 ºC.
- Posar un polsim de farina sobre el marbre i posar la pasta de full. Posar a sobre un polsim de farina i passar el corró perquè quedi més estirada.
- Tallar 6 tires de pasta de full en horitzontal que correspondran a 6 roses: primer tallar-la per la meitat i després tallar cada meitat en 3 tires.
- En un bol posar la melmelada i una o dues cullerades d'aigua. Barrejar bé fins a aconseguir una melmelada una mica més líquida (però no gaire) perquè es pugui escampar bé.
- Sobre cadascuna de les tires de pasta de full escampar només una mica d'aquesta melmelada i a sobre posar les mitges rodanxes de poma: en la meitat superior anat posant a lo llarg les rodanxes de mitja poma de manera que el costat de la pell quedi cap a dalt.
- Doblegar la meitat inferior cap a dalt de manera que cobreixi un tros de les rodanxes de poma.
- Enrotllar cadascuna de les tires doblegades i anar formant les roses.
- Posar cada rosa en un motlle de magdalenes i posar-les en una safata al forn durant 35-40 minuts fins que la pasta de full quedi ben daurada.
- 1 làmina de pasta de full quadrada
- 1 llimona
- 1 poma vermella grossa o 2 petites
- 2 cullerades melmelada d'albercoc, maduixa, etc.
- canyella en pols
- farina
- sucre llustre
- aigua
Elaboració
- En un bol amb uns 250 mL d'aigua esprémer el suc de la llimona.
- Rentar la poma i sense pelar, tallar-la per la meitat i treure els cors.
- Tallar les meitats a rodanxes primes i posar-les en el bol amb aigua.
- Posar el bol al microones durant 3 o 4 minuts perquè les rodanxes de mitja poma s'estovin i es puguin doblegar sense trencar-se. Un cop estovades, treure-les de l'aigua i deixar-les eixugar sobre paper de cuina.
- Obrir el forn dalt i baix a 180 ºC.
- Posar un polsim de farina sobre el marbre i posar la pasta de full. Posar a sobre un polsim de farina i passar el corró perquè quedi més estirada.
- Tallar 6 tires de pasta de full en horitzontal que correspondran a 6 roses: primer tallar-la per la meitat i després tallar cada meitat en 3 tires.
- En un bol posar la melmelada i una o dues cullerades d'aigua. Barrejar bé fins a aconseguir una melmelada una mica més líquida (però no gaire) perquè es pugui escampar bé.
- Sobre cadascuna de les tires de pasta de full escampar només una mica d'aquesta melmelada i a sobre posar les mitges rodanxes de poma: en la meitat superior anat posant a lo llarg les rodanxes de mitja poma de manera que el costat de la pell quedi cap a dalt.
- Doblegar la meitat inferior cap a dalt de manera que cobreixi un tros de les rodanxes de poma.
- Enrotllar cadascuna de les tires doblegades i anar formant les roses.
- Posar cada rosa en un motlle de magdalenes i posar-les en una safata al forn durant 35-40 minuts fins que la pasta de full quedi ben daurada.
HAMBURGUESES VEGETALS DE CIGRONS
Ingredients
- 400 g de cigrons cuits
- 1/2 ceba
- 1 all
- 6 xampinyons
- 4 cullerades de farina de cigró o de blat
- pa ratllat
- julivert
- 2 culleradetes de pebre vermell dolç
- 1 culleradeta d'orenga
- oli d'oliva
- sal
Elaboració
- Picar l'all, la ceba i els xampinyons i posar-los en una paella amb un raig d'oli a foc mitjà . Deixar-los fins que es daurin lleugerament. Reservar.
- En un bol posar els cigrons, orenga, pebre vermell, pebre i un polsim de sal, i aixafar-ho bé amb la forquilla fins aconseguir una massa homogènia.
- Afegir la ceba, l'all i els xampinyons fregits i barrejar.
- Per donar més consistència a la massa posar la farina i barrejar bé. S'ha de treballar una estona.
- Donar la forma a les hamburgueses, passar-les per pa ratllat i posar-les a la paella ben calenta amb un raig d'oli durant 1 o 2 minuts per cada costat.
