SALSA MAIONESA

 Ingredients

- 1 ou a temperatura ambient

- 500 mL de oli d'oliva suau (o una mica menys)
- sal
- un raig de suc de llimona o de vinagre

Elaboració

- Trencar l’ou al got de la batedora.

- Afegir un polsim de sal i l’oli. Com a mínim l’ou ha de quedar cobert d’oli (uns dos o tres dits per sobre).

- Afegir un bon raig de llimona o vinagre.

- Posar el braç de la batedora al fons de tot del got i, sense moure’l, posar en marxa la batedora al màxim de potència. Quan s’estiguin barrejant bé els ingredients, a poc a poc, es pot anar aixecant i abaixant el braç.

Es pot rectificar de sal o llimona.

Aquesta recepta està adaptada del lloc web de Rac1 (https://www.rac1.cat/).

BRANDADA DE BACALLÀ

Ingredients

- 200 g de bacallà esqueixat dessalat
- 2  alls
- 200 mL d'oli d'oliva verge extra
- 25-50 mL de llet sencera

Elaboració

- En una paella a foc mitjà amb un raig d'oli daurar els alls tallats a làmines (s'ha de vigilar que no es cremin). 
- Afegir el bacallà esqueixat i deixar-lo coure 2 o 3 minuts amb el foc molt fluix i tapat perquè deixi anar la seva gelatina. 

- Posar el bacallà i els alls en un bol i triturar-ho amb la batedora.

- Anar afegint l'oli a poc a poc i anar-lo barrejant sense parar la batedora com si s'estigués fent una maionesa.

- Quan l'oli s'hagi incorporat bé, anar afegint a poc a poc la llet fins obtenir la textura desitjada.

Es pot acompanyar amb unes torrades o uns palets de pastanaga.

També es pot utilitzar per omplir uns pebrots del "piquillo".

Una altra versió és:

 - Separar amb un colador el bacallà i els alls de l'oli. Guardar l'oli.
- En un bol amb la llet posar el bacallà i remoure amb unes varetes per desfer-lo una mica. Anar afegint l'oli i anar removent perquè emulsioni fins a obtenir una crema consistent.

Aquesta recepta està adaptada del blog de cuina: Cuina Diari (http://cuinadiari.blogspot.com/?m=1)

CARABASSÓ AMB FORMATGE I PERNIL

 Ingredients per 2 persones

- 1 carabassó
- 100 g de formatge ratllat
- 50 g de pernil salat tallat molt petit
- farigola fresca 

Elaboració

- Tallar el carabassó a rodanxes.
- En una paella, col·locar les rodanxes cobrint el fons i cuinar-les a la planxa (s'hauràn de fer en diverses tandes). Quan totes les rodanxes estiguin daurades per les dues cares, tornar-les a col·locar a la paella i cobrir-les amb el formatge ratllat.

- Deixar que el formatge es comenci a fondre's. Per a accelerar el procés es pot tapar.

- Afegir el pernil molt picat i una mica de farigola fresca o de qualsevol altra herba aromàtica. 

- Servir ben calent.

Aquesta recepta està adaptada del blog de cuina: Directo al paladar (https://www.directoalpaladar.com/)

CALAMARS AMB CIGRONS

Ingredients per 2 persones

- 3 calamars una mica grossos
- cigrons
- 1 all
- 1 bitxo
Oli d’oliva
Sal
Pebre

Elaboració

- Salpebrar els calamars.

- En una cassola amb un bon raig d'oli, posar l'all esclafat i el bitxo partit (però sense les llavors) perquè deixi anar el punt picant. Deixar-ho un parell de minuts fins que l'all es dauri una mica.

- Afegir els calamars sencers i sofregir-los a foc mitja durant uns 8-10 minuts. Perquè l'oli agafi el màxim de gust, els calamars han de treure la seva aigua i se l'han de tornar a beure.

- Posar els cigrons, barrejar bé i rascar una mica el fons perquè els cigrons agafin el gust. Deixar durant 2 o 3 minuts.

Recepta del Fermí Puig publicada per l'Acadèmia Catalana de Gastronomia i Nutrició.

