CALAMARS AMB CIGRONS

Ingredients per 2 persones

- 3 calamars una mica grossos
- cigrons
- 1 all
- 1 bitxo
Oli d’oliva
Sal
Pebre

Elaboració

- Salpebrar els calamars.

- En una cassola amb un bon raig d'oli, posar l'all esclafat i el bitxo partit (però sense les llavors) perquè deixi anar el punt picant. Deixar-ho un parell de minuts fins que l'all es dauri una mica.

- Afegir els calamars sencers i sofregir-los a foc mitja durant uns 8-10 minuts. Perquè l'oli agafi el màxim de gust, els calamars han de treure la seva aigua i se l'han de tornar a beure.

- Posar els cigrons, barrejar bé i rascar una mica el fons perquè els cigrons agafin el gust. Deixar durant 2 o 3 minuts.

Recepta del Fermí Puig publicada per l'Acadèmia Catalana de Gastronomia i Nutrició.

ARRÒS AMB CALAMAR

 Ingredients per 2 persones

- Oli d’oliva verge
- 200 g de calamar (1 calamar gros)
- 100 g de pebrot verd (1 pebrot petit)

- pèsols frescos
- Sal i pebre

per la picada
- 2 alls
- 3 tomàquets madurs
- 1 ram de julivert
- 130 mL de vi blanc sec (una copa)
- 150 d'arròs bomba
- 750 mL d'aigua mineral

Elaboració

- Rentar el calamar i tallar-lo a trossos grossos.

- En una cassola amb un raig d'oli sofregir el calamar durant un parell de minuts. Salpebrar-lo.

- Quan comenci a espetegar, posar el pebrot verd i deixar que també es sofregeixi durant uns 5 minuts.

- Mentrestant, preparar la picada. En un bol posar els tomàquets pelats i tallats a trossos, els alls pelats, el ram de julivert i el vi, i picar-ho tot.

- Quan el pebrot estigui tou, afegir la picada i barrejar bé perquè agafi tots els gustos del fons de la cassola. Deixar que redueixi durant 2 minuts.

- Afegir l'aigua bullint. Salar-la i remenar.

- Posar l'arròs, barrejar i coure a foc fort durant 5 minuts. Abaixar el foc una mica i deixar-lo durant 5 minuts més.

- Posar els pèsols frescos, coure-ho tot 3 minuts i apagar el foc.

- Tapar-ho i deixar reposar durant 2 minuts.

Recepta de la Carme Ruscalleda publicada per l'Acadèmia Catalana de Gastronomia i Nutrició.

RAP A LA MARINERA

 Ingredients per 6 persones

- 1/4 kg de cloïsses
- 3/4 kg de rap en rodanxes
- 1 ceba
- 1 tomàquet
- 1 copa de vi blanc sec
- 2 cullerades d'all i julivert picats
- farina
- 8 ametlles torrades
- 1 bri de safrà en branca
- oli d'oliva
- sal

Elaboració

- Salar i enfarinar el rap.

- En una paella a foc fort amb un bon raig d'oli, fregir-lo durant un minut per cada costat. Reservar

- En la mateixa paella a foc fluix, sofregir la ceba picada i el tomàquet ratllat. 

- Mentrestant fer una picada amb les ametlles i el safrà. Diluir amb el vi.

- Quan el sofregit estigui fet, apujar el foc i afegir la picada. Deixar un parell de minuts fins que el vi es redueixi una mica.

- Afegir el rap, les cloïsses, l'all i el julivert, i coure-ho tot a foc mig durant 10 minuts a foc mitjà.

Aquesta recepta està adaptada del blog de cuina: Directo al paladar (https://www.directoalpaladar.com/)

PITS DE POLLASTRE EMPANATS CRUIXENTS AL FORN

 Ingredients per 4 persones

- 700 g de pit de pollastre en filets
- 2 ous
- 200 mL de llet
- 10 ml de mostassa de Dijon
- 1 culleradeta de pebre vermell dolç o picant
- 1/2 culleradeta de comí mòlt
- 1/2 culleradeta d'all en pols
- 3 o 4 cullerades de panko o o pa ratllat gruixut
- 3 cullerades de blat de moro torrat sense sucre (picat amb el morter)
- 1 culleradeta de orenga seca
- sal i pebre

Elaboració

- Batre els ous en un recipient gran amb una forquilla; afegir la llet, la mostassa, el pebre vermell, el comí, l'all, i un polsim de sal. Batre fins a tenir una mescla homogènia i introduir el pollastre, remenant perquè es cobreixi bé. Tapar amb film i deixar en la nevera com a mínim una hora, millor dues.

- Obrir el forn dalt i baix a 200 °C i preparar una safata gran, amb paper sulfurat o d'alumini pintat amb oli. 

