SÍPIA, CARXOFES I CEBA CARAMELITZADA

Ingredients per a 4 persones

- 2 sípies mitjanes
- 3 carxofes 
- 1 gra d'all

-  julivert 

- 1 ceba 
- 100 mL de cervesa
- oli d'oliva
- sal fina i sal en escates

Elaboració

- Pelar les carxofes i tallar-les a quarts.

- Rentar i tallar les sípies a daus.

- Tallar la seva a juliana.

- Picar l'all i el julivert. Barrejar amb un parell de cullerades d'oli.

- En una paella amb un raig d'oli, fregir les carxofes. Reservar.

- Posar els daus de sípia i la picada, i fregir-los. Reservar.

- Posar la ceba (amb el foc més baix) i la cervesa, i deixar que redueixi.

- Quan estigui una mica daurada afegir la resta d'ingredients i deixar-ho tot 5 minuts més perquè es barregin els gustos.

Emplatar i posar per sobre un polsim sal en escames.

Aquesta recepta està adaptada de l'usuari d'Instagram arrocesconestilo (https://www.instagram.com/arrocesconestilo/)

FRICASÉ DE POLLASTRE

Ingredients per a 4 persones

- 1 pollastre trossejat 8 peces de grandària mitjana
- 300 g xampinyons

- 300 mL nata líquida per a cuinar
- julivert
- 500 mL brou de pollastre
- 1cullerada farina blat de moro

- 3 cullerades oli d'oliva

- sal i pebre
- 1 ceba
- 1 gra d'all
- 50 g mantega
- 1/2 cullerada mostassa de Dijon
- 75 mL vi blanc

Elaboració

- Salpebrar el pollastre trossejat i daurar-lo en una cassola a foc molt viu amb tres cullerades d'oli d'oliva.

- Afegir el vi blanc i el brou de pollastre, deixant que cogui durant uns 30 minuts aproximadament, fins que la carn quedi ben tendra.

- En una altra cassola, coure a foc mig-baix amb la mantega, el gra d'all i la ceba molt picada fins que estiguin ben daurats.

- Incorporar els xampinyons filetejats i la farina, remenar bé, i deixar que prenguin color. 

- Posar aquesta preparació sobre la cassola amb el pollastre i afegir la nata líquida i la cullerada de mostassa.

- Cuinar el conjunt durant deu minuts més o menys i empolvorar amb julivert o farigola fresca. 

Es pot acompanyar amb arròs blanc o basmati.

Aquesta recepta està adaptada del blog de cuina: Directo al paladar (https://www.directoalpaladar.com/)

CREMA DE VERDURES

 Ingredients per a 4 persones

- 1 ceba
- 2 porros
- 1 carabassó
- 2 pastanagues
- 1 patata

- 250 mL aigua o brou de verdures

- oli d'oliva

- sal
- pebre negre mòlt

Elaboració

- Rentar el porro i tallar-lo a trossos petits. Pelar i picar la ceba.

- En una olla grossa amb un raig d'oli posar la ceba picada i el porro tallat. Un cop s'han estovat una mica, afegir la el carabassó i la pastanaga tallats a trossos.

- Pelar la patata, tallar-la a trossos i afegir-la a la olla.

- Cobrir-ho tot amb el brou, tapar i deixar bullir durant uns 30 minuts.

- Un cop estigui una mica fred, triturar-ho fins que tingui consistència de crema i afegir un raig de llet.

Es pot empolvorar amb un polsim de pebre negre.

Aquesta recepta està adaptada del blog de cuina: Directo al paladar (https://www.directoalpaladar.com/)

PASTÍS D'ESPÀRRECS

Ingredients

- 350 g d’espàrrecs blancs
- 4 ous
- 200 mL de nata líquida
- 75 g de formatge parmesà ratllat
- Nou moscada
- Sal i pebre negre

Per  la sala tàrtara:
- 200 g de maionesa
- 1/4 ceba tendra
- 2 anxoves
- 3 cogombrets
- Una piparra
- Porradell
- Julivert

Elaboració

- Al got de la batedora posar els espàrrecs escorreguts i tallats. Afegir els ous, el formatge parmesà, la nata líquida, la nou moscada ratllada, sal i pebre. Triturar fins a aconseguir una crema fina.
-  Folrar un motlle apte per a microones amb paper de forn. Posar la crema i coure a 200 graus durant 20-25 minuts. 
- Per fer la salsa tàrtara, picar la ceba tendra, les anxoves, els cogombrets, el julivert, el porradell i la piparra. Barrejar amb la maionesa. 
- Quan el pastís estigui fred, tallar-lo en porcions individuals i servir-lo amb uns canonges i cobert amb la salsa tàrtara. Posar al damunt una anxova i una fulla de julivert fresc.