ARRÒS AMB CALAMAR

 Ingredients per 2 persones

- Oli d’oliva verge
- 200 g de calamar (1 calamar gros)
- 100 g de pebrot verd (1 pebrot petit)

- pèsols frescos
- Sal i pebre

per la picada
- 2 alls
- 3 tomàquets madurs
- 1 ram de julivert
- 130 mL de vi blanc sec (una copa)
- 150 d'arròs bomba
- 750 mL d'aigua mineral

Elaboració

- Rentar el calamar i tallar-lo a trossos grossos.

- En una cassola amb un raig d'oli sofregir el calamar durant un parell de minuts. Salpebrar-lo.

- Quan comenci a espetegar, posar el pebrot verd i deixar que també es sofregeixi durant uns 5 minuts.

- Mentrestant, preparar la picada. En un bol posar els tomàquets pelats i tallats a trossos, els alls pelats, el ram de julivert i el vi, i picar-ho tot.

- Quan el pebrot estigui tou, afegir la picada i barrejar bé perquè agafi tots els gustos del fons de la cassola. Deixar que redueixi durant 2 minuts.

- Afegir l'aigua bullint. Salar-la i remenar.

- Posar l'arròs, barrejar i coure a foc fort durant 5 minuts. Abaixar el foc una mica i deixar-lo durant 5 minuts més.

- Posar els pèsols frescos, coure-ho tot 3 minuts i apagar el foc.

- Tapar-ho i deixar reposar durant 2 minuts.

Recepta de la Carme Ruscalleda publicada per l'Acadèmia Catalana de Gastronomia i Nutrició.

RAP A LA MARINERA

 Ingredients per 6 persones

- 1/4 kg de cloïsses
- 3/4 kg de rap en rodanxes
- 1 ceba
- 1 tomàquet
- 1 copa de vi blanc sec
- 2 cullerades d'all i julivert picats
- farina
- 8 ametlles torrades
- 1 bri de safrà en branca
- oli d'oliva
- sal

Elaboració

- Salar i enfarinar el rap.

- En una paella a foc fort amb un bon raig d'oli, fregir-lo durant un minut per cada costat. Reservar

- En la mateixa paella a foc fluix, sofregir la ceba picada i el tomàquet ratllat. 

- Mentrestant fer una picada amb les ametlles i el safrà. Diluir amb el vi.

- Quan el sofregit estigui fet, apujar el foc i afegir la picada. Deixar un parell de minuts fins que el vi es redueixi una mica.

- Afegir el rap, les cloïsses, l'all i el julivert, i coure-ho tot a foc mig durant 10 minuts a foc mitjà.

Aquesta recepta està adaptada del blog de cuina: Directo al paladar (https://www.directoalpaladar.com/)

PITS DE POLLASTRE EMPANATS CRUIXENTS AL FORN

 Ingredients per 4 persones

- 700 g de pit de pollastre en filets
- 2 ous
- 200 mL de llet
- 10 ml de mostassa de Dijon
- 1 culleradeta de pebre vermell dolç o picant
- 1/2 culleradeta de comí mòlt
- 1/2 culleradeta d'all en pols
- 3 o 4 cullerades de panko o o pa ratllat gruixut
- 3 cullerades de blat de moro torrat sense sucre (picat amb el morter)
- 1 culleradeta de orenga seca
- sal i pebre

Elaboració

- Batre els ous en un recipient gran amb una forquilla; afegir la llet, la mostassa, el pebre vermell, el comí, l'all, i un polsim de sal. Batre fins a tenir una mescla homogènia i introduir el pollastre, remenant perquè es cobreixi bé. Tapar amb film i deixar en la nevera com a mínim una hora, millor dues.

- Obrir el forn dalt i baix a 200 °C i preparar una safata gran, amb paper sulfurat o d'alumini pintat amb oli. 

- Barrejar la resta d'ingredients en un altre plat per a formar un arrebossat homogeni. 

- Treure el pollastre, deixant que escorri el líquid lleugerament però sense assecar-lo, i arrebossar cada peça pressionant amb força en l'arrebossat.
- Col·locar cada peça en la safata i enfornar durant uns 30 minuts. Girar cada filet amb unes pinces, amb cura de no cremar-nos, passats 15 minuts. Es pot donar un cop de gratinador pujant la safata en els últims minuts, perquè es dauri més.

Una altra opció (menys saludable) pot ser empanar els filets amb farina, ou i el blat de moro i fregir-los normalment.

Aquesta recepta està adaptada del blog de cuina: Directo al paladar (https://www.directoalpaladar.com/)