CANELONS

 Ingredients per 8 persones

- 300 g de carn magra de vedella

- 300 g de carn cap de llom de porc
- 200 g de pit de pollastre
- 50 g de fetge de pollastre o foie o paté
- 3 cebes
- 4 grans d’all

- un raig de vi ranci
- un raig de conyac
- 2 o 3 tomàquets madurs
- oli d’oliva verge
- 2 llesques de pa (només la molla)

- 40 làmines de pasta de caneló (2 paquets)
- 125 g de formatge que es fongui bé, com el mató o l’emmental

per la salsa beixamel:
- 2 cullerades de farina

- 1 cullerada de mantega

- 500 mL de llet

- un polsim de nou moscada

- sal

Elaboració

- Tallar tota la carn a daus, salar-la i daurar-la a foc fort en una cassola amb un raig d’oli d’oliva.

- Quan la carn estigui cuita, afegir els alls pelats i tallats a làmines i la ceba ratllada.

- Abaixar el foc i coure durant uns 40 minuts fins que la carn s'hagi estovat.

- Posar un raig de vi ranci i un raig de conyac i deixar evaporar l’alcohol durant 2 minuts.

- Afegir el fetge i coure-ho uns minuts més. 

- Incorporar els tomàquets ratllats, un polsim de sal i deixar coure durant 10 minuts més. Apagar el foc.

- Remullar la molla de pa amb llet i l’afegir a la carn. També es pot posar un raig de llet sense el pa i si no s'ha posat fetge de pollastre, ara es pot posar el foie o el paté tallat a trossets.

- Passar la mescla per la picadora i rectificar de sal.

- Bullir les làmines de pasta seguint les indicacions del fabricant. Un cop fetes, refredar-les amb aigua freda i posar-les a sobre d’un drap blanc.

- Anar posant una cullerada de carn a cadascuna de les làmines i enrotllar la pasta per tancar el canelons (el tall ha de quedar a sota).

- Obrir el forn dalt i baix a 180 ºC.

- Fer la salsa beixamel.

- En una safata de forn, posar una cullerada de beixamel i anar col·locant els canelons. 

- Cobrir-los amb la salsa i amb el formatge ratllat (també es poden posar unes boletes de mantega).

- Posar la safata al forn durant uns 10 minuts fins que s’escalfin els canelons i quedin gratinats.

Amb aquest quantitat de carn/verdures es necessiten 2 paquets de canelons per gratinar-los en 2 safates.

Aquesta recepta està adaptada del lloc web de Rac1 (https://www.rac1.cat/).

SALSA MAIONESA

 Ingredients

- 1 ou a temperatura ambient

- 500 mL de oli d'oliva suau (o una mica menys)
- sal
- un raig de suc de llimona o de vinagre

Elaboració

- Trencar l’ou al got de la batedora.

- Afegir un polsim de sal i l’oli. Com a mínim l’ou ha de quedar cobert d’oli (uns dos o tres dits per sobre).

- Afegir un bon raig de llimona o vinagre.

- Posar el braç de la batedora al fons de tot del got i, sense moure’l, posar en marxa la batedora al màxim de potència. Quan s’estiguin barrejant bé els ingredients, a poc a poc, es pot anar aixecant i abaixant el braç.

Es pot rectificar de sal o llimona.

Aquesta recepta està adaptada del lloc web de Rac1 (https://www.rac1.cat/).

BRANDADA DE BACALLÀ

Ingredients

- 200 g de bacallà esqueixat dessalat
- 2  alls
- 200 mL d'oli d'oliva verge extra
- 25-50 mL de llet sencera

Elaboració

- En una paella a foc mitjà amb un raig d'oli daurar els alls tallats a làmines (s'ha de vigilar que no es cremin). 
- Afegir el bacallà esqueixat i deixar-lo coure 2 o 3 minuts amb el foc molt fluix i tapat perquè deixi anar la seva gelatina. 

- Posar el bacallà i els alls en un bol i triturar-ho amb la batedora.

- Anar afegint l'oli a poc a poc i anar-lo barrejant sense parar la batedora com si s'estigués fent una maionesa.

- Quan l'oli s'hagi incorporat bé, anar afegint a poc a poc la llet fins obtenir la textura desitjada.

Es pot acompanyar amb unes torrades o uns palets de pastanaga.

També es pot utilitzar per omplir uns pebrots del "piquillo".

Una altra versió és:

 - Separar amb un colador el bacallà i els alls de l'oli. Guardar l'oli.
- En un bol amb la llet posar el bacallà i remoure amb unes varetes per desfer-lo una mica. Anar afegint l'oli i anar removent perquè emulsioni fins a obtenir una crema consistent.