Aquesta recepta està adaptada del lloc web de El Nacional: https://www.elnacional.cat/ca/gourmeteria/

POLLASTRE TERIYAKI AMB MEL

Ingredients per a 4 persones

- 500 g de contracuixa desossada de pollastre
- 2 cullerades de farina de blat
- Sal i pebre
- Oli d'oliva
- Arròs blanc (per a acompanyar el pollastre)

Per a la salsa:
- 75 mL de salsa de soja
- 4 cullerades de mel

- 1,5 cullerades de vinagre
- 3 alls
- 150 de mL d'aigua

Elaboració

- Bullir l'arròs blanc per acompanyar el pollastre. Es pot fer amb arròs basmati o amb arròs rodó.

- Salpebrar el pollastre i enfarinar-lo perquè absorbeixi més salsa després.

Posar menys sal de l'habitual perquè la salsa teriyaki ja és salada.

- En una paella a foc mitjà amb un raig d'oli, daurar el pollastre 4 minuts per costat. Reservar-lo.

- Per  preparar la salsa “teriyaki” barrejar: 75 mL de salsa de soja, 4 cullerades de mel, 3 alls picats, 1,5 cullerades de vinagre i 150 de mL d'aigua.

- Posar la salsa a la paella i coure-la uns 5 minuts a foc mitjà.

- Afegir el pollastre, apujar el foc i deixar uns 3-4 minuts fins que la salsa s'espesseixi.

- Tallar el pollastre a tires i servir-lo en un plat al costat de l'arròs.

Es pot decorar amb unes llavors de sèsam i una mica de cibulet per sobre.

Aquesta recepta està adaptada del blog: Cocina con Coqui (https://https://cocinaconcoqui.com/).

BROQUETES DE FRUITES AMB XOCOLATA

Ingredients per  4 persones

- 1/8 meló
- 1/4 pinya
- 1 poma
- 1 kiwi
- 1 platan
- 1/2 llimona
- 130 g xocolata (mínim 70% de cacau)
- 6 cullerades d'aigua
8 broquetes

Elaboració

- Pelar i tallar les fruites a daus que càpiguen a la boca.

- Ruixar les que s'oxiden amb una mica de suc de llimona.

- Enfilar els daus de fruita en broquetes (combinar colors de cara a obtenir un bon resultat estètic).

- Trossejar la xocolata i posar-la amb 6 cullerades d'aigua en un recipient per anar al microones.

- Posar-ho al microones: potència a 800 W durant 2 min.

- Remenar. Si la xocolata encara no queda ben desfeta, posar-ho uns segons més al microones i tornar a remenar.

- Afegir-hi una mica més d'aigua i tornar a remenar; anar afegint aigua i remenant  fins obtenir una crema fàcil d'escampar.

- Escampar la xocolata per sobre de les broquetes.

SALMORRETA ALACANTINA

La salmorreta és un sofregit fet a base de nyores, all, tomàquet, julivert i oli d'oliva que s'afegeix al propi sofregit dels arrossos, sobretot als de peix i marisc. Li aporta un gust diferent i intens.

Ingredients

- 5 nyores
- 5 grans d'all
- 400 g de tomàquet (triturat)
- 40 mL d'oli d'oliva verge extra
- 1 ram de julivert

Elaboració

- Rentar les nyores i assecar-les molt bé amb paper absorbent. Treure la tija, les llavors que porten dins i trossejar-les. 

- Pelar els grans d'all i tallar-los a làmines fines.
- En una paella abocar l'oli i l'escalfar-lo a foc mitjà. Quan estigui calent, afegir els alls laminats i les nyores trossejades. Confitar a foc baix durant uns 5 minuts. Quan els alls tinguin un color daurat i les nyores estiguin tendres, incorporar el julivert i barrejar-ho tot.
- Afegir el tomàquet triturat i deixar que es cuini tot a foc mig-baix durant uns 20-25 minuts fins que el tomàquet hagi perdut l'aigua, removent de tant en tant.

- Un cop fet, posar-ho tot en un got i triturar amb la batedora.

Quan està fred es pot omplir una glaçonera amb el sofregit per congelar en porcions individuals. Per cada ració d'arròs, calculant uns 40 o 50 grams d'arròs sec per persona, es posen uns 10 grams de salmorreta sobre el sofregit.

En els arrossos primer es pot fer el sofregit normal, després s'afegeix l'arròs perquè deixi anar una mica de midó i després es posa la salmorreta o bé es pot posar al final del sofregit. Millor no posar-la després del brou perquè aleshores es dilueix.

En cas que es vulgui fer salmorreta en un robot de cuina, primer s'ha d'escalfar l'oli i quan estigui calent, afegir l'all tallat a làmines, una mica més d'oli i les nyores. Deixar uns 3 minuts. Després, afegir el tomàquet i programar 35 minuts a 100 graus velocitat 1 destapat. Un cop fet, triturar la salmorreta 30 segons a velocitat progressiva 6-7-8.

Aquesta recepta està adaptada del blog: EntreNosotros (https://entrenosotros.consum.es/).