ESCUDELLA I CARN D'OLLA

 Ingredients per 6 persones

- 2-3 patates

- 1/4 de col

- 1 rama d’api

- 1 nap

- 1 xirivia

- 3 pastanagues 

- 1 porro

- 100 g de cigrons

- 1 botifarra blanca

- 1 botifarra negra

- 1 tros de pollastre amb ós (contra-cuixa)

- 1 os de pernil petit o ós salat

- 1 os de vedella petit

- 100 g de porc (cansalada o un altre trosset similar)

- aigua

- 150-200g de pasta de sopa

ingredients per la pilota:

- 250 g de carn de vedella picada

- 250 g de carn de porc picada

- 1 all trinxat

- 1 ou

- julivert trinxat

- sal i pebre

- farina de galeta o molla de pa

Elaboració

- En una olla amb aigua freda posar totes les carns, menys les botifarres i la carn de pilota i deixar-ho bullir durant 1 hora. A l'inici posar el foc més fort i anar traient les impureses.

- Afegir els cigrons i deixar-ho una altra hora.

- Afegir totes les verdures menys les patates i deixar una altra hora.

- Mentrestant formar 4 pilotes: barrejar tots els ingredients de la pilota i treballar-los una estona fins que quedin ben lligats i donar la forma.

- Afegir les patates tallades a trossos, les botifarres, la pilota enfarinada i una mica de sal, i deixar-ho coure mitja hora més.

- Quan tot estigui cuit, separar el brou i fer-hi bullir la pasta.

Servir primer la sopa i després la carn d'olla (es pot separar la carn i tallar les hortalisses, la pilota i les botifarres).

La carn d'olla es pot passar per la paella amb un raig d'oli i un all picat.

Aquesta recepta està adaptada del blog: Barcelonaturisme.com (https://www.barcelonaturisme.com/wv3/ca/page/148/cuina-catalana.html).

Versió robot:

https://thermomix-girona.es/pilar-serra/general/escudella-i-carn-dolla/