Un cop s'han fet les hamburgueses es poden posar 10-15 minuts al congelador perquè agafin cos i evitar que es desfacin el fregir-les (si això passa la propera vegada es pot posar més farina a la massa).
Aquesta recepta està adaptada del blog: Mis recetas veganas (https://recetasveganas.net).
- 400 g de cigrons cuits
- 1/2 ceba
- 1 all
- 6 xampinyons
- 4 cullerades de farina de cigró o de blat
- pa ratllat
- julivert
- 2 culleradetes de pebre vermell dolç
- 1 culleradeta d'orenga
- oli d'oliva
- sal
Elaboració
- Picar l'all, la ceba i els xampinyons i posar-los en una paella amb un raig d'oli a foc mitjà . Deixar-los fins que es daurin lleugerament. Reservar.
- En un bol posar els cigrons, orenga, pebre vermell, pebre i un polsim de sal, i aixafar-ho bé amb la forquilla fins aconseguir una massa homogènia.
- Afegir la ceba, l'all i els xampinyons fregits i barrejar.
- Per donar més consistència a la massa posar la farina i barrejar bé. S'ha de treballar una estona.
- Donar la forma a les hamburgueses, passar-les per pa ratllat i posar-les a la paella ben calenta amb un raig d'oli durant 1 o 2 minuts per cada costat.
Un cop s'han fet les hamburgueses es poden posar 10-15 minuts al congelador perquè agafin cos i evitar que es desfacin el fregir-les (si això passa la propera vegada es pot posar més farina a la massa).
Aquesta recepta està adaptada del blog: Mis recetas veganas (https://recetasveganas.net).
HAMBURGUESES VEGETALS DE LLENTIES I CIGRONS
Ingredients per 6 persones
- 300 g de llenties cuites
- 300 g de cigrons
- 1/2 ceba picada
- 3 dents d'all picats
- 2 clares d'ou
- 1/4 de tassa d'alfàbrega
- 1 cullerada de pebre vermell dolç
- 4 cullerades de pa ratllat
Elaboració
- Posar tots els ingredients menys el pa ratllat en un bol i picar fins a obtenir una preparació homogènia, Afegir el pa ratllat i barrejar una mica més fins que s'hagi incorporat.
- Posar-ho al congelador durant uns 30 minuts.
- Treure-ho del congelador i formar les hamburgueses amb les mans sobre paper de forn i passar-les per la paella ben calenta amb un raig d'oli durant 1 o 2 minuts per cada costat. Abans de poden passar per pa ratllat perquè quedin més consistents.
També es poden fer al forn durant uns 25 minuts.
- Es poden acompanyar de pa d'hamburguesa untat amb maionesa amb una mica d'enciam, tomàquet i alvocat.
Aquesta recepta està adaptada del blog: Tastemade (https://es.tastemade.com/)
- 300 g de llenties cuites
- 300 g de cigrons
- 1/2 ceba picada
- 3 dents d'all picats
- 2 clares d'ou
- 1/4 de tassa d'alfàbrega
- 1 cullerada de pebre vermell dolç
- 4 cullerades de pa ratllat
Elaboració
- Posar tots els ingredients menys el pa ratllat en un bol i picar fins a obtenir una preparació homogènia, Afegir el pa ratllat i barrejar una mica més fins que s'hagi incorporat.
- Posar-ho al congelador durant uns 30 minuts.
- Treure-ho del congelador i formar les hamburgueses amb les mans sobre paper de forn i passar-les per la paella ben calenta amb un raig d'oli durant 1 o 2 minuts per cada costat. Abans de poden passar per pa ratllat perquè quedin més consistents.
També es poden fer al forn durant uns 25 minuts.
- Es poden acompanyar de pa d'hamburguesa untat amb maionesa amb una mica d'enciam, tomàquet i alvocat.
Aquesta recepta està adaptada del blog: Tastemade (https://es.tastemade.com/)
FALAFETLS EXPRÉS AMB SALSA TZATZIKI
Ingredients per 4 persones
Falafels
- 400 g de cigrons cuits
- 1/2 ceba
- 1 culleradeta de comí
- 1 culleradeta de pebre vermell dolç
- un polsim de pebre negre
- 1/2 culleradeta d'all en pols
- 4 cullerades molt plenes de farina
- oli d'oliva
Salsa tzatziki
- 1/2 all (també pot ser un polsim d'all en pols)
- fulles de menta
- rajolí de suc de llimona
- 1/2 cogombre (o bé 2 cogombrets en vinagre)
- 1 iogurt grec (o normal)
- oli d'oliva
- sal i pebre
Elaboració
Falafels
- Escórrer bé els cigrons i posar-los en un bol. Aixafar-los amb una forquilla.
