Ingredients per 4 persones
- 2 ventresques de tonyina de 700 g cadascuna
- 4 alls
- 1 bitxo
- 250 g de cloïsses
- 100 mL de vi blanc
- suc d'1 llimona
- julivert
- sal
- oli d'oli
Elaboració
- Tallar les ventresques per la meitat i marcar-les a la planxa amb una mica de sal (han d'estar 1 minut o menys per costat perquè quedin crues per dins). Posar-les en un safata amb el suc de llimona.
- En una paella amb un raig d'oli daurar els alls tallats a làmines i el bitxo. Afegir les cloïsses i el vi blanc, i deixar-ho fins que les cloïsses s'obrin.
- Afegir els talls de tonyina i el suc de llimona, i deixar-ho reduir una mica.
- Posar julivert abans de treure-ho del foc.
VINAGRETA DE MOSTRASSA
Vinagreta per amanides de pasta
- 1 cullerada de mostassa antiga
- 30 dL de maionesa (3 cullerades?)
- suc d'1 llimona
- pebre negre
- sal
- nous picades
Vinagreta per amanides de pollastre
- 1 cullerada de mostassa
- 1 ceba tendra
- 2 dL d'oli d'oliva (2 cullerades?)
- 0,5 dL de vinagre de Xerès
- cibulet
- sal
Vinagreta per amanides amb fumats
- 1,5 cullerades de mostassa
- 1,5 cullerades de mel
- 1 cullerada de vinagre
- 2 dL d'oli d'oliva (2 cullerades?)
- 1 cullerada d'anet picat
- sal
- 1 cullerada de mostassa antiga
- 30 dL de maionesa (3 cullerades?)
- suc d'1 llimona
- pebre negre
- sal
- nous picades
Vinagreta per amanides de pollastre
- 1 cullerada de mostassa
- 1 ceba tendra
- 2 dL d'oli d'oliva (2 cullerades?)
- 0,5 dL de vinagre de Xerès
- cibulet
- sal
Vinagreta per amanides amb fumats
- 1,5 cullerades de mostassa
- 1,5 cullerades de mel
- 1 cullerada de vinagre
- 2 dL d'oli d'oliva (2 cullerades?)
- 1 cullerada d'anet picat
- sal
ROTLLES D'ALBERGÍNIA I FORMATGE
Ingredients per 4 persones
- 8 llesques de pa de motlle sense crosta
- 2 albergínies
- 75 g de formatge feta a daus
- 1 pot d’anxoves amb oli
- crema balsàmica de Mòdena
- herbes de Provença
- sal
- julivert
- olives negres sense pinyol
Per la salsa
- 150 g de formatge cheddar i samso (o una bossa de formatges variats per a amanides)
- 100 mL de nata líquida
- 1/2 culleradeta de pebre vermell dolç
Elaboració
- Tallar les albergínies en dues meitats i coure-les al microones a màxima potència durant 10 minuts, fins que estiguin tendres. Treure la polpa i tallar-la a daus.
- Obrir el forn dalt i baix a 180 ºC.
- Estirar les llesques de pa amb el corró.
- Damunt de cada llesca de pa posar una mica de polpa d'albergínia, tres trossos de formatge feta, tres trossos d’anxova, un polsim d’herbes de Provença, sal i unes gotes de crema balsàmica de Mòdena.
- Enrotllar les llesques com un caneló i posar-les al forn fins que estiguin daurades.
- Fer la salsa: desfer els formatges amb la nata i el pebre vermell fins a aconseguir una salsa.
- Servir amb la salsa, les olives tallades i el julivert picat per damunt.
Aquesta recepta està adaptada de la secció Pilota a l'Olla del programa El Món de Rac1.
- 8 llesques de pa de motlle sense crosta
- 2 albergínies
- 75 g de formatge feta a daus
- 1 pot d’anxoves amb oli
- crema balsàmica de Mòdena
- herbes de Provença
- sal
- julivert
- olives negres sense pinyol
Per la salsa
- 150 g de formatge cheddar i samso (o una bossa de formatges variats per a amanides)
- 100 mL de nata líquida
- 1/2 culleradeta de pebre vermell dolç
Elaboració
- Tallar les albergínies en dues meitats i coure-les al microones a màxima potència durant 10 minuts, fins que estiguin tendres. Treure la polpa i tallar-la a daus.