Aquesta recepta està adaptada del blog de cuina: Cuina Diari (http://cuinadiari.blogspot.com/?m=1)

CARABASSÓ AMB FORMATGE I PERNIL

 Ingredients per 2 persones

- 1 carabassó
- 100 g de formatge ratllat
- 50 g de pernil salat tallat molt petit
- farigola fresca 

Elaboració

- Tallar el carabassó a rodanxes.
- En una paella, col·locar les rodanxes cobrint el fons i cuinar-les a la planxa (s'hauràn de fer en diverses tandes). Quan totes les rodanxes estiguin daurades per les dues cares, tornar-les a col·locar a la paella i cobrir-les amb el formatge ratllat.

- Deixar que el formatge es comenci a fondre's. Per a accelerar el procés es pot tapar.

- Afegir el pernil molt picat i una mica de farigola fresca o de qualsevol altra herba aromàtica. 

- Servir ben calent.

Aquesta recepta està adaptada del blog de cuina: Directo al paladar (https://www.directoalpaladar.com/)

CALAMARS AMB CIGRONS

Ingredients per 2 persones

- 3 calamars una mica grossos
- cigrons
- 1 all
- 1 bitxo
Oli d’oliva
Sal
Pebre

Elaboració

- Salpebrar els calamars.

- En una cassola amb un bon raig d'oli, posar l'all esclafat i el bitxo partit (però sense les llavors) perquè deixi anar el punt picant. Deixar-ho un parell de minuts fins que l'all es dauri una mica.

- Afegir els calamars sencers i sofregir-los a foc mitja durant uns 8-10 minuts. Perquè l'oli agafi el màxim de gust, els calamars han de treure la seva aigua i se l'han de tornar a beure.

- Posar els cigrons, barrejar bé i rascar una mica el fons perquè els cigrons agafin el gust. Deixar durant 2 o 3 minuts.

Recepta del Fermí Puig publicada per l'Acadèmia Catalana de Gastronomia i Nutrició.

ARRÒS AMB CALAMAR

 Ingredients per 2 persones

- Oli d’oliva verge
- 200 g de calamar (1 calamar gros)
- 100 g de pebrot verd (1 pebrot petit)

- pèsols frescos
- Sal i pebre

per la picada
- 2 alls
- 3 tomàquets madurs
- 1 ram de julivert
- 130 mL de vi blanc sec (una copa)
- 150 d'arròs bomba
- 750 mL d'aigua mineral

Elaboració

- Rentar el calamar i tallar-lo a trossos grossos.

- En una cassola amb un raig d'oli sofregir el calamar durant un parell de minuts. Salpebrar-lo.

- Quan comenci a espetegar, posar el pebrot verd i deixar que també es sofregeixi durant uns 5 minuts.

- Mentrestant, preparar la picada. En un bol posar els tomàquets pelats i tallats a trossos, els alls pelats, el ram de julivert i el vi, i picar-ho tot.

- Quan el pebrot estigui tou, afegir la picada i barrejar bé perquè agafi tots els gustos del fons de la cassola. Deixar que redueixi durant 2 minuts.

- Afegir l'aigua bullint. Salar-la i remenar.

- Posar l'arròs, barrejar i coure a foc fort durant 5 minuts. Abaixar el foc una mica i deixar-lo durant 5 minuts més.

- Posar els pèsols frescos, coure-ho tot 3 minuts i apagar el foc.

- Tapar-ho i deixar reposar durant 2 minuts.

Recepta de la Carme Ruscalleda publicada per l'Acadèmia Catalana de Gastronomia i Nutrició.

RAP A LA MARINERA

 Ingredients per 6 persones

- 1/4 kg de cloïsses
- 3/4 kg de rap en rodanxes
- 1 ceba
- 1 tomàquet
- 1 copa de vi blanc sec
- 2 cullerades d'all i julivert picats
- farina
- 8 ametlles torrades
- 1 bri de safrà en branca
- oli d'oliva
- sal

Elaboració

- Salar i enfarinar el rap.

- En una paella a foc fort amb un bon raig d'oli, fregir-lo durant un minut per cada costat. Reservar

- En la mateixa paella a foc fluix, sofregir la ceba picada i el tomàquet ratllat. 

- Mentrestant fer una picada amb les ametlles i el safrà. Diluir amb el vi.

- Quan el sofregit estigui fet, apujar el foc i afegir la picada. Deixar un parell de minuts fins que el vi es redueixi una mica.

- Afegir el rap, les cloïsses, l'all i el julivert, i coure-ho tot a foc mig durant 10 minuts a foc mitjà.

Aquesta recepta està adaptada del blog de cuina: Directo al paladar (https://www.directoalpaladar.com/)