- Barrejar la resta d'ingredients en un altre plat per a formar un arrebossat homogeni. 

- Treure el pollastre, deixant que escorri el líquid lleugerament però sense assecar-lo, i arrebossar cada peça pressionant amb força en l'arrebossat.
- Col·locar cada peça en la safata i enfornar durant uns 30 minuts. Girar cada filet amb unes pinces, amb cura de no cremar-nos, passats 15 minuts. Es pot donar un cop de gratinador pujant la safata en els últims minuts, perquè es dauri més.

Una altra opció (menys saludable) pot ser empanar els filets amb farina, ou i el blat de moro i fregir-los normalment.

Aquesta recepta està adaptada del blog de cuina: Directo al paladar (https://www.directoalpaladar.com/)

TOFU GLACEJAT AMB TARONJA I VERDURES

Ingredients per 4 persones

- 2 taronges
- 60 ml de salsa de soja
- 2 cullerades de mel
- pebre vermell picant
- 15 g de farina fina de blat de moro
- 400 g de tofu ferm

- 1 carabassó
- 2 pastanagues
- 100 g d'espàrrecs verds
- oli d'oliva
- pebre negre
- 1 tros de gingebre pelat

Elaboració

- Per fer el glacejat, en un bol, barrejar el suc de taronja amb la salsa de soja, la mel, un polsim de pebre vermell picant i la farina fina de blat de moro. 

- Posar-lo en una paella per escalfar-ho i espessir-lo.

- Tallar el tofu a làmines i posar-ho a la paella. Cobrir a poc a poc la superfície del tofu fins que hagi absorbit gran part de la salsa. Reservar.

- Obrir el forn dalt i baix a 180 ºC.

- Per fer les verdures: tallar el carabassó, les pastanagues i els espàrrecs verds a trossos mitjans i posar-los en una safata. Salpebrar i amanir amb un raig d'oli. Ratllar el gingebre per sobre. Barrejar-ho tot i posar al forn durant uns 25 minuts.

- Posar les verdures en els plats i disposar els trossos de tofu a sobre.

CALAMARS AMB SALSA AMERICANA

 Ingredients per 4 persones

- 900 g de calamars o sípia neta
- 1 llauna de 500 g de tomàquet triturat
- 1 ceba
- 3 grans d'all
- 1 pebrot verd o un tros de pebrot vermell
- 1 copa de conyac (150 ml)
- 1 copa de vi blanc (100 ml)
- oli d'oliva
- sal
- 1 bitxo petit ("guindilla cayena") o un polsim de cayena en pols

Elaboració

- Tallar els calamars a rodanxes i posar-los escórrer en un colador perquè deixin anar tota l'aigua possible.

- En una paella amb un raig d'oli posar la ceba i els alls picats, i el pebrot tallat a trossos petits, i deixar-los fins que es comencin a daurar.

- Apujar el foc i posar els calamars, el conyac i el vi. Esperar uns minuts perquè s'evapori l'alcohol.

- Abaixar el foc i afegir el tomàquet, un polsim de sal i el bitxo.

- Deixar coure durant uns 20 minuts fins que els calamars estiguin tous i la salsa s'hagi reduït i espessit.

També es pot fer amb sípia, calamarsets o amb pop cuit.
Com a acompanyament es poden posar dues patates tallades a trossos petits al principi.

Es pot servir amb arròs blanc.

Aquesta recepta està adaptada del blog: Divina Cocina (https://www.divinacocina.es/)

TONYINA AMB CEBA

 Ingredients per 2 persones

- 400 grams de tonyina fresca
- 1 ceba gran o 2 mitjanes
- 2 o 3 alls
- 1 culleradeta de postres de pebre vermell dolç
- 1 culleradeta de postres d’orenga
- 1 cullerada sopera de vinagre de Xerès
- 1 fulla petita de llorer

- oli d’oliva

- sal i pebre

Elaboració

- Pelar i tallar la ceba a juliana. Picar l'all.

- Salpebrar els trossos de tonyina i enfarinar-los.

- En una cassola amb una mica d’oli, fregir lleugerament la tonyina i reservar-la
- A la mateixa cassola, afegir una mica d’oli, daurar l’all i  la ceba amb la fulla de llorer.
- Quan la ceba estigui tendra, afegir el vinagre, l’orenga, el pebre vermell  i ½ got d’aigua. Deixar coure a foc baix uns 5 minuts
- Finalment, afegir la tonyina reservada i deixar-la coure un parell de minuts (no més per evitar que la tonyina quedi resseca).

Aquesta recepta està adaptada del blog: Al pot petit (http://alpotpetitcuina.blogspot.com/)