- Obrir el forn dalt i baix a 180 ºC.
- Estirar les llesques de pa amb el corró.
- Damunt de cada llesca de pa posar una mica de polpa d'albergínia, tres trossos de formatge feta, tres trossos d’anxova, un polsim d’herbes de Provença, sal i unes gotes de crema balsàmica de Mòdena.
- Enrotllar les llesques com un caneló i posar-les al forn fins que estiguin daurades.
- Fer la salsa: desfer els formatges amb la nata i el pebre vermell fins a aconseguir una salsa.
- Servir amb la salsa, les olives tallades i el julivert picat per damunt.
Aquesta recepta està adaptada de la secció Pilota a l'Olla del programa El Món de Rac1.
TÀRTAR DE SALMÓ AMB ALVOCAT
Ingredients per 4 persones
- 300 g de salmó fresc
- 100 g de salmó fumat
- 300 g de salmó fresc
- 100 g de salmó fumat
- 1 ceba tendra o mitja ceba
Aquesta recepta està adaptada del blog: El Comidista (https://elcomidista.elpais.com/).
- suc de mitja llimona
- 1/2 cullerada de tabasco
- sal i pebre
- cibulet
- 1 alvocat
- enciam (opcional)
Elaboració
- Tallar a daus molt petits: el salmó fresc, el salmó fumat i la ceba. Barrejar-ho tot i guardar-ho a la nevera durant uns 30 minuts.
- Preparar l'amaniment en un pot de vidre amb tapa: posar el suc de llimona, el tabasco, un polsim de sal i pebre, i barrejar-ho molt bé.
- Abans de servir, barrejar el salmó amb l'amaniment.
Elaboració
- Tallar a daus molt petits: el salmó fresc, el salmó fumat i la ceba. Barrejar-ho tot i guardar-ho a la nevera durant uns 30 minuts.
- Preparar l'amaniment en un pot de vidre amb tapa: posar el suc de llimona, el tabasco, un polsim de sal i pebre, i barrejar-ho molt bé.
- Abans de servir, barrejar el salmó amb l'amaniment.
- Tallar l'alvocat a daus petits i amanir-lo amb una mica de suc de llimona per evitar que s'oxidi.
- Per servir-lo, posar-lo en els plats dins d'un motlle: primer posar una capa d'alvocat i després una capa de salmó. Posar cibulet picat per sobre.
- Per servir-lo, posar-lo en els plats dins d'un motlle: primer posar una capa d'alvocat i després una capa de salmó. Posar cibulet picat per sobre.
- Acompanyar-ho amb unes fulles d'enciam.
Aquesta recepta està adaptada del blog: El Comidista (https://elcomidista.elpais.com/).
Versió robot:
https://www.clubcocinamoulinex.es/recetas/detalle/122
ESCAROLA AMB ROMESCO
Ingredients per 4 persones
- 1 escarola
- 200 g de bacallà esqueixat dessalat
- 12 filets d'anxova
salsa romesco:
- 3 tomàquets
- 3 o 4 alls
- 1 pebrot de romesco
- 50 g d'avellanes
- oli d'oliva
- vinagre
- sal
Elaboració:
Fer la salsa romesco:
- Escalivar els tomàquets i els alls. Reservar-los i pelar-los.
- Escaldar el pebrot en aigua calenta. Es pot utilitzar sencer.
- Pelar les avellanes torrades. Un truquet per pelar-les més ràpid és posar-les dins un drap de cuina net i fregar les unes amb les altres per treure la pell més fàcilment.
- Posar-ho tot dins d'un bol (els tomàquets, els alls, els pebrots i les avellanes) i picar-ho finament.
- Afegir l'oli, la sal i el vinagre i continuar picant.
- Posar l'escarola tallada en 4 plats.
- Afegir el bacallà esqueixat i 3 filets d'anxova.
- Posar per sobre 3 o 4 cullerades de salsa i deixar-ho durant uns minuts perquè l'escarola es maceri.
- 1 escarola
- 200 g de bacallà esqueixat dessalat
- 12 filets d'anxova
salsa romesco:
- 3 tomàquets
- 3 o 4 alls
- 1 pebrot de romesco
- 50 g d'avellanes
- oli d'oliva
- vinagre
- sal
Elaboració:
Fer la salsa romesco:
- Escalivar els tomàquets i els alls. Reservar-los i pelar-los.