- Afegir la ceba picada molt petita i barrejar.
- Afegir les 4 espècies i barrejar.
- Afegir la farina i barrejar molt bé fins que quedi una massa espessa. Si no es posa prou farina, es poden desfer al fregir-los. S'ha de treballar una estona fins que queda ben lligada.
- Fer boletes i anar-les fregint en oli abundant.
Salsa tzatziki
- En un bol barrejar tots els ingredients: l'all picat, les fulles menta picades, el cogombre tallat a daus petits o ratllat, el iogurt, un raig d'oli i un polsim de sal i pebre.
Com que el cogombre té molta aigua i pot fer que la salsa quedi massa aigualida:
- Si es talla a daus, després s'han salar i deixar reposar durant 10 minuts perquè treguin l'excés d'aigua.
- Si es ratlla, després s'ha de posar sobre un drap net i anar prement amb força per anar traient l'aigua.
Falafels
- 400 g de cigrons cuits
- 1/2 ceba
- 1 culleradeta de comí
- 1 culleradeta de pebre vermell dolç
- un polsim de pebre negre
- 1/2 culleradeta d'all en pols
- 4 cullerades molt plenes de farina
- oli d'oliva
Salsa tzatziki
- 1/2 all (també pot ser un polsim d'all en pols)
- fulles de menta
- rajolí de suc de llimona
- 1/2 cogombre (o bé 2 cogombrets en vinagre)
- 1 iogurt grec (o normal)
- oli d'oliva
- sal i pebre
Elaboració
Falafels
- Escórrer bé els cigrons i posar-los en un bol. Aixafar-los amb una forquilla.
- Afegir la ceba picada molt petita i barrejar.
- Afegir les 4 espècies i barrejar.
- Afegir la farina i barrejar molt bé fins que quedi una massa espessa. Si no es posa prou farina, es poden desfer al fregir-los. S'ha de treballar una estona fins que queda ben lligada.
- Fer boletes i anar-les fregint en oli abundant.
Salsa tzatziki
- En un bol barrejar tots els ingredients: l'all picat, les fulles menta picades, el cogombre tallat a daus petits o ratllat, el iogurt, un raig d'oli i un polsim de sal i pebre.
Com que el cogombre té molta aigua i pot fer que la salsa quedi massa aigualida:
- Si es talla a daus, després s'han salar i deixar reposar durant 10 minuts perquè treguin l'excés d'aigua.
- Si es ratlla, després s'ha de posar sobre un drap net i anar prement amb força per anar traient l'aigua.
BACALLÀ CONFITAT AMB OLI I FARIGOLA
Ingredients per 4 persones
- 4 talls de llom de bacallà dessalat
- oli de girasol
- oli d’oliva
- 1 all
- farigola fresca
- farigola seca
- sal i pebre
- canyella en pols
- 2 patates
- 1 polsim de tomàquet en pols
Elaboració
- Obrir el forn dalt i baix a 200 ºC.
- Pelar i tallar les patates a rodanxes d’1 cm. Posar-les en una safata al forn amb una mica d’oli d’oliva, sal i pebre durant 30 minuts .
- Abaixar el forn a 180 ºC i treure les patates. Empolsar-les amb la canyella, tapar-les amb paper d’alumini i tornar-les a posar al forn durant 30 minuts més.
- Confitar el bacallà: en un caçó posar a coure uns 150 mL oli d’oliva (per cobrir el bacallà després), unes franques de farigola seca i el gra d'all. Quan l'all s'hagi enrossit, treure'l, abaixar el foc i posar el bacallà ben sec (eixugat amb un paper de cuina) amb la pell cap baix. Deixar-ho coure durant uns 10 minuts. Treure'l i escórrer-lo bé.
- Muntar el plats posant unes rodanxes de patata, el bacallà confitat a sobre i adornat amb una mica de farigola fresca i tomàquet en pols.
Per altres receptes el bacallà confitat també es pot acompanyar amb escalivada, patates, bolets saltejats, etc.
- 4 talls de llom de bacallà dessalat
- oli de girasol
- oli d’oliva
- 1 all
- farigola fresca
- farigola seca
- sal i pebre
- canyella en pols
- 2 patates
- 1 polsim de tomàquet en pols
Elaboració
- Obrir el forn dalt i baix a 200 ºC.
- Pelar i tallar les patates a rodanxes d’1 cm. Posar-les en una safata al forn amb una mica d’oli d’oliva, sal i pebre durant 30 minuts .
- Abaixar el forn a 180 ºC i treure les patates. Empolsar-les amb la canyella, tapar-les amb paper d’alumini i tornar-les a posar al forn durant 30 minuts més.
- Confitar el bacallà: en un caçó posar a coure uns 150 mL oli d’oliva (per cobrir el bacallà després), unes franques de farigola seca i el gra d'all. Quan l'all s'hagi enrossit, treure'l, abaixar el foc i posar el bacallà ben sec (eixugat amb un paper de cuina) amb la pell cap baix. Deixar-ho coure durant uns 10 minuts. Treure'l i escórrer-lo bé.
- Muntar el plats posant unes rodanxes de patata, el bacallà confitat a sobre i adornat amb una mica de farigola fresca i tomàquet en pols.
Per altres receptes el bacallà confitat també es pot acompanyar amb escalivada, patates, bolets saltejats, etc.
CEBICHE DE BACALLÀ
Ingredients per a 4 persones
- 480 g de llom de bacallà dessalat
- 2 llimes
- 200 mL de llet de coco
- 1 ceba vermella
- 4 bitxos vermells frescos
- 4 branquetes de coriandre
-1 alvocat
- 100 g de tomàquets cherry
- sal i pebre
- oli d’oliva
Elaboració
- Pelar la ceba vermella i tallar una meitat a juliana i triturar l'altra meitat.
- Preparar la maceració: en un bol triturar dos bitxos, la meitat del coriandre, la llet de coco i el suc de les llimes.
- Tallar el bacallà a daus i posar-lo a macerar durant 5-7 min en la preparació anterior.
- Pelar l’alvocat i tallar-lo a daus.
- Tallar els tomàquets per la meitat.
- En un altre bol, barrejar els tomàquets, la ceba a juliana, l’alvocat, la resta de les fulles de coriandre i els altres 2 bitxos tallats a rodanxes. Afegir els daus de bacallà macerats i escorreguts i barrejar-ho tot. Afegir un polsim de sal.
- En cada plat posar una mica d'aquesta barreja i amanir-ho amb un parell de cullerades de la maceració, oli d’oliva i pebre.
Aquesta recepta està adaptada del blog: Cuina.cat (www.cuina,cat).
- 480 g de llom de bacallà dessalat
- 2 llimes
- 200 mL de llet de coco
- 1 ceba vermella
- 4 bitxos vermells frescos
- 4 branquetes de coriandre
-1 alvocat
- 100 g de tomàquets cherry
- sal i pebre
- oli d’oliva
Elaboració
- Pelar la ceba vermella i tallar una meitat a juliana i triturar l'altra meitat.
- Preparar la maceració: en un bol triturar dos bitxos, la meitat del coriandre, la llet de coco i el suc de les llimes.
- Tallar el bacallà a daus i posar-lo a macerar durant 5-7 min en la preparació anterior.
- Pelar l’alvocat i tallar-lo a daus.
- Tallar els tomàquets per la meitat.
- En un altre bol, barrejar els tomàquets, la ceba a juliana, l’alvocat, la resta de les fulles de coriandre i els altres 2 bitxos tallats a rodanxes. Afegir els daus de bacallà macerats i escorreguts i barrejar-ho tot. Afegir un polsim de sal.
- En cada plat posar una mica d'aquesta barreja i amanir-ho amb un parell de cullerades de la maceració, oli d’oliva i pebre.
Aquesta recepta està adaptada del blog: Cuina.cat (www.cuina,cat).
Subscriure's a:
Missatges (Atom)