- Escaldar el pebrot en aigua calenta. Es pot utilitzar sencer.
- Pelar les avellanes torrades. Un truquet per pelar-les més ràpid és posar-les dins un drap de cuina net i fregar les unes amb les altres per treure la pell més fàcilment.
- Posar-ho tot dins d'un bol (els tomàquets, els alls, els pebrots i les avellanes) i picar-ho finament.
- Afegir l'oli, la sal i el vinagre i continuar picant.
- Posar l'escarola tallada en 4 plats.
- Afegir el bacallà esqueixat i 3 filets d'anxova.
- Posar per sobre 3 o 4 cullerades de salsa i deixar-ho durant uns minuts perquè l'escarola es maceri.
CUSCÚS FRED
Ingredients per 4 persones
- 250 g de cuscús
- 1 cogombre
- 2 tomàquets vermells
- 200 g de ceba
- julivert
- oli d'oliva
- 3 cullerades de suc de llimona
- 2 cullerades de menta fresca
- 50 g de panses
- sal i pebre
- olives negres
Elaboració
- Preparar el cuscús segons les indicacions del fabricant i deixar-lo refredar.
- Barrejar-lo amb les panses i el suc de llimona.
- Afegir la resta d'ingredients: el cogombre i els tomàquets tallats a daus, la ceba picada, el julivert i la menta picats i les olives negres.
- Amanir amb un polsim de sal i pebre i un raig d'oli.
- 250 g de cuscús
- 1 cogombre
- 2 tomàquets vermells
- 200 g de ceba
- julivert
- oli d'oliva
- 3 cullerades de suc de llimona
- 2 cullerades de menta fresca
- 50 g de panses
- sal i pebre
- olives negres
Elaboració
- Preparar el cuscús segons les indicacions del fabricant i deixar-lo refredar.
- Barrejar-lo amb les panses i el suc de llimona.
- Afegir la resta d'ingredients: el cogombre i els tomàquets tallats a daus, la ceba picada, el julivert i la menta picats i les olives negres.
- Amanir amb un polsim de sal i pebre i un raig d'oli.
CREMA CATALANA
Ingredients per 4 persones
- 1/2 L de llet
- 4 rovells d'ou
- 125 g de sucre
- 20 g de farina de blat de moro (Maizena)
- 1 tronquet de canyella
- 1 pell de llimona
Elaboració
- Rentar la llimona i treure-li la pell.
- Desfer la farina de blat de moro en mig got de llet freda.
- Separar els rovells de les clares dels ous.
- En un cassó posar a bullir la resta de la llet amb la pell de la llimona i la canyella i apagar el foc en el moment en que arrenqui el bull.
- En un altre cassó barrejar els rovells i el sucre amb un batedor elèctric fins que quedin d'un color més clar. Mentre es va remenant amb el batedor, afegir la llet calenta i després la llet freda amb el midó (que es pot passar per un colador).
- Posar el cassó al foc procurant que no arrenqui el bull i continuar batent fins que la crema sigui prou espessa.
- Treure del foc i continuar batent una estona més.
- Posar el plats o cassoletes individuals i deixar refredar a temperatura ambient.
- Una estona abans de servir, es posar una capa prima de sucre per sobre i caramel·litzar-la.
- 1/2 L de llet
- 4 rovells d'ou
- 125 g de sucre
- 20 g de farina de blat de moro (Maizena)
- 1 tronquet de canyella
- 1 pell de llimona
Elaboració
- Rentar la llimona i treure-li la pell.
- Desfer la farina de blat de moro en mig got de llet freda.
- Separar els rovells de les clares dels ous.
- En un cassó posar a bullir la resta de la llet amb la pell de la llimona i la canyella i apagar el foc en el moment en que arrenqui el bull.
- En un altre cassó barrejar els rovells i el sucre amb un batedor elèctric fins que quedin d'un color més clar. Mentre es va remenant amb el batedor, afegir la llet calenta i després la llet freda amb el midó (que es pot passar per un colador).
- Posar el cassó al foc procurant que no arrenqui el bull i continuar batent fins que la crema sigui prou espessa.
- Treure del foc i continuar batent una estona més.
- Posar el plats o cassoletes individuals i deixar refredar a temperatura ambient.
- Una estona abans de servir, es posar una capa prima de sucre per sobre i caramel·litzar-la.
Subscriure's a:
Missatges (